Marinuoti agurkai žiemai bankuose

Marinavimas yra konservų rūšis. Marinuoti agurkai skiriasi nuo sūdytų ir ryškesnio skonio dėl acto, kuris yra neatskiriama marinato dalis. Actas ne tik turi įtakos skoniui, bet ir yra puikus konservantas, nes jis trukdo mikrofloros vystymuisi konservuose.

Kai kuriuose receptuose actas yra daug daugiau nei reikia norint pasiekti harmoningą skonį, kuris dažniausiai randamas marinuotuose pramoninės gamybos agurkuose. Todėl šie agurkai yra labai rūgštūs.

Daugelis žmonių mano, kad actas prisideda prie konservų išsaugojimo. Iš tiesų pagrindinės sąlygos yra laikytis sterilumo, tinkamas daržovių terminis apdorojimas, taip pat gatavų produktų saugojimas hermetiškai uždarytose talpyklose.

Bankai su marinuotais konservuotais maisto produktais uždaromi tik su alavo dangteliais, kurie yra suvynioti su mašina. Pastaruoju metu srieginės dangteliai yra labai populiarūs. Tačiau jie nėra tinkami agurkams konservuoti, nes jų sandarumas nėra šimtas procentų.

Maisto gaminimo informacija

• Konservavimui rekomenduojama naudoti ne daugiau kaip 12 cm ilgio agurkus, jei jums reikia didelių agurkų marinuoti, jie iš anksto supjaustomi į kelis gabalus.
• Agurkai turėtų būti lygūs, be trūkumų. Minkšti, pernokę, negraži vaisiai netinka šveitimui.
• Prieš naudojimą agurkai turi būti mirkomi šaltu vandeniu 4-6 valandas. Per šį laiką reikia pakeisti vandenį du kartus. Tai daroma taip, kad jie sugeria vandenį ir atkurtų ankstesnį šviežumą. Jei praleisite šį etapą, agurkai, o banke sugeria trūkstamą skystį, sumažės marinato kiekis, atsiras daug laisvos vietos, kuri gali būti užpildyta oru. Prastos kokybės uždarymo atveju gali prasidėti fermentacija, o tai lems dangtelį.
• Agurkai, naudojami marinuoti, naudoja aromatines žoleles: krapus, petražoles, tarragoną, koriandą, pikantišką, baziliką. Česnakai, krienai, karšto pipirai suteikia agurkams aštrų skonį ir aštrumą.
• Kartu su žalumynais, juodieji serbentų lapai, vyšnios ir ąžuolas dedami į agurkų stiklainius. Jų sudėtyje daug taninų, dėl kurių agurkai išlaiko tankų tekstūrą, nesudaro minkštinimo, lieka traškūs.
• Cukrus pridedamas prie marinato kartu su druska ir actu. Kai kuriuose receptuose tai yra daugiau nei druska.
• Paruošta marinatų įdaras, atsižvelgiant į bendrą skardinių talpą, bet pusę. Pavyzdžiui, trijų litrų indelyje, užpildytame agurkų, yra apie 1, 5-1, 6 litrai marinato.
• Marinuoti agurkai turi būti pasterizuoti arba sterilizuoti. Šilumos apdorojimo laikas priklauso nuo indelio tūrio. Laiko skaičiavimo laikas nuo verdančio vandens momento. Pusė litro stiklainiai sterilizuojami 5-6 minutes, litras - 8 minutės, trijų litrų - 10-12 minučių.
• Norint išvengti bankų sprogimo dėl temperatūros kritimo sterilizavimo metu, į puodo ar baseino apačią turi būti pastatytas medinis stovas arba 2-3 sluoksniais sulankstytas audinys. Be laiko, skirto agurkų sterilizavimui, yra dar vienas būdas nustatyti, ar vaisiai pakankamai pašildyti. Jei agurkai pasikeitė nuo žalios spalvos iki alyvuogių, šildymas gali būti sustabdytas, bankai gali būti pašalinti ir nedelsiant uždaryti.
• Pastaruoju metu vis labiau populiarėja agurkų (ir kitų produktų) be sterilizavimo metodas. Šis terminio apdorojimo metodas pakeičiamas verdančiu sūrymu užpilant du kartus. Arba pirmą kartą užpilkite verdančiu vandeniu, o antrą kartą - sūrymu su actu. Šiuo metodu vyksta pasyvus pasterizavimas, kuris tęsiasi, kai šiltai antklodės yra atšaldytos į apačią. Su šia bombarduotų skardinių konservavimo versija neįvyksta.

Saldūs rauginti agurkai

Sudėtis (už 1 litrą stiklainį):

• švieži agurkai - apie 600 g;
• pipirai - 4 vnt .;
• gvazdikų - 3 kiekis;
• lauro lapai - 1 vnt .;
• svogūnai - 1 galvutė;
• česnakai - 1 gvazdikėlis;
• krapai, petražolės, taragonas - pagal skonį.

Marinatas (vienam litrui vandens):

• cukrus - 3 šaukštai. l.;
• druska - 1, 5 šaukštai. l.;
• 5% acto - 3 šaukštai. l.;
• vanduo - 1 l.

Virimo būdas

• Pasirinkite mažus, plokščius agurkus. Sugerti juos šaltu vandeniu 6-7 valandas.
• kruopščiai nuplaukite antgalius.
• Paruoškite stiklainius. Norėdami tai padaryti, nuplaukite juos soda, nuplaukite švariu vandeniu. Tada sterilizuokite garą, įdėdami kaklą ant atviro virdulio arba šildykite orkaitėje. Nuplaukite dangtelius ir juos sterilizuokite.
• Nuplaukite žaliąsias. Nulupkite svogūnus ir česnakus, nuplaukite tekančiu vandeniu.
• Į stiklainį įdėkite pipirus, česnakus, svogūnus, skilteles, lauro lapus ir rupiai pjaustytus žalumynus.
• Užpildykite stiklainį su agurkais, padėdami juos vertikalioje padėtyje. Supilkite acto.
• Paruoškite užpildą. Į puodą įpilkite vandens, įpilkite druskos ir cukraus. Gerai išmaišykite, užvirinkite, pašalinkite putas. Virinama 5-10 minučių.
• Supilkite agurkus su verdančiu marinatu.
• Uždenkite stiklainius dangčiais, įdėkite indą su karštu vandeniu. Nuo verdančio vandens sterilizavimo stiklainius su agurkais 8 minutes.
• Išimkite juos iš vandens ir nedelsiant užsandarinkite. Apverskite apverstą dangtelį. Šioje padėtyje atvėsinkite.

Marinuoti agurkai su gvazdikėliais ir cinamonu

Sudėtis (1 litrui stiklainio):

• švieži agurkai - apie 600 g;
• karštojo pipirų žirniai - 10 vnt .;
• kartūs raudonieji pipirai - 1/2 pod;
• lauro lapai - 2 vnt.
• gvazdikėliai - 6 vnt .;
• Cinamonas yra žiupsnelis.

Marinatas (vienam litrui vandens):

• druska - 50 g;
• cukrus - 50 g;
• acto esmė - 2 šaukšteliai.

Virimo būdas

• Šiame recepte dulkinant reikia pasirinkti maždaug 7 cm ilgio mažus agurkus. Nuplaukite. Trimkite patarimus.
• Paruoškite sterilius stiklainius. Pageidautina, kad jie būtų karšti, priešingu atveju, pilant marinuotus agurkus, stiklas gali įtrūkti. Įdėkite prieskonius į apačią. Užpildykite stiklainius su agurkais kiek įmanoma griežčiau.
• Kepkite marinatą. Į puodą įpilkite vandens, įpilkite druskos ir cukraus. Uždėkite ant viryklės, užvirkite ir virkite 5 minutes. Supilkite acto esmę.
• Supilkite marinatą. Uždenkite dangteliais. Sterilizuokite 10 minučių nuo verdančio vandens momento.
• Išimkite stiklainius iš vandens. Nedelsiant hermetiškai užsandarinkite. Pasukite aukštyn kojom, uždenkite antklodė ir atvėsinkite.

Marinuoti garstyčios

Sudėtis:

• švieži agurkai - 10 kg;
• svogūnai - 3 vnt;
• česnakai - 1 galvutė;
• garstyčių sėklos - 500 g.

Marinatas:

• druska - 300 g;
• cukrus - 100 g;
• acto 9 proc. - 500 ml;
• vanduo - 5 l.

Virimo būdas

• Jei norite suardyti su šiuo receptu, reikia paimti didelius agurkus. Užpildykite vandeniu ir palikite 4 valandas. Nuplaukite.
• Supjaustyti griežinėliais. Sulenkite didelį dubenį.
• Kepkite marinatą iš šalto vandens ir acto. Supilkite agurkus ir palikite vieną valandą.
• Perkelkite agurkus iš marinato į sterilius stiklainius. Pabarstykite garstyčiomis ir smulkiai pjaustytų svogūnų ir česnakų mišiniu.
• Nuvalykite marinatą, supilkite jį į keptuvę, įpilkite cukraus ir druskos. Užvirkite.
• Supilkite juos agurkus.
• Uždenkite stiklainius dangčiais, įdėkite į talpą su šildomu vandeniu. Užvirkite. Pasterizuokite 90 ° pusę litrų stiklainių 10 minučių, litro - 15 minučių.
• Išimkite iš vandens ir nedelsdami sukite hermetiškai.

Be sterilizacijos marinuoti agurkai

Sudėtis (už tris litrus stiklainį):

• agurkai - kiek tinka į indelį;
• krapai - 3 skėčiai;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• krienai - 1 lapas;
• serbentų lapai - 5 vnt .;
• karštas raudonas pipiras - nedidelis gabalas;
• juodieji pipiriniai žirniai - 10 vnt.

Marinatas:

• cukrus - 90 g;
• druska - 70 g;
• acto 9 proc. - 3 šaukštai. l (arba 1 tsp. 80 proc. esmės).

Virimo būdas

• Pasirinkite agurkus. Už marinavimą imkite mažus vaisius. Sugerti juos šaltu vandeniu 4-6 valandas. Tada nuplaukite šepečiu, nuplaukite švariu vandeniu.
• Žalieji, česnakai ir pipirai taip pat plaunami.
• Paruoškite sterilius indus su dangteliais.
• Dėkite agurkus ant sieto ir užpilkite verdančiu vandeniu. Nedelsiant įdėkite į stiklainį, perkeliant prieskonius ir žoleles. Įdėkite druską ir cukrų.
• Užpildykite verdančiu vandeniu, uždenkite dangčiu. Palikite 20 minučių. Per šį laiką agurkai gerai pašildys, o druska ir cukrus praktiškai ištirps.
• Per dangtį su skylutėmis pilkite sūrymą į keptuvę. Užvirkite. Pripilkite agurkus įpilant actu.
• Greitai uždarykite dangtelį ir sukite.
• Pasukite stiklainį aukštyn kojom, uždenkite antklodę. Palikite jį visiškai atvėsti.

Marinuoti agurkai su mėtomis

Sudėtis (1 litrui stiklainio):

• švieži agurkai - kiek į banką pateks;
• krapai - 20 g;
• juodųjų serbentų lapai - 3 vnt .;
• petražolės - 10 g;
• mėtos - 3 g;
• Kartūs pipirai - 1/2 pod.

Marinatas:

• druska - 50 g;
• cukrus - 50 g;
• acto rūgštis - 3 šaukšteliai;
• vanduo - 1 l.

Virimo būdas

• Pasirinkite mažus, plokščius agurkus. Sugerti juos šaltu vandeniu 5 valandas. Nuplaukite. Trimkite patarimus.
• Paruoškite sterilius indus su dangteliais.
• Nuplaukite žaliąsias.
• Sulenkite agurkus į stiklainį, apsupdami žalumynais.
• Įpilkite verdančio vandens. Uždenkite ir palikite stovėti 20 minučių.
• Nusausinkite atvėsintą vandenį per skylutes, esančias kaprono dangtyje, įdėkite į stiklainį. Įdėkite cukrų ir druską. Virkite ir virkite 5 minutes.
• Supilkite agurkus verdančiu sūrymu. Pridėti acto esmę.
• Uždarykite indelį su dangčiu ir nedelsiant užsandarinkite kamštį.
• Pasukite jį aukštyn kojom, apvyniokite antklodė. Šioje padėtyje leiskite atvėsti.

Video: Marinuoti agurkai su slaptu ingredientu, apie kurį visi žino!