Kaip padaryti, kad naminiai braškių vynai? Romantiškas ir aromatingas uogų braškių namų vyno receptai

Kaip padaryti, kad naminiai braškių vynai? Romantiškas ir aromatingas uogų braškių namų vyno receptai

Visų vaisių ir uogų pasėlių įvairovė planetoje, galbūt, tik braškės yra pagrindinis ir mėgstamiausias virėjų ingredientas visame pasaulyje, kai kalbama apie desertą romantiškoms vakarienėms. Be to, galite patiekti tą patį aromatinį vyną, kad pabrėžtumėte deserto skonį ir vakaro žavesį. Tačiau, norint paruošti naminį vyną iš braškių, reikės daug daugiau laiko ir patirties namų vyno gamyboje.

Naminių braškių vyno receptai - pagrindiniai technologiniai principai

Braškės ar braškės, sodas ar miškas - ideali uoga vynui gaminti.

Teigiamas komponentas yra uogų skonis. Braškių vynas gali užslėpti bet kokio nepavykusio naminio vyno defektus, kad atrodo, kad jis buvo skirtas.

Natūralių sulčių iš braškių yra gana lengva, o nuostoliai bus labai nedideli, palyginti su kitomis uogų medžiagomis. Bet netgi iš natūralaus torto sultys pašalintas aliejus išlieka vertingas vyno medžiagų perdirbimui, sudedamoji dalis iš naujo išleidimo, uogų sirupo, tinktūros ar likerio sultims ruošti.

Pagrindinis dėmesys vyno gamyboje , įskaitant namus, skiriamas vaisių ir rūgščių, kurios yra pagrindinės misos pagrindu, buvimui ir procentui, taip pat aukštos kokybės vyno ir jo laikymo trukmės garantija.

Esant normaliam rūgšties kiekiui 0,7–1,0%, įskaitant vyną ir taniną, gatavame vyne beveik visi žinomi braškių (braškių) sodų veislės atitinka šiuos rodiklius. Tačiau braškių veislės yra mažiau ryškios nei laukinių uogų, kurių rūgšties kiekis yra didesnis (iki 1,2 - 1,3%). Namų vyndariai, jei įmanoma, stengiasi sustiprinti naminių braškių vyno skonį, pridėdami laukinių uogų į misą, kuri atitinkamai padidina rūgšties kiekį misoje. Didžiausia leistina rūgščių koncentracija misoje yra 1,4%. Todėl miško ir sodo uogų maišymo metu nėra jokios ypatingos problemos. Vienintelis dalykas, į kurį reikia atsižvelgti, su nedideliu saulėtų dienų skaičiumi, kitomis oro sąlygomis, dirvožemio struktūros pokyčiais, rūgščių kiekis braškėse gali viršyti leistiną normą. Tokiais atvejais padidėjusio rūgšties kiekio problema yra pašalinama praskiedžiant sultis vandeniu, pridedant (maišant) kitą, saldesnį sultį.

Tačiau, nepaisant beveik tobulos biocheminės sudėties, skirtos naudoti vyno gamyboje, vis dar yra vienas trūkumas - šioje vyno medžiagoje nėra tanino rūgšties, kuri yra svarbi bet kurio vyno stabilizuojanti sudedamoji dalis. Siekiant padidinti stabilumą ir stabilizuoti skonį, po fermentacijos pridedama tanino (tanino rūgštis). Kaip šis priedas, galite naudoti taniną, parduodamą vaistinėje. Taninai taip pat aptinkami kai kuriuose vaisiuose (paukščių vyšnios, kviečiai, persimonai).

Kitas vyno misos komponentas yra cukrus. Jo kiekis priklauso nuo gatavo vyno normalios fermentacijos, alkoholio kiekio ir skonio. Cukrus reikalingas vyno mielėms kaip energijos šaltinis. Apdorojant, grybai sudaro alkoholį. Daugiau cukraus - didesnis alkoholio kiekis vynuose. Natūralus cukraus kiekis braškėse yra 4-10%, o naudojant šiuos rodiklius galite gauti silpną ir nestabilų braškių, pagamintų iš braškių. Mažiausias priimtinas alkoholio kiekis sausuose vynuose yra 9%. Norint padidinti stiprumą vienu laipsniu, į misą pridedama 20 g cukraus.

Cukrus taip pat tiesiogiai susijęs su vyno saugojimu. Cukrus apsaugo gėrimą nuo vynui žalingų mikroorganizmų, veikiančių kaip konservantas. Jis taip pat suteikia stabilumo vynams su mažu alkoholio kiekiu. Nutraukus cukraus fermentaciją, pridedama. Jo kiekį reguliuoja gėrimų rūšies reikalavimai. Dėl silpno naminių vynų, pagamintų iš braškių, pakankamai gausu laukinių mielių, kurios natūralių sąlygų sąlygomis gyvena visų vaisių ir uogų pasėlių paviršiuje. Tačiau stipresniems, desertiniams ir likeriniams vynams rekomenduojama į braškių misą pridėti specialių dirbtinių sąlygų išaugintų vyno mielių kultūrų.

Savo ruožtu mielės turi būti aprūpintos optimaliomis darbo sąlygomis. Svarbiausia - temperatūra. Pradiniame etape, fermentuojant misą, jos temperatūra gali siekti 25 laipsnius, tačiau t18-22 laipsnių yra laikomi idealiais vyno fermentacijai. Kai darote naminius vynus, taip pat turite žinoti, kad mažiausia kritinė temperatūra viryklai yra 14 laipsnių, o +10 laipsnių - vynuogių mielės. +25 laipsnių temperatūroje misa ir toliau „fermentuoja“, nors ir nėra labai aktyvi. Mielės, kaip ir visi kiti gyvi organizmai, reaguoja į aplinką, jų veikimas mažėja karštomis sąlygomis. Kai kuriais atvejais, kai mielių trūksta maisto, į misą pridedama amonio druska (sal amoniakas).

Dar reikia pridurti, kad gavus sultis, analizuojant ir tobulinant biocheminius parametrus, pridedant mielių, visas vynuogių paruošimo iš braškių procesas yra fermentacija, išaiškinimas ir pašalinimas iš nuosėdų, rauginimo ir saldinimo, senėjimo, brandinimo, išpilstymo ir laikymo. Kaip matote, nieko sudėtinga. Tiesiog reikia kantrybės, kuri yra labai reikalinga vyno gamyboje, ir išbandykite keletą naminių braškių vyno receptų, bent jau mažais kiekiais, už pradžią.

Apskaičiuojant reikiamą uogų skaičių, būtina atsižvelgti į sultis, kad 650-690 ml natūralios sulčių gautų iš 1 kg braškių sodo ananaso; iš miško - 600-620 ml.

1. Naminių vynų iš braškių sodo ir miško receptas: desertinis vynas

Sudėtis:

  • Braškės 6,5 kg
  • Laukinės braškės, miškas 5,0 kg
  • Cukrus - 4,1 kg
  • 3 g vyno mielės
  • Tanano rūgštis 20 g
  • 16 g vyno akmuo

Virimo technologija:

Šviežios uogos išsprendžiamos, išimkite sepalus, o ne mano, įdėti į spaudą. Spaudžiamos uogos gali būti naudojamos tinktūroms gaminti.

Virti cukrus patenka į misos dalis, todėl reikiamą kiekį reikia suskirstyti į dalis:

Iš pradžių į misą įterpiama 1,1 kg cukraus, ištirpinama šviežiai spaustose braškių sultyse ir vyno rūgšties; Tokiu būdu paruoštą misą supilkite į stiklinį butelį, įpilant ne daugiau kaip 2/3 tūrio. Įdiegus vandens sandariklį, sekite fermentacijos eigą.

Baigus greitos fermentacijos fazę, kai dujų burbuliukų išsiskyrimas tampa vidutinio sunkumo, pridėkite dar 500 g cukraus, iš pradžių pilant nedidelę dalį misos ir ištirpinkite dalį cukraus. Cukrus neturi nusistovėti prie butelio dugno - būtina, kad jis nedelsiant dalyvautų šiame procese.

Toliau įpilkite cukraus porcijomis kas 5–7 dienas. Likusioji dalis (0,5 kg) turėtų būti pridėta tik po to, kai baigtas paruoštas jaunasis vynas bus pašalintas iš nuosėdų ir išvalytas. Norėdami tai padaryti, vėl reikia supilti nedidelę vyno dalį, ištirpinti taniną ir sumaišyti su bendra masė. Leiskite vynui atlaikyti ido skaidrumą, vėl supilkite į švarų indą. Pridėti paskutinę cukraus dalį, maišykite, kol ištirps. Po vyno turi būti leidžiama brandinti per 2-3 mėnesius. Stebėkite. Tolesnė priežiūra yra vyno perkėlimas (kartą per dvi savaites). Jei vynas yra laikomas buteliuose, įdėkite juos į rūsį ant lentynų horizontaliai, kad kamščiai būtų šlapūs.

2. Naminių braškių vyno receptas. Likerinis vynas

Sudėtis:

  • Braškių sultys 7,0 L
  • 5,1 kg cukrus
  • Vyno rūgštis 70 g
  • Tananas 30g
  • Mielės, vynas 5 g

Virimo būdas:

Galutiniame paruošimo etape liko vyno likeria 2,1 kg cukraus; 3,0 kg skirstomos į dvi lygias dalis. 1,5 kg cukraus kartu su akmenimis ir mielėmis ištirpsta šviežiose sultyse. Sultys supilamos į butelį, paliekant 1/3 laisvos vietos fermentacijai ir pridėjus cukrų. Kai atsiranda pirmieji fermentacijos požymiai (misos paviršiaus putojimas), įrengiamas vandens sandariklis. Kita cukraus dalis pridedama ne anksčiau kaip po 10 dienų po aktyviausios fermentacijos fazės nusėdimo.

Alyvos ir sedimentacijos išvalymas bako apačioje rodo, kad atėjo laikas išimti nuosėdas iš vyno, pridėti tanino ir paskutinę cukraus dalį. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite 2,1 kg cukraus ir maišykite kartu su taninu. Supilkite vyną į švarų butelį. Užraktas gali būti pašalintas uždarant vyno kamštį arba dangtelį. Kai vynas yra visiškai skaidrus, jį vėl supilkite, nuimkite nuosėdas ir perkelkite likerinį vyną į rūsį. Valdykite rūsyje esančią drėgmę. Du kartus per mėnesį geriau įpilti vyno. Po 4 mėnesių vynas gali būti išpilstytas į butelius ir užsandarinti. Po metų saugojimo ji įsigyja arbatos spalvą, išsaugodama braškių puokštę.

3. Naminių braškių vyno receptas. Spirituotas vynas

Sudėtis:

  • Sultys, natūralios braškės 6,9 l
  • 1,4 kg cukrus (+ 1,2 kg saldinimui)
  • Degtinė (40%), 0,75 litrai
  • .

  • Ąžuolo lapai

Paruošimas: Vyno fermentacijos metu į degtinę išgauti ąžuolo lapų tinktūra. Tame pačiame inde galite įdėti braškių sulčių likučio, kad sustiprintumėte spirituoto vyno aromatą. Litriniame indelyje įdėkite šviežių, plaunamų ir šiek tiek džiovintų, smulkintų ąžuolo lapų. Uždarykite indą sandariai ir patalpinkite šiltoje vietoje. Nepamirškite periodiškai purtyti, kad pagerintumėte gavybą. Kai vynas yra paruoštas, tinktūra turi būti filtruojama, kad ją sujungtumėte su jaunu vynu ir jį ištaisykite, visiškai sustabdydami fermentaciją.

Sumaišykite cukraus ir braškių sultis emalio puode, gerai išmaišykite ir supilkite paruoštą misą į fermentacijos butelį. Kai atsiranda putų, užsandarinkite buteliuką su užraktu ir palaukite, kol fermentacija sustos. Leiskite jaunam vynui stovėti dvi savaites, kad nusodintų. Supilkite vyną išimdami nuosėdas. Atlikite tai atsargiai, kad nenusivilktų nusistovėjusios dalelės.

Nuosėdos gali būti naudojamos kaip vyno vynas iš vėlesnio brandinimo laikotarpio vaisių.

Pašalintas jaunasis vynas saldinamas pridedant antrąją paruoštos cukraus dalį, supilkite paruoštą ir išgrynintą tinktūrą. Uždėkite ne mažiau kaip mėnesį. Laikykite jį vėsioje rūsyje. Pakartokite nuėmimą ir butelį.

4. Naminių braškių vyno receptas. Stiprus stalo vynas

  • Sudėtis:
  • Sodo braškės, ananasai 14 kg
  • 1,6 kg cukrus
  • 75 g tanino

Virimo būdas:

Brandžios, atrinktos uogos minkyti ir sujungti su cukrumi. Po vienos dienos fermentuotą sultį perneškite per sandarų filtrą ir supilkite į paruoštą butelį. Sandarinkite misą su užraktu ir įdėkite jį į tinkamą vietą, palaukite, kol fermentacija sustos ir vyno mielės nusėda į apačią. Įdėkite į naują vyno taniną. Po kelių dienų ji turėtų tapti skaidresnė. Vėlgi, nuimkite jauną vyną iš nuosėdų ir supilkite į kitą sterilų butelį, kurį po to perkeliate senėjimui ir brandinimui vėsioje patalpoje (12-14 laipsnių).

5. Paprastas naminių braškių vyno receptas. Sausas stalo vynas

Sudėtis:

  • Sodo uogų sultys 8,5 l
  • 9,0 kg laukinių braškių
  • 2,4 kg cukrus

Paruošimas:

Rūšiuoti laukines uogas, supjaustykite ir pridėkite braškes kartu su cukrumi į sodo sultis. Įdėkite fermentacijos misą 25 laipsniais, tada supilkite į butelį. Įdiekite užraktą. Visi tolesni vyno gamybos etapai aprašyti ankstesniame recepte.

Taryba: į sausą vyną laikymo metu buvo atsparesnė ligoms, įdėta į butelį, kuriame jis bus laikomas rūsyje, lino maišelyje, užpildytame ąžuolo žieve.

6. Naminių braškių vyno receptas. Putojantis pusiau saldus Muscat Wine

Sudėtis:

  • Miško ir sodo braškės (1: 1) 10 kg
  • 2,5 kg cukrus
  • Muskato riešutai, susmulkinti 30 g

Paruošimas:

Iš paruoštų uogų gaminkite celiuliozę, pridedant 2 kg cukraus. Filtruokite fermentuotą masę, supilkite gautą sultis į butelį ir įpilkite sumaltą muskato riešutą. Uždarykite kaklą su užraktu. Sumaišykite paruoštą, išvalytą jaunąjį vyną su likusiu cukrumi, maišykite ir supilkite į šampano butelius. Atsargiai kamštis. Išpilstykite butelius 24 valandas kambario temperatūroje, o po to perkelkite juos į rūsį. Padėkite horizontaliai ir laikykite 10-14 laipsnių kampu. Galite paragauti putojančio vyno ne anksčiau kaip šešis mėnesius.

Braškių namų vyno receptai - patarimai ir gudrybės

  • Natūralūs vynų sandarinimo kamščiai gali būti pakartotinai naudojami. Užsandarinti butelį gero namų vyno, užpildykite kamščius verdančiu vandeniu ir palaukite, kol jie bus minkšti. Užsandarinti butelius. Po to, jei panaudoti eismo kamščiai yra per skylutes, kurias išpakuodami kamštiniai varžtai, supilkite jas su lydytu bičių vašku, apvyniokite kaklą juostele.
  • Būtinai pažymėkite namuose pagamintą vyną, skirtą senėjimui. Etiketėse būtina nurodyti vyno rūšį, stiprumą (cukraus kiekį), pagaminimo datą. Namų vyno rūsys gali ir turėtų būti geresnis už garsiausią pasaulyje.
Komentarus (0)
Susiję straipsniai
Populiariausi straipsniai
Paieška