Osetijos pyragai - bendrieji virimo principai ir metodai
Osetijos pyragas yra uždaras pyragas, kurio ruošimui naudojami mielių tešlos ir įvairių bulvių, mėsos, sūrio, burokėlių lapų, moliūgų, uogų, kopūstų, laukinių česnakų, cukinijų ir tt užpildai. Teisė laikoma didžiosios tautos ir jos pasididžiavimo kultūros dalimi.
Osetijos pyragų kepimo procesas negali būti vadinamas sunku, tačiau tam reikalingas tam tikras šeimininko įgūdis. Pažymėtina, kad Osetijoje kepimas tokiais pyragais visada buvo laikomas tik moters verslu. Pyragai su plonu tešlos sluoksniu ir turtingu, sultingu įdaru laikomi gerais, sėkmingais. Pyragai su storu tešlos sluoksniu Osetijoje išgyvena arba nepatyrę ar tiesiog nepriimtini šeimininkės.
Jei kalbame apie Ossetijos pyragų ruošimo bendruosius principus ir technologijas, tai jie yra vienodi visoje Osetijoje, ir mes apie juos pasakysime tiesiogiai receptuose. Nors, žinoma, kiekviena šeimininkė turi savo paslapčių, kad būtų galima gaminti Osetijos pyragus. Iš bendrųjų taisyklių galima pastebėti, kad tešlos tūris tokiame pyragas turi būti lygus užpildo tūriui. Be to, Ossetijos pyragų tešla supjaustoma be riedėjimo, tik rankomis. Gal todėl jie yra tokie skanūs ir labai naminiai? Osetijos pyragai taip pat yra geri, nes jei pyragas nėra valgomas vienu metu, tada jis gali būti pašildytas, ir tai jokiu būdu neturės įtakos jo skoniui. Kaip jau sakėme, tradiciniai osetijos pyragaičiai gali būti labai skirtingi, tačiau jie yra pagaminti nelyginiu orkaitės kiekiu, nebent tai yra laidojimo ar laidojimo klausimas.
Osetijos pyragai - maisto ruošimas
Sėkmingam Osetijos pyragų ruošimui labai svarbi yra geros kokybės miltai ir mielės, tik pagal šią sąlygą gausite minkštą ir pūkuotą tešlą. Miltai turėtų būti sijojami kelis kartus, kad jis būtų prisotintas deguonimi, o tešla gerai tinka.
Dauguma Osėnų pyragų receptų naudoja sūrį. Žinoma, pagal klasikinį receptą turėtumėte naudoti Osetijos sūrį, tačiau galite vietoj sūrio, feta, Adygės ar kito marinuoto sūrio. Jis supjaustomas į mažus gabalus arba susmulkinamas į maišytuvą.
Užpildas fidchinai, Osetijos mėsos pyragui, paprastai pagamintas iš jautienos. Anksčiau mėsa buvo supjaustyta rankomis labai nedideliais gabaliukais, bet dabar galite jį pernešti per mėsmalę.
Kalbant apie kitus Osetijos pyragų užpildų komponentus, ypač daržovių pyragus, jie gaminami taip pat, kaip ir kitų pyragų atveju: išvalyti, plauti, smulkiai pjaustyti ir, prireikus, receptu, troškinti arba kepti saulėgrąžų aliejuje.
Osetijos pyragai - geriausi receptai
1 receptas: Osetijos pyragai su bulvėmis
Kaip šio pyrago užpildas, galite naudoti tik bulves, bet jei pridedate jį su marinuotu sūriu ar sūriu, patiekalas bus sultingas ir kvapnus. Osetijos pyragai su tokiu įdaru vadinami bulvėmis ir yra vienas populiariausių. Sudėtis:
bandymui:
1 kg miltų;
700 gr. pienas;
100 gr. grietinė;
50 gr. saulėgrąžų aliejus
50 gr. mielės (sausos);
1 šaukštelis. cukraus;
paragauti druskos.
už užpildą:
1 kg bulvių;
150 g sūrio arba marinuoto sūrio;
paragauti druskos.
Virimo būdas
1. Sumaišykite miltus su mielėmis, druska ir cukrumi, supilkite į šiltą pieną, sumaišykite tešlą ir įdėkite į šilumą, palaukite, kol tešla pakils. Po to mes ją sutraiškome, gerai sumaišome ir įkaitiname dar keturiasdešimt minučių.
2. Kada tešla pakyla, virkite bulves ir košė. Tada sumaišykite su tarkuotu sūriu, grietine, sviestu, druskos, jei reikia, ir sumaišykite užpildymo šulinį.
3. Padalinkite tešlą į lygias dalis (apie kumščio dydį), iš kiekvienos formos tortą.
4. Įdarydami įdaru į pyragą, surinkite tešlą ant jo maišeliu ir suspauskite. Tada, švelniai patting jį su delnu, išlyginkite gautą pyragą į plokščią pyragą. Tada švelniai pasukite jį ir taip pat lyginkite antrąją pusę. Gauto torto centre reikia palikti mažą skylę, kad garai galėtų ištrūkti.
5. Perkėlę tortą į kepimo skardą, sutepkite jį kiaušiniu ir kepkite apie 20 minučių, po kepimo, tepkite sviestu.
2 receptas: Osetijos mėsos pyragai
Osetijos mėsos pyragas, „Fydchin“, laikomas vienu iš švenčiausių Osetijos patiekalų. Ruošiant, svarbu pasirūpinti, kad įdaras nebūtų nei riebalų, nei liesos, tada jis bus sultingas ir neįprastai skanus.
Sudėtis:
bandymui:
500 gr. išrūgų ar pieno; 800 gr. miltai;
1 p. Mielės (sausos);
1 šaukštelis. druska ir cukrus;
trečią puodelį augalinio aliejaus;
už užpildą:
700 gr. smulkinta mėsa;
1 svogūnas;
2 česnako skiltelės;
trečias puodelis sultinio;
paragauti druskos, juodųjų pipirų.
Paruošimo metodas:
1. Tešlos kepimas, sumaišymas 70 gr. šiltas vanduo su mielėmis, šaukštas miltų, 1 arbatinis šaukštelis cukraus ir patalpinimas šiltoje vietoje. Susmulkinus mieles, sumaišykite gautą užpilą su miltais, šiltomis išrūgomis ir druska į indą, partijos pabaigoje įpilkite saulėgrąžų aliejaus. Paruošta tešla taip pat įdėta į šilumą, kad tilptų ją (apie valandą).
2. Paruoškite užpildą: pabarstykite vidutiniškai smulkinta mėsa, pipirais, tada sumaišykite su smulkiai pjaustytais svogūnais ir česnakais ir gerai sumaišykite. Bet jis bus paruoštas kepimui tik po to, kai jis užims pusvalandį, ir mėsa yra mirkoma prieskoniais. Kad užpildytumėte sultingas, supilkite sultinį į įdaru.
3. Kai tešla tinka, mes ją padalijame į 3 gabalus ir iš jų išspaudžiame pyragus. Tai galite padaryti tradiciniu būdu Osetijos pyragams, kaip aprašyta receptų Nr. 1, ir galite - taip. Kiekviena tešlos dalis skirstoma į dvi dalis, kurių dydis nevienodas. Iš didesnių mūsų rankų suformuojame ne daugiau kaip 5 mm storio tortą, kad ji būtų šiek tiek didesnė už pelėsių dydį. Perkeliame jį į formą, tepama, kad tešla užtektų už formos kraštų, įdėkite įdaru į viršų. Iš antrojo tešlos gabalo mes darome net plonesnę, iki 3 mm storio tortą, padengtą smulkintą mėsą, ir glaudžiai sujungiame abiejų pyragų kraštus (formos kraštą galite laikyti valcavimo galvute, kad pašalintumėte perteklinę tešlą). Viduryje mes gaminame skylę, per kurią garas išeis. 4. Tada įdėkite pyragus į gerai įkaitintą orkaitę ir kepkite iki rudos. Pagaminta produkcija gausiai sutepta sviestu.
3-asis receptas: Osetijos troškinti kopūstų pyragai
Šis pyragas, kabuskožis taip pat yra gana populiarus. Užpildas jam greitai paruošiamas, tačiau norint, kad tortas būtų skanesnis, geriau palikti saulėgrąžų aliejaus perteklių iš gatavo kopūsto.
Sudėtis:
bandymui:
200 gr. šiltas vanduo;
1 kg miltų;
200 gr. kefyras arba pienas;
0,5 puodelio grietinės;
30 gr. mielės (šviežios);
1 valgomasis šaukštas. l cukraus;
1 šaukštelis. druskos;
100 gr. saulėgrąžų aliejus.
už užpildą:
500 gr. kopūstai;
2 svogūnai;
50 gr. maltos graikiniai riešutai;
paragauti čiobrelių ir druskos.
Paruošimo metodas:
1. Ištirpinkite cukrų su mielėmis stikline šilto vandens, palaukite, kol mielės putos, tada pridėkite kefyrą (pieną), grietinę ir sumaišykite.
2. Įpilę miltus į didelį dubenį ir įdėdami giliai tuščiavidurį, suleiskite druskos ir mielių mišinį. Tada, maišydami, palaipsniui sumaišykite miltus, kol gausite minkštą tešlą, šiek tiek prilipus prie rankų.
3. Mes perkeliame gautą tešlą į kitą indą, į kurį pilamas augalinis aliejus, ir, jį sukdami, palikite jį maždaug valandai pakilti.
4. Užpildant kopūstus smulkiai pjaustykite ir virkite svogūnais bei prieskoniais, kol jie bus minkšti.
5. Mes padalijame tešlą į gabalus, kurių dydis yra apie vieną kartą (apie 5 vnt.), Kiekvienas iš jų švelniai sukels miltus ir palieka 15 minučių.
6. Kiekvieną gabalą uždėkite ant stalo, pabarstykite miltais, sumaišykite jį rankomis, padarykite nedidelį pyragą. Įdėkite įdaro į pyragą centrą ir, pakeldami kraštus virš užpildo, vienoje pusėje palaipsniui įdėkite jį į apskritimą, suspaustą. 7. Tada švelniai išlyginkite gautą „maišelį“ į tortą, pasukite gaminį su siūlėmis ir švelniai patepkite tortą, stengdamiesi tolygiai paskirstyti užpildą tešlos viduje, kad nesiplokštumėte. Padarykite skylę torto viduryje arba kelis aštrius gabalus (garui).
8. Įdėję tortą ant kepimo skardos, tepkite jį kiaušiniu ir kepkite, kol jis nusidažys. Tada gausiai sutepkite gatavą tortą su sviestu, kad jis būtų minkštesnis.
Osetijos pyragai - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Osetijos pyragus galite kepti orkaitėje ir keptuvėje. Kepant keptuvėje, neuždenkite pyragų, kol jis nepersukamas aukštyn kojom.
Kepant orkaitėje, Osetijos pyragas pirmiausia turi būti dedamas ant apatinio orkaitės lygio. Kai jo apatinis paviršius šiek tiek kepamas ir nustoja prilipti prie keptuvės, tortas turi būti perkeltas į viršutinį lygį.
Jei pastebėsite, kad tortas tapo labai ištinęs, galite švelniai išpjauti ją su šakute, kad sultys nesutrūktų ir neišplistų.
Jei pageidaujate, Osetijos pyragai taip pat gali būti kepti keptuvėje, kaip ir įprastiniai pyragai, o gataviems produktams nereikia tepti sviestu.
