Šalutiniai produktai, įskaitant kepenis, naudojami daugelio patiekalų ruošimui. Kepenys tikriausiai yra populiariausios. Nepaisant to, kad jis paprastai yra minkštesnis už mėsą, jis taip pat naudojamas mėsos gaminimui.
Gana daug rūpesčių ir mėsainiai pasirodo visiškai erdvūs. Šis patiekalas puikiai tinka, jei jūsų namuose yra nuobodu klasikinių patiekalų.
Be to, jei dėl kokių nors priežasčių turite užšaldytą kepenį, rašykite geresnį receptą. Garantuotas patiekalas neveikia, o sultingumas gali būti koreguojamas.
Kiaulienos kepenėlės - bendrieji virimo principai
• Kiaulienos kepenų kepimas ne visai sudėtingas, priešingai, gana paprastas.
• Tokios kotletės kepamos ant krosnelės, esančios storoje sienoje. Taip pat tinka keptuvės su nelipniąja danga.
• Kepkite kepimo kepalus orkaitėje arba virkite porai. Tačiau prieš garavimą jie turi būti kepti.
• Kiaulienos kepenys yra gana specifinis produktas. Skrudinant ar verdant, jis išlaiko šiek tiek kvapo ir šiek tiek kartumo. Tačiau mėsos riešutuose tokie trūkumai beveik jaučiami.
• Kepenų padažams geriausia vartoti šviežią arba atšaldytą kepenį. Jo spalva neturėtų būti pernelyg tamsa, arba atvirkščiai pernelyg šviesa.
• Kepenys smulkinamos mėsmaliu arba maišytuvu. Grotelių dydis mėsmalėje nesvarbu.
• Prieš pjaustant kepenis gerai plaunamas, visada keliuose vandenyse. Gerai nusausinkite. Kepenis, padengiantį kepenų paviršių, reikia nukirsti. Taip pat iškirpti stambūs kanalai ir kepenų likučiai. • Po malimo gaunama vandeninė kepenų masė. Norint sutirštinti, paprastai pridedama manų kruopų, kviečių arba kukurūzų miltų.
• Be to, krakmolas ar kruopos (grikiai ar ryžiai) dažnai naudojami kaip tirštiklis. Pridedami grūdai būtinai virinami, kol visiškai virti.
• Vien tik kepenys yra šiek tiek sausos ir tamsios. Norėdami papildyti turtingumą ir malonesnę spalvą, prie kepenų masės pridedamos daržovės. Įdėkite juos į žalią arba šiek tiek praeinančią riebalų.
• Skrudinimui skirta skysta kiautmedžio masė plinta ant keptuvės su šaukštu, kuris kiekvieną kartą panardinamas į vandenį. Malti kepenys, į kuriuos įdėta krūva, formuojami rankomis.
• Kiaulienos kepenys yra geros ir karštos, ir atšaldytos. Jie gali būti patiekiami su bet kuriais šalutiniais patiekalais. Kepenų padažai su grūdais patiekiami grietine arba daržovėmis.
Kiaulienos kepenėlės - „paplotėliai“
Sudėtis:
• 600 g kiaulienos atšaldytų kepenų;
• mažas svogūnas;
• vienas vidutinis morkas;
• trys nedideli bulvių gumbai;
• skonio stalo druska, muskato riešutų milteliai ir smulkiai sumaltas pipirai;
• kvietiniai miltai.
Paruošimas:
1. Švelniai sulenkite rankas, išskalaukite kepenis po čiaupu. Gerai nusausinkite ir išlyginkite sunkias venas ir plėvelę, padengiančią kepenis. Per mėsos malūnėlę jį perduokite kartu su svogūnais, žaliavinėmis bulvėmis ir morkomis.
2. Šiek tiek pridėkite druskos pagal savo skonį. Pridėkite gana truputį (nedidelį žiupsnį) muskato riešutų ir gerai išmaišykite krapų masę.
3. Įmaišykite miltus. Jis pilamas tiek, kiek reikia, pasiekiant storio kremo konsistenciją. 4. Įdėkite desertinį šaukštą į vandenį. Nupjaukite kiaulienos masę ir įpilkite į keptuvėje kaitinamą sviestą. Formuojant kotletus, kiekvieną kartą nuleiskite šaukštą į vandenį.
5. Kepkite kepenų padažus po dangčiu, ne daugiau kaip vieną minutę kiekvienoje pusėje.
Kiaulienos kepenėlės su grybais
\ t
Sudėtis:
• kiaulienos kepenys - 450 gramų;
• 150-200 g šviežių šampinjonų;
• 1 kiaušinis;
• 1 svogūninis svogūnas;
• vidutinis morkų;
• juodųjų pipirų žiupsnelis;
• šaukštas manų kruopos.
Paruošimas:
1. Smulkiai supjaustykite svogūną, morką - šiurkščiai patrinkite.
2. Nuplaukite ir išvalykite nešvarumus nuo šampinjonų. Iškirpkite grybus į labai mažus kubelius ir kepkite šildomoje keptuvėje. Kepkite maksimalia šiluma, kol išgaruos visi drėgmės.
3. Lengvai nudegusiuose grybuose įpilkite kapotų daržovių ir maišydami virkite 4 minutes.
4. Supjaustykite maišytuvą arba pasukite mėsmalę ir išlygintus kepenis. Pridėti manų kruopos, valgomąją druską, kiaušinius. Papildykite keptas grybus su daržovėmis. Pipirai ir gerai sumaišius visus komponentus, leiskite stovėti dešimt minučių.
5. Kepkite kepenų padažus su grybais su raudonais karštais augaliniais riebalais, kol patepkite. Kol jie nesukels ruddy iš visų pusių.
Kiaulienos kepenėlės su malta mėsa
\ t
Sudėtis:
• 300 gr. kiaulienos kepenys;
• stiklinė kukurūzų miltų;
• 200 gr. kiauliena, ne skysta smulkinta mėsa;
• vienas žalias kiaušinis;
• svogūnų galvutė;
• nedidelis česnako skiltelė.
Paruošimas:
1. Kepkite kepenis ir smulkintą mėsą mėsmale. Įveskite kiaušinį ir šaukštą miltų. Maišykite masę tolygiai.
2. Pridėti kapotų česnakų. Ataskaita supjaustė vidutinius svogūnus. Pipirai, pabarstykite ir gerai išmaišykite. 3. Šaukštas tipo šiek tiek įdaru. Įdėkite jį į kukurūzų miltų plokštelę. Visose pusėse sukite ir kepkite karštuose augaliniuose riebaluose.
4. Patiekite kepenų padažus savarankiškai arba su šoniniu patiekalu.
Kiaulienos kepenys „naminiai mėsainiai“ su padažu
Sudėtis:
• 400 gr. švieži kepenys (kiauliena);
• 100 gr. krūtinėlė;
• 3 lentelės. šaukštai „Hercules“ (avižiniai);
• didelis svogūnas;
• 100 ml pieno;
• Pomidorų padažas arba kečupas - 2 šaukštai. l.;
• 50 gr. 15% grietinėlės;
• pipiriniai žirniai - 4 vnt .;
• stalas. šaukštas natūralaus sviesto;
• Lavrushka lapai.
Paruošimas:
1. Užpildykite „Hercules“ dribsnius su pienu ir palikite stovėti 20 minučių.
2. Iš kepenų atidžiai nuimkite viršutinę plėvelę. Supjaustyti į mažus gabalus. Iškirpkite ortakius ir nužudykite maišytuvu. Kaip alternatyva - sumalkite mažiausią tinklelį per mėsmalę.
3. Krūtinėlė (galite paimti šviežius riebalus) taip pat šlifuojama.
4. Nuvalykite pieną iš avižų. Išspauskite likusias rankas ir įdėkite dribsnius.
5. Įpilkite smulkios druskos. Skonis, pipirai su juodaisiais pipirais ir masė gerai sumaišoma su šaukštu.
6. Šiluminės alyvos padengimas stora sienelėmis. Įpilkite smulkintą kepenį ir greitai kepkite kepalus. Nemeskite daug aliejaus. Riebalai, ištirpę, ištirps ir atsisakys jūsų riebalų.
7. Nedelsiant padėkite keptas padažas į nedidelį puodą, skirtą troškinimui.
8. Ištirpinkite sviestą keptuvėje. Sudėkite svogūnus į mažus gabalus ir kepkite. Negalima nudžiūti, kepti tik tol, kol gausite šviesiai ruddy (auksinės rudos spalvos).
9. Skiedžiama grietine į stiklinę vandens ir pridėkite prie svogūnų. Padėkite laurą su prieskoniais, druska ir virkite. 10. Supilkite padažą į indą su pjausniais ir virkite 15 minučių po dangčiu.
11. Praėjus penkioms minutėms iki jų paruošimo, praneškite ketchupo padažui.
12. Paruoštos kotletai prieš patiekiant, leiskite maždaug dešimt minučių. Patiekite sodrus bulvių košės arba virtus laisvi ryžiai.
Gausios kiaulienos kepenėlės su grikiais
Sudėtis:
• atšaldytos kiaulienos kepenys - 550 gramų;
• 140 gr. grikių kruopos;
• svogūnai;
• 1 žalias kiaušinis;
• 2 lentelės. šaukštai kviečių miltų.
Paruošimas:
1. Išskalaukite kepenų gabalus ir nuplaukite dideliu vandens kiekiu, sudėkite rankšluostį. Leiskite vandeniui tekėti ir likusią dalį nuplaukite servetėlėmis.
2. Nuplėškite plėvelės kepenis ir šiurkščius, nuodingus kanalus. Supjaustykite gabaliukais ir supjaustykite maišytuvu arba mėsmaliu.
3. Šaukite grikių ir kruopščiai nuplaukite. Užpildykite kruopos vandeniu, įpilkite truputį druskos ir virkite, kol bus paruoštas.
4. Kepkite svogūnus augaliniame aliejuje iki šviesos ruddy. Prijunkite jį šiek tiek atšaldytu grikiu.
5. Norėdami paragauti, pridėti druskos, galite šiek tiek pipirų. Sunaikinkite kiaušinį į mėsą, praneškite miltus ir gerai suminkykite.
6. Vidutinėje šilumoje kaitinkite augalinius riebalus keptuvėje. Šaukštelis sviesto porcijose mėsos riekelėse ir, kol pasirodys, kepkite juos abiejose pusėse.
7. Patiekite tokius mėsainius su grietine. Garneles galima išpjauti bulvių koše arba šviežiomis daržovėmis.
Dietiniai kiaulienos kepiniai (kepti)
\ t
Sudėtis:
• 350 gr. kiaulienos kepenys;
• keturi šaukštai ryžių;
• kiaušinis;
• 60 gr. šviežia šoninė;
• mažas svogūnas;
• kreminis nesūdytas sviestas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• 200 gr. mažai riebalų grietinė.
Paruošimas: 1. Iš ryžių grūdų pasirinkite šiukšles ir pažeistus grūdus. Gerai išskalaukite į vandenį purkštuvu arba plaukite keliose vandenyse. Užpildykite dideliu kiekiu vandens ir virkite, kol bus padaryta. Perkelkite į kolektorių ir gerai išplaukite. Nusausinkite, palikite ryžius į žarną.
2. Smulkiai supjaustykite šviežią šoninę. Įdėkite gabalus į keptuvę ir gerai apšildykite riebalus. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir kepkite šiuose riebaluose iki skaidrumo.
3. Nuplaukite kepenis, nuvalykite sausą ir supjaustykite mėsos malūnėlis. Būtų geriau, jei ant jos būtų įdiegta didžiausia grotelė.
4. Sumaišykite virtus ryžius su kepta malta mėsa. Pridėti svogūnų ir druskos. Įveskite palaidų kiaušinių. Švelniai sumaišykite, kol sklandžiai ir šaldytuve.
5. Po 20 minučių su drėgnomis rankomis formuokite smulkias maltos mėsos patties.
6. Sutepkite arba formuokite kepimo skardą. Padėkite padažus ir šiek tiek pabarstykite juos lydytu sviestu.
7. Kepkite dietos kiaulienos kepenis kepenyse ketvirtį valandos, 180 laipsnių kampu.
8. Patiekite kepintus pyragaičius, laistykite juos mažai riebalų grietine, kad patektumėte į daržovių patiekalą arba kaip nepriklausomą patiekalą.
Kiaulienos kepenys su dvigubu katilu
Sudėtis:
• svaras kiaulienos kepenų;
• dvi mažos lemputės;
• du žali kiaušiniai;
• švieži riebalai - 150 gr.
• 2 šaukštai. l sausas krakmolas (bulvės);
• neišsami stiklinė miltų.
Paruošimas:
1. Kepkite keletą vandenų. Gerai nusausinkite ir nuimkite laidus. Smash su maišytuvu arba sumalkite mėsmalėje su dideliu groteliu.
2. Lengvai supjaustykite kiaušinius šakute ir supilkite juos į kiaulienos masę. Pridėti miltų, krakmolo. Pridėkite prieskonių pagal skonį ir pridėkite šiek tiek druskos. Maišykite tolygiai. Rezultatas yra masė, nuoseklumas, panašus į blynų bandymą. 3. Šiltinkite augalinį aliejų keptuvėje. Ji turėtų gerai pašildyti, bet ne karšta. Supilkite smulkintą mėsą mažais gabalėliais į sviestą ir kepkite vieną minutę kiekvienoje pusėje.
4. Po kepimo kepenų padažai dedami į garintuvą ir virkite 20 minučių.
Kiaulienos kepenėlės - patarimai ir naudingi patarimai
• Jei kepenų griežinėliai iš anksto mirkomi šiek tiek pieno, padažai bus minkštesni. Taip pat kepenys gali būti mirkomi vandenyje.
• Kiaulienos kepenis reikia kepti labai greitai. Ne daugiau kaip 1-2 minutės kiekvienoje pusėje, kitaip jos bus sausos.
• Jei vis dar virti pjausnius, truputį troškinkite du kartus. Jie taps minkštesni ir sultingesni.
• Šilumos alyvą gerai pašildykite keptuvėje. Nepakankamai įkaitintuose riebaluose skystas kepenų masė ištirps.
• Kepdami kiaulienos kepalus kaip atskirą patiekalą, kepkite iki gintaro spalvos svogūnų riebalais ir padėkite ant krapų. Jie gerai sugeria keptų svogūnų aromatą, o patiekalas bus naujas būdas.
