Svarbiausias reikalavimas, gaminant įdarytą mėsą, yra pasirinkti tinkamą didelį „marmuro“ masės gabalėlį be venų su nedideliu kiekiu tolygiai paskirstytų riebalų.
Iš pradžių penki patarimai, kaip pasirinkti tinkamą mėsą:
Patarimas vienas yra rinka, o ne parduotuvė. Mėsa nėra jogurtas, o ne sausainiai, jo pirkimas negali būti leidžiamas. Pirkti geros kokybės mėsa gali būti tik rinkoje. Tik ten galite apsisaugoti nuo įvairių triukų, kuriuos naudoja prekybos centrai, sukuriant produktų šviežumo išvaizdą.
Du patarimai - išmokite spalvą. Mėsos spalva yra pagrindinis šviežumo požymis ir kvapas. Gera jautiena yra įsitikinusi raudona spalva, rožinė kiauliena, veršiena taip pat yra rožinė, bet tamsesnė, ėriena primena jautieną, bet net ir turtingesnė.
Trečia. Patikrinkite paviršių. Džiovinta mėsa su plonu, šviesiai rausvu arba šviesiai raudonu pluta, laikoma gana normali, jei ji turi vienodą spalvą. Jei jis dažo kitokią spalvą - saugokitės. Gera mėsa negali būti gleivinė, po susijungimo su ranka neturėtų likti jokių pėdsakų.
Ketvirta. Tikras patarėjas nustatant mėsos kokybę bus jo kvapas. Šnipinėkite jį. Subtilus kvapas turėtų paskatinti skanius kepsnius arba pjaustyti iš karto. Negalima tikėtis, kad terminis apdorojimas pašalins nemalonų kvapą - sugedusio, blogo kvapo, mėsos skonis gali būti gana malonus. Ir penktasis paskutinis patarimas - atlikti elastingumo testą. Šviežia mėsa turėtų atsistoti, jei paspaudžiate jį pirštu.
Įdaryti mėsa - maisto ruošimas
Pasiruošimas mėsai įdaryti, aiškiai prisiminti tikslą - tai turėtų būti be kaulų, storas, didelės apimties, be venų. Tai geriau, jei riebalai yra paskirstomi visame tūrio, todėl mėsa bus labiau sultinga. Nesivaržykite pasidalinti savo noru su mėsininku. Šaldyta mėsa taip pat turėtų būti patikrinta, ar nėra garso, - truputį užkabinkite, šiek tiek supjaustykite ir pritvirtinkite pirštą. Turėtų būti ryški spalva - tai reiškia, kad mėsa yra tinkama. Švelniai ir ilgai atšildykite jį, tada užšaldytų maisto produktų įdaras mėsa bus tokia pati kaip ir šviežių maisto produktų.
Įdaryti mėsa - patiekalų paruošimas
Paprastai įdaryti mėsa virinama orkaitėje, dažnai receptas apima folijos naudojimą. Patartina naudoti ketaus, molio ar emalio gaminius. Nenaudokite aliuminio puodų - ant plono dugno mėsa gali degti. Šiam tikslui šiuolaikiniai karščiui atsparūs stikliniai gaubtai yra puikūs.
1 receptas: jautienos krūtinė su šampinėliais ir baltuoju vynu
Iš šio patiekalo galite pasiekti tikrą „veršienos“ malonumą. Pasirinkite didelį ir storą jautienos masės gabalėlį. Jautienos receptai skiriasi tuo, kad mėsą sunku minkšti. Mūsų atveju mes pirmą kartą jį kepiame ir įdėjome į krosnį kepimui. Sudėtis: jautiena (1 kg), baltasis vynas, grybai (grybai arba balti, 500 gr.), Svogūnai (1 vnt.), Morkos (1 vnt.), Alyvuogės, aliejus (30 g). ), pipirai, druska, raudonasis padažas.
Virimo būdas
Mėsą kepkite su morkų ir svogūnų gabaliukais, uždenkite baltuoju vynu ir raudonu padažu, kad jį visiškai padengtumėte. Troškinkite 30 minučių. Su atšaldytu gabalu nukirpkite dangtelį - plokščią mėsos sluoksnį, kad sienos ir krūtinės apačia liktų.
Grybų pasodinimas aliejuje. Mes formuojame kamieno turinį - 3/4 mėsos, supjaustyti gabaliukais, nudegusius grybus arba porcini grybus, supjaustytas alyvuoges, mėsos padažą, druską, pipirus, gerai sumaišykite. Užpildykite kamieno vidų su smulkinta mėsa ir uždarykite mūsų dangčiu. Pabarstykite tarkuotu sūriu, pabarstykite sviestu ir kepkite. Mūsų maža krūtinė yra tikras kulinarinio meno brangakmenis.
2 receptas: Įdaryti kiauliena su riešutais ir apelsinais
Tai puikus patiekalas iš šventinio stalo ar vakarienės, tikras karaliaus receptas. Kas gali atsisakyti saldaus ir rūgšto kiaulienos su riešutais, kurie yra virti su didele meile? Būkite kantrūs.
Sudėtis: didelis gabalas kiaulienos (1 kg), 1 apelsinas, riešutai (3 šaukštai L.), česnakai (2-3 gvazdikėliai), petražolių ar baziliko krūva, augalinis aliejus, druska, pipirai, sojos padažas (2 šaukštai), medus (2 šaukštai).
Virimo būdas
Nuplaukite, sausai išpjaukite mėsą iš viso su druska ir pipirais. Iš šono mes darome didelį pjaustymą, mes praktiškai supjaustome visą mėsą, paliekant kraštus. Mes jį atidarome kaip knygą. Pripildome pusę: pjaustytų riešutų, žalumynų, česnako, augalinio aliejaus. Suderinkite užpildymo paviršių ir uždarykite antrąjį mėsos sluoksnį, glaudžiai susietą su sriegiu, padėkite į foliją, apvyniokite ir nustatykite, kad jis būtų kepti. Sirupas: atskirkite mėsą nuo mažos apelsino, trys - ant smulkios taršos, išspauskite sultis. Pridėti sulčių, medaus, imbiero, sojos padažo, užpilkite ant didelio karščio, virkite iki storos. Mes išskleidžiame mėsą, padengiame jį sirupu, vėl supakuojame ir dar 5–10 minučių kepame orkaitėje.
Originalus, neįprastas ir skanus!
3 receptas: kiaulienos kaklas su obuoliais, keptas folijoje
Kiaulienos kaklas yra tikras smūgis tarp skrudintos mėsos ar kebabų gerbėjų. Mūsų atveju tai yra idealus pagrindas labiausiai sultingiems ir patraukliais keptais įdaru patiekalais. Obuolių padažas suteiks jam subtilų skonį ir paverčia jį iš paprasto kepsnio kiaulienos į tikrą gurmanišką patiekalą.
Sudėtis: kiaulienos kaklelis (800 gr.), Obuoliai (2-3), krekeriai (0,5 puodeliai), svogūnai (2 vnt.), Pipirai, augalinis aliejus, citrinos sultys, lauro lapai, žirniai juodieji pipirai.
Virimo būdas
Nupjaukite to paties storio kaklo sluoksnį. Pabarstykite citrinos sultimis ir augaliniu aliejumi, pabarstykite pipirais, druska ir patrinkite rankomis. Svogūnai, supjaustyti į mažus kubelius, kepami augaliniame aliejuje iki rudinimo, supjaustykite obuolius į kubelius arba tris trintus ir pridėti į svogūnus. Pasiekite kelias minutes. Pašalinkite keptuvę nuo karščio, įpilkite krekerių, druskos, pipirų, sumaišykite. Tai mūsų užpildas.
Atvėsinkite iki kambario temperatūros. Išdėkite įdarą ant mėsos ir suvyniokite mėsą į ritinį, susieti su virvele. Kad mėsa būtų visiškai supakuota į foliją, sulenkite kryželę dviem folijos gabalėliais ir sutepkite viršutinį lakštą aliejumi. Įdėkite mėsą ant jos, lauro lapus, pipirus, apvyniokite ir įdėkite į gerai pašildytą orkaitę. Svarbu! Įdėkite mėsą taip, kad sultys neturėtų galimybės nusausinti, tada mūsų mėsa taps sultinga ir minkšta. Kepame daugiau nei valandą, maždaug 80 minučių.
Įdaryti mėsa - patyrusių virėjų patarimai
- Uždarytos mėsos paruošimui yra pagaminama daug prieskonių, nes daugiausia naudojami dideli gabaliukai. Idealiu atveju, jei marinate mėsą per naktį ir palikite keletą valandų šaldytuve, jis tolygiai druskos ir sugeria prieskonių ir prieskonių aromatą.
- Nesijaudinkite dėl mėsos folijos. Apvyniokite jį taip, kad sultys išliktų viduje, jis padarys patiekalą sultingesnį ir minkštesnį. Jei norite jį rudi - atidarykite po griliu 15 minučių.
