584468364
Fondue visada patiekiama karšta, niekada neskubi, o jei prie stalo yra daugiau nei vienas žmogus, atsiranda jauki, pasitikėjimo atmosfera, kurią palengvina originalus fondio tarnaujamas būdas - kiekvienas pažodžiui valgo iš vieno puodo! Vieną kartą išbandę šį delikatesą, galite iš karto apie tai pamiršti abejingai arba įsimylėti su japoniško tigro drebėjimu, kuris suvokia prinokusias vynuoges. Ir norint išvengti poreikio ieškoti fondių restoranuose ir svečiuose, naudinga išmokti rinktis jo paruošimo įrangą ir kažką kitą.
Mažai istorijos ir tradicijų
Jie sako, kad Šveicarijos virtuvės sūrį išrado viduramžių ganytojai, kurie su jais turėjo paprastiausią maistą - duoną ir sūrį, ir net vyną. Norėdami įšilti vėsus vakarais, jie susmulkino sūrį į puodą, užpilo vyno ir laukė, kol ugnies liepsna ištirps pirmasis, derindamas pasenusią duoną su antra.
Galbūt tai buvo taip. Galų gale, kiti madingi patiekalai šiandien - pica, svogūnų sriuba - iš pradžių priklausė paprasčiausiai skurdžių žmonių virtuvei.
Profesionalūs šveicariški virėjai užtikrina, kad svyravimai su sultiniais ir sviestu, ty ne sūriu ar desertiniu fondiu, iš tiesų yra daug arčiau kinų virtuvės nei europiečiai. Todėl toliau didžiausią dėmesį skiria klasikiniam fondui.
Beje, tai yra labai maitinantis ir maistingas patiekalas - nuo maždaug 239 kcal už 100 g. Taip pat galite išgirsti apie ištirpusio sūrio pavojų virškinimo traktui, nes jis kelia cholesterolio kiekį ... Tačiau fondiu yra daug rėmėjų.
Jei tik dėl to, kad šveicarai patys jį mėgsta, bet pasižymi gera sveikata.
Virimo fondio paslaptys
Jis reikalauja aukštos kokybės kieto sūrio, dviejų ar daugiau rūšių, riebalų ir gerai tirpstant. Klasikinis derinys laikomas Gruyere ir Emmental santykiu 2: 1. Dar tinkamos pastarųjų veislės, Gouda, Cheddar. Galite pridėti šiek tiek Camembert arba mėlynojo sūrio - apie 50 g 0,5 kg pagrindinio produkto.
Geriausiai sausas baltasis vynas turėtų būti Riesling, tačiau tai nėra būtina. Jie taip pat gamina fondę su raudonu vynu ir net šampanu. Ir jei ji vis dar yra balta, ryškus skanėstas bus patiekiamas kartu su kirsha, ty tradiciniu vokišku stipriu alkoholiniu gėrimu, pagamintu iš vyšnių / saldžiųjų vyšnių. Įpilama ne daugiau kaip 30 ml 200 ml baltojo vyno.
Iš esmės fondiui nereikia puošmenų, tačiau draudžiama pridėti įvairių prieskonių ir prieskonių, įskaitant mėsą, šafraną, cinamoną, vanilę.
Norėdami panardinti į sūrio / šokolado masę, galite ne tik duonos, bet ir:
- sausainiai;
- marshmallow;
- braškės;
- vaisiai (pavyzdžiui, obuoliai, vynuogės, kriaušės, kivi, ananasai, mango);
- kepti grybai;
- keptos daržovės (moliūgai, bulvės);
- dešros, rūkytos mėsos;
- virtos jūros gėrybės (krevetės, midijos);
- alyvuogės;
- kornišonai.
Ir norėdami susipažinti su fondiu vaizduotėje, galiausiai jį mėgautis, galite naudoti, pavyzdžiui, tokius receptus.
Klasikinis fondue
Sudėtis:
- 250 g emmentalo;
- 250 g Gruyere;
- 200–250 ml sauso baltojo vyno;
- 30-50 ml kirsha;
- 1 česnako skiltelė;
- 1 šaukštelis. citrinos sultys;
- balti maltieji pipirai;
- 0,5 šaukštai. l kukurūzų miltai.
Paruošimas:
- Ruoškite fondiu iš vidaus su česnaku.
- Įpilkite vyno, įpilkite citrinos sulčių ir šiltu beveik iki virimo.
- Pradėti palaipsniui pilant į didelį tarkuotą sūrį, nuolat maišant mentele.
- Sumaišykite, kad nebūtų gabalėlių, kiršų su miltais ir įpilkite mišinį į fonder turėtoją. Pepper jį. Jei asmeninis masės skonis atrodo storas - švelnus vynas, jei jis yra vandeningas - pabarstykite sūriu ar miltais.
- Skaičiuoti 4 minutes ir pranešti, kad patiekalas paruoštas.
Šokolado fondue
Sudėtis:
- 500 g tamsaus šokolado (be jokių priedų);
- 200 ml grietinėlės su 10% riebalų;
- 40 g sviesto;
- 1.5 str. l cukraus milteliai.
Paruošimas:
- Šokoladą į mažus gabalus įdėkite į fondy dubenėlį.
- Virinama grietinėlė ant krosnies su jais ištirpintu cukraus milteliais.
- Kai šokoladas fondyushnit pradeda tirpti, supilkite į grietinėlę ir, maišant, palaukite, kol jis visiškai ištirps.
- Įpilkite sviesto.
- Toliau maišykite, kol viskas atrodo kaip vienoda, blizga masė. Tada galite pradėti gydyti.
Kaip pasirinkti fondę
Virtuvės fondui gaminti yra panašus į puodą ant stovo, kurio apačioje yra šildymo elementas. Taigi įrenginiai skirstomi į:
- Degikliai. Gyvos, blaškančios ugnies kalbos sukuria unikalų, unikalų fondio žavesį, kuriame skonis ir emocijos džiugina. Galbūt tai yra geriausias sūrio patiekalas, kad įšiltų šalta. Maisto „šaltinis“ yra specialios kapsulės / tabletės, kurios periodiškai keičiamos. Pasirenkant tokį fondio laikiklį, verta paminėti modelį su degikliu, reguliuojamą liepsnos intensyvumui. Jis gali būti paimtas į iškylą, tačiau tai yra gaisro pavojus.
- Elektrinis. Pagrindinis privalumas yra saugumas, sklandžiai kontroliuojamas vienodas šildymas, bet, žinoma, visiško fondiu prasmės žavesys yra nutildytas.
„Pot“ medžiagos atveju taip pat yra pasirinkimas:
- Keramika. Tokiai medžiagai leidžiama šiek tiek pašildyti (kitaip ji bus įtrūkusi), tačiau to pakanka sūriui ir šokoladui tirpinti mažais kiekiais.
- Ketaus. Geriau vartoti mėsos / daržovių fondiu su sultiniu / sviestu - medžiaga intensyviai kaitinama ir ilgą laiką saugo šilumą. Tačiau vis dar nemaloniai stebina didelis svoris ir sugebėjimas įsisavinti kvapus. Jei planuojate nuskęsti daug sūrio, įsitikinkite, kad nepažeisite.
- Nerūdijantis plienas. Toks konteineris pirmiausia gali būti dedamas ant krosnies, kad būtų galima greitai gaminti maistą, o po to - ant degiklio - taupyti šilumą. Lengvai plaunamas, nebrangus ir universalus.
Vidutinis indo tūris yra 1,3 litrų, o tai pakankamai pakanka sūrio fondui gaminti 2-4 žmonėms (ir šokoladui tinka 0,5-0,8 litrų talpos).
Renkant fondukshnitsy reikia rasti:
- Labai ilgos šakės (1 vienam asmeniui) su ne šilumą sugeriančiomis rankenėlėmis maisto pildymui, sūrio / šokolado panardinimui ir valgymui.
- Mažos plokštės - viskas, kas tinkama tarnauti su fondiu.
