Žinoma, vidurinė juosta parengta adzhika yra labai toli nuo originalaus kaukazo. Tačiau mūsų žiemos šios kvapnus padažas, virtos ir kruopščiai išdėstytos stiklainiuose, ilgą laiką laikomas be šaldytuvo.
Adjika žiemai su virimu - bendrieji virimo principai
Adjika gali būti gaminama iš beveik bet kokių daržovių, vaisių ir net uogų. Bendras visų adzhika receptų, skirtų žiemai su virimu, yra vienas dalykas - jums reikia sumalti visas sudedamąsias dalis per mėsmalę (pasirinktinai naudokite maišytuvą arba maisto procesorių). Dėl aukštos kokybės padažo, jums reikės daržovių, kad, sumalant maišytuvą, jums reikia sustoti laiku, kad bulvių košė neveiktų.
Visa kita kiekvienoje šeimininkėje - savo. Kažkas mėgsta aštrią adjiką, ką nors - ne tikrai, kažką - storą ir saldesnį, kažką - skystą ir rūgštą. Todėl bet koks receptas gali būti lengvai pritaikomas pagal jūsų pageidavimus, o tai gana paprasta, nes daugelis ingredientų yra tarpusavyje keičiami.
Pavyzdžiui, jei adjika receptas vienas iš ingredientų yra moliūgas, bet jis nėra, tada galite saugiai jį pakeisti cukinijomis arba kietaisiais kriaušėmis. Švieži pomidorai gali būti pakeisti konservuotais, pomidorų pasta ar net tik storu pomidorų sultimis. Jei pasirinksite pastarąjį variantą, tada, priklausomai nuo sulčių skonio, gali tekti sureguliuoti cukraus ir druskos kiekį recepte. Ir jūs galite saugiai parodyti didžiausią vaizduotės skrydį, pakeičiant žalumą ir prieskonius - pasirinkite juos tik pagal savo skonį, bet pabandykite juos paruošti pagal originalų receptą.
Keičiant receptą, reikia atsižvelgti į tai, kad jei padaže pridedate morkų, moliūgų, saldžių obuolių ar cukinijų, rezultatas bus mažiau aštrus - jūs galite valgyti šį adjiką net vaikams ir žmonėms su jautriais skrandžiais. Agrastų, serbentų, vyšnių slyvų ir paprastų Antonovka (pasirinkti, ką turite po ranka) suteiks natūralų rūgštų skonį. Jei adzhika „karštesnė“, nebūtina paimti daugiau karšto pipiro nei receptas - pakanka palikti sėklų padaže, jie yra labai karšti. Dar vienas aspektas, kuriuo gurmanai gali nukrypti, yra žiemos su maisto gaminimo tekstūra. Kad gautumėte storesnį produktą, jau paruoštą padažą galite išpjauti per marlę arba sietą. Jei nenorite prarasti skanaus skysčio, o šeima mėgsta tankiau, tada tiesiog reikia virti ilgiau, prieš išgarinant perteklinį vandenį.
Receptas 1. Adjika žiemai su maisto gaminimu „Šeima“
Sudėtis: 2,5 kg gerų prinokusių pomidorų paimkite 1 kg paprikos (dažniausiai naudokite raudoną, tačiau galite naudoti skirtingas spalvas), 2 čili pipirus (tinkamus tiek džiovintus, tiek šviežius), 1 kg morkų (švieži, sultingi ir saldus), 1 kg bet kokių obuolių be rūgštingumo, 300 g česnako, petražolių krūva, 100 g cukraus, 9% acto stiklo, stiklinės augalinio aliejaus ir poros šaukštų druskos.
Virimo būdas
Obuoliai ir pipirai paruošiami - švarūs akmenys. Tada sumalkite morkas, obuolius, pomidorus ir paprikas, kaip aprašyta straipsnio pradžioje. Sudėkite į didelį puodą ir padėkite ant mažos ugnies. Jei iš karto paruošiamas didelis žiemos adjika tiekimas, galite gaminti emaliuotą kibirą. Kartais maišydami, mišinį pradėkite virti ir virkite 1 valandą.
Smulkinkite česnaką ir karštą pipirą bet kokiu patogiu būdu. Galima palikti karštų pipirų sėklas. Petražolių tyrimas ant lapų, stiebai nėra reikalingi. Smulkiai smulkinimas nėra verta - tegul jis bus gražus, galite net palikti lapus. Įdėjome jį virimo pabaigoje, 5 minutes, kol pasiruošę.
Po valandos kepimo įpilkite acto, aliejaus, druskos, cukraus, petražolių, pipirų ir česnakų, gerai sumaišykite ir užvirkite. Gautas adjika bus švelnus ir ne labai aštrus - iš tiesų, visai šeimai. Paruoštas, vis dar karštas padažas paplito ant bankų ir sukasi.
Receptas 2. Adjika žiemai su virtuve iš cukinijų
Sudėtis: 2 dideli cukinijos, 200 g krienų, 2 stiprios česnako galvutės, 200 g pomidorų pasta, petražolių krūva, stiklo bet kokio augalinio aliejaus, 4-5 šaukštai acto 9%, 100 g druskos, 3 arbatiniai šaukštai, 100 g druskos, 3 arbatiniai šaukšteliai susmulkinti pipirai (žinoma, karšti), 1 puodelis paprasto vandens.
Virimo būdas
Šiame recepte neįmanoma sumalti daržovių pagal bendrąjį principą, nes cukinijos vis dar virsta tyrėmis, bet šiuo atveju būtent taip turėtų būti. Įpilkite pomidorų pasta, augalinio aliejaus, druskos, karšto pipirų ir virkite pusę valandos į gautą skvošo masę.
Šiuo metu pjaustykite česnaką ir petražoles. Ant grotelių (geriau ant švelniavilnės), grotelės krienų, ir jei nenorite jaustis su ja ir kvėpuoti aštrų kvapą, tada galite pakeisti šviežią šaknį tokiu pat kiekiu paruoštų krienų. Tokiu atveju reikia pasirinkti, kuris yra prastesnis - neveiks saldus ar rūgštus.
Po 1,5 valandos į cukinijas įpilkite česnako, krienų ir petražolių, skiedžiama actu su stikline vandens ir užpilkite ten. Po maišymo virkite dar 10 minučių, tada užvirkite ir užpilkite bankus.
Receptas 3. Adjika žiemai su virti su graikiniais riešutais be pomidorų
Sudėtis: 2 kg saldžiųjų pipirų (grožio atveju galite paimti įvairių spalvų pipirus), 5 šviežius paprikas, 200 g česnako, 0,5 kg graikinių riešutų be lukšto, pusę puodelio sidro acto, 100 g cukraus, 100 g cukraus, 2 g. šaukštai druskos.
Virimo būdas
Pagal šį receptą „Adjika“ yra paruoštas labai greitai, todėl stiklainius reikia paruošti iš anksto, kitaip jūs tiesiog neturite laiko karštu padažu.
Nekilnojamasis Kaukazo adjika neįsivaizduojama be graikinių riešutų, bet dėl kokių nors priežasčių jie retai juos įdeda į žiemos preparatus, bet veltui - jie prideda unikalų padažą. Riešutai turi būti kruopščiai nuvalyti nuo sienų liekanų ir sutraiškyti. Tai gali būti padaryta maišytuvu, šiek tiek lubų skiediniu, arba net tiesiog sulaužykite į mažas dalis rankomis. Išlaisvinkite pipirus nuo sėklų, nulupkite česnaką, viską susmulkinkite mėsmale arba maišytuve. Į mišinį įpilkite riešutų, druskos, cukraus ir acto, uždėkite ant mažos ugnies ir virkite 15 minučių, prisimindami maišyti.
Receptas 4. Žalioji adjika žiemai su virtuve
Sudėtis: 3 kg žaliųjų pomidorų, 1 kg žaliųjų paprikos, 200 g česnako, 3 žaliųjų karšto pipirų, kai kurių žaliųjų svogūnų plunksnų, pusė litro augalinio aliejaus, pusė puodelio druskos, 4 šaukštai acto 9%.
Virimo būdas
Pomidorai, neturintys laiko brandinti, gali būti ne tik sūdyti - jie gamina originalų žalią adjiką. Naudojant maistui ruošti reikia tik tankių visiškai žalių pomidorų. Jei pomidoras pradeda geltoną arba pasidaro rausvas, tai tampa visiškai kitokiu skoniu, todėl ši daržovė neveiks žaliai adzhika.
Paprikos nuimkite saldžiąsias paprikas ir palikite karštą pipirą papildomam prieskoniui. Supjaustykite pomidorus ir abu paprikos tipus pagal bendrą schemą, nesukeliant vienodo skysčio masės. Į mišinį įpilkite aliejaus ir druskos, greitai virkite ir virkite 1 valandą per mažą ugnį. Tada supjaustykite česnakus ir žaliuosius svogūnus, supilkite actu ir maišant virkite dar 20 minučių.
Kaip rezultatas, jūs gaunate adzhika linksmas žalia spalva, ji bus tik sukti į bankus. Dabar visą žiemą galite mėgautis ne tik savo skoniu, bet ir grožiu.
Receptas 5. Adjika žiemai su virtuve (su baklažanais)
Sudėtis: 2-3 baklažanai, kurių bendras svoris yra apie 2 kg, 1,5 kg pomidorų, 1 kg saldžiųjų pipirų, 3 čili pipirai, 300 g česnako, stikline aliejaus (saulėgrąžų), 100 ml acto, druskos ir cukrus - kiek norite. Virimo būdas
Nulupkite baklažanus ir supjaustykite į didelius gabalus. Forma nesvarbu - vėliau visi tie patys gabalai turės būti susmulkinti. Geros druskos, įdėkite į žarną, kuri įdėjo į kriauklę 20 minučių. Per šį laiką baklažanai išsiskiria sultimis, o su juo paliks jų ypatingą kartumą.
Nulupkite saldžių ir karštų pipirų iš sėklų. Malti maišytuve arba mėsmale, taip pat su pomidorais. Tada baklažanus nuplaukite iš druskos, gerai išspauskite ir sutrinkite.
Visi ingredientai, išskyrus actą, sumaišomi ir virinama. Sumažinkite šilumą ir virkite dar 40 minučių, maišydami, kad padažas neužsidega. Tuo pačiu metu gali būti sterilizuoti stiklainiai ir dangteliai.
Tada supilkite acto į sultinį, gerai išmaišykite ir virkite dar 10 minučių, užpilkite karštą adjiką į paruoštus stiklainius ir sukite.
Receptas 6. Adjika žiemai su „Evil“ kepimu
Sudėtis: 2,5 kg karštų pipirų, pusė kilogramo česnako, 1 kg šviežio korianro ir baziliko (pagal skonį), 1 kg pomidorų, 50 g krapų sėklos, 100 g susmulkintų juodųjų pipirų, 100 g koriandro , 100 g cukraus ir druskos. Taip pat reikia vandens (verdančio vandens ir šalčio).
Virimo būdas
Pomidorai kirpsta, įdėkite giliai keptuvėje ir užpilkite verdančiu vandeniu. Po 2 minučių nusausinkite karštą vandenį ir supilkite pomidorus labai šaltu vandeniu, kol jie atvės. Dabar galite lengvai juos pašalinti iš odos, nereikia.
Nupjaukite stiebus nuo paprikos, nereikia pašalinti sėklų. Supjaustykite plonais ratais ir įdėkite į didelį puodą. Supilkite pomidorus toje pačioje vietoje arba tiesiog supjaustykite kubeliais. Įpilkite druskos ir padėkite ant mažos ugnies. Po 15 minučių pridėti sausų prieskonių ir cukraus. Kartais maišydami, reikia ruošti tiek laiko, kiek reikia, kad sumažintumėte apytiksliai trečdalį kiekio - gausite gana storą padažą. Kol mišinys virsta, spauskite česnaką per spaudą ir smulkiai supjaustykite visus žalumynus.
Kai beveik paruoštas adjika įgijo norimą konsistenciją, įdėkite į jį česnaką ir virkite dar 5 minutes. Kaip galutinis prisilietimas, jums reikia pridėti žaliąsias, viską gerai sumaišyti ir užvirinti.
Išskleisti bankus - ir viskas, blogiausio adhhika atsargos yra pasirengusios. Jei norite naudoti vidutiniškai, vaikams nerekomenduojama.
Receptas 7. Aromatinė adjika žiemai su verdančia
Sudėtis: 2 kg pomidorų, 500 g svogūnų, 2-3 obuoliai, 80 ml acto 9%, 150 g cukraus, pusė arbatinio šaukštelio maltos karštos raudonos ir juodosios pipirų; druska, cinamonas, gvazdikėliai ir lauro lapai - kaip matote.
Virimo būdas
Šio recepto svogūnai jums reikia pasirinkti vieną - stiprią ir degančią, ne daigtą.
Pjaustykite pomidorus, sėklas ir svogūnus, kaip parašyta straipsnio pradžioje. Į mišinį įpilkite druskos, cukraus ir užvirinkite. Sultinyje įdėkite prieskonių ir 40 minučių virkite ant mažos ugnies. Po to įpilkite acto ir virkite šiek tiek daugiau (5-10 minučių).
Adjika pagal šį receptą yra skystas, bet labai aromatinis.
Receptas 8. Adjika žiemai, ruošiant šviežius agurkus su imbieru
Sudėtis: 1 kg šviežių stiprių agurkų, nedideli cukinijos, 0,5 kg žiedinių kopūstų, 2 litrai vandens, 1,5 litro acto 6%, 20 g maltos imbiero, stikline cukraus, 100 g druskos, 2 šaukštai šaukštai miltų, 20 g garstyčių miltelių, 10 g ciberžolės.
Virimo būdas
Tikriausiai tai yra pats originaliausias adzhikos receptas, tačiau jūs negalite greitai su ja susieti padažo.
Agurkai turėtų būti stiprūs, traškūs, oda neturėtų būti kartaus, nes nereikia valyti agurkų.
Daržovės, supjaustytos į mažus kubelius, užpilkite vandeniu druskos ir palikite mirkyti dieną arba bent jau naktį. Tada išleiskite vandenį, užpilkite daržoves su actu ir padėkite ant lėto ugnies. Šiuo metu geriau atidaryti langą virtuvėje arba įjungti gaubtą, nes bus labai stiprus actas. Po 10 minučių įpilkite cukraus, imbiero ir kitų ingredientų. Maisto gaminimas, maišant, iki etapo, kai daržovės yra minkštos, bet vis dar nesiruošia virti minkšta - jos turėtų likti griežinėliais. Karšto pasiruošimo adjika susukti į stiklainius.
Adjika žiemai su virimo - gudrybės ir patarimai
1. Aukštos kokybės daržovės - skanių adzhika pažadas žiemai su virimu, jūs negalite jų išsaugoti. Iš blogų sudedamųjų dalių nebus kvepiančių padažų, o specifinis skonis negali būti sukurtas tik su actu ir prieskoniais. Pomidorai turi būti prinokę ir mėsingi, o „gumos“ pomidorai, kurie net kvepia, nebus. Jei receptas turi morkų, tada jis turėtų būti sultingas ir saldus. Česnakai turėtų būti renkami sunkiai, ne sudygę, su dideliais gvazdikėliais, o pipirai neturėtų būti vangūs.
2. Nepakeičiama adzhika sudedamoji dalis žiemai su virimo - karštais pipirais - labai sudegina. Rankos po pjovimo gali būti niežti. Kad nepažeistumėte odos, turite naudoti plonas gumines pirštines, netgi galite įdėti 2 poras vienu metu.
3. Kepkite adjiką į indą, kurio paviršius nėra oksiduojamas, pavyzdžiui, emalio. Santykinai mažoms porcijoms taip pat tinka didelis keptuvė su storomis sienomis (ketaus).
4. Jei dėl to pasirodė, kad adjika yra pernelyg sūrus arba per aštrus - ne baisu Svarbiausia - nereikia skubėti skiedžiant vandeniu. Vietoj to, geriau virti kitą padažo dalį, bet neįtraukti jo (arba labai sumažinti kiekį) druskos arba pipirų, tada sumaišyti abi dalis ir virti keletą minučių.
5. Kad ilgą laiką būtų galima laikyti adzhika atsargas net ir paprastoje spintelėje, geriau jį suversti į stiklainius su metaliniais dangteliais, o ne uždaryti juos varžtais. Ir taip, kad atviras bankas ilgą laiką nestovi šaldytuve, tikslinga padažą surengti pusę litro talpyklose. 6. Daugelis žmonių mėgsta adjiką ir yra pasirengę daug ką valgyti. Adjika, ypač ūmus, mažina cholesterolio kiekį ir padeda prarasti svorį. Bet ji, kaip ir daugelis prieskonių, savo skonio dėka padidina apetitą, kuris veda į persivalgymą, todėl jūs turite būti budrūs.
