80-aisiais sushi tapo labai populiarus visame pasaulyje. Receptų istorija prasideda Pietų Azijoje. Ten jie konservavo žuvis virtus ryžius, o po kelių mėnesių fermentacijos ryžiai buvo išmesti. Iš pradžių suši buvo virti su marinuotomis žuvimis, bet XIX a. Pradžioje vienas japonų virėjas paruošė juos žaliavomis, o tai sumažino kepimą iki kelių minučių.
Yra daug rūšių suši. Populiariausi ir paprastiausi suši Maki - žuvys, daržovės ir ryžiai yra susukti su džiovintų jūros dumblių lapais. Užpildymui skirtos žuvys naudojamos vandenynuose, žaliavos tik po gilaus užšalimo arba virti - sūdyti, rūkyti. Daržovės gali būti marinuotos arba neapdorotos. Norėdami pridėti ryžių specifinį skonį, pridedami ryžių acto pagrindai.
Šiame recepte pasakysiu, kaip padaryti maki suši su rūkyta unguriais ir porais svogūnais - greitai ir neįtikėtinai skanus!
Makizushi (susukti suši). Suši, virti ritinio pavidalu, paprastai suvynioti su bambuko makisu kilimu džiovinto nori jūros dumblių lape. Kartais Makizushi (Rolls Maki arba Sushi Maki) gali būti supakuotas į ploną omletą. Paprastai patiekiami supjaustyti į 6 - 8 vienodas dalis. Už Japonijos jie dažnai vadinami ritiniais.
- Valgymo laikas: 1 val.
- Kiekis: 16 ritinių
Sudėtis suši maki su rūkyta unguriais ir porais
- 2 lapai iš norų dumblių;
- 125 g sūrio ryžių;
- 10 ml ryžių acto;
- 65 g rūkytų ungurių;
- 30 g porų (lengva stiebo dalis);
- 10 g wasabi;
- jūros druska, granuliuotas cukrus.
Suši maki kepimo su rūkyta ungurių ir porų metodas
Paimkite balto smulkiagrūdžio japonų ryžius. Nuplaukite šaltu vandeniu, kol vanduo bus visiškai skaidrus. Į mažą storą sienelę įpilkite 150 ml šalto vandens, įdėkite plaunamą grūdą.
Kai vanduo virsta, mes pastatome puodą dideliu ugnimi, sumažiname ugnį ir glaudžiai uždarome puodą. Kepkite 7-9 minutes, tada apvyniokite 10 minučių.
50 ml šalto virinto vandens, ryžių acto, jūros druskos žiupsnelio ir žiupsnelio cukraus. Marinatas turi būti saldus ir rūgštus, malonus pagal skonį.
Kai ryžiai atšaldomi iki kambario temperatūros, sumaišykite su sūrymu.
Mes priimame suši kilimėlį - makisu, įdėkite jį į džiovintų jūros dumblių lapą. Dumbliai įdėti blizgiąją pusę.
Su drėgnomis rankomis padėkite ryžius, sumaišytus su padažu, ant jūros dumblių lapo. Viename krašte, plačioje lapo pusėje, paliekame tuščią juostą apie 1 cm pločio.
Vienam ritiniui paimkite maždaug šaukštelį wasabi, tepkite juostą 2 colių pločio. Manoma, kad tikrasis „wasabi“ (japonų eutrema) sunaikina žaliavinių žuvų bakterijas. Tačiau ne Japonijoje dažniausiai naudojamas padažas, pagrįstas reguliariais krienais.
Iškirpkite ilgą rūkytų ungurių barą, maždaug centimetro storį, uždėkite jį prie grotelių.
Šviesos porų stiebo dalis, susmulkinta plonomis ir ilgomis juostelėmis. Uždėkite svogūną šalia spuogų. Pakelkite platų makio kraštą, sukite storą ritinį.
Mes taip pat parengiame antrąjį ritinį. Tada supjaustykite apšlakstytus kraštus aštriais peiliais (maždaug 1 cm kiekvienoje pusėje).
Vizualiai padalinkite kiekvieną ritinį į pusę, supjaustykite peiliu. Norint užkirsti kelią ritininių užpildų prilipimui prie peilio, jis turi būti nuolat plaunamas šaltu vandeniu.
Išlieka tik pjaustyti kiekvieną pusę ritinio į supjaustytus suši ir padėkite juos prie stalo su sojos padažu. Paruošti sušiomis unguriais ir porais yra suši Maki. Bon apetitą!
