Maisto folija - tai metalinis popierius, kuris yra plačiai naudojamas gaminant maistą. Plėvelės privalumas yra tas, kad jis neskaidina, todėl jis nekeičia produkto skonio, apvalkalas yra pigus, neužima daug vietos virtuvėje, o po jo nereikia plauti kaip patiekalai.
Folijoje galite kepti visų rūšių mėsą (išimtis), žuvis, daržoves, grybus ir visus ingredientus, pavyzdžiui, mėsą ir daržoves.
Mėsos virti folijoje primena troškinio skonį, bet be riebalų kvapo, jis yra minkštas, sultingas ir sveikesnis nei keptas keptuvėje.
Mes jums pasakysime, kaip tinkamai virti mėsą folijoje, kad patiekalas taptų skanus ir kiek įmanoma išsaugotų naudingas medžiagas.
1 receptas. Mėsa folijoje (kiauliena)
Pagal šį receptą paruoštas mėsos patiekalas gali būti „universalus“ statusas, nes mėsa gali būti patiekiama ant stalo kaip pagrindinis patiekalas (karštas), užkandžiai arba kaip pagrindinė salotos sudedamoji dalis.
Reikalingi ingredientai:
- kiauliena (kaklas) - 800 gramų;
- prancūzų garstyčios - 2 šaukšteliai;
- Paprikos mišinys - 1 šaukštelis;
- paprikos (žemės) - 1/2 šaukštelio;
- muskato riešutas - 1/2 šaukštelio;
- druska (didelė) - 1/2 šaukštelio;
- čili (malti) - 1/4 šaukštelio;
- Koriandras - 1/3 tsp;
- imbieras (gruntas) - 1/3 šaukštelio;
- majoranas - 1/3 šaukštelio;
- augaliniai riebalai arba ghee - 2 šaukštai. Paruošimas:
Fazinis kepimo planas, kvapni kiauliena folijoje.
Kepimui kiaulieną ruošti reikia 7 valandas ir 20 minučių, įskaitant paruošiamąjį etapą - 10 minučių, marinavimo mėsą - 4-5 valandas, terminį apdorojimą - 2 valandas ir 10 minučių.
Parengiamieji etapai:
- Visi prieskoniai yra sujungti į vieną konteinerį.
- Prieskoniai įtrinami į džiovintą kiaulieną ir po to garstyčias. Mėsos gabalėlį suveržkite folija ir marinuojama šaltoje vietoje 4-5 val. (Galima naktį, jis bus tik skanesnis).
Terminis procesas:
- Marinuota kiauliena, kepta ant didelės ugnies, 5 minutės kiekvienoje pusėje. Skrudinta mėsa supakuota į foliją, todėl kiaulienos viršūnė neliečia apvalkalo, ty tarp mėsos ir folijos turi būti tuščia ne mažesnė kaip 4 cm. Be to, folija turi būti nepažeista, kad išleistos sultys nesibaigtų.
- Mėsa kepama 1,5 valandos kaitinamoje orkaitėje iki 190 laipsnių. Pasibaigus laikui, folija supjaustoma kryžminiu būdu ir išsiskleidžia rožės pavidalu. Po šios procedūros mėsa siunčiama 10 minučių orkaitėje po grotelėmis. Jei jūsų orkaitėje nėra grotelių, padidinkite temperatūrą. Per šį laiką mėsa gaus gražią auksinę „įdegį“.
Po terminio apdorojimo kiauliena vėl suvyniota į foliją ir stovi bent 10 minučių.
Atsipalaidavę kiauliena supjaustoma ir patiekiama ant stalo su sultimis. Bon apetitą!
2 receptas: Florentine mėsa folijoje
Jautienos filė, paruošta pagal šį receptą, įgauna ypatingą skonį ir aromatą, kurį sudaro špinatai ir svogūnai, su kuriais jis užpildytas. Kepta jautiena išsiskleidžia sultinga, minkšta ir kvapni visame name.
Paruošimas:
- jautiena (filė) - 1 kilogramas;
- špinatai - 250 gramų;
- svogūnai - 1 gabalas;
- maltus pipirus - 1 šaukštelis;
- česnakai - 2 gvazdikėliai.
Padažo ingredientai:
- sviestas - 1 šaukštelis;
- sojos padažas - 1 šaukštelis;
- miltai - 1 šaukštelis;
- uosto -1 šaukštas;
- vanduo - 50 ml;
- druska.
Paruošimas:
Fazinis virimo planas, jautiena Florentine.
Norėdami paruošti jautieną Florentine, tai trunka 1 valandą ir 45 minutes, įskaitant paruošiamąjį etapą - 15 minučių, terminį apdorojimą - 1 valandą ir 30 minučių.
Parengiamieji etapai:
- Špinatų lapai panardinami druskingame verdančiame vandenyje 30 sekundžių, o po to nuleidžiami į žarną ir plaunami šaltu vandeniu.
- česnakai ir svogūnai smulkiai supjaustyti.
- Mėsos įdaras: česnakai, špinatai, svogūnai ir pipirai sumaišomi viename inde.
- Filė yra sūdyta, pipiruota, o tada, išilgai mėsos, su aštriu peiliu (giliai supjaustoma) (ne visiškai). Špinatų įdaras dedamas į gautą kišenę, o filė yra susieta su virvele.
Terminis procesas:
- Jautiena yra supakuota į foliją ir kepama 1 valandą 30 minučių įkaitintoje orkaitėje iki 200 laipsnių.
Po kepimo kiaulienos jautiena stovi bent 10 minučių.
- Padažo paruošimas: keptuvėje sumaišykite uostą, vandenį, sojos padažą ir sviestą. Miltai pilami į šildomą skystį. Padažas virinamas 3 min. Atsipalaidavusi jautiena pašalinama iš eilės, supjaustoma porcijomis, supilama į padažą ir patiekiama. Bon apetitą!
3 receptas: mėsa folijoje su daržovėmis ir pistacijomis
Šis mėsos patiekalas yra geras, nes kepta kiauliena yra minkšta, ji nėra plona riebaluose, bet vidutiniškai sultinga. Svarbus veiksnys yra patraukli išvaizda, mėsos gabaliukai, įdaryti daržovėmis ir pistacijomis, bus puošia bet kurį atostogų stalą.
Paruošimas:
- krūtinėlė - 2 kilogramai (kiauliena iš vieno gabalo, be kaulo);
- geltona ir raudona bulgarų pipirai - 2 vnt.
- porai (balta dalis) - 1 vnt.
- sviestas - 50 gramų;
- pistacijos - 150 gramų;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- sausas baltasis vynas - 1 šaukštas;
- pipirai, druska, augalinis aliejus.
Paruošimas:
Fazinis virimo planas, kiauliena su daržovėmis ir pistacijomis folijoje. Kepti kiaulieną folijoje užtrunka 3 valandas, įskaitant paruošiamąjį etapą - 15 minučių, terminį apdorojimą - 2–2,5 val.
Parengiamieji etapai:
- Daržovės (pipirai, svogūnai), supjaustytos išilginiais strypais, česnako žiedais.
- Pizos išleidžiamos iš apvalkalo.
- Džiovinta kiauliena trinamas druska ir pipirais. Mėsoje su aštriu peiliu yra gilūs, išilginiai pjūviai. Suformuotos kišenės yra įdarytos riešutais ir daržovėmis (padažui palikite daržoves).
Terminis procesas:
- Kiauliena su likusiomis daržovėmis ir česnakais, supakuota į foliją ir kepama 2–2,5 val. Kaitinamoje orkaitėje iki 200 laipsnių. Po kepimo kiaulienos jautiena stovi bent 10 minučių.
- Padažo paruošimas: keptos daržovės, išleistos sultys, supjaustytos maišytuvu. Sūrio masė šildoma (3-5 minutės) puode su sviestu ir vynu.
Šiek tiek atšaldyta kiauliena supjaustoma ir patiekiama ant stalo su daržovių padažu. Bon apetitą!
Mėsa folijoje - virėjų rekomendacijos
Folijoje galite kepti bet kurio gyvūno ir naminių paukščių mėsą pagal skirtingus receptus, tačiau yra keletas reikalavimų, kurie juos vienija:
- mėsa dedama ant blizgios folijos pusės;
- mėsa yra suvyniota į foliją, kad jos viršutinis paviršius prisiliestų prie vyniojimo, ty turi būti tuščia tarp mėsos ir folijos. Be to, mėsos gabalas turi būti sandariai supakuotas, priešingu atveju sultys išsisklaidys, mėsa neteks skonio, skonio ir taps kieta;
- mėsos folija visada kepama įkaitintoje lanko spintoje;
- terminio apdorojimo metu išleistos sultys užpilamos ant mėsos arba sutirštinamos grietinėlėmis, miltais ir padaže.
