Borschas ir sriuba - tai patiekalas su istorija, vienintelis skirtumas yra tas, kad jis turi runkelių. Šis šakniavaisiai yra pagrindinis pietų rusų ir vėliau Ukrainos virtuvės patiekalas, taip pat visos pietų rusų žemėse gyvenančios tautos nuo devintojo amžiaus pradžios. Tuomet burokėliai pirmą kartą pasirodė senosios Rusijos valstybės teritorijoje.
Ką reikia žinoti, norint paruošti tikrą Ukrainos borschtą? Dėl pagrindinių jo paruošimo sudėtingumo - žingsnių po žingsnio receptai ir patarimai.
Po žingsnio po žingsnio receptas Ukrainos borscht - pagrindiniai technologiniai principai
Pirmųjų slavų virtuvės patiekalų skonis ir maistinė vertė yra virimo sultinio technologija. Skanus sultinys - patiekalas perpus! Ši taisyklė yra vienoda borsko ir kopūstų sriubai, vienintelis skirtumas yra tas, kad klasikinė sriuba yra pagaminta iš jautienos arba veršienos, o klasikinio Ukrainos borskato sultinys pagamintas iš kiaulienos.
Tačiau pastaruoju metu žingsniai po žingsnio receptai Ukrainos borscht tapo demokratiškesni naudojant brangiausių ingredientų, ir brangus kiaulienos ar jautienos jų receptas gali būti pakeistas vištienos ar kaulų rinkinys. Beje, vamzdiniai kaulai sudaro turtingiausią ir skaniausią sultinį.
Borschas yra patiekalas, kuriame yra daug maisto ruošimo galimybių regioninėje virtuvėje, tačiau Pietų Rusijos borschas iš esmės skiriasi nuo Maskvos ar Sibiro borscho. Skirtumas yra produktų žymių užsakymas ir, kai kuriais atvejais, jų preliminaraus paruošimo būdai.
Žinoma, kalbant apie žingsnis po žingsnio receptą virti borschą, negalima padėti, bet gyventi runkelių ruošimui. Dabar ši šakniavaisiai plinta visoje Rusijoje, tačiau pirmųjų kursų naudojimo patirtis pirmą kartą atėjo į pietinę dalį, nes daržovė iš pradžių buvo pietų ir šilumos mylintis augalas, o veisėjai nedirbo daug veislių. Atitinkamai patirtis, susijusi su jo naudojimu virimo metu, pirmiausia plinta Rusijos pietuose. Kubano ir Dono kazokai, Ukrainos „valstybinės dovanos“ anksčiau nei kiti pastebėjo, kad yra stalo runkelių veislių, kurios yra geriau naudojamos salotoms ir vinaigretėms, o šaknys yra mažiau prisotintos spalvos, iš kurių pietuose virėjas barščiai.
Dėl kažkokių priežasčių šalies šiauriniuose regionuose namų šeimininkės mano, kad borschas turėtų turėti turtingą Burgundijos spalvą, kuri stebina Ukrainos moteris, kurios verda vabaliuką (Ukr.) Kol sultinys bus visiškai išvalytas, bando užkirsti kelią bulvėms dažyti rožinėmis spalvomis ir tada iškloti.
Ukrainos borschas, kaip ir visi pirmieji slavų virtuvės patiekalai, yra prieskoniais rūgštimis, tačiau tai nėra rauginti kopūstai, kaip ir shchi, bet pomidorų padažas, rūgštis ir karvių pastarnokai (lapų runkelių rūšis) pavasario versijose. Poltavos borschto ypatybė: degalinė virinama riebalais. Lentinas Ukrainos borschas pagardintas augaliniu aliejumi, o pupelės ir grybai pripildomi; kai kuriuose Ukrainos regionuose koldūnai virti borschtui - koldūnai, konditerijos miltų produktai - lenkų virtuvės įtaka.
Tradicinis Ukrainos borschas - vienas žingsnis po žingsnio receptas iš trijų versijų
Sudėtis:
Sultinys:
Mėsos ir mėsos bei kaulų rinkinys 1,8–2,0 kg
Vanduo 4,5 L
Šaknys: petražolės, salierai, morkos, svogūnai
Prieskoniai: Jamaikos ir juodieji pipirai (žirniai), koriandras, lauro lapai
Aštrūs žalumynai: krapai, petražolės
Degalų pildymui:
Pomidorai (makaronai, bulvių košės, sultys, neprivaloma)
Svogūnai
Morkų
Riebalai (kiaulienos arba daržovių)
Šviežia kopūstai
Petražolės ir krapų lapai
Salotos ir paprikos
Česnakai
Bulvės Skrudinti prieskonius ir druską
Pupelės
Virimo technologija:
Pirma, yra bendrų technologinių rekomendacijų dėl sudedamųjų dalių kiekio ir Ukrainos borscht nuoseklumo: žingsnis po žingsnio receptas nurodo tik mėsos svorį ir vandens tūrį, siekiant suprasti, kad sultinys turi būti prisotintas. Likę ingredientai pridedami tik prie skonio ir taip, kad skystų ir kietų ingredientų santykis inde yra tas pats.
Slavų virtuvėje iki Didžiosios Petro pradžios, kai nacionalinę virtuvę labai paveikė prancūzų virėjai, rusų patiekalų receptuose nebuvo tokio tikslios priemonės, ir visi komponentai buvo pridėti prie „akių“. Prancūzijos įstatymų leidėjai, dirbdami maisto gamykloje, žinoma, dirbo tik magistro virtuvėje, o iš ten „tikslus receptas“ laikui bėgant pateko į smuklės, į sovietų viešojo maitinimo įstaigą ir iki šiol išliko kavinių ir restoranų technologiniuose žemėlapiuose.
Liaudies slavų virtuvėje svorio matai niekada nebuvo naudojami, o šis principas iki šiol buvo išsaugotas ir rusų (ir ukrainiečių) virtuvėje. Tai paaiškina sriubos ir borscht įvairovę - kiekviena šeima turi savo pageidavimus.
Dabar galite padaryti virimo sultinį. Ją reikia virti ilgą laiką, nes mėsa turėtų virti per mažą ugnį, o per šį laiką galite paruošti visas kitas sudedamąsias dalis, kad sutrumpintumėte virimo procesą.
1. Sultinys atkreipia dėmesį į maksimalų kiekį. Nuplaukite mėsą. Nuo jo pasirinkimo priklauso nuo virimo laiko, bet galų gale virti mėsa turėtų būti lengvai atskirta nuo kaulų. Nuplaukite.
Jei naudojate kiaulieną, pamerkite jį į rūgštintą vandenį: šis metodas padės sumažinti kenksmingo cholesterolio kiekį. Mirkymui paruošite 10% stalo acto tirpalą. Žinoma, geriau tai padaryti iš anksto, porą valandų iki virimo pradžios. Kitoms mėsos rūšims pageidautina mirkyti. Kepant mėsą, susidaro putos, kurios turi būti pašalintos, kad sultinys būtų švarus ir skaidrus, bet jei mėsa anksčiau laikoma vandenyje, tada galite išgelbėti save nuo priežiūros, stovėti su verdančiu mėsos sultiniu.
2. Paruoškite aštrias šaknis ir morkas: nuplaukite ir nulupkite.
3. Vidutinio dydžio svogūnai plaunami ir supjaustyti tik šaknis, paliekant viršutines auksines svarstykles, kurios suteiks sultinei gražią spalvą.
4. Paruoškite šviežius žalumynus: nuplaukite, atskirkite didelius žaliuosius stiebus nuo lapų. Užkabinkite stiebus pakuotėje, naudodami sriegį, ir laikinai uždėkite lapus į vieną pusę.
5. Pasirinkite reikiamo dydžio puodą. Po to, kai mėsa įterpiama į ją ir užpildoma šaltu vandeniu, turi būti laisvos vietos - 5-7 cm nuo vandens paviršiaus iki krašto.
6. Panardinkite mėsą ir kaulus į šaltą vandenį. Jei kepate iš celiuliozės, tada, pavyzdžiui, salotomis, po to panardinkite mėsą į verdantį vandenį: šiuo atveju jis išlaiko savo skonį ir sultingumą virimo metu. Jei mėsa skirta tik borskui, tada ji virinama, panardinama į šaltą vandenį, po to išimama iš paruošto sultinio, supjaustoma porcijomis ir įdedama į plokšteles.
7. Įpilkite nuluptų šaknų ir svogūnų. Įdėkite puodą ant ugnies. Virinama maždaug valandą. Stenkitės perverti kūną - mėsa turi būti lengvai nuskaityta su šakute ar peiliu. Šiuo metu galite sultyti petražolių ir krapų stiebus į sultinį, pririšti į bandelę, pridėti pageidaujamą lauro lapų, pipirų, koriandro sėklų.
8. Po dešimties minučių paimkite mėsą ir kaulus, padėkite jį ant plokštės. Nuvalykite sultinį ir supilkite atgal į keptuvę. Leiskite jam virti. Sultinys paruoštas. Jis gali būti paruoštas iš anksto.
Tai buvo žingsnis po žingsnio receptas virti sultinio, kuris yra paruoštas visiems pirmiesiems rusų virtuvės kursams, lygiai tokie patys, ir nuo to momento prasideda naminio Ukrainos borskato paruošimas. 9. Runkeliai ilgą laiką virinami, todėl jums reikia pradėti dirbti su ja. Nuplaukite, nuvalykite vidutinio dydžio šakniavaisius - 150-200 g. Pasirinkite ne tamsią masę, bet lengvesnį, ant pjūvio nubraižytą juostelę - greitai virškinama ir netrūks bulvių.
Yra du preliminarūs runkelių paruošimo variantai: galite išpjauti nuluptus runkelius ant didelio tarka ir įdėti juos į verdantį sultinį arba iš anksto įdėti tarkuotus runkelius į nedidelį augalinio aliejaus kiekį ir tada įdėti juos į sultinį. Virkite ant mažos ugnies, kaip ir mėsa, padengiantį dangteliu.
Parduotuvėse parduota degtinė borsui, su runkeliais. Kai kurios namų šeimininkės prideda jį prie borschto prie virimo pabaigos, kartu su rūgštų padažu, tačiau šis žingsnis po žingsnio receptas neturi nieko bendro su Ukrainos borskatu. Patiekalas patenka į raudoną spalvą tik dėl to, kad įdėta pomidorų padažo, o sriuba neturėtų būti bordo. Visi kiti borscht variantai yra labiau kaip burokėlių sriuba arba botvinija.
10. Nors runkeliai verda sultinyje iki pilno paaiškinimo, paruošite likusius ingredientus: nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite bulves; supjaustykite paprikas, kopūstus, supjaustykite petražoles ir krapų lapus. Jei pageidaujate, paruošite 2-3 skilteles česnako, smulkiai supjaustykite, karštais pipirais. Visą šią žalią masę perkelkite į atskirą talpyklą, kad paskutinį kartą panardintumėte jį į keptuvę su borschu.
11. Paruoškite pomidorų padažą. Vasaros versijai borscht, galite naudoti šviežius pomidorus. Blankuokite juos, nuvalykite per sietą. Tai užtruks apie 1 kg daržovių. Kepta bulvių koše užvirinama. Norėdami padaryti borscht spalvą labiau sočiųjų, galite pridėti pomidorų pasta ar padažas šviežių bulvių koše, bet įsitikinkite, kad patiekalas nėra per daug rūgštus. 12. Dice 2-3 vidutinio dydžio svogūnai, trinti morkas.
13. Perduoti svogūnus ir morkas gilioje keptuvėje, kaitinti riebalus. Čia taip pat yra galimi variantai: lydytas kiaulienos taukai (kiauliniai taukai), šoninė, augalinis aliejus, margarinas arba lydytas sviestas. Galite naudoti skirtingus išvardytų produktų derinius.
Riebalai turėtų būti išpjauti mažais kubeliais ir ištirpinti riebalus karštoje keptuvėje. Jei pageidaujate, šildomi kiaulienos šoninės gabaliukai gali būti išimami iš keptuvės su prikabintais šaukštais arba paliekami juos kartu su padažu į borschą.
14. Įkaitintuose riebaluose, po 3-4 minučių įdėkite morkas, kai morkos yra minkštos, įpilkite svogūnų. Užpilkite daržoves, kol svogūnai yra skaidrūs, ir supilkite pomidorų tyrę. Nustatykite temperatūrą nustatydami mažiausią lygį, užpilkite padažu, kol skystis išgaruos. Per šį laiką pomidoras gaus tamsiai raudonos spalvos.
15. Kai burokėliai virsta ir sultinys tampa ryškiai geltonas, o burokėlių griežinėliai tampa skaidrūs, įdėkite bulves į keptuvę ir virkite, kol pasirodys, bet neužkepkite.
16. Pridėkite gatavą pomidorų padažą ir leiskite borskui virti.
17. Dabar galite įdėti pipirų, druskos, lauro lapų, kad atnaujintumėte sultinio skonį. Po 2-3 minučių supjaustyti kopūstai ir kiti žalumynai. Iš karto po virimo, išjunkite šilumą, uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite 20-30 minučių.
18. Jūs galite tarnauti. Įdėkite mėsos gabalus į lėkštes, sriubą, įpilkite grietinės arba garstyčių.
Grybai arba pupelės, įdėtos į borschą, turi būti sudrėkintos, laikomos šaltame vandenyje, plaunamos ir virinamos. Šie ingredientai pridedami prie borsų kartu su bulvėmis.
Žingsnis po žingsnio Ukrainos borscht receptas - naudingi patarimai
- Didelėse daržovėse yra daugiau skaidulų. Tai taikoma ir runkeliams. Stenkitės pasirinkti mažas šaknis, nes jose yra mažiau šiurkščių pluoštų, kurie ilgą laiką virinami ir net po to išlieka gana kieti ir rupūs.
- Kad burokėliai būtų labiau skanūs, perneškite jį į augalinį aliejų ir pridėkite šiek tiek cukraus. Darykite tą patį su morkomis ir svogūnais.
- Ukrainos borskas su mėsa išlaiko savo skonį net dvi ar tris dienas. Prieš patiekiant, pakanka jį pašildyti, ne virti. Norėdami atkurti skonį, įkaitant įpilkite šviežių žalumynų ir šiek tiek smulkintų kopūstų. Borschtas atrodys šviežias net kitą dieną po jo paruošimo.
- Lentynas Ukrainos borschas virinamas augaliniame aliejuje ir daržovių sultinyje: šiek tiek pakoreguokite aukščiau aprašytą receptą. Vietoj mėsos sultinio naudokite pupelių nuovirą arba sultinį. Bet liesam borsui pirmiausiai turi būti užgesinti burokėliai, nes paprastame vandenyje jis nėra labai maloni spalva ir skonis.
