Mes esame įpratę gaminti vinigretę su žaliais žirneliais ir raugintais kopūstais, ir nedaugelis žino, kad ši salotos yra universalios ir galite įdėti daug kitų ingredientų.
Pavyzdžiui, silkės, grybai, švieži kopūstai ir pupelės.
Burokėlių salotos yra ypač maistingos ir skanios.
Pasiruošimas salotoms yra stebėtinai paprastas, pasirodo neįtikėtinai skanus.
Vinaigretas su pupelėmis. Bendrieji paruošimo principai
Salotos sudėtyje yra pagrindinė vinaigretės runkelių sudedamoji dalis. Tai geriau imtis ryškiai raudonos veislės, jos yra sultingesnės, skanesnės ir šviesesnės. Runkeliai yra iš anksto virti arba kepti. Be cukrinių runkelių, dažnai galima užklijuoti daržoves, tokias kaip bulvės ir morkos, kurios taip pat turi būti paruoštos iš anksto. Paruoštos daržovės atšaldomos, nulupiamos ir supjaustomos to paties dydžio kubeliais.
Kita pagrindinė burokėlių salotos sudedamoji dalis yra pati pupelė. Naudokite kaip sausas pupeles ir konservuotas baltas ir raudonas veisles. Ir jei nėra jokių problemų su pastaraisiais, pakanka atidaryti stiklainį ir nusausinti skystį, o pupelės yra paruoštos naudojimui, tada turėsite apipilti sausomis pupelėmis. Tačiau tai nėra sunku: tiek raudonos, tiek baltos pupelės turi būti mirkomos šaltame vandenyje mažiausiai dvi valandas, pageidautina naktį. Tada virkite, kol virti sūdytame vandenyje - svarbu užtikrinti, kad pupelės būtų minkštos, bet ne virintos minkštos.
Grybai, silkė, rauginti kopūstai arba švieži, virtos mėsos ir daug daugiau gali tapti papildomais salotos ingredientais. Viskas priklauso nuo produktų suderinamumo su jūsų pageidavimais. Pagardintas vinigretas su pupelėmis, daugiausia aromatiniu augaliniu aliejumi. Galite keisti skonį ir naudoti grietinę, majonezą ar acto, alyvuogių aliejaus ir garstyčių mišinį.
Vinaigretas gali būti patiekiamas ne tik mišrios formos, bet ir visų sudedamųjų dalių išdėstymas sluoksniuose. Ypač įdomi yra salotos, esančios stiklo skaidriose salotų dubenėlėse - tai ryški, įvairi ir labai patraukli.
Receptas 1. Vinaigretas su pupelėmis ir šviežiais agurkais
Sudėtis:
• du runkeliai;
• pusė puodelio baltųjų pupelių;
• du švieži agurkai;
• du morkos;
• viena didelė bulvė;
• svogūnai;
• du blokai (šlapias);
• Provanso žolelių žiupsnelis;
• du arbatiniai šaukšteliai aštrų garstyčių;
• šaukštas raudonojo vyno acto;
• maltus pipirus ir druską;
• petražolių lapai;
• alyvuogių aliejus.
Paruošimo metodas:
1. Susmulkinkite pupeles dvi valandas šaltu vandeniu, po to virkite šiek tiek sūdytame vandenyje, kol bus padaryta. Išleiskite skystį, atvėsinkite pupeles.
2. Uždenkite kepimo skardą folija, gerai išplaukite, bet ne nuluptus daržoves: bulves, burokėlius, morkas. Pabarstykite juos alyvuogių aliejumi, pabarstykite Provanso žolelėmis. Kepkite 20-30 minučių, priklausomai nuo dydžio, 160 laipsnių, kol visiškai virti.
3. Atvėsinkite paruoštas daržoves, nulupkite ir supjaustykite ne mažus, bet ne didelius kubelius.
4. Iškirpkite kubeliais sukurtus obuolius ir agurkus su tais pačiais kubeliais.
5. Svogūnų žievelės, pjaustomos, pridėkite prie kitų salotų ingredientų.
6. Gerai sumaišykite viską, įdėkite paruoštas baltas pupeles.
7. Pagardinkite salotas su alyvuogių aliejumi, iš anksto sumaišykite jį su druska, prieskoniais, actu ir garstyčiomis.
8. Prieš patiekdami, papuoškite šviežių žalumynų lapais.
Receptas 2. Vinaigretas su pupelėmis ir grietine
Sudėtis:
• vienas didelis arba du nedideli runkeliai;
• pusė puodelio raudonų pupelių;
• trys bulvės;
• vienas marinuotas agurkas;
• svogūnai;
• saldžiarūgščių obuolių;
• 60-80 g grietinės;
• šaukštas augalinio aliejaus;
• pusė citrinos;
• vienas kiaušinis;
• druska, pipirai, cukrus - pagal skonį;
• žalumynų krūva.
Paruošimas:
1. Nuplaukite runkelius ir bulves ir virkite atskirai vienas nuo kito, kol virti. Supjaustykite aušinamas daržoves ir sūdytus agurkus į mažus kubelius.
2. Sugerti pupeles, tada užvirinkite.
3. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir kepkite augaliniame aliejuje iki saldaus.
4. Kiaušinis virti kietai virti.
5. Įdėkite bulvių ir burokėlių kubelius į gilią salotų dubenėlį, agurką, obuolius, virtas pupeles, keptus svogūnus. Sumaišykite viską.
6. Druskos ir pipirų salotos pagal skonį, pabarstykite citrinos sultimis, užpilkite grietine.
7. Prieš patiekdami, papuoškite smulkiai pjaustytu kiaušiniu ir žalumynais.
Receptas 3. Vinaigretas su pupelėmis ir grybais
.
Sudėtis:
• du runkeliai;
• 80 gramų pupelių (raudona);
• stiklainiai (300 gramų) marinuoti grybai;
• svogūnai;
• dvi bulvės;
• šaukštas obuolių sidro acto;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• druska, pipirai.
Paruošimas:
1. Virti, kol paruoštos daržovės: bulvės ir burokėliai, atvėsinti ir supjaustyti kubeliais.
2. Nulupkite svogūnus ir supjaustykite mažais kubeliais.
3. Atidarykite medaus agarų stiklainį, išmeskite grybus į žarną.
4. Virkite pupeles, kol virkite lengvai sūdytame vandenyje, pora valandos mirkykite šaltu vandeniu.
5. Sumaišykite runkelius su svogūnais, grybais, bulvėmis ir pupelėmis.
6. Sukurkite salotas aliejaus, acto, druskos ir pipirų mišiniu.
Receptas 4. Vinaigretas su konservuotomis pupelėmis
. Sudėtis:
• burokėliai;
• du marinuoti agurkai;
• 150 g raugintų kopūstų;
• pupelių stiklainiai;
• saldžiosios lemputės;
• druska, pipirai;
• augalinis aliejus - degalų pildymui;
• granatų sėklos - dekoravimui.
Paruošimas:
1. Kepkite 160 laipsnių temperatūroje arba virkite runkelius, kol virti, atvėsinus, supjaustykite kubeliais.
2. Supjaustykite svogūnus, supjaustykite marinuotus agurkus tomis pačiomis kubeliais kaip runkeliai.
3. Viename inde lengvai sumaišytus kopūstus, runkelius, svogūnus ir agurkus sumaišykite.
4. Įdėkite pupelių, išleiskite skystį iš stiklainio.
5. Įpilkite druskos ir pipirų, užpildykite kvapiu aliejumi.
6. Perkelkite salotas į salotų dubenėlį, garnyrą su granatų sėklomis.
Receptas 5. Vinaigretas su konservuotomis pupelėmis ir šviežiais kopūstais
Sudėtis:
• virtos daržovės: dideli burokėliai, dvi bulvės, morkos;
• du marinuoti agurkai;
• ketvirtadalis kopūstų galvos (250 gramų);
• 100-150 gramų raudonųjų pupelių;
• žaliųjų svogūnų plunksnos, petražolių lapai;
• druska;
• augalinis aliejus.
Paruošimas:
1. Išpilkite skystį iš atidarytos pupelių skardos. Pupelės patenka į dubenį.
2. Nulupkite daržoves, supjaustykite į vidutinius kubelius. Įdėkite bulves ir morkas į pupeles, o runkeliai į atskirą plokštelę, pabarstykite juos sviestu. Dėl šios paprastos procedūros, kitos salotos sudedamosios dalys nebus dažomos runkelių spalva.
3. Supjaustykite kopūstus į plonas skaidresnes juosteles, lengvai spauskite rankomis taip, kad ji taptų minkštesnė ir suteikia sulčių.
4. Sūdyti agurkai, supjaustyti į mažus kubelius, žali svogūnų žiedai.
5. Pjaustykite petražolių lapus.
6. Sumaišykite visus paruoštus produktus dubenyje, kur jau yra pupelės ir daržovės, skonis pagal skonį, sezonas su augaliniu aliejumi. 7. Prieš patiekdami, salotos dubenėlį supilkite su pupelėmis.
Receptas 6. Vinaigretas su baltomis pupelėmis ir silkėmis
Sudėtis:
• 100 gramų pupelių;
• du runkeliai;
• morkos;
• vienas žalias obuolys;
• viena bulvė;
• 100-150 gramų silkių filė;
• pusė raudonųjų svogūnų;
• du švieži agurkai;
• du šaukštai vyno acto;
• šaukštas garstyčių;
• 50–70 ml alyvuogių aliejaus;
• pipirų, druskos mišinys.
Paruošimas:
1. Nuplaukite pupeles ir mirkykite kelias valandas (3-5) šaltu vandeniu, tada virkite sūdytame vandenyje, kol pasiruošsite.
2. Kepkite plaunamas ir džiovintas daržoves krosnyje.
3. Sumaišykite nedidelį alyvuogių aliejaus, garstyčių, druskos ir pipirų mišinį.
4. Kubeliais supjaustykite šviežius agurkus, obuolius, silkes ir nuluptas nuluptas daržoves.
5. Sumaišykite visas sudedamąsias dalis, pridėkite pupelių, kapotų svogūnų.
6. Užpildykite salotas su garstyčių-acto padažu.
Vinaigretas su pupelėmis - paslaptys ir gudrybės
• Kepkite arba virkite daržoves prieš kepdami, nes salotos turi būti nuluptos, todėl jos nevirsta minkštomis ir geriau. Be to, daržovės gali būti virinamos slėgine virykle - čia jie išgelbės visus vitaminus ir maistines medžiagas.
• Pasirinkite geresnes tokio pat dydžio daržoves, kad jie virtų tuo pačiu metu.
• Daržoves galima valyti greitai ir lengvai, kai vėsinamas šaltas vanduo.
• Jei norite pridėti silkių ar raugintų kopūstų su pupelėmis, ir tai yra per daug rūgštus ar sūrus, pamirkykite maistą pusvalandį šaltu vandeniu, tada išleiskite jį į žarną.
• Dideli runkeliai ilgą laiką virinami, todėl rinkitės vidutinio dydžio vaisius ir išleiskite juos į jau verdantį vandenį. Po 15-20 minučių atvėsinkite 5 minutes šaltu vandeniu. • Siekiant, kad runkeliai būtų virti spalvomis, į vandenį įpilama šaukštelio acto arba citrinos rūgšties.
• Ruošiant vinigretę su pupelėmis, geriausia naudoti ne kartingų veislių svogūnus, jei taip nėra, supjaustytą svogūną užvirinkite per minutę verdančiame vandenyje, tada išspauskite.
• Į salotą įdėkite žalią svogūną, jis suteiks pomidorui pupelių malonaus šviežumo aromato.
• Siekiant išvengti kitų daržovių dažymo runkelių spalva, supjaustytus runkelius padėkite į atskirą dubenį ir sudrėkinkite aliejumi. Įdėkite šią sudedamąją dalį į salotus paskutinį kartą prieš sumaišymą.
• Prieš pridėdami raugintų kopūstų arba marinuotų agurkų į salotus, jie turėtų būti šiek tiek išspausti, kad vinigretė nepatektų į vandenį.
• Salotų skonis priklauso ne tik nuo jo sudedamųjų dalių, bet ir nuo pačių pjaustymo. Geriausia sutraiškyti visus produktus į vidutinio dydžio kubelius. Per didelis bus ne toks skanus, bet jums nereikia šlifuoti, o vietoj salotų sumaišymo gausite košė.
• Nevalykite salotų būsimam naudojimui, nerekomenduojama laikyti vinaigreto net šaldytuve. Po kurio laiko jis praranda savo skonį.
