Įžymūs virėjai dirbo tikrai stebuklais, džiaugdamiesi turtingų ir žinomų savininkų bei svečių skonio skrudintos mėsos skoniu.
Rusų krosnyse buvo kepta visa kiaulių, didelių ir mažų naminių paukščių skerdenos. Tai buvo paprasti ir protingi kepimo būdai - mėsa buvo pilama į orkaitę ir supilama su išsiskiriančiomis sultimis ir riebalais.
Dėl šios priežasties rusų liaudies pasirodymas skaniai keptiems pluteliams įvyko daug vėliau. Šiandien tik nedaugelis žmonių naudojasi krosnelėmis kepimui, tačiau šio recepto tik daugiau.
Dideli kepti mėsos gabaliukai, naudojami įvairiems patiekalams ruošti - karštai ir šaltai. Nedidelės porcijos reikia suvalgyti nedelsiant, todėl prieš pat valgydami jas kepkite. Kiauliena, jautiena, triušis, įvairių rūšių naminiai paukščiai, naudojant keptuves arba broilerius ir šildomus riebalus, virsta ruddy apetitais, kurie gali prisotinti „mėsos valgytoją“.
Didelės dalys dedamos iš karto į kepimo spintas, periodiškai pilant riebalus ar sultis, mažos gali būti keptos tik keptuvėje.
Mėsos pasirengimą lemia pradūrimas su šakute - raudona sultys mums pasakys, kad patiekalas dar nėra paruoštas, ryški sultys lemia visišką pasirengimą. Mėsa „su krauju“ leidžiama tik jautienai arba ėriukui, kiauliena ir veršiena reikalauja geros skrudinimo. Gabaliukai dedami ant keptuvės taip, kad yra spragų, taigi pluta susidaro geriau ir išsaugo mėsos sultingumą.
Kepta mėsa - maisto paruošimas
Skrudinant, mes paimame tik aukštos kokybės mėsą, minkštą, be daugybės filmų, mes nutraukiame visas sausgysles. Blogiausia mėsos rūšis po perdirbimo vis dar išlieka kieta ir pluoštinė, pjaustyta mėsa gaminama iš tokių gabalų. Svarbu! Kepimui, supjaustykite mėsą per pluoštas. Storį reguliuoja patiekalo receptas. Paprastai porcijas formuojama metaliniu arba mediniu plaktuku. Norėdami gauti gražiausius ir estetinius gabalus, tiesiog nuspauskite juos rankomis ir suformuokite juos peiliu. Tik kepsnys virinamas keptuvėje, rusų kalba vartojamas žodis file.
Kepta mėsa - patiekalų paruošimas
Mėsą galima kepti nedideliu riebalų kiekiu. Tokiu atveju naudokite patvarius metalo keptuves ir metalinius mentelius. Galite naudoti keptuves dideliais kiekiais riebalų. Patiekite prie stalo patiekalas, kurį rekomenduojama iš anksto šildyti.
1 receptas: Skrudinta mėsa vyno - skamba pagunda!
Didelė skrudinta visa mėsos gabalas pasirodo neįtikėtinai sultinga, jei vakare jį marinate baltuoju vynu. Tai labai tinkamas patiekalas šventiniam stalui, papuoštas morkų gabaliukais ir žolelių šakelėmis, kurie puikiai atrodo ir supjaustyti tiesiai prie stalo.
Sudėtis: jautiena 1 kg, morkos (1 vnt.), Česnakai, riešutai, svogūnai (2 vnt.), Lauro lapai, bulvių krakmolas (1 valgomasis šaukštas), raudonas sausas vynas - 1 nebaigtas butelis, druska, pipirai, gvazdikėliai, sūris su krapais (50 gramų), žali žirniai (1 skardinė).
Paruošimas:
Taigi, marinuoti vakare mėsa. Labai smulkiai supjaustykite svogūnus ir morkas, petražolę ir sulaužykite lauro lapus į gabalus. Išplautą ir išdžiovintą mėsos gabalėlį dedame į puodą, pridedame daržovių, rozmarinų, gvazdikėlių ir užpildome vynu. Po kelių valandų kepkite mėsą alyvuogių aliejuje visose pusėse, kad pluta būtų tolygiai suformuota. Druska ir pipirai.
Marinato padermė. Nulupkite svogūnus ir užpildykite gvazdikėliais ir lauro lapais. Įpilkite svogūnų, kitą mėsos morką, supilkite marinatą ir įdėkite į orkaitę 2 valandas didelėje ugnies po dangčiu.
Periodiškai išpjaukite mėsą su išsiskiriančiomis sultimis. Pasibaigus gautam padažui, pridėti krakmolo ir žolelių. Jis paliekamas tik ant patiekalo ir tarnauja ant stalo.
2 receptas: tikras patiekalas vyrams - kiaulienos kaklo kepsnys
Norite būti nuostabiu šeimininku? Padidinkite tokį mėgstamą ir pažįstamą kiaulienos kepsnį naudodami originalų padažą. Labai mažai laiko praleidžiama maisto ruošimui, tačiau yra visiškai įmanoma maitinti artimuosius savo mėgstamu patiekalu.
Sudėtis: kiaulienos kaklo kepsnys, raudonasis svogūnas (1 vnt.), Kindza, druska, prieskoniai, Nasharabo padažas, sviestas garavimui.
Virimo būdas
Įpilkite ant riebalų smulkiai pjaustytų raudonųjų svogūnų, gausiai pabarstykite prieskoniais ir pridėkite padažą. Mes šilta, kad sustorėtų. Atskirai, kepti kepsnius keptuvėje tris minutes vienoje pusėje virš didelio karščio. Mes apsisukome, mes gavome gautą padažą ant mėsos, uždarome dangtelį ir kepame 55 minutes. Patiekalas yra paruoštas, o tarnauja ant stalo su cilindro šakelėmis.
3 receptas: Vienos šnicelis
Jei viskas daroma teisingai, mes gauname subtiliai atgaivintą, pagardintą skrudintą mėsą. Minimalus laikas, subtilus skonis - nieko sudėtinga.
Sudėtis: kiauliena arba veršiena (700–800 gramų), kiaušiniai (2 vnt.), Miltai, rupiniai, sviestas (3-4 šaukštai). Druska, maltos pipirai.
Virimo būdas
Nuplaunama ir išdžiovinta mėsa supjaustoma per pluoštas ir supjaustomos venos. Mėsą gerai nuvalėme mediniu plaktuku, kad mėsos sluoksniai taptų ploni, druska ir pipirai.
Beat kiaušinius, pridėti 2 šaukštai vandens. Įdėkite mėsos sluoksnį į miltus ir panardinkite jį į kiaušinių panardintą mėsą. Kepkite karštoje keptuvėje. Paruoštus šnicelius sudėkite ant popierinių rankšluosčių. Patiekiama su virtomis daržovėmis.
Kepta mėsa - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Yra žinoma, kad mėsa bus geriau ir greičiau kepti, jei tam tikrą laiką marinate. Lengviausias būdas yra susmulkinti saulėgrąžų aliejų su susmulkintu česnaku ir pipirais. Nerekomenduojama iš anksto druskoti, nes priešingu atveju mėsos sultys išsiskiria. Sūdykite indą kepimo pabaigoje. - Nevirta mėsa neturėtų būti apversta.
- Jei mėsa buvo perpildyta ir ji tapo kieta ir sausa, laikykite ją per verdančio vandens garo puodą.
Tai įdomu
Tarp nuostabių skrudintos mėsos receptų, kuriems reikalingi tikri virėjai, turime neįtikėtinus imperijos kiemo patiekalus. Jų paruošimui reikalinga didelė patirtis ir kulinariniai talentai. Pavadinti asmenys leido sau mėgautis neįprastais sudėtingų patiekalų skoniais, pavyzdžiui, „Imperial Roast“:
Ištraukite kaulą iš mėsingų alyvuogių ir sudėkite ančiuvių gabalėlį. Pradėkite nuo alyvuogių, užklijuokite jį į uodegą. Tada atsitinka kažkas ypatingo - fazonas slepiasi fazane, fazas dedamas į penėtą kaploną, o galas slypi žindomojo kiaulių skerdenoje. Įsivaizduokite tokį kiaulę, skrudintą ant nerijos! Alyvuogės, pamirkytos geriausiuose mėsos sulčių aromatuose, yra pagrindinis šio neįtikėtino patiekalo produktas.
