Bolonijos padažas - bendrieji virimo principai ir metodai
Žodis „bologna“ sukelia keletą asociacijų. Tai ne tik lietaus paltai ir lietpalčiai. Prisiminti? Praėjusio amžiaus viduryje Bolonevo lietpalčiai buvo neįtikėtinai populiarūs. Šiaurės Italijos miestas Bolonijoje (Bolonija) suteikė mums dar vieną garsenybę. Miestas nėra niekas, vadinamas kulinariniu sostine Italijoje, ten buvo gimęs daugelis garsaus italų makaronų receptų. Kitas „gimtoji“ - tai Bolonijos mėsos padažas, tradiciškai patiekiamas su plačiais ir ilgais makaronais, žaliuoju lazanu ir daržovėmis.
Klasikiniame padaže turi būti dviejų rūšių maltos mėsos (pageidautina kiaulienos ir jautienos), svogūnų, morkų, pomidorų pasta arba pomidorai ir sausas raudonasis vynas. Jautiena ir kiauliena puikiai papildo vienas kitą. Pirmasis suteiks patiekalo skonį ir sotumą, antrasis - tai lydantis ir prisotintas. Subtilūs skirtingų pomidorų, vyno ir prieskonių padažo ruošimo skirtumai, taip pat virėjo įgūdžiai suteikia skirtingus skonio variantus.
Bolonijos padažas - maisto paruošimas
Norint paruošti padažą, reikia virti ir nulupti daržoves, supjaustykite jas kuo mažesniu.
Gesinimo metu jie turi visiškai ištirpti. Smulkinta mėsa skrudinama per didelę šilumą, kad gautumėte auksinę spalvą. Jautiena ir kiauliena sušildo taip, kad nebūtų jokių gabalėlių, net prieš pridedant skysčio. Šiame etape specialistai nerekomenduoja skubėti ir skrudinti įdaru tiek, kiek reikia. Apskritai, bolognė yra gana daug laiko reikalaujantis patiekalas. Nekilnojamasis virėjai gamina jį nuo 2 iki 4 valandų. Tikėtina, kad šiuolaikiška darbininkė dažnai leis sau tokį malonumą, tačiau receptas gali būti puikiai naudojamas ruošiant maistą ateityje. Patogiau padažu supakuoti į šaldiklį. Mes turime stiklą, atšildytą, virtą makaroną, o po kelių minučių pasiruošę prašmatnūs pietūs ar vakarienė.
Bolognės padažas - geriausi receptai
1 receptas: klasikinis bologniškas padažas su konservuotais pomidorais ir sūriu.
Pagal šį receptą mažai tikėtina, kad pradėsite padažu ateityje - jis skirtas 4 porcijoms. Padidinkite produktų kiek reikia. Sūris, žinoma, yra parmezanas, bet jei jo nėra, mes pasirenkame bet kokią kietą medžiagą, tai yra, jei padažas yra paruoštas makaronams ar makaronams. Norint paruošti patiekalą, reikės didelės gilios visos.
Sudedamosios dalys: česnakai (2 gvazdikėliai), alyvuogių aliejus (1 valgomasis šaukštas), sviestas (25 g), svogūnai, morkos, salierai, pancetta (85 g), maltos kiaulienos (250 g), maltos kiaulienos (250 g) jautiena (250 gramų), pienas (300 ml), sausas baltas arba raudonasis vynas (300 m), konservuoti pomidorai (800 gramų, 2 stiklainiai).
Virimo būdas
Nulupkite česnaką ir palikite jį per česnaką. Supilkite alyvuogių aliejų į keptuvę, įpilkite sviesto, maišykite, kol jis ištirps. Įdėkite pjaustytų daržovių su česnakais, pancetta (kiaulienos pilvas) ir kepkite apie 10 minučių. Daržovės turi būti minkštos ir auksinės, bet ne rudos. Įdėkite įdaru, gerai išmaišykite, kad jis būtų parduodamas puode be gabalėlių. Kai jis yra paraudęs ir padengtas rudu pluta. Įpilame į pieną, padidiname ugnį ir užvirinama taip, kad jis absorbuojamas į mėsą. Jei pieno gabaliukai yra garbanoti - nesijaudinkite, jie išnyks virimo proceso metu. Supilkite vyną ir vėl virkite ant didelio karščio.
Kitas ateina pomidorų pasta ir smulkiai pjaustyti arba susmulkinti pomidorai. Užmigti prieskoniai: žolės, pipirai, druska. Padidinkite šilumą iki virimo. Visi gerai trukdo. Kepkite ant mažos ugnies po dangčiu, glaudžiai uždengtu. Kepkite 2 valandas, maišydami keletą kartų per valandą. Per šį laiką padažas bus puikus ir storas. Reikalauti be ugnies maždaug pusvalandį. Jį galite patiekti su makaronais, bulvių koše arba daržovėmis, viršuje užpilkite tarkuotu parmezanu.
2 receptas: greitas Bolonijos padažas su šviežiais pomidorais (40 minučių)
Šiame recepte padažas gali būti ruošiamas vos per 40 minučių, o kurį laiką tiesiog laukite. Šiuo metu galite virti makaronus ar daržoves. Iš minėtų ingredientų gaunamas maždaug pusantras litrų padažas. Jis gali būti laikomas šaldytuve, pakuojamas į plastikinius puodelius.
Sudėtis: kiaulienos ir jautienos smulkinimas (400 gramų), svogūnai (2 vnt.), Česnakai (pusė mažos galvutės), saldūs žalieji pipirai (1 vnt.), Pomidorai (5 vnt.) Arba pomidorų pasta (3 šaukštai) šaukštai). Alyvuogių aliejus (50 gramų), sausas vynas (50 gramų), druska, džiovintos arba šviežios žolės (bazilikas), mėtos.
Virimo būdas
Nulupkite pomidorus iš odos - užpilkite verdančiu vandeniu ir padarykite pjūvį. Kepti malta mėsa augaliniame aliejuje, smulkiai pjaustytuose svogūnuose ir česnakuose, įpilkite į smulkintą mėsą ir toliau kepkite. Įpilkite ir žaliųjų pipirų, tada pomidorus. Virkite po 10-15 minučių po dangčiu. Supilkite vyno ir sypl prieskonių, žolelių. Pašalinkite padažą nuo karščio ir leiskite jam virti. Jei ketinate užšaldyti padažą, atvėsinkite jį ir įdėkite į plastikines formas arba akinius. Nėra garantijos, kad ši parinktis bus parengta pagal italų virtuvės kanonus. Tačiau tai, kad jis yra skanus, yra 100% garantuotas!
Mėginiai su bologišku padažu
1 receptas: Lasagne su Bolonijos vištienos padažu
Lazanai, turime paruošti du padažus - tai klasikinis bekamelis, kuris yra patiekalo pagrindas, ir mūsų bolognė.
Sudėtis: sviestas (50 gramų), lasagna (pusgaminiai, 15 vnt.), Sausas vynas (100 gramų), Adygei sūris (300 g, geriau rūkytas), bazilikas ir džiovinti raudonėliai, kviečių miltai ( 50 gramų), tarkuoto muskato (trečdalis arbatinio šaukštelio). Svogūnai (2 gabalai vidutinio dydžio), česnakai, grybai (300 gramų), druska, prieskoniai, pienas (600 ml), pomidorai savo sultyse (600 gramų), parmezano sūris., Jūros druska pagal skonį.
Virimo būdas
Bologno padažas ruošiamas pagal pirmiau nurodytą greitąjį receptą. Jei padažas yra paruoštas - atitirpinkite ir sumaišykite. Virimo grybų įdaras. Smulkiai supjaustykite ir kepkite grybus, druską, pipirus, prieskonių skonį. Maži kubeliai supjaustyti sūrį. Užvirinkite Béchamelio padažą (kepkite sviestą, užpilkite 2 minutes, tada užpilkite virtą pieną, muskato riešutą ir druską) 5 minutes.
Likusią pieną atskieskite taip, kad jis nebūtų storas. Vandenį virdome keptuvėje ir lazerinį lakštą nuleiskite 2 minutes. Mes padengiame bekamelio padažu, lapus, pakaitomis su bekamelio padažu, grybų įdaru, vištiena. Keletas sluoksnių baigia lazerio plokštelę, padengia folija ir 40-50 min. Kepkite 200 laipsnių, tada nuimkite, pabarstykite tarkuotu sūriu ir dar kartą 10-15 minučių palikite orkaitėje iki rudos.
2 receptas: makaronų baklažanai
Puikus patiekalas, kurį galite galvoti su padažu. Paimkite paruoštą padažą arba virkite pagal klasikinį receptą.
Sudėtis: Bolognės padažas (500 gramų), ilgas makaronai (350 gramų), tarkuotas sūris.
Virimo būdas
Virkite makaronus šiek tiek sunku. Palikite juos nedideliu kiekiu nuovirų, kad jie įsisavintų ir taptų minkšti. Paruoštą padažą įdėkite į plokšteles su makaronais, pabarstykite tarkuotu sūriu. Apdaila nebėra tik virti makaronai, bet skanūs itališki makaronai su Bolognės padažu. Tai skamba!
Bolonijos padažas - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Ruošiant padažą, vynas ir pienas geriausia papildomai atskirti. Pirma, kepkite pieną, kad gautumėte subtilų skonį, priešingai nei pomidorų ir vyno rūgštingumas. Tada įpilamas vynas ir gaunamas kreminis aromato užpildas.
