Kas stovės ir nebandys pora traškių ir kvapnių konservuotų agurkų? Tas pats tradicinis užkandis ir sudedamoji dalis salotų rinkinio!
Įrodyta, kad visi namų šeimininkės konservuoti agurkai gaunami gana skirtingai. Net sukurtas tų pačių receptų. Šie receptai perduodami iš kartos į kartą, jie išsaugomi, papildomi ir modernizuojami.
Pagrindiniai agurkų konservavimo žiemą principai
Visų pirma, mes apibrėžiame, kokie produktai naudojami paruošimo procese:
• išvalytas vanduo;
• švieži agurkai;
• Krapų skėtis;
• petražolės;
• bazilikas;
• česnakai;
• druska;
• pipirai;
• juodųjų serbentų lapai.
Išgrynintas vanduo. Geriausias variantas, jei agurkams vartojate tiksliai šaltinį. Šis natūraliai išvalytas vanduo neturi kenksmingų priemaišų, o kartais jame yra naudingų druskų ir mikroelementų, siekiant pagerinti sūdymo kokybę. Jei nėra natūralaus šaltinio vandens, galite naudoti buteliuose naudojamą vandenį, kuris parduodamas parduotuvėje.
Švieži agurkai. Čia geriau rinktis agurkus, kurie buvo nupjauti iš sodo. Perkant marinatas marinuoti parduotuvėje - pasirinkti veisles su „pimples“, kurios yra tinkamiausios konservavimui.
Krapų skėčiai. Tai vienas iš labiausiai paplitusių komponentų, skirtų marinuoti ir marinuoti. Jei nėra, pakeiskite skėčius - krapų sėklas.
Petražolės. Šį prieskonį naudoja tiek šaknis, tiek pati žalia. Žalieji duos aromatą, o šaknis padidins aštrumą ir pakeis skonį, suteikdamas jam vyrišką charakterį.
Bazilikas. Spice - mėgėjams, kvapas negali būti painiojamas su nieko.
Druska. Druska pasirinkti akmenį su minimaliomis priemaišomis. Jei pasirinksite smulkią druską, būkite atsargūs, kai dozuojama. Česnakai. Kokius pasiruošimus žiemai galima įsivaizduoti be šio natūralaus konservanto ir tiesiog aromatinio priedo.
Pipirai. Marinuotiems agurkams tinka tik kartūs juodieji pipirai su žirneliais, galite konservuoti arba marinuoti.
Juodųjų serbentų lapai. Jie uždedami į stiklainį ir kaklas uždaromas po to, kai visi komponentai yra padengti. Svarbu, kad juose būtų vitamino C, kuris palaipsniui įsiskverbia į agurkus. Be to, jie suteikia sūrymo skonį ir turtingumą.
Dabar mes svarstysime bendrą konservavimo technologiją sūdant.
Druskos agurkai prasideda agurkų paruošimu. Jie kruopščiai nuplaunami ir išvalomi iš juodų taškų. Tada būtina kruopščiai nuplauti skardines ir jas kalcinuoti vandens garuose arba per atvirą ugnį. Tai saugiau ir patogiau tai padaryti vandens vonioje. Beje, sūdant, dažniausiai naudojami trijų litrų stiklainiai, jie yra patogesni sukrauti agurkus.
Paruošto indo dugne pusiau supjaustyti serbentų lapai ir keletas česnako skiltelių. Jie taip pat mesti pora pipirų porą ir krapų skėtis arba sėklų žiupsnelis.
Toliau užpildome stiklainį. Prieš pateikdami agurkus į stiklainį, jie turi nupjauti nedidelį gabalėlį viršutiniame ir apatiniame. Tai padės jiems stabiliau įdėti juos į skardines ir paspartinti atidėjimo procesą. Sūdant oda tampa kieta, o mažas pjūvis palengvina jau paruošto agurko pjaustymo procesą.
Įdėjus pirmąjį sluoksnį į stiklainį, įpilkite porą petražolių šakelių ir porą šaknų. Čia taip pat pridėkite keletą gabalėlių česnako ir pora pipirų. Tada užpildykite stiklainį į viršų. Įdėkite viršutinių prieskonių ir juodųjų serbentų lapų. Supilkite agurkus su sūrymu, uždarykite kaprono dangtį ir gerai suplakti. Laikykite agurkus šaldytuve arba vėsioje ir tamsioje vietoje. Agurkų marinavimo technologija šlifavimo metu.
Apskritai, technologija yra panaši į sūdymo procesą, vienintelis skirtumas: mums reikia marinato. Viršutiniame juodųjų serbentų lape, užpilant marinatą, būtinai išpilkite keletą lašų augalinio aliejaus. Jis neleis fermentuotiems agurkams ir neleis orui prasiskverbti po dangčiu. Uždarykite marinuotus agurkus su metaliniu dangteliu, kol jie sterilizuojami arba atliekami kelis kartus.
Daugkartinis liejimas - paruoškite marinatą ir užpilkite agurkus. Palikite mirkyti ir sušilti 20 minučių. Tada viskas yra nusausinta, marinatas vėl virinamas ir pilamas. Idealiu atveju marinuoti agurkai turi būti kartojami 5-6 kartus.
Įpilant, stiklainis uždaromas dangteliu, apverstu ant grindų ir suvyniotas, kol atvės.
Receptas 1. Konservuoti agurkai - „Raudonoji saulėlydis“
Sudėtis
• 600 gramų mažų ir netgi agurkų;
2 vasaros česnako gvazdikėliai;
• vienas svogūnų galva;
• 1-2 stiklinės raudonųjų serbentų uogų;
• 3 vnt juodųjų pipirų;
• 3 vnt gvazdikėlių;
• vienas litras vandens;
• 1 šaukštas cukraus;
• 2,5 šaukštų akmens druskos.
Virimo būdas
Įdėjome agurkus ir prieskonius, kaip aprašyta anksčiau. Pusė puodelio serbentų pašalinta iš šakelių ir užmigo tarp agurkų. Likusios uogos taip pat valomos ir naudojamos sūrymui.
Paruoškite sūrymą taip: supilkite vandenį į puodą, įpilkite druskos ir cukraus ir supilkite į likusias uogas. Užvirinkite gautą mišinį 1 minutę ir supilkite stiklainius verdančiu sūrymu, po stiklainių 10 minučių sterilizuojame verdančiame vandenyje, uždarykite ir leiskite atvėsti.
Receptas 2. Konservuoti agurkai - „Šalta krizė“
Sudėtis
• 100 g druskos;
• 6 vnt juodųjų serbentų lapų;
• 6vnt. Žirnių;
• 1 kg mažos petražolės šaknys;
• vienas krūva petražolių lapų; • 4 vnt. Česnako žiemos česnako;
• 2 vnt krapų skėčio arba du šaukšteliai sėklų;
• 1-2 litrai šalto vandens;
• 2 kg agurkai.
Virimo būdas
Visas agurkų klojimo ir išpylimo procesas atitinka klasikinę sūdymo technologiją. Vienintelis skirtumas yra tas, kad druska išpilama į stiklainį nedelsiant ant sukrautų agurkų, o po to palaipsniui nuplaunama šaltu vandeniu, kuris pilamas per agurkus. Po pilant ir uždarius. stiklainis turi būti suplakti ir pasukti 5-6 kartus. Įdėkite banką į šiltą tamsią dieną. Tada jie išimami iš šiltų vietų ir laikomi šaldytuve (rūsyje) saugojimui arba atidaryti maistui.
Receptai 3. Konservuoti agurkai - „Pomidorų rojuje“
Sudėtis
• 4-5 kg ledo vandenyje aušinamų agurkų;
• 180 gramų nuluptų česnakų;
• 3 šaukštai su pomidorų pasta ar padažu;
• 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus;
• 32-35 šaukštai druskos;
• 150 g obuolių sidro acto 6%;
• 1 hl maltos paprikos;
• 1 šaukštas maltų juodųjų pipirų.
Virimo būdas
Plaunami ir supjaustyti agurkai supjaustyti į ketvirčius, česnakai pjaustomi presu. Į keptuvę įpilkite agurkų, česnako ir kitų ingredientų, išskyrus actą, ir kepkite 30 minučių. Per virimo procesą būtinai išbandykite druskos ir pipirų kiekį. Padažas turėtų būti vidutiniškai sūrus su subtiliais saldžiais užrašais. Patikrinę padažą ir pridėjote reikiamus ingredientus, troškinkite mišinį dar 15 minučių. Įpilkite acto ir iš karto pašalinkite mišinį iš šilumos. Ant bankų dedami paruošti agurkai ir marinatas. Be to, jūsų pasirinkimu: jei norite - sterilizuoti skardines 10 minučių verdančiame vandenyje, jei norite - apvyniojate Skardinės padengtos metaliniais dangteliais su specialia seamer.
Receptas 4. Konservuoti agurkai - „Apple nustebinimas“
Sudėtis
• Obuoliai imami pagal skardinių skaičių. Vienas stiklainis reikalauja 1-2 obuolių Antonovkos; • 3-4 gabaliukai česnako skiltelės;
• krapų sėklos;
• 1-2 vnt vyšnių lapų;
• pusė puodelio raudonųjų serbentų uogų;
• 6 vnt juodųjų pipirų;
• 6vnt smilkalų;
• 12 vnt gvazdikėlių;
• 4vnt lauro lapų;
• 5 šaukšteliai cukraus;
• 4 šaukštai druskos;
• acto esmė 70% 2 hl;
• 1-2 kg agurkų.
Virimo būdas
Agurkai yra pavogti stiklainiuose, sumaišytiems su obuoliais ir pabarstyti griežinėliais česnakais. Beje, obuolių žievelės nėra nuluptos, neleis joms plisti ant stiklainio, bet kaulai turi būti pašalinti.
Čia jie naudoja trigubą pilantį metodą, o pirmuosius du kartus daržovės pilamos verdančiu vandeniu. Trečią kartą įpilkite cukraus ir druskos ir virkite 10 minučių.
Paruoštas marinatas supilkite visą indą, tada supilkite į actą ir, jei reikia, pridėkite sūrymą iki galo (taip, kad tiesiog perpildytumėte). Bankai uždaro dangtelius ir palieka atvėsti.
Receptas 5. Konservuoti agurkai - „Agrastas su įtrūkimu“
Sudėtis
• 3 vnt. 700 ml skardinės;
• 4 kg mažų agurkų;
• svaras nuluptų agrastų uogų;
• 1 visiškai nuluptas česnako galvutė;
• 10 vienetų plaunamų vyšnių lapų;
• 1 gabalėlis krienų lapų;
• 5 vnt. Skalbtų juodųjų serbentų lapų;
• krapų skėtis su filialu;
• 10 gabalų gvazdikėlių ir pipirų;
• 1 vnt gryninto krienų šaknų;
• 3,5 mineralinio vandens;
• 2 šaukštai druskos;
• 3 šaukštai. l cukraus;
• Stalo actas 9% -80gr.
Virimo būdas
Virti agurkai obsushivaem servetėlės. Pjaustykite česnakus ir krienų šaknis ir įdėkite į puodelį su druska ir sumaišykite. Duokite jiems šiek tiek sulčių. Be prieskonių, morkų ir serbentų uogas mėtame į stiklainį. Tada įpilkite agurkų, sumaišytų su prieskoniais. Marinato virimas, pilamas vynas, išskyrus acto, į vandenį, virkite 10 minučių ir supilkite agurkus tris kartus. Trečią kartą užpilkite actu ir virkite 5 minutes, supilkite stiklainius su sūrymu ir uždarykite. Uždaryti bankai suvynioti ir palikti pasirengimui.
Konservuoti agurkai žiemai - patarimai ir gudrybės
• Svarbiausia, venkite vandens, turinčio baliklio, ir kitų medžiagų, naudojamų vandentiekio vandeniui dezinfekuoti. Atsikratykite jų nepadės net virti. Panašaus marinato agurkai bus minkšti ir rūgštūs.
• Jei jūsų agurkai turėjo galimybę, kol jūsų rankos pasiekė juos, galite tiesiog juos atnaujinti. Norėdami tai padaryti, perkeliame agurkus į švarų baseiną arba vonią ir užpilkite šaltą, beveik šaltą vandenį. Mes paliekame juos plaukti 1-3 valandas. Po to mes gauname, išdžioviname ir galima įdėti į banką. Jie bus traškūs ir kvapni net ir po sūdymo.
• Bet kokių konservantų druska turi būti parinkta be jodo. Taip, jodas yra geras mūsų kūnui, bet jei pridedate jį prie ruošinių, jie pradeda fermentuotis ir greitai blogėja. Agurkai su jodo pagalba iš karto po poros dienų virsta rūgštimi ir tampa minkšti.
• kruopščiai uždėkite agurkus. Žemyn kamino agurkai storesni ir palikite mažesnius. Tai padės viename inde įdėti didžiausią produktų kiekį. Apatinė agurkų eilutė nėra dedama ant bankų, bet išdėstyta horizontaliai.
• Vyniojimui skardinėse geriau naudoti vilnos elementus, pavyzdžiui: mažą antklodę arba skara. Bankas turi būti suvyniotas iš visų pusių, todėl jis tolygiai atvės. Nuo šaldymo proceso lygumo priklausys nuo to, kiek jūsų ruošiniai bus stovi be pablogėjimo grėsmės.
