Vištienos Kijevo kotletai yra kolektyvinis receptų grupės pavadinimas, kurio bendras bruožas yra vyno gabalo pridėjimas viduje.
Tai daroma siekiant suteikti patiekalui daugiau sultingumo.
Receptas prieš gurmanų skonį, kad kreminis priedas jau yra šniceliuose ir mėsos ritiniuose.
Paruošę maltą mėsos patiekalą, sutaupote daug maisto.
Nėra apdailos, mėsa gali būti pasirinkta iš skirtingų skerdenos dalių.
Vištienos pjaustytų mėsos mėsos - bendrieji virimo principai
• Iš maltos mėsos Kijevo stiliaus kotletai gali būti virti orkaitėje, kepti keptuvėje dideliu kiekiu augalinių riebalų arba mikrobangų krosnelėje.
• Kepami orkaitėje arba mikrobangų krapštukai yra mažai riebalai ir gali būti tinkami net dietiniam maistui.
• Vištienos įdaras Kijeve yra pagamintas iš bet kokios tinkamos mėsos. Jis gali būti iš jautienos, kiaulienos, vištienos arba mišrios kiaulienos ir jautienos. Smulkinta mėsa neturėtų būti riebalų, todėl nepageidautina jį pirkti, o pats ruošti.
• Klasikinio Kijevo stiliaus mėsos taukų viduje dedamas sviesto gabalas. Be sviesto, į paruoštą iš malto įpilama kieto sūrio arba grybų su lydytu sūriu.
• Nafta gali būti ne tik gabalas. Jis sumaišomas su kapotų žalumynų, prieskonių arba aukštos kokybės perdirbtu sūriu.
• „Kepenų“ kotletai turi būti panedami prieš valgį. Duona neleidžia nutekėti naftos iš vidaus. Jei į vieną sluoksnį įdaromi paprastieji Kijevo kotletai, tada du kartus geriau išpjauti.
• Galutiniam kepimui rekomenduojama naudoti baltus šiurkščius krekerius. Siekiant pagerinti skonį, jie gali būti maišomi su tarkuotu sūriu, maltais riešutais. Be to, kepimui naudojami duonos krekeriai.
Vištienos Kijevo vištienos mėsos
Sudėtis:
• svaras vištienos filė;
• du švieži kiaušiniai;
• naminis sunkusis kremas - 80 gr.
• miltai;
• kviečių krekeriai;
• 400 ml augalinio aliejaus.
Paruošimas:
1. Pjaustyti į gabalus ir susmulkinti mėsmalėje. Pabarstykite pipirais, įpilkite šiek tiek druskos ir gerai suminkykite. Jūs turėtumėte gauti vienalytę elastinę kiaulienos masę, iš kurios bus gera padažai.
2. Padalinkite mėsą į keturias lygias dalis. Sukurkite kamuoliuką iš kiekvieno iš jų ir truputį atbaiskite jį, smarkiai perkelkite jį iš vienos rankos į kitą. Tada nuspauskite ranką ir formuokite tortą.
3. Centruokite sviesto gabalėlį į centrą ir suvyniokite viduje. Pateikite pailgą formą.
4. Paimkite tris mažus dubenis. Viename kiaušinių sumuokite ir druskinkite, o kitus du užpildykite miltais ir rupiniais.
5. Pirmiausia padengti pusgaminius miltais. Nuplaukite juos į kiaušinius ir iš naujo išpurškite. Po to kiaušiniai vėl supilami į kiaušinį ir kartojami duonos. Toks kulinarinis pasiruošimas vadinamas dvigubu kepimu. Tai leidžia ne tik gerai išlaikyti produkto formą, bet ir išvengti naftos nutekėjimo.
6. Giliuose storuose sienelėse užpilkite visą aliejų ir užsidėkite stiprią ugnį. Kai sviestas nebėra krekingas, įdėkite patties ir greitai kepkite.
7. Įdėkite keptas padažas ant sauso kepimo skardos. Jie atvers orkaitę. Įkaitinus iki 180 laipsnių, užtruks ketvirtadalis valandos. Įdėkite skrudintuvą į orkaitę ir atkreipkite dėmesį į laiką, neperpildykite.
Vištienos Kijevo kotletai iš maltos kiaulienos su žalumynais
Sudėtis:
• kiauliena (liesa mėsa) - 450-500 gramų;
• trys švieži kiaušiniai;
• mažas baltas svogūnas;
• pienas;
• 50 g sumuštinio sviesto; • du kepalėliai (90-100 gr.);
• paragauti druskos, žalumynų, pipirų;
• kviečių duonos trupiniai.
Paruošimas:
1. Gerai išvalykite kiaulienos kūną iš gyvų ir filmų. Mėsą nuplaukite po vandeniu, nuvalykite ir supjaustykite į mažus gabalus.
2. 10 minučių supjaustykite kepalą, užpildykite pienu. Tada gerai išspauskite ir pasukite mėsmalėje kartu su mėsos ir svogūnų gabalais. Pirmiausia mėsa slinkite. Tada svogūnai ir tik po to duona.
3. Sūdykite kotletų masę, sulaužykite kiaušinį, įpilkite maltą pipirą ir gerai sumaišykite. Smulkinta mėsa turi būti vienalytė ir neturi būti suklydusi.
4. Iškirpkite žalumynus peiliu ir sumaišykite su šiek tiek lydytu sviestu.
5. Iš smulkintos kiaulienos išpjaukite iki 1 cm storio blyną ir viduryje padėkite šaukštelį paruoštos alyvos. Apvyniokite palaidus kraštus ir formuokite pleistrą.
6. Išpjaukite pusfabrikačius miltus ir panardinkite juos į sumuštą su druskos kiaušiniu. Tada supilkite jį į kiaušinį ir vėl pasukite, šį kartą rupiniai.
7. Įpilkite augalinį aliejų į storą sienelę keptuvę ir pašildykite ją per didelę šilumą. Karštame aliejuje nuleiskite padažus ir uždarykite indą su dangčiu.
8. Kai dugnas yra paraudęs, pasukite supjaustytus gabalus ir uždenkite dangtelį po dangčiu.
Vištienos „Chicken Meatballs“ mikrobangų krosnelėje
Sudėtis:
• vištienos (filė) - 800 gramų;
• du šaukšteliai džiovintų svogūnų;
• 150-200 gr. sutirštintas grietinėlė arba sviestas;
• 200 gr. „Rusijos“ sūris;
• du kiaušiniai;
• 70 gr. karšto čili pipirai;
• pagal skonį - druska, džiovinti bazilikai, juodieji pipirai, džiovinti česnakai ir paprika;
• stiklinės mažų krekerių.
Paruošimas:
1. Supjaustykite konservuotus pipirus į mažus griežinėliais, sūriu - į kubelius, kurių dydis yra 0,5 cm.
2. Lengvai ištirpintam sviestui įpilkite sausą svogūną, kapotų pipirų ir sūrio. Įpilkite smulkios druskos, paprikos, baziliko ir gerai išmaišykite. 3. Krekerius įtrinkite į trupinius ir supilkite į didelį dubenį. Kitame laisvame dubenyje kiaušinį nuvalykite šakute.
4. Šlifuokite vištienos filė su mėsmale. Įpilkite druskos, pagardinkite pipirais ir gerai suminkykite, lengvai nuvalykite ant stalo.
5. Nuo kiauto masės su šlapiomis rankomis, supjaustykite mažus rutulius ir šiek tiek praplaukite juos, kad būtų pagaminti pyragaičiai. Kiekvieno viduryje uždėkite šiek tiek aštrių aliejaus mišinį. Padarykite kotletus.
6. Išpilkite kiaušinio ruošinius ir supilkite į krekerio trupinį.
7. Paimkite mikrobangų krosnelės indus ir įdėkite supjaustytus pusgaminius.
8. Įdėkite pjaustymo keptuvę į mikrobangų krosnelę ir virkite ant didžiausios galios 15 minučių.
Vištienos Kijevo kotletai iš maltos mėsos, sumaišytos maltos mėsos su sviestu ir sūrio varškėmis
.
Sudėtis:
• jautienos masė - 300 gramų;
• 400 gr. kiaulienos kaklelis;
• švieži kiaušiniai;
• mažas svogūnas;
• 50 gr. balta duona (pasenusi);
• nedidelis česnako skiltelė;
• šviežių krapų krūva;
• 100 gr. riebūs, perdirbti sūriai;
• grietinėlė „valstiečių“ sviestas - 100 g;
• ketvirtadalis arbatinio šaukštelio muskato riešutų miltelių;
• baltos duonos skonio - 150-200 gramų.
Paruošimas:
1. Padėkite duoną į gilų indą ir uždenkite vandeniu. Po 10 minučių nuimkite, pašalinkite plutelius ir gerai išspauskite drėgmę.
2. Iš masės nupjaukite sutirštintas plėveles ir sausgysles. Nuplaukite tekančiu vandeniu, išdžiovinkite ir du kartus sumalkite mėsmaliu. Pjaustant kartu su smulkinta mėsa, supjaustykite svogūną ir mirkytą duoną. Gerai maišykite. Įpilkite pipirų, druskos ir sumaišykite, kol krapelių masė yra lygi.
3. Sumaišykite lydytą sūrį su sviestu ir smulkiai pjaustytomis krapais. Ant šio trintuvo patrinkite česnaką. Pabarstykite muskato riešutais ir sumaišykite. Iš mišinio suformuokite ploną „dešrų“. Apvyniokite plėvele ir uždėkite 15 minučių. šaldiklyje. 4. Iš sumaišyto malto skalauti ovalius pailgius blynus. Už kiekvieną supjaustykite nedidelį sviesto „dešrų“ gabalėlį. Apvyniokite kraštus ir pateikite kotletams pageidaujamą formą.
5. Supilkite į kiaušinio trynio ruošinius druskos ir ritinio baltuosius rupinius. Uždėkite smulkinimo lentą ir užšaldykite 30 minučių.
6. Kol pusgaminiai yra užšaldyti, kaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Atvėsinus, supilkite trynio ir ritinėlį į rupinius. Uždėkite sausą kepimo skardą ir įdėkite į karštą orkaitę pusvalandį.
Vištienos Kijevo kotletai, pagaminti iš smulkintos mėsos, iš krekerių - „eglės spurgai“
Sudėtis:
• jautiena (krūtininė) - 600 gramų;
• kiaušiniai - 2 vnt .;
• 150 gr. natūralus sviestas;
• vienas svogūnas;
• žali krapai;
• aukštos kokybės ilgos kepalas.
Paruošimas:
1. kruopščiai nuplaukite krūtinėlį ir supjaustykite į mažus gabalus. Mėsą šlifuokite supjaustytu svogūnu. Pagardinkite maltos pipirais, įpilkite druskos pagal skonį, kruopščiai sumaišykite ir sudėkite į dubenį.
2. Sumaišykite smulkiai kapotus krapus su šiek tiek minkštintu sviestu. Iškirpkite ilgus kepalus į mažus, pusę centimetrų kubelius. Nusausinkite juos ant kepimo skardos orkaitėje arba ant atviros ugnies sausoje keptuvėje, kol gausite krekerius.
3. Iš įdaro skaldykite bet kokio dydžio kamuoliukus. Kiekvienos vietos centre dedamas sviesto gabalas, sumaišytas su krapais.
4. Supilkite produktus į sumuštus kiaušinius, pabarstykite juos riešutais. Palmių švelniai išspausti iš visų pusių, kad krutonai būtų įstumti į mėsą iki pusės.
5. Supilkite ruošinius į verdantį aliejų ir kepkite, po dviejų minučių sukdami. Tada įdėkite į skrudinimo keptuvę ir 20 minučių kaitinkite orkaitėje 180 laipsnių kampu.
Vištienos Kijevo kotletai iš maltos kiaulienos su grybų užpildu
Sudėtis:
• pusė kilogramo kiaulienos (nugarinė); • du česnako skiltelės;
• 200 gramų pievagrybių;
• 100 ml sojos padažo;
• svogūnai;
• 100 gr. perdirbti riebalų sūriai;
• aukščiausios kokybės miltai;
• rupiniai (šiurkščiai balti);
• du kiaušiniai.
Paruošimas:
1. Sumaišykite sojos padažą su žievelės pipirais, įpilkite pjaustytų česnakų skilteles ir gerai sumaišykite.
2. Nuplaukite kiaulieną, supjaustykite smulkiais gabalėliais ir supilkite padažu pusvalandį.
3. Kepkite grybus ir kepkite, kol virti keptuvėje svieste. Pridėti lydytą sūrį, spauskite česnaką į česnako spaudą ir gerai sumaišykite.
4. Iš marinato išimkite mėsą, gerai nuvalykite gabalus ir du kartus pasukite mėsmalėje. Supjaustykite kartu su mėsa ir svogūnais. Pridėti šiek tiek pipirų, druskos. Gerai išmaišykite ir sumaišykite maltą mėsą, smarkiai pataikydami į darbo paviršių.
5. Užkepkite pyragus iš kiaulienos masės ir įdėkite į grybus. Skirkite ovalias kiaules.
6. Supilkite pusgaminius į miltus, greitai supilkite į kiaušinius. Po to gerai išgręžkite rupinius ir kepkite keptuvėje karšto aliejaus.
Vištienos Kijevo kotletai, pagaminti iš smulkintos mėsos sūrio kepimo
Sudėtis:
• svaras naminio maltos vištienos;
• du vištienos kiaušinius;
• sviestas 72% sviesto - 100 g;
• pjaustytos ilgos kepalas;
• pienas;
• rupiniai;
• miltai;
• 250 gr. „Olandų“ sūris (gali būti dar vienas kietas).
Paruošimas:
1. Įleiskite ilgą kepalą piene, išspauskite ir sumaišykite su smulkinta mėsa. Pabarstykite viską pipirais, druska, kad skonis būtų minkštas ir minkštas.
2. Supjaustykite sviestą į plonas pailgas lazdeles, sūrį - į tokio paties dydžio plokšteles.
3. Iš maltos vištienos skardinkite ovalus pyragus, šiek tiek plonesnius nei centimetrus ir padėkite kiekvieno sviesto gabalo viduryje. Įdėkite į viršų sūrio plokštelę, sulenkite kraštus ir uždarykite juos. Naudokite rankas, kad suteiktumėte tuščiajai pusei ovalo formos, šiek tiek paspaudus smulkias delnas į užpildą. 4. Viename dubenyje supjaukite kiaušinius, o kitame - sumaišytą sūrį su rupiniais.
5. Supilkite ruošinius į miltus ir panardinkite į kiaušinį. Tada perkelkite į sūrio mišinį su duonos riešutais ir ritinėliais. Galite padaryti dvigubą duoną - vėl supilkite į kiaušinį ir supilkite į mišinį.
6. Įpilkite augalinį aliejų į keptuvę ir šildykite per vidutinę ugnį. Pjaustykite pusgaminius aliejuje ir kepkite, kol bus padaryta.
Vištienos Kijevo kotletai iš maltos mėsos gaminimo patarimų ir patarimų
• Jei norite, kad Kijevo stiliaus pjaustymas nebūtų suskilęs, o kiaulienos masė gerai išpjaustoma, mėsos mėsos gabalėlį reikia sumažinti.
• Jei įdaras po minkymo, leiskite stovėti ketvirtadalį valandos, o tada nulaužti, jis taps elastingesnis.
• Geriau paruošti pusgaminius, po pradinės dangos, pusę valandos įdėkite į šaldiklį. Tada išimkite ir vėl supilkite į kiaušinį, supilkite.
• Taigi, kad kepant keptuvėje, kotletai gerai išgarinami iš vidaus, kepami po dangčiu.
• Breadcrumbs geriausiai paruošia pats. Norėdami tai padaryti, išdžiovinkite baltos duonos gabaliukus orkaitėje. Gerai atvėsinus juos sumalkite mėsmaliu.
• Nedirbkite daug viščiukų Kijevo vienu metu. Šildytame inde alyva nesandarėja ir skonis prarandamas. Geriau užšaldyti papildomus pusgaminius.
