Įprasta, kad didelius naminius paukščius supjaustykite obuoliais.
Skanus, ar ne? Ir jei mes turime darbotvarkę prabangaus kiaulienos skonio? Na, ir nuostabiai.
Obuoliai papildys savo unikalų skonį, lengvą saldumą ir skanų skonį.
Būkite kantrūs, receptas reikalauja visų dalyvių.
Kiauliena su obuoliais - bendrieji virimo principai
• Kiauliena su obuoliais gali būti kepta, troškinama keptuvėje, kepama orkaitėje arba kepimo skardoje arba virinama lėtoje viryklėje.
• Mėsa prieš naudojimą, kruopščiai nuplaunama vienu gabalu po vandeniu, tada išdžiovinama ir supjaustoma pagal receptą. Dydis ir storis priklauso nuo paruošimo metodo ir pasirinkto patiekalo. Skrudinti arba kepti dideliais mėsos gabaliukais, o skiltelėms suteikiamas norimas storis ir forma. Pjaustant mėsą, nepamirškite, kad tai turėtų būti daroma tik per pluoštą. Tada jis taps daug minkštesnis ir gerai sugeria visas pridėtų obuolių sultis ir skonius.
• Kiaulienos virimo obuoliai geriausiai tinka aromatinėms, saldžiosioms ir rūgštoms veislėms. Tokie vaisiai puikiai impregnuoja mėsą su jų kvapu ir saldumu. Vaisiai yra nulupti ir susmulkinami į mažus gabalus ar gabaliukus. Kartais jie trinamas ant trintuvo. Nulupkite nepageidaujamą, nes jis nešvelnina.
• Dauguma kiaulienos patiekalų su obuoliais patiekiami kaip užkandis. Bet jei mėsa yra troškinta su vaisiais arba keptais, virtais ryžiais, bulvių koše ar makaronai bus geriausias garnyras.
Kiauliena su obuoliais krosnyje pagal karamelės padažą
Sudėtis:
• 700 gr. kiauliena (plaušiena);
• 75 gr. cukraus smėlis; • konjakas - 2 šaukšteliai;
• trys dideli rūgštūs obuoliai;
• 1/8 mažos citrinos sultys.
Paruošimas:
1. Iškirpkite džiovintą masės gabalėlį į porcijas, vidutinį centimetro storį.
2. Išpjaukite mėsos gabaliukus ant pjaustymo lentos, uždenkite juos plėvele arba plastikiniu maišeliu ir truputį užsukite virimo plaktuku, jo didesniais dantimis. Supilkite maltos pipirų ir druskos mišiniu ir palikite.
3. Nuplaukite obuolius, supjaustykite juos į pusę ir atlaisvinkite juos nuo šerdies. Nepjaustant žievelės, supjaustykite į vidutinio dydžio gabalus.
4. Formos apačioje supilkite tik šiek tiek augalinio aliejaus ir įdėkite į jį vienodus obuolių gabaliukus, maksimaliai juos sutvirtinant. Ant viršaus padėkite sumuštą kiaulienos sluoksnį.
5. Uždenkite formą folijos sluoksniu ir siųskite kepti orkaitėje, reguliuodami temperatūrą iki 200 laipsnių, trunkantį pusvalandį.
6. Kada kūnas kepamas, paruošite padažą. Norėdami tai padaryti, įpilkite nedideliame puode 100 ml filtruoto geriamojo vandens ir užvirinkite. Supilkite cukrų į verdantį skystį, palaukite virimo, sumažinkite šilumą ir toliau virkite sirupą, nuolat maišydami su šaukštu. Plečiantis, pašalinkite jį nuo karščio, šiek tiek atvėsinkite ir sumaišykite su citrinos sultimis ir brendiu.
7. Pasibaigus kepimo laikui, išimkite pelėsią iš orkaitės. Išimkite foliją, supilkite masę su virtu kvapniu padažu ir vėl padėkite dar penkias minutes, kad gabalai būtų apšviesti lengvu karameliniu pluta.
Medus kiauliena su obuoliais keptuvėje
Sudėtis:
• 1 kg kiaulienos kaklelio skonio;
• 100 ml aukštos kokybės augalinio aliejaus;
• lengvas medus - 4 šaukštai. l be skaidres;
• trys dideli obuoliai.
Paruošimas:
1. Iškirpkite plaušienos gabalėlį į pluoštus į 8 gabalus ir kiekvieną kiaurymę sumuokite per centimetro storį. 2. Iškirpkite plaunamus obuolius į žiedus ir įsitikinkite, kad kiekviena šerdis yra kruopščiai nupjauta.
3. Karštoje alyvoje iš abiejų pusių kepkite susmulkintus kiaulienos gabalus. Kad mėsa būtų gerai virti, atlikite nedidelę ugnį, 12 minučių per šoną.
4. Uždėkite skrudintą kūną ant plokštės ir supilkite šiek tiek sviesto. Kai riebalai gerai sušyla, iš karto nuleiskite obuolių žiedus. Greitai naršykite abiejose pusėse ir įdėkite atskirą patiekalą.
5. Lengvai sūdykite ir pipiruokite iki pat savo skonio ir perkelkite atgal į keptuvę. Ant kiekvieno gabalo įdėkite vieną obuolių ratą ir užpilkite medumi apie 1 šaukštelį.
6. Atsargiai supilkite į verdančio vandens stiklą, uždenkite dangčiu ir užpilkite troškulį vidutinio karščio valandą.
Kiaulienos ritinys su obuoliais ir šalavijais
Sudėtis:
• Šviežia kiauliena - 1 kg;
• obuoliai - 2 vnt.
• vienas kartusis svogūnas;
• viena citrina;
• 70 ml aromatinio augalinio aliejaus;
• nedidelis šviežių šalavijų krūva;
• kepalas.
Paruošimas:
1. Iškirpkite nuluptus obuolius į mažus plonus griežinėlius, smulkiai supjaustykite svogūną peiliu.
2. Dviejuose šaukštu sviesto rudi svogūnus ir įdėkite obuolių. Visą kartu sušildykite dar penkias minutes ir pašalinkite iš šilumos.
3. Iš ilgo kepalo nupjaukite plutos, supjaustykite trupinius į centimetrus kubelius ir padėkite gabalus ant kepimo skardos. Pabarstykite augaliniu aliejumi ir džiovinkite orkaitėje 200 laipsnių kampu.
4. Nužudykite maišytuvu, kol sklandžiai išminsite, kepti obuoliai su svogūnais ir krekeriais.
5. Iškirpkite kiaulienos gabalėlį išilgai pluoštų, bet ne visiškai ir išsiskleiskite, kad susidarytumėte didelis sluoksnis. Lengvai nuvalykite pipirus ir druską. Tada tolygiai paskirstykite visą rezervuaro paviršių, kad paskirstytumėte maišytuvui užsikimšusių komponentų užpildą ir nedelsiant sukite ritinį. 6. Vilkite kelnę keliose vietose su stora eilute arba virimo viršuje ir padėkite ant kepimo skardos.
7. Pabarstykite citrinos žievelę, supjaustytą ant smulkios trintuvo ir kepkite ant ritinio paviršiaus. Pirmą kartą virkite 220 laipsnių 20 minučių, tada nuleiskite šilumą iki 180 laipsnių ir tęskite virti.
8. Po 50 minučių nuimkite, šiek tiek atvėsinkite ir be sriegių.
Kiauliena obuoliuose, lėtoje viryklėje
Sudėtis:
• 800 gr. kiaulienos masė;
• garstyčių ir susmulkintų pipirų skonio;
• du šaukštai lengvo sojos padažo;
• trys vidutinio dydžio obuoliai.
Paruošimas:
1. Sumaišykite sojos koncentratą su garstyčiomis, įpilkite pipirus ir gerai sumaišykite. Paruoštas marinatas, trinamas džiovintas mėsos gabalas iš visų pusių, įdėkite į maišelį ir palikite. Kad plaušiena būtų pakankamai mirkyta, ji turi stovėti mažiausiai 40 minučių.
2. Skleiskite ant stalo didelį folijos lakštą, sulankstytą per pusę. Tepkite su sviestu ir įdėkite marinuotą kiaulieną viduryje. Dideliame trintuve nulupkite nuluptus obuolius ir padenkite juos iš visų pusių. Tada glaudžiai suvyniokite mėsą folija.
3. Į daugelio viryklių dubenį įpilkite visą stiklinę vandens ir įdėkite supakuotą „ritinį“.
4. Nustatykite parinktį „Kepimas“ ir paleiskite daugialypį siuntimą nustatydami 2 valandų laikmatį. Po 20 minučių, kol bus pasirengta, atidarykite prietaiso dangtį ir atsargiai supjaustykite pakuotės viršų, kad ant plaušienos gabalo atsirastų pluta.
Kepta kiauliena su obuoliais ir svogūnų padažu
\ t
Sudėtis:
• keturi kiaulienos kepsniai;
• du dideli obuoliai;
• šaukštas cukraus;
• pusė puodelio ryškios obuolių sulčių;
• šaukštelis kukurūzų krakmolo;
• ketvirtį šaukštelio maltos pipirų;
• 60 ml alyvuogių, aukštos kokybės aliejaus;
• džiovinti čiobreliai - 0,5 tl; • violetinių saldžių svogūnų galva.
Paruošimas:
1. Iškirpkite nuluptus svogūnus į pusę ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Šildykite du šaukštus aliejaus didelėje storoje sienelėje, pabarstykite svogūnus ir kepkite į šviesą.
2. Liekančią alyvą supilkite į švarią keptuvę ir padėkite ant vidutinio šilumos. Įkaitintoje aliejuje nuleiskite džiovintus kepsnius ir kepkite greitai. Kai tik apačios pluta, pasukite ir kepkite kitą pusę. Neišimkite iš keptuvės, pabarstykite viršutinę kepsnių pusę druskos, čiobrelių ir maltų pipirų mišiniu ir, sukdami, pakepkite iki norimo paruošimo lygio.
3. Įdėkite virtą mėsą į lėkštes ir įpilkite du arbatinius šaukštelius alyvuogių aliejaus. Pridėti plonus griežinėliais obuolius, nulupkite, pabarstykite cukrumi ir kepkite tris minutes. Pašalinkite iš ugnies ir ant mėsos padėkite ant plokštės.
4. Sumaišykite kukurūzų krakmolą su obuolių sultimis ir supilkite jį į svogūnus. Maišykite, užvirkite ir užgesite per mažą ugnį ne ilgiau kaip minutę. Supilkite padažą ant kiaulienos su obuoliais ir tarnaukite kaip atskirą patiekalą arba su makaronų makaronu.
Kiauliena su obuoliais, troškintais keptuvėje
Sudėtis:
• svaras kiaulienos skonio;
• mažas lauro lapelis;
• šaukštas garstyčių sėklų;
• salotų svogūnų galva;
• petražolių šakelė;
• didelis obuolys;
• du šaukštai rafinuoto alyvuogių aliejaus;
• Šaukštas bet kokio miltų.
Paruošimas:
1. Supjaustykite svogūnus mažais griežinėliais. Išimkite obuolių šerdį pjaustant vaisius per pusę ir supjaustykite juos plonais griežinėliais. Neskirkite odos.
2. Kiaulieną supjaustykite mažais kvadratiniais gabalėliais ir supjaustykite lengvai sūdytais miltais.
3. Platus keptuvėje be nelipniosios dangos, šildykite alyvą ir kepkite joje esančią mėsą, išskleiskite mažomis porcijomis. Pašalinti ir laikinai atidėti. 4. Kepkite svogūnus iki minkšto ir pridėkite obuolių. Maišykite ir toliau kepkite tris minutes.
5. Karamelizuoti obuoliai supilkite 300 ml daržovių sultinio arba išgerkite filtruotą vandenį ir nedelsdami įpilkite mėsos. Įdėkite garstyčių, lavrushkos ir užvirkite. Tada sumažinkite šilumą iki minimumo ir toliau viską virkite, po dangčiu mažiausiai 20 minučių. Jei reikia, įpilkite vandens.
6. Pabarstykite smulkintomis petražolėmis, pagardinkite pipirais ir druska.
Kiauliena su obuoliais - virimo patarimai ir patarimai
• Manoma, kad šaldyti mėsos patiekalai yra sausi ir skoningi. Bet tai yra klaidinga nuomonė apie tuos, kurie nesistengė kepti kiaulienos su obuoliais, ir neteisingai paruošė naudoti kiaulienos masę.
• Pirmą kartą užšaldyta mėsa turėtų būti atšildoma lėtai, bendroje šaldytuvo patalpoje arba ore kambario temperatūroje. Norint pagreitinti atitirpinimą, neįmanoma užpildyti vandeniu, tokiu būdu atšildžiusi plaušiena bus išlaisvintos visos jo sultys.
• Antra, atšildytos plaušienos gabalus supjaustykite lengvame padaže arba kitame šviesiame marinate.
• Jei anksčiau kepti krosnį, ir visada pasirodė sausa, pabandykite kepti kiaulieną su obuoliais ne kepimo skardoje, o rankovėje arba formoje po folija. Kepta mėsa su tokia virtuve visada tampa sultinga.
