Ketchup yra populiariausias padažas Rusijoje. Jie valgo mėsą, daržoves, koldūnus, makaronus, ryžius, troškintas daržoves, pridėkite borschtą, gamina sumuštinius. Sunku rasti tokį šaldytuvą, kuriame nėra kečupo. Pomidorų padažų gamintojai siūlo platų populiarių produktų asortimentą. Ir viskas būtų nieko, bet nupirktas ketchupas kenčia nuo daugybės nuodėmių. Svarbiausi yra cheminiai konservantai ir „juosmens žudikų“ cukrus ir krakmolas.
Bet jūs galite padaryti skanus ir visiškai natūralus ketchupas namų virtuvėje! Yra daug naminių ketchupų receptų, ir jūs galite ruošti padažą ateityje, apdorodami vasaros prinokusių pomidorų derlių. Ketchupas iš pomidorų žiemai pasirodo kvepiantis, gražus ir neįtikėtinai skanus.
Ketupas žiemai iš pomidorų - bendrieji virimo principai
Nieko specialaus, kad būtų galima pagaminti naminius ketchupus. Padažo pagrindas - prinokę raudoni pomidorai, kurie turės bet kokiu būdu sumalti. Tai gerai, jei virtuvėje yra kombainas, bet tai bus paprasta mėsmalė. Ekstremaliais atvejais galite tiesiog pasukti pomidorus padažu su banalią tarka.
Sumaišytų pomidorų maišymas su įvairiomis žolelėmis, prieskoniais, kitomis daržovėmis, vaisiais ir net uogomis, gerinantis druskos, cukraus ir acto skonį, galite gauti daug skirtingų puikios kečupo variantų. Tradicinis „Krasnodaro“ padažas šiandien suvokiamas kaip gera senoji klasika. Kartu su juo ant sandėliukų lentynų, patyrusios namų šeimininkės gali pastatyti visą stiklainių kariuomenę su įdomesniu, pikantiškesniu, pikantišku skoniu.
Pomidorų padažui paruošti galite naudoti ne tik raudonus pomidorus. Jei norite neįprastą skonį ir įvairovę, pabandykite virti kečupą iš žalių pomidorų. Rezultatas bus nustebinti ir tikrai prašome.
Ketchup pomidorų žiemai su obuoliais ir cinamonu
Originalus obuolių ir pomidorų padažo skonis suteikia cinamono ir sauso garstyčių miltelių derinį. Ketchup už pomidorų žiemą su obuoliais ir cinamonu yra gana aštrus. Jei jums reikia švelnesnės parinkties, tuomet galima sumažinti sumažinto čili kiekį.
Sudėtis:
• trys kilogramai pomidorų;
• kilogramas rūgščių obuolių;
• dvi česnakų galvutės;
• 9% stiklo acto;
• stikline cukraus;
• du šaukštai sausų garstyčių miltelių;
• pusiau šaukšto maltos cinamono;
• tą patį žemės čili;
• druska.
Paruošimas:
Pasirinkite tik ketchupui prinokusius, tankius pomidorus.
Obuoliai tikrai turi rūgštų. Ypač gera aromatinė Antonovka.
Nuplauti pomidorai ir obuoliai supjaustyti į gabalus ir virti maždaug pusantros valandos, kol minkštėja per mažą ugnį.
Kai masė visiškai atvėsta, išplaukite misą per sietą su metaliniu tinklu.
Pakartotinai nusiųskite obuolių pomidorų tyrę į keptuvę, įpilkite kapotų česnakų, druskos, garstyčių ir cinamono miltelių, pipirų, cukraus. Po virimo, mišinys virinamas mažą ugnį pusvalandį. Nepamirškite apie periodinį maišymą.
Praėjus trims minutėms iki terminio apdorojimo pabaigos, užpilkite acto.
Įpilkite karštą padažą į paruoštus stiklainius ar butelius, kamštieną ir atvėsinkite. Atvėsinti bankai turėtų būti įprastas būdas išsaugoti: apversti dangtelius ir suvynioti į storą antklodę.
Ketchupas, skirtas pomidorų, su paprikomis ir cinamonu, žiemai
Kilmingas skonis gauna klasikinį pomidorų padažą, paruoštą su bulgarų pipirais. Cinamono milteliai ir gvazdikėliai šiam ketchupo variantui suteikia pomidorų skonio.
Sudėtis:
• du su puse kilogramo pomidorų;
• pusė svaro bulgarų pipirų;
• keturios vidutinės lemputės;
• vienas karštas pipiras;
• trijų ketvirtadalių puodelio acto 9%;
• keturi smeigės; • pusę šaukšto cinamono ir malto čili;
• stikline cukraus;
• pusantros didelės šaukštai druskos.
Paruošimas:
Pomidorai atsikratyti kotelio ir supjaustyti dideliais griežinėliais.
Vidiniai pertvaros ir sėklos pašalinamos iš paprikos, taip pat supjaustytos dideliais gabaliukais.
Grindykite daržoves mėsmalėje. Naudokite maišytuvą atsargiai, kad augalinės bazės nekristų į skystą tyrę.
Perkelkite mišinį į plačią puodą, pradėkite virti vidutinės ugnies. Kai tik atsirado pirmieji verdantys burbuliukai, užgesinkite ugnį ir virkite daržoves dvi valandas.
Supilkite acto į daržovių masę, įpilkite pipirų ir cinamono, cukraus ir druskos, pridėti gvazdikėlių.
Virkite ant mažos ugnies, neuždarykite dangčio, kol padažas nepakankamai sutirštės.
Pica pomidorų ir obuolių žiemai „Spicy“
Kitas pomidorų ketchupo variantas žiemai išsiskiria maloniu, gana švelniu pomidorų, obuolių ir daugelio svogūnų deriniu. Ne labai aštrus padažas gaunamas naudojant obuolių sidro actą, o ne įprastą lentelę. Aštrus cinamono ir kvapnus gvazdikėlis įvairina puokštę, tradicinę rusų virtuvės mokyklai.
Sudėtis:
• keturi kilogramai pomidorų;
• svaras obuolių;
• svoris svogūnų;
• pusantros stiklinės cukraus;
• pusę šaukšto cinamono ir gvazdikėlių miltelių;
• šaukštas šaukštu;
• du šaukštai rupios druskos;
• 6% obuolių sidro acto stiklo.
Paruošimas:
Nuplaukite daržoves, žieveles, obuolius.
Malti obuolius ir daržoves mėsmale arba maišytuve.
Obuolių ir daržovių mišinys pereina į gilų keptuvę ir šilumą, kol atsiras pirmieji virimo požymiai vidutinės ugnies metu. Kai bulvės virinamos, sumažinkite šilumą iki minimumo. Kepkite kartais mažiausiai dvi valandas.
Po dviejų valandų išimkite keptuvę nuo karščio, visiškai atvėsinkite masę.
Sumaišykite mišinį per sietą su metalo grotelėmis ir vėl į ugnį. Į mišinį įpilkite druskos ir cukraus, prieskonių ir prieskonių. Visą troškinkite apie valandą labai maža ugnimi.
Supilkite obuolių sidro actą, palaukite virimo ir pašalinkite nuo karščio.
Ketchup naminių pomidorų žiemai
Paprasta ketchupas, skirtas žiemai iš pomidorų, gali būti ruošiamas iš minimalių ingredientų. Šiam padažui reikalingi tik pomidorai, pipirai ir svogūnai. Tačiau actas čia nėra, todėl skonis nėra labai aštrus.
Sudėtis:
• du kilogramai prinokusių pomidorų;
• svoris svogūnų;
• svaras saldžiųjų pipirų;
• šaukštelis raudonųjų pipirų;
• du dideli šaukštai sausų garstyčių;
• stiklinės didelės cukraus;
• ketvirtį puodelio druskos.
Paruošimas:
Paruoškite daržoves, nuplaukite jas ir pjaukite sienas kartu su pipirais.
Grindykite daržoves maišytuve, derinyje arba mėsmalėje.
Pridėkite gautą masę į gilų keptuvę ir įkaitinkite iki vidutinės ugnies. Tada sumažinkite ugnį ir virkite daržovių bazę pusantros valandos be dangčio. Taigi skysčio perteklius yra geriau išgarintas, o padažas sutirštėja.
Įpilkite druskos, pipirų, cukraus ir garstyčių, gerai sumaišykite viską ir pratęskite dar 10 minučių.
Ketchupas, skirtas pomidorų žiemai su koriandru „Fiery“
Karšto pomidorų skonio žiemą iš pomidorų sukuriamas pomidorų pagrindo ir svogūnų, paprikų ir koriandro derinys. Šviežia karšto čili pipirai įmonėje, kurioje yra dviejų rūšių malti pipirai, suteikia padažui ryškumo. „Fiery“ pomidorų kečupas yra ypač geras kepta mėsa.
Sudėtis:
• penki kilogramai pomidorų;
• du paprikos;
• du dideli svogūnai;
• vieną karštą pipirą;
• šaukštelis viso koriandro;
• stikline cukraus;
• druskos ketvirčio stiklas;
• ant juodo ir raudonųjų pipirų šaukšto;
• Acto rūgšties šaukštas.
Paruošimas:
Smulkinkite svogūnus ir pipirus mėsmalyje.
Supjaustyti pomidorai sulankstyti į keptuvę ir išsiųsti į krosnį. Truputį valykite ant mažos ugnies, kol masė bus visiškai suminkštėjusi. Šlapias aušinamas pomidorai per žarną arba sietą, paverčiant jį sūriu.
Pomidorų pagrindą supilkite į gilų puodą, pjaustytą svogūną ir pipirus perkelkite į tą pačią vietą, įpilkite pipirų mišinį, cukrų, tada druską ir sumaišykite.
Įkaitinkite padažą per mažą ugnį iki virimo.
Kai daržovių mišinys verda, įdėkite specialiai paruoštą koriandą. Susmulkintas koriandras skiedinyje arba pjaustymo lentoje su valcavimo galvute, įdėkite jį į marlę (marlės voką reikia sulankstyti nuo trijų iki keturių sluoksnių) arba medvilninį maišelį, atsargiai susieti ir panardinti į verdantį mišinį.
Kečupą užvirinkite dvi valandas, neuždarydami indo dangteliu.
Pašalinkite koriandą, įpilkite acto rūgšties, gerai sumaišykite.
Ketchup žiemai su agurkais "Sodas šviežumas"
Ar galima parduotuvėse rasti pomidorų kečupą su šviežiais agurkais? Tačiau naminis padažas gali būti ruošiamas pagal originalų receptą „Sodo šviežumas“. Vasaros skonį galite mėgautis iki pat pavasario - jei, be abejo, šis ketchupo variantas žiemai iš pomidorų iki šiol nevalgomas.
Sudėtis:
• du kilogramai pomidorų;
• du dideli agurkai;
• Karšto paprikos paprikos;
• šaukštelis sausų garstyčių;
• du šaukštai acto 9%;
• juodieji pipirai, jei reikia;
• trys šaukštai cukraus;
• keturi šaukštai rupios druskos.
Paruošimas:
Nuplaukite agurkus, nuimkite prinokusias šiurkščias odas ir iš pernokusių vaisių.
Nuplaukite pomidorų, supjaustykite griežinėliais ir sumalkite mėsmale.
Pomidorų masę perneškite į gilų keptuvę ir tiksliai sumažinkite.
Sukite agurkus per mėsmalę.
Smulkiai supjaustykite paprikos karštojo pipiro.
Įdėkite pipirus ir agurkus su pomidorų pagrindu.
Įpilkite garstyčių, maltų pipirų, cukraus ir druskos.
Kepkite padažą, virkite dar pusę valandos, supilkite actu ir sumaišykite.
Ketchupas pomidorų žiemai „Slyvos visuomenėje“
Nepaprastas saldus rūgšties skonis turi ketchupą pomidorų žiemai „Slyvos visuomenėje“. Didelė dalis prinokusių slyvų daro šį padažą gurmanams. Patiekite ketchupą į mėsą ir žuvį. Sudėtis:
• penki kilogramai prinokusių slyvų;
• du kilogramai mėsingų pomidorų;
• dešimt vidutinio dydžio paprikos;
• stikline cukraus;
• stiklinė nuluptų česnakų;
• Karšto paprikos paprikos;
• trys šaukštai druskos;
• šaukštas acto 9%.
Paruošimas:
Raudonoms ir tamsioms slyvoms reikia vartoti paprastus pomidorus ir raudonuosius pipirus. Jei slyva yra geltona, jums reikia surasti geltonųjų pipirų ir pomidorų kompaniją.
Nuplaukite slyvas, pašalinkite kaulus. Bendras sviedinio svorio sumažėjimas turi būti sumažintas iki penkių kilogramų.
Iškirpkite pertvaras iš paprikos, pašalinkite sėklas, pjaustykite.
Supjaustykite džiovintus pomidorus.
Sumaišykite visas daržoves ir slyvas gilioje keptuvėje, virkite trisdešimt iki keturiasdešimt minučių.
Atvėsus masei, nuvalykite jį per pažeistą arba smulkų sietą ir vėl įdėkite į keptuvę.
Į pagrindą įpilkite cukraus, pridėkite kapotų česnakų, druską. Virti padažu penkiolika minučių.
Supilkite acto, sumaišykite ir perkelkite į paruoštus stiklainius ar butelius.
Ketchup žiemai su pomidorais ir salierais
Ypatingas salierų skonis bus kečupas pomidorų žiemai švelnesniam ir subtilesniam. Stiprinti subtilų baziliko ir paprikos skonį. Padažas gali būti patiekiamas ant mėsos, tačiau tai suteiks ypatingą skonį ryžių patiekalams, bulvėms ir garintoms daržovėms.
Sudėtis:
• keturi kilogramai pomidorų;
• šaukštas džiovintų salierų;
• pusantro šaukštai džiovintų bazilikų;
• svoris svogūnų;
• tokį patį paprikos kiekį;
• šaukštelis juodojo piršto;
• trys šaukštai aliejaus;
• du šaukštai smulkios druskos;
• keturi šaukštai cukraus;
• trys šaukštai acto 9%.
Paruošimas:
Nuplaukite ir išvalykite daržoves.
Pasukite mėsmalės pipirais, svogūnų gabaliukais ir pomidorais.
Supilkite daržovių mišinį į gilų keptuvę.
Supilkite džiovintus salierus ir baziliką į marlės voką (aprašytą aukščiau) arba medvilninį maišelį, užveržkite medvilnės gabalėliais ir įdėkite į daržovių tyrę. Užvirinkite mišinį trims valandoms, kartais maišant ir neuždengiant dangčio.
Druska, įpilkite sviesto ir cukraus, acto ir juodųjų pipirų, sumaišykite ir virkite dar vieną valandą.
Pekino pomidorų „Provanso puokštė“ žiemą
Turtingas aromatas, ryškus ryškumas ir stora tekstūra suteikia kečupui pomidorų „Provanso puokštė“ žiemą idealiai tinka bet kuriam antriniam kurui. Padažo akcentas yra rudasis cukrus, nuostabios provanso žolės ir prieskonių gausa.
Sudėtis:
• trys kilogramai pomidorų;
• trys karšto pipirų ankštys;
• trys vidutiniai svogūnai;
• didelis šaukštas druskos;
• trys šaukštai rudojo cukraus;
• 30 ml acto;
• paruoštas mišinys „Provanso žolės“;
• mėgstami prieskoniai: prieskonių, žemės kardamono, lauro lapų, gvazdikėlių, jei pageidaujama.
Paruošimas:
Paruoštos daržovės yra atsitiktinės, bet smulkiai supjaustytos.
Karštų pipirų sėklos nėra švarios.
Sumaišykite visas daržoves puode ir virkite maždaug valandą.
Atvėsinkite virtas daržoves ir patrinkite jas mediniu mentele iki gana sklandaus skystos tyrės.
Pridėti acto ir cukraus, druskos.
Į marlės voką užpilkite žolelių ir prieskonių.
Nuleiskite maišelį į daržovių padažą ir virkite be virimo, kol bulvių košės nebus padvigubintos. Procesas yra gana ilgas - apie tris valandas, todėl reikia maišyti ketchupą, kitaip viskas sudegs.
Į paruoštus konteinerius supilkite karštą padažą.
Žaliųjų pomidorų žiemos ketchupas
Neįprastos žalios ketchupas? Lengva! Originalus žaliųjų pomidorų žiemos ketchupas gali nustebinti svečius, kviesdamas juos į naminius užkandžius.
Sudėtis:
• trys kilogramai žaliųjų pomidorų;
• svoris svogūnų;
• šaukštas druskos;
• du šaukštai obuolių sidro acto;
• trys šaukštai cukraus;
• juodųjų pipirų, imbiero, ciberžolės ir maltų gvazdikų mišinys pagal skonį.
Paruošimas:
Iškirpkite žalius pomidorus griežinėliais, uždenkite šaltu vandeniu, palikite šešias valandas. Ištuštinkite vandenį ir įdėkite pomidorus į keptuvę.
Supjaustykite svogūnus kuo mažesniu ir pridėkite prie pomidorų griežinėlių.
Kepkite daržoves keturiasdešimt minučių, kol minkštas.
Furry bet kokiu būdu ir siųsti atgal į keptuvę.
Pagardinkite druska, prieskoniais, cukrumi ir actu ir virkite ketchupą maždaug valandą.
Ketupas žiemai iš pomidorų - patarimai ir naudingi patarimai
Tinkamas ketchupas, skirtas žiemai iš pomidorų, turėtų būti gana storas, todėl turi būti parenkami tokie stori pomidorai, kuriuose yra mažiausiai sulčių. Užvirinkite padažą greičiau ir lengviau.
Puikiai tinka ketchupui netinkamiems pomidorams. Būtina pašalinti tik sugadintas vietas.
Nereikia turėti metalinių dangtelių ketchupo sandarinimui. Puikus būdas užsandarinti butelį yra tankus druskos kamštis. Jums reikia sulenkti marlės ar tvarsčio gabalėlį, uždaryti kaklelį ir ant viršaus sandariai užpildyti didelę druską. „Dangtelį“ priveržkite marle arba medvilniniu audiniu.
Nebijokite eksperimentuoti. Ketchupas visada turi būti bandomas prieš užsandarinant į druską. Obuoliai lengvai pakeičiami akmenimis ir Bulgarijos pipirais su svogūnais tuo pačiu kiekiu.
