Kulinarijos ekspertai teigia, kad rusų borschtas neegzistuoja, taip pat prancūzų pilafas arba kinų dranikas. Tai nacionalinis Ukrainos patiekalas, tačiau jis greitai persikėlė į Rusijos stalą. Dažnai borschas vadinamas sriuba, kartais šios sriubos visai nėra skirtingos. Ar yra skirtumas tarp jų?
Pampuška aplink galvą!
Ukrainos borskas be pampushki, kaip obelis be obuolių. Miniatiūriniai bandelės ilgai pakeitė duoną. Tradiciškai jie virinami su česnakais. Ir nebūtina ją pridėti prie tešlos. Dažniau pasiruošę karštų pampuškų pilamas specialus mišinys. Ir jūs galite padaryti juos iš bet kokios mielių tešlos piene ar vandenyje. Jei laikas yra trumpas, tada jis yra minkštas kefyro su soda. Jūs galite net kepti mažus tešlos gabalus sausoje keptuvėje ir tada sumaišyti su padažu.
Ką daro degalų pildymas:
- česnakai;
- augalinis aliejus;
- prieskoniai;
- krapai ar kiti žalumynai.
Svarbu, kad karštas kepimas būtų vanduo, jis atskleis padažu aromatą. Be to, šis mišinys sušvelnina plutą, gaunamas labai švelnus spurgos, kurios ilgai nesunkinamos.
Lardas ir česnakai
Rusų sriuba ir borschtas yra pripildytas grietine, o vietoj to dažnai naudojamas majonezas. Ukrainos patiekalas valgomas su šonine ir česnaku. Labai dažnai jis virinamas krekingu. Tai kepti gabaliukai šonine. Bet taip pat naudojamas pildant specialią masę. Jis pridedamas iš karto į keptuvę arba į plokštelę, kartais naudojamas atskirai, naudojamas kaip plitimas. Kas daro aromatinę masę:
- riebalai;
- česnakai;
- žali;
- pipirai.
Visos šios sudedamosios dalys susmulkinamos ir sumalamos, kol gaunama homogeninė masė. Dabar greitai ir tiesiog virkite jį maišytuvu. Lardas gali būti naudojamas sūdyti, rūkyti, virti svogūnuose arba tiesiog sūryme. Įdaras yra universalus, jis gali būti patiekiamas kitoms sriuboms.
Svarbu! Jei borsas virinamas kelias dienas, tada geriau į česnaką neįpilti česnako ir kiaulienos, vėl skrudinantis skonis. Geriau įdėti skonio priedą tiesiai į plokšteles.
Tokie skirtingi burokėliai
Borschtas skiriasi nuo kopūstų runkelių buvimo, tai nėra jokios paslaptis. Jis yra troškintas, marinuotas, kepamas ir pridedamas prie patiekalo. Kartais sveikos šaknys virinamos su mėsa, šis metodas taip pat turi teisę egzistuoti.
Skirtingai nei rusų borskas, kuriame burokėliai yra antrinė sudedamoji dalis, yra daug Ukrainos patiekalo.
Buryakas, tai yra daržovių pavadinimas, pristatomas ne tik dėl spalvos. Jis duoda savo skonį. Dažnai jis yra užtamsintas ir sustiprintas rūgštimi (actas, citrinų sultys), taip pat padeda išsaugoti spalvą.
Iki 2 litrų runkelių gali būti dedama 5 litrų borschtų puodelio, o tai priklauso nuo jo dydžio. Jūs negalite sugadinti Ukrainos borschto su šia daržove.
Bulvės ir kopūstai: taip arba ne
Ukrainos borschtas dažnai virinamas be kopūstų.
Rusijoje tai privaloma sudedamoji dalis, kurios kiekis kartais viršija visų kitų daržovių masę. Be to, kai kuriuose šalies regionuose borschtas gaminamas tik su rūgštimi (marinuotais) kopūstais, kartais maišomi dviejų rūšių daržovės.
Kalbant apie bulves, tai beveik visada yra receptuose, ji gali skirtis tiktai klojimo būdu.
Ukrainoje paruošiamos kelios visos bulvės, kurios dedamos prieš kitus ingredientus.
Po virimo, išimkite ir sumalkite, grįžkite į keptuvę. Šis metodas leidžia jums gauti turtingą ir maistingą sultinį. Nėra permatomo borschto, kuris patiekiamas rusų valgyklose, maistiniu požiūriu, šis patiekalas nėra lyginamas. Dažnai yra šaukštas, tiesioginėje šios išraiškos prasme.
Sultinys: bet kokio borschto pagrindas
Tikrasis ukrainiečių borschas virinamas turtingu ir sunkiu sultiniu. Vidutiniškai vienam litrui yra 200 gramų mėsos. Naudojama kiauliena arba jautiena ant kaulų. Retai pakeičia paukštis. Tai nėra lengvas patiekalas skrandžiui. Virkite mėsą su morkomis, svogūnais. Po kepimo sultinys nufiltruojamas, mėsa nugrimzdama iš sėklų, grįžta į sriubą.
Rusų borschtas dažnai virinamas ant vandens, liesos ir mitybos galimybės populiarios.
Taip pat yra žuvų ir vištienos sultinio receptai. Retai, bet taip pat turi teisę į borschtą su grybais, pupelėmis, šprotais pomidoruose. Nacionalinėje Ukrainos virtuvėje jie nerandami.
Kaip virti borsą Ukrainoje
Rusų sriuba yra paprasta sriuba. Jis gaminamas pagal klasikinę technologiją: sultinys virinamas, daržovės išpjaunamos, o raudonasis raudonasis. Ukrainos nacionalinis patiekalas turi šiek tiek kitokią technologiją.
Sudėtis:
- 500 g runkelių;
- 400 g kopūstų;
- 400 g bulvių (4 vnt.);
- 2 svogūnai;
- 2,5–3 litrų mėsos sultinio;
- 100 g šviežių riebalų;
- 50 g sūdytos šoninės;
- 1 česnako galvutė;
- 4 šaukštai sviesto;
- 2 šaukštai pomidorų pasta;
- 1 Bulgarijos pipirai;
- morkų;
- 1 morkas;
- 1 valgomasis šaukštas. pienas;
- 1 šaukštas cukraus;
- 10 g mielių;
- 320 g miltų.
Paruošimo metodas:
- Padarykite turtingą sultinį su šaknimis ir svogūnais, filtruojant, supjaustykite mėsą į griežinėliais. Įdėkite viryklę ant viryklės, užvirinkite, išmeskite visas nuluptas bulves. Kepkite dešimt minučių.
- Likusi bulvių dalis supjaustoma į gabalus, įpilama toliau. Runkeliai supjaustyti į juosteles. Įkaitinkite pusę augalinio aliejaus ir pridėkite daržovę. Šiek tiek pakepkite į pomidorų pomidorų ir sriuba. Uždenkite, troškinkite iki minkštos.
- Šviežia kiauliena, supjaustyta mažais kubeliais. Atsikratyti tepalai. Užmigti pjaustytų svogūnų, morkų, pipirų. Tiesiog kepkite daržoves, sumaišykite su runkeliais. 15 minučių virkite kartu.
- Smulkinti kopūstai, užmigti į bulves. Pašalinkite visas šaknis iš keptuvės, sumalkite, grįžkite. Borscho druska.
- Suteikite kopūstams virti, kol jie bus minkšti, sudėkite visas rudias daržoves. Kepkite ant mažos ugnies dar 15 minučių.
- Malti kiauliena ir pusė česnako galvos, įpilama į keptuvę, sumaišoma, grąžinama mėsa ir po virimo išjunkite viryklę. Mes suteikiame sriuba reikalauti. Žalieji, lauro skonio.
- Pampuškams stikline šilto pieno, skiedžiama mielėmis su cukrumi, druskos ir minkyti tešlą miltais. Kai tik jis pakyla, maždaug po pusantros valandos, pasukite rutulius. Tegul jie pakyla ant kepimo skardos, kepkite orkaitėje.
- Sumaišykite pusę česnako galvutės su dviem šaukštais sviesto ir tokio paties kiekio sultinio. Malti. Supilkite karštą pampushki, uždenkite rankšluosčiu.
Jei borskas yra skanus ir maitinantis, galva sukasi nuo aromato, koks skirtumas? Tiek Ukrainoje, tiek Rusijoje, namų šeimininkės gali gaminti šį patiekalą taip, kad jie išnyks.
