Naminių paukščių mėsa yra labai populiari dėl savo mitybos savybių.
Tai taip pat svarbu, be kita ko, jo privalumai, ypač minkštumas ir sultingumas.
Tačiau kapotos mėsos dažnai gaminamos iš vištienos.
Tiek užpildyti kopūstai, tiek smulkinti naminiai paukščiai yra skanūs, tačiau galbūt dažniausiai virti įvairių rūšių kotletai - pjaustymai, šniceliai, mėsos.
Baltos vištienos mėsoje beveik nėra riebalų, tačiau jo skonis yra gana liesas.
Nesijaudinkite! Įdėjus sūrius ar grybus į krūtinę, jie pasiekia labai turtingą skonį. Kepkite labai aukštoje temperatūroje - gaukite traškus, skanus pluta. Kalbant apie prieskonius, sunku prisiminti tą, kuri neatitiktų švelnios mėsos.
Vištienos kotletai su sūriu - bendrieji virimo principai
• Vištieną su sūriu ruošia daugiau nei vienos rūšies mėsos. Jie gali būti paruošti naudojant visą vištienos skerdeną ir atskiras jo dalis - krūtinę.
• Vištienos mėsos kepsnys su sūriu yra susuktas mėsmalėje arba nutraukiamas maišytuvu ir sumaišytas smulkintu. Norėdami paruošti smulkintus patiekalus, vištiena supjaustoma mažais gabaliukais. „Vištienos Kijeve“, krūtinėlė išsiskleidė ir šiek tiek sumušė.
• Vištienos kotletai virti su įvairių rūšių sūriu - kietais, pusiau kietais ir net ištirptais.
• Jo apnašas ant trintuvo, supjaustytas mažais kubeliais arba kubeliais. Sūris sumaišomas su smulkinta mėsa. Įdėkite į įdarą kartu su kitais ingredientais arba padėkite sau, pavyzdžiui, su sviestu.
• Kai kurių rūšių mėsos gabaliukai pabarstyti trupiniu sūriu. Tai reiškia, kad indai kepti orkaitėje.
• Be sūrio, į įdarą galima pridėti grybų arba virtų kumpių.
• Vištienos pyragaičiai su sūriu tinka kiekvienam, jei tai bulvių košė, virtos grūdai - ryžiai, grikiai. Taip pat galite jiems patiekti šviežių daržovių.
„Brazilijos“ vištienos kotletai su sūriu
Sudėtis:
• šviežios vištienos filė - 3 vnt .;
• 2 kiaušiniai;
• Svogūnai - didelis svogūnas;
• du česnako skiltelės;
• 200 gr. riebus, kietas sūris;
• 100 gr. „Sumuštinis“ sviestas;
• rupiniai;
• 3-4 stiklinės miltų.
Paruošimas:
1. Įleistą vištienos filė įpilkite į dvi puodelius vėsaus vandens. Pridėti smulkintus svogūnus ir česnakus, smulkiai supjaustytus peiliu. Įpilkite sviesto, druskos, išmeskite juoduosius pipirus ir virkite, kol bus padaryta. Mėsą atvėsinkite, neišpilant iš sultinio.
2. Virti ir atšaldyti filė, supjaustyta mažais kubeliais. Sūrio pjaustyti į trupinius ant didelės tarka ir sumaišykite su atsitiktinai smulkinta mėsa.
3. 300 ml karšto vištienos sultinio ištirpinkite tris puodelius miltų. Virinama ir virinama žemos ugnies temperatūroje, kol miltų masė sutirps. Atvėsinkite.
4. Įpilkite žaliavinių trynių ir gerai sumaišykite. Įpilkite šiek tiek miltų ir sumaišykite sklandžiai, elastinga tešla.
5. Išsukite į didelį, ploną sluoksnį ir išspauskite ratus stiklu. Įdėkite įdaru į kiekvieną ir užveržkite kraštus gerai.
6. Kepkite keptuvėje alyvos šulinį. Turėtų pakakti, kad mėsainiai laisvai plauktų riebalais.
7. Bitų baltymus. Iškirpkite įdėklus į juos ir gerai išmaukite. Kepkite kepalus į gilius riebalus, kol jie sutepami, kol jie bus padengti aukso rudomis iš visų pusių.
„Grybai“ - vištienos kotletai su sūriu
Sudėtis:
• svaras maltos vištienos;
• 200 gr. švieži šampinjonai;
• nedidelis balto kepalo gabalas;
• pasterizuotas pienas - 100 ml;
• 15% grietinės 75 g;
• duonos trupiniai (balti);
• 100 gr. pusiau kietas sūris;
• 200 gr. sviestas, nesūdytas sviestas.
Paruošimas:
1. Susmulkinkite mufiną piene penkias minutes. Išspauskite ir sumaišykite su maltomis vištiena. Įpilkite maltų pipirų skonį, druską ir gerai išmaišykite.
2. Smulkiai supjaustykite šviežią česnaką. Perkelkite grybus į keptuvę ir kepkite, kol išgaruos drėgmė. Tai užtruks apie ketvirtį valandos. 3. Praneškite grietinėlę į grybus, pridėkite ir troškinkite po 20 minučių. Truputį atvėsinkite ir pridėkite didelį sūrio trupinį.
4. Formuokite norimo dydžio smulkinimo granules. Kiekvienos vietos viduryje šaukštas užpildymo. Sumažinkite kraštus ir švelniai juos iškirpkite.
5. Skrudintos duonos iš visų pusių.
6. Bitai kepti keptuvėje su sviestu. Pabandykite pasiekti tą patį iš visų pusių, auksinės rudos spalvos.
Keptos vištienos padažai su sūriu po pomidorais sūrio plutos
Sudėtis:
• vištienos skerdenos - 1,8 kg;
• du kiaušiniai;
• nedidelis kepalas (be pluta);
• majonezas - 50 gr .;
• 120 ml pieno;
• 250 gr. kietasis sūris „Kostroma“;
• 50 gr. natūralus aliejus;
• du vidutiniai pomidorai.
Paruošimas:
1. Su vištienos karkasu nuimkite odą ir atskirkite mėsą nuo kaulų. Sutrinkite su maišytuvu arba „mažu“ mėsmaliu.
2. Piene supilkite duoną ir mirkykite penkias minutes. Išimkite mirkytą duoną, išspauskite pieno likučius ir pjaustykite maišytuvu arba mėsmaliu.
3. Įdėkite įdarytą kepalą, kiaušinį, majonezą .. kruopščiai sumaišykite, druską, pridėkite pipirų.
4. Atvėsintas kietas sviestas ir 50 gramų sūrio, supjaustyto plonomis griežinėlėmis užpildymui. Iš tokio malto mėsos kiekio gaunami 10 ruošinių. Todėl sviestą ir sūrį reikia supjaustyti į 10 maždaug tokio pat dydžio lazdelių.
5. Naudokite vandenyje sudrėkintas rankas, kad susidarytumėte to paties dydžio smulkintos mėsos kamuoliukus. Taikykite šiek tiek kiekvieną, suteikdami jai apskritimo formą. Tokios tuščiosios dalies centre įdėkite užpildo strypus. Nupjaukite kraštus, kad ruošinys būtų ovalo formos.
6. Didelėje šilumoje kepkite pusgaminius, bet ne paruošite. Jie turėtų būti padengti tik ruddy pluta.
7. Perkelkite vištienos padažus sūriu į ugniai atsparų formą. Įpilkite aliejaus, kuriame jie buvo kepti, ir pridėkite ketvirtį puodelio šalto vandens.
8. Kiekviename skiltelėje įdėkite 2-3 plonus pomidorų žiedus. Viršuje pomidorų patrinkite smulkiai sūrį ir spauskite jį prieš pomidorus, lengvai jį paspaudę rankomis. 9. Uždenkite visą patiekalą plonu majonezo sluoksniu ir kepkite 200 laipsnių 50 minučių.
Vištienos kotletai su sūriu - „Bogatyr“
Sudėtis:
• vištienos - 550 gramų. (pusė skerdenos);
• 150 gr. „Rusų“ ir 100 gr. bet koks sūris;
• vištienos kiaušinis;
• 1 svogūnas;
• 250 g mažai riebalų turinčio varškės;
• „Extra“ druska, maltos pipirai ir sausas česnakas;
• žaliųjų svogūnų plunksnos.
Paruošimas:
1. Pusę vištienos skerdenos gerai nuplaukite tekančiu vandeniu. Atsargiai nuimkite odą ir ištraukite visą kaulų mėsą.
2. Grubiai sumalkite vištieną ir svogūnus mėsos malūnėlis. Įpilkite maltus pipirus, sūrį, trintą ant vidutinio taršos ir druskos. Įdėkite žaliavinį kiaušinį ir gerai sumaišykite.
3. Sudrėkinkite rankas, išmaišykite maltos vištienos pyragus su maža depresija centre. Įdėkite ruošinius į skrudintuvą, padengtą riebiu pergamentu.
4. Sūrio sūris su tarkuotu sūriu vidutinio dydžio tarka. Jei varškė yra granuliuota, ją supjaustykite sietu arba mėsmalėje.
5. Pridėkite sausą česnaką sūrio masei ir gerai išmaišykite. Jei reikia, druskos.
6. Užpildykite ruošinius sūrio įdaru ir įdėkite į karštą orkaitę.
7. Kepkite vištienos kotletus su sūriu pusę valandos 180 laipsnių kampu.
„Ežiukai“ - vištienos kotletai su sūriu
Sudėtis:
• vištienos filė;
• dvi lentelės. šaukštai bet kokių baltų miltų;
• sumuštiniai bandelės - 2 vnt;
• 3 kiaušiniai - 2 neapdoroti, 1 virti;
• nedidelis svogūnų plunksnų krūva;
• prieskoniai ir druska pagal skonį;
• 150 g kieto sūrio „rusų“;
• kepimui liesos ne aromatinės alyvos.
Paruošimas:
1. Nuvalykite kiaušinį iš apvalkalo ir smulkiai supjaustykite. Iškirpkite žalias svogūnų plunksnas į vidutinio dydžio žiedus, susmulkinkite sūrį vidutiniu groteliu.
2. Sumaišykite sūrį, kiaušinį ir žaliuosius svogūnus. Skonis, druska su smulkia druska.
3. Šlifuokite filė ir svogūnus. Pridėkite prieskonių pagal skonį, šiek tiek druskos ir gerai sumaišykite su rankomis. 4. Pjaukite smulkintą mėsą į gabalus ir gaminkite rutuliukus. Švelniai nuspauskite kiekvieną, kad susidarytumėte mažomis pyragomis. Į centrą įdėkite šaukštą virtų įdaru ir supjaustykite kotletą.
5. Iškirpkite bandelius į mažus kvadratus (0,5 cm), gerai išpjaukite žaliavinius kiaušinius.
6. Kiaušinėlį gerai supilkite į kiaušinius, po to ritinėlį ant visų pusių.
7. Vidutinės ugnies metu kaitinkite keptuvę su rafinuotu aliejumi ir pakepinkite ruošinius iki auksinės rudos spalvos.
8. Skirkite keptas padažas ant popieriaus servetėlės. Kai juos papildo riebalai, tarnaukite prie stalo.
Skaldyti vištienos gabaliukai su sūriu
Sudėtis:
• 500 g vištienos krūtinėlės (filė);
• 2.5 str. l bulvių krakmolas;
• trys apdoroti (80 gr.) Sūriai;
• vištienos kiaušiniai - 2 vnt;
• trys dideli majonezo šaukštai.
Paruošimas:
1. Gerai nuplaukite vištieną tekančiu vandeniu ir tam tikrą laiką padėkite jį į šaldiklį.
2. Mažais kubeliais supjaustykite perdirbtą sūrio varškę ir šiek tiek užšaldytos mėsos.
3. Pridėkite palaidų kiaušinių iki sklandžios, įveskite majonezą. Įdėkite bulvių krakmolą, įpilkite pipirų ir druskos pagal skonį ir gerai sumaišykite viską.
4. Į plačią storio sienelę įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Šildykite keptuvę gerai ir įpilkite karšto aliejaus šaukštu.
5. Kai skruostų dugnas yra gerai nudegęs, pasukite ir kepkite kitą pusę.
Vištienos kotletai su sūriu, į kuriuos įdėta avižų - „Tender“
Sudėtis:
• svaras maltos vištienos;
• vienas žalias vištienos kiaušinis;
• balti svogūnai;
• „greitas“ avižiniai dribsniai - 6 šaukštai;
• viena bulvė;
• 100 gr. sūris (kietas arba pusiau kietas);
• saulėgrąžų aliejus kepimui;
• miltai, skirti maistui.
Paruošimas:
1. Smulkintuvėje sumaišykite nuluptas bulves, svogūnus ir sūrį. Lengvai druskinkite, pipiruokite. Įveskite kiaušinį ir sumaišykite, kad pasiektumėte vienodą spalvos masę. 2. Įdėkite avižinių dribsnių ir vėl sumaišykite. Šiek tiek įveikite į dubenį ar smulkinimo lentą.
3. Podduvos šaukštas, formuokite kotletus ir gerai iš visų pusių, supilkite miltais.
4. Abiejose keptuvės pusėse tepkite alyvą po uždaru dangčiu iki auksinės rudos spalvos.
5. Į keptuvę pridėkite šiek tiek vandens. Virkite ant mažos ugnies 7 minutes.
Vištienos kotletai su sūriu - nauja „Vištienos Kijevo“ versija
Sudėtis:
• 600 gr. vištienos krūtinėlė (dvi filė);
• 200 gr. šviežias sūris „Kostroma“;
• virtas kumpis - 200 g;
• vienas vištienos kiaušinis;
• trys dideli šaukštai baltų miltų;
• kviečių duonos trupiniai - 3 lentelės. šaukštai;
• paragauti „prieskonių vištienai“;
• 200 ml 11% grietinėlės.
Paruošimas:
1. Iškirpkite plaunamą ir gerai išdžiovintą filė į du didelius gabalus išilgai pluoštų. Kiekviena pjaustymo dalis su viena ranka, nesupjaustant maždaug pusantro centimetro krašto. Išplėskite vištienos gabalus kaip knygą. Apvyniokite plėvelę ir gerai išstumkite.
2. Sumaišykite grietinėlę su druska ir prieskoniais „For chicken“. Supilkite vištienos filė į mišinį ir palikite 45 minutes.
3. Supjaustytą kumpį ir sūrį supjaustykite plonais griežinėliais.
4. Iš kreminės marinato išimkite filė ir nušluostykite. Į kiekvieną mėsos gabalėlį įdėkite kumpio ir sūrio gabalą ir glaudžiai apvyniokite kraštus. Dėl stiprybės, juos pritvirtinkite dantų krapštukais.
5. Supilkite pusgaminius į kiaušinį, sumaišytą su druska ir pipirais, ir iš karto užkepkite duonelėmis.
6. Įdėkite ruošinius ant pjaustymo lentos ir įdėkite į šaldytuvo šaldiklio skyrių 20 minučių.
7. Šildykite keptuvę ant vidutinės ugnies, užpilkite augaliniu aliejumi. Kai jis yra pakankamai kalcinuotas, įdėkite jį į pagamintus pusgaminius ir kepkite, kad abiejose pusėse būtų ruddy pluta.
Vištienos sūriai - gudrybės ir patarimai
• Jei norite, kad maltos vištienos patiekalai būtų sultingi, įpilkite vienodo kiekio prieskoninių svogūnų ir žaliavinių tarkuotų bulvių. • Kepant viščiukus su sūriu keptuvėje, šildymas turi būti maksimalus per pirmąją kepimo minutę. Per šį laiką paviršius bus užsikabinęs plutos, kuri neleidžia sultims nusausinti arba išgaruoti. Tada sumažinkite temperatūrą ir kepkite dar dvi minutes. Po to, kai išlenkiate kepurę kitoje pusėje, vėl prijunkite ugnį.
• Patogu naudoti indus su daugiasluoksniu arba tiesiog labai storu dugnu. Turėdami du tokius indus, galite juos pašildyti ir pakaitomis juos pertvarkyti su šaltu. Temperatūros kontrolė bus beveik tobula.
• Neperpjaukite pjaustytų vištienos kotletų keptuvėje, priešingu atveju jie bus sausi.
• kruopščiai maišykite mėsą, kad visi ingredientai, įskaitant sūrį, būtų tolygiai paskirstyti. Po minkymo įsitikinkite, kad atbaidysite. Skruostai bus daug sultingesni.
• Patartina šiek tiek užšaldyti sviesto kubelius, prieš juos padedant.
• Vištienos kotletai gali būti patiekiami ne tik šoniniu patiekalu, bet ir kaip nepriklausomas užkandis.
