Kepta pyragai - bendrieji virimo principai ir metodai
Šiandien jūsų šventė? O gal nusprendėte elgtis su savimi ir šeimos kvapniais, skaniais ir tokiais naminiais pyragais, kurie yra virti savo rankomis. Kepta pyragai visada laukiami svečiams mūsų staluose. Nors jie vargu ar gali būti priskirti mažo kaloringumo maistui, tačiau šis skonis ir aromatas, taip pažįstamas nuo vaikystės, nustoja pasimėgauti savo įvairove ir džiaugiasi jausmu. Subtilios tešlos, lydančios burnoje, šiltas sultingas įdaras - kas gali būti skanesnis bet kuriai sriubai ar tiesiog - tai arbata?
Taigi, tai nėra paslaptis visiems, kad kepti pyragai yra maži tešlos gaminiai, dažniau laivo ar pusmėnulio pavidalo, užpildyti viduje, kepti keptuvėje. Yra daug maisto ruošimo galimybių tokiam skaniam ir maistingam maistui gaminti. Galų gale, viskas, kas valgoma, gali būti naudojama kaip užpildas: saldus uogienė, uogos, grybai, kiaušiniai, mėsa, bulvės, sūris, kopūstai - sąrašas yra begalinis. Ir kiek tešlos paruošimo variantų yra - tiesiog nesuskaičiuokite! Nors tradiciškai yra įprasta naudoti tešlą ant mielių, tačiau, priklausomai nuo užpildo tipo, galite „užvirinti“ pyragus iš kitų.
Kalbant apie virimo procesą, jis paprastai yra suskirstytas į tris etapus: tešlos minkymas, užpildymo paruošimas ir pyragų susidarymas bei kepimas. Daugelis kepti tuoj pat nėra verta. Kur geriau valgyti šviežius, karštus keptus pyragus, tiesiog iš visos. Ir likusi tešla ir užpildas galės laukti kito „savo valandos“ šaldytuve.
Kepiniai - maisto ruošimas
Prieš pradėdami kepti pyragus, įsitikinkite, kad visi originalūs ingredientai yra švieži ir geros kokybės. Tik tuomet, jei bus įvykdyta ši sąlyga, jūsų produktai įgis reikiamą skonį, skonį ir aromatą. Kokie produktai mums labiausiai reikalingi? Be abejo, šis miltai yra tik smulkiai sumalti (aukščiausios rūšies) ir tik išpjauti iš anksto (miltai yra išplauti, kad prisotintų jį deguonimi, todėl tešla tampa minkštesnė ir pilnesnė). Mielės gali būti naudojamos bet kokiu būdu - šviežia spaudžiant arba išdžiovinus. Antroje versijoje tešla pakyla daug greičiau. Beje, prieš pradėdami kepti pyragus, įsitikinkite, kad tešla pakyla bent du kartus - tai tikrai pagerins jūsų pyragų skonį, o tešla galiausiai tiesiog ištirps burnoje.
Kepti pyragai - geriausi receptai.
1 receptas: Kepta sūrio pyragai su slyvomis ir džiovintais abrikosais
Šie nuostabūs varškės pyragai yra ne tik skanūs, bet ir labai naudingi. Puikūs pusryčiai vaikams ir suaugusiems! Sniego baltas įdaras, papildytas džiovintais abrikosais ir slyvomis, atrodo labai gražus ir patrauklus. Virtuvės pyragaičiai tepami tik kokybiški. Jis neturėtų būti sausas, mažai riebalų ir rūgštus.
Sudėtis:
- varškė 400 g.
- 40-60 gr. cukraus
- vienas kiaušinis
- miltai - trys stalai. šaukštai
- 8-10 vnt. džiovinti abrikosai
- 8-10 vnt. slyvos
- vanilė
- pusė arbatos l. soda (užgesinta citrinos sultimis)
- druskos žiupsnelis
- valcavimo miltai
- augalinis aliejus
Virimo būdas:
1. Kepti tešlą. Mes įmaišome varškę į patogų indą (geriau jį patrinti per sietą), įpilti cukraus, ištirpinti soda ir gerai sumaišyti. Kiaušinį padalinkite į daržą ir dar kartą sumaišykite. Į gautą masę įpilkite vanilės ir maišant įpilkite miltų. Uždarykite tešlą, kad ji būtų šiek tiek „tinka“. 2. Užpildydami tešlą, užpildykite. Mes plauname džiovintus abrikosus ir slyvas. Tada palikite juos karštu vandeniu, kad sušvelnintumėte (išpūsti) 10-20 minučių. Tada smulkiai supjaustykite.
3. Į stalą supilkite keletą saučių miltų ir ant jo padėkite tešlą. Mes paspaudžiame jį pirštais, kad padarytume tortą. Viduryje mes įdėti šaukštą slyvų arba džiovintų abrikosų. Švelniai suspauskite kraštus ir formuokite pyragą. Darykite tą patį su kita tešlos dalimi, pakaitomis tarp įdaro.
4. Abiejose pusėse kepkite padažus gerai keptomis keptuvėmis (su sviestu). Patiekiama karšta su grietine, jogurtu, kondensuotu pienu, uogiene, grietine arba medumi. Mėgaukitės!
2 receptas: kepta sūrio ir vištienos padažai
Tokia universali tešla gali būti naudojama ne tik sūrio ir vištienos įdaru, bet ir bet kokiu pasirinkimu bei skoniu. Šiuos ingredientus pasirinkome kaip užpildą. Labai neįprastas, skanus ir patenkinamas! Išbandykite!
Sudėtis:
- 300 gr. vištiena (filė)
- 100-150 gr. kietasis sūris
- trys menai. melas grietinė
- miltai 150 gr. + valcavimui
- vienas kiaušinis
- žalieji (bet kokie)
- augalinis aliejus
- druska pagal skonį
Virimo būdas:
1. Pirmiausia paruošite tešlą. Įdėkite miltus į konteinerį, įpilkite druskos, auginkite šaukštą. aliejus ir užpilkite 150 ml nekrutogo verdančio vandens. Pradėkite šluotelioti iki sklandaus. Atvėsinkite paruoštą tešlą, pašalinkite jį vėsioje vietoje (ne šaldytuve).
2. Vištienos krūtinėlės žarnos mažais gabaliukais. Mėsą galite supjaustyti kubeliais. Sutarkuokite sūrį. Žalieji (tradiciškai naudojami svogūnai, tačiau galite pasirinkti kitus žalumynus). Po to sumaišykite sudedamąsias dalis: kiaušinį, žalumynus, grietinę, vištieną ir sūrį, pridėkite druskos žiupsnį. 3. Kai tešla atvės, padalinkite jį į penkias - septynias dalis. Kiekvienas iš jų yra plonas apskritimas (apie 10-12 cm skersmuo). Pirmuoju apskritimu mes užpildėme užpildą ir skulptūrėme pyragą. Darykite tą patį su kitomis dalimis.
4. Mes pašildome keptuvę, pašildome sviestą ir išdėstome savo kepalus, kepdami juos ant abiejų pusių ant mažos ugnies (taip, kad vištiena būtų skrudinta). Iš viso 5-7 pyragaičiai, labai, labai skanūs! Jei norite padaryti daugiau, tada natūraliai padidinkite visų ingredientų kiekį.
3 receptas: kepta mielių tešlos padažai su ryžiais ir grybais
Žinoma, užpildas mielių tešlai, galite pasirinkti bet kurį. Čia nėra jokių apribojimų - tinka tik valgoma (mėsa, uogos, uogienė, grybai, sūris ir tt). Pabandykime kepti skonį, apetitą ir tokius ruddy pyragus su ryžiais ir grybais.
Sudėtis:
Bandymui:
- lentelė. šaukšto sausų mielių
- du kiaušiniai
- cukrus - viena lentelė. melas
- pienas, išrūgos arba kefyras - 500 ml
- 1 kg miltų
- viena lentelė. l margarinas (lydytas)
- viena lentelė. l augalinis aliejus
- druskos žiupsnelis
Užpildymui:
- stiklinė ryžių
- trys kiaušiniai
- didelė svogūnų galvutė
- 200 gr. grybai (balti arba šampinjonai)
- pipirai
- žali
- druska pagal skonį
Virimo būdas:
1. Mes gauname tešlą. Įpilkite mielių į baseiną (gilų puodą), supilkite 250 ml pieno pagrindo (pieno, išrūgų, jogurto, kefyro, ryazhenka, sniego), įpilkite cukraus, sumaišykite ir nuimkite šiltoje vietoje 15 minučių. Sumaišykite kiaušinių putas + likusį pieno pagrindą. Pradėkite pilti į išplautų miltų dalis, įpilkite tirpto margarino, sumaišykite su augaliniu aliejumi ir sumaišykite. Minkyti tešlą ir tada, padengdami indo viršų su skudurėliu, išimkite jį 40 min. Jei reikia, švelniai nuvalykite tešlą (jei ji pradeda tekėti). 2. Paruoškite įdaru. Mano grybai, supjaustyti kubeliais (plokštės). Virkite ryžius iki virimo. Kiaušiniai virinami, supjaustomi ir sumaišomi su ryžiais. Kepkite svogūnus ir grybus, supjaustytus pusiau žiedais (arba kubeliais), pagardinkite pipirais ir pipirais pagal skonį. Tada pridėkite aušinamus grybus į ryžius su kiaušiniais. Grind taip pat žali ir pridėkite į užpildą. Maišykite.
3. Mes įdėjome tešlą į dubenį ir maždaug penkiolika minučių pasukus į šaltą. Po to mes jį padalijame į dalimis vienodus gabalus, iš kurių ritiname plonas plokščias pyragas. Paprastai pjaustykite pyragaičius, į kuriuos įdėkite virti įdaru. Kepti keptuvėje, kol virti. Tai visa paslaptis! Bon apetitą!
Kepta pievelė - patyrusių virėjų patarimai
- pyragai turi būti skiedžiami prieš pat kepimą, kad jie neprarastų formos (ne daugiau kaip 15-20 minučių);
- Jei užpildu naudojate skystąjį uogienę arba uogas, tada „praskiedžia“ juos krakmolu taip, kad kepimo proceso metu užpildas sutirštėtų ir nepatektų iš tešlos. Apskritai, tokie pyragai yra geriau kepti orkaitėje, o ne kepti;
- Siekiant išvengti tešlos prilipimo prie rankų formuojant pyragus, tepkite juos augaliniu aliejumi, padarykite tą patį su stalu ir valcavimo galvute;
- Kepant pyragus keptuvėje, naudokite ne tik augalinį aliejų, bet ir ghee - tai suteiks jūsų produktams neprilygstamą skonį;
- Daržovės, skirtos užpildymui, pageidautina užvirinti arba kepti;
- minkant tešlą, ypač mieles, nenaudokite per daug miltų, kad tešla nebūtų sunki; - miltai, patekę į riebalų riebalus, paprastai greitai sudega, virsta sudegintais gabalėliais, todėl prieš siunčiant į keptuvę pyragai neturėtų būti smulkiai sumaišyti miltais;
- Skleiskite ant keptuvės bet kokius padažus turi būti „siūlės“;
- Beje, pyragai gali būti ne tik kepti keptuvėje, bet ir kepami orkaitėje. Taigi jie yra mažiau riebalų ir kalorijų. Jei nuspręsite kepti gaminius orkaitėje, palaipsniui didinkite temperatūrą, kad pyragai taptų kuo erdvesni.
