\ t
Nacionalinis Uzbekistano patiekalas yra plov, jis suteikia Uzbekistano virtuvei ypatingą skonį ir išskirtinį bruožą.
Jokia kita šalis negali pasigirti panašiu patiekalu.
Minkštas skanus mėsa, sultingos daržovės, prieskonių ir žolelių aromatas, subtilūs ryžiai - tai tikrai skanus.
Šis Uzbekijos plov - bendrieji rengimo principai
Daugelis bando virti mėsą su ryžiais namuose, skambindami savo patiekalą. Tačiau šis patiekalas neturi nieko bendra su tikru Uzbekijos pilafu, paprastai kiekvienas gauna skanus, bet paprastas ryžių košė su daržovėmis, mėsa ir džiovintais vaisiais.
Taigi, kas yra šio pilafo paslaptis? Kaip ruošti pilafą Uzbekistane? Yra keletas funkcijų. Pažvelkime.
Pirmasis yra ryžių pasirinkimas. Kinų ilgagrūdžiai arba Krasnodaro apvalūs grūdai, skirti pilafui, neveiks, jums reikia pasirinkti nelipnią veislę, „Devzira“ veislė geriausiai tinka virimui.
Antrasis yra prieskoniai. Nepakanka vieno pipiro, naudokite žoleles, zirą, braškę, ciberžolę, čili pipirus, česnakus ir kitus prieskonius. Jie suteikia šiam Uzbekui plaukti tiksliai skiriamuoju aromatu ir kvapu.
Trečia - nereikia taupyti ant riebalų. Taip, Uzbekų plov yra toli nuo mitybos patiekalo, zirvakai turėtų užsikimšti riebaluose - tik tada jis bus virti teisingai, kiekvienas ryžių grūdas turi būti prisotintas aliejumi.
Klasikinė Uzbekų pilafo versija, išskyrus morkas, svogūnus, mėsą, ryžius ir prieskonius, jo sudėtyje nebėra. Tačiau laikui bėgant, patiekalo receptas pasikeitė ir dabar galite rasti tikrą Uzbekų pilafą ne tik iš ėrienos, bet ir iš jautienos, vištienos, kiaulienos ir netgi žaidimo. Be to, į jį įdėta džiovintų vaisių: dažniau razinos, dažniau slyvos, džiovinti abrikosai, abrikosai ir kt.
1. Tikras Uzbekų plovas su ėriena
Sudėtis:
• 1,5 kg šviežių ėriukų;
• 300 gramų riebalų uodegos;
• kilogramas ryžių "Devzira";
• morkų kilogramas;
• dvi česnakų galvutės;
• 600 gramų svogūnų;
• dviem karštais čili pipirais;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• paragauti prieskonių: pipirų, druskos, ciberžolės, ziros, paprikos, aviečių.
Kaip paruošti uzbekų pilafą su ėriena:
1. Į pilstą įpilkite augalinį aliejų ir pašildykite.
2. Mes skleidžiame vištienos riebalus, supjaustyti dideliais kubeliais, jį pavargome, maišant 3-5 minutes, kol pasirenkami visi riebalai, reikalingi šiam Uzbekistano pilafui gaminti.
3. Plauname ėriuką, supjaustome jį į gana didelius gabalus ir įdėkite į katilą, kepkite per didelę šilumą, palikdami jį įbrėžti iš visų pusių.
4. Įpilkite pusiau žiedais supjaustytą svogūną, kepkite mėsa iki minkštos ir rudos aukso spalvos.
5. Nuluptus morkas supjaustykite plonomis juostelėmis, paskleidžiamos į mėsą, kepkite iki minkštos.
6. Kai tik visos daržovės yra suminkštintos, užpilkite verdančiu vandeniu, kad jis padengtų maistą 1 cm stogelyje, 30 min.
7. Po paskirto laiko vanduo beveik išgaruos. Pridėkite prieskonių pagal skonį, druskos pilafas, padėkite visą pipirą.
8. Kepkite 5 minutes.
9. Supilkite ryžius į mažąsias skyles ir kruopščiai nuplaukite, trinti grūdus rankomis. Nuplaukite ilgai ir kruopščiai, kad nuplautumėte visą glitimą.
10. Įdėkite paruoštus grūdus ant mėsos be maišymo, tiesiog lyginkite ryžius su šaukštu.
11. Supilkite verdantį vandenį, padengdami grūdus 2 cm.
12. Padarykite mažus įdubus į centrą, padėkite juos ne visai nuluptose, bet gerai išplautose česnakų galvose.
13. Uždenkite katilo dangtį, išgarinkite ryžius 20-30 minučių. Vanduo turi būti visiškai išgarintas.
14. Paruoškite uzbekų plov prieš pat 10 minučių, tada kruopščiai sumaišykite su ilga rankena su skimmeriu, pakelkite zirvaką ir mėsą iš apačios. 15. Patiekite karštą šviežių daržovių.
2. Tikras Uzbekijos pilafas su džiovintais vaisiais
Sudėtis:
• 500 gramų ėriukų;
• kilogramas ryžių;
• 200 gramų ėriukų;
• 300 gramų svogūnų;
• svaras morkų;
• pusė puodelio augalinio aliejaus;
• 150-200 gramų razinų (gali būti įvairių rūšių: šviesios ir tamsios razinos);
• druska, prieskoniai.
Kaip padaryti, kad uzbekų pilafas su džiovintais vaisiais:
1. Įpilkite augalinį aliejų į tinkamo dydžio ąsotį, kai tik jis įšyla, įdėkite pjaustytų taukų. Mes skandiname jį 5 minutes, tada nuimame jį skimmeriu ir išmeskite.
2. Iškirpkite mėsą į vidutinius kubelius, padėkite jį į sviestą, kepkite, pridėkite ugnį iki 10 minučių.
3. Įpilkite svogūną, supjaustytą į pusiau žiedus, ir morkų, trintų ant Korėjos tarka, kepkite visus kartu, maišydami 5 minutes.
4. Supilkite verdančio vandens stiklinę, uždarykite katilą dangčiu, troškinkite mėsą daržovėmis 30 minučių.
5. Mėsos virimo metu nuplaukite razinas, pamerkite verdančiu vandeniu 20 minučių, nusausinkite vandenį ir vėl nuplaukite razinas.
6. Atidarykite dangtelį, įdėkite prieskonių ir druskos, sumaišykite.
7. Įdėkite paruoštų razinų ir kruopščiai nuplautų ryžių zirvakuose. Lengvai sudėkite ingredientus šaukštu, bet ne maišykite.
8. Įpilkite verdantį vandenį, kad jis apimtų grūdus 1-1,5 cm.
9. Uzbekų plovimas dar 30 minučių.
10. Pasibaigus laikui, išjunkite ugnį, kruopščiai išmaišykite pilaf, prieš patiekdami, leiskite jam stovėti 5-10 minučių.
3. Uzbekų plov su vištiena
Sudėtis:
• 600 g tinkamos veislės ryžių;
• 600 gramų vištienos;
• 400 gramų svogūnų;
• 300 gramų morkų;
• augalinis aliejus;
• druska, paprika, braškė, zira.
Kaip paruošti Uzbekistano pilafą su vištiena:
1. Norėdami paruošti tikrą Uzbekistano pilafą su vištiena, geriau nevartoti krūtinės, bet mėsa iš šlaunų, blauzdos. Kruopščiai nuplaukite vištieną ir supjaustykite į didelius gabalus, ne mažiau kaip 100 gramų. 2. Pabarstykite mėsą su druska, atsisakykite 10-20 minučių.
3. Įpilkite aliejaus į katilą, puodą arba didelę keptuvę, šildykite.
4. Nulupkite svogūnus ir supjaustykite į ketvirčius į žiedus, padėkite juos į sviestą, kepkite iki auksinės rudos spalvos.
5. Kai tik svogūnai sušvelnės, prie to pridedame vištieną, pridedame ugnį maksimaliai ir, nenukrypstant nuo viryklės ir nuolat maišydami, kepkite mėsą 3-5 minutes, kol vištiena tampa balta.
6. Įpilkite morkų, supjaustytų juostelėmis, druskos, mesti prieskonius. Gesiname, uždengę konteinerį dangčiu ir išleidę vidutinę 25 minučių ugnį
7. Įdėkite plaunamus ryžių grūdus, supilkite į verdantį vandenį, virkite dar 20 minučių.
8. Prieš patiekdami, gerai sumaišykite ir reikaluokite 5-8 minutes.
4. Uzbekų plov su grikiais
Sudėtis:
• jautienos arba kiaulienos svaras;
• 400 g grikių kruopų;
• 150 gramų sviesto;
• 200 gramų svogūnų;
• 200 gramų morkų;
• aviečių, ciberžolių, druskos.
Kaip paruošti uzbekų pilafą su grikiais:
1. Mes kruopščiai nuplauname mėsą, išvalome daržoves, išvalome ir išskalaukite grikius.
2. Įkaitinkite sviestą ketaus keptuvėje arba katilinėje, įdėkite mėsą, supjaustytą dideliais gabaliukais, kepkite iki šviesos.
3. Įpilkite svogūną, supjaustykite į pusę žiedus, morkas, smulkintą šiaudą. Pridėkite prieskonių ir druskos pagal skonį.
4. Sudėkite sudedamąsias dalis į katilą, maišydami, iki pusiau paruošto, apie 10 minučių.
5. Supilkite verdančiu vandeniu, virkite vidutiniu ugnimi apie 40 minučių.
6. Įdėkite paruoštą grikį į kitą keptuvę, įpilkite šiek tiek sviesto (1 valg. L.). Kepkite ant mažos ugnies, visą laiką maišydami, 6-7 minutes.
7. Grūdų kruopos paskleidžiamos į mėsą, kruopščiai sumaišomos, prireikus pridėkite sūdytą.
8. Supilkite į vandenį, paruoškite pilafą. Tai užtruks apie 15 minučių.
5. Uzbekų plov su paprikos pipirais
Sudėtis:
• 600 gramų ryžių;
• 600 gramų mėsos vienam kaului;
• 300 gramų svogūnų;
• 300 gramų morkų;
• 100 gramų riebalų;
• kiaušinis;
• paprikos;
• žalumynai;
• 5 šaukštai augalinio aliejaus;
• druska, prieskoniai.
Paruošimas:
1. Nupjaukite mėsą iš kaulų, bet ne visiškai, mums pakaks 250-300 g masės.
2. Smulkinkite masę mėsmalėje.
3. Supjaustykite vieną svogūną ir pridėkite į smulkintą mėsą, pagardinkite masę prieskoniais ir druska, gerai išmaišykite.
4. Katilėje mes pašildome sviestą, įdedame riebalus, sudedame kaulus su mėsa. Kepkite iki šviesiai rudos plutos.
5. Pjaukite antrąjį svogūną į žiedus, morkas su plonu šiaudais. Į katilą įdėkite abu ingredientus.
6. Čia taip pat dedame prieskonius ir druską, sumaišome, kepkite 5 minutes, tada supilkite į stiklinę vandens.
7. Pjaustykite mėsą su daržovėmis 45-50 minučių.
8. Kai kaulų mėsa virinama, nulupkite nuluptus piparus iš stiebų ir sėklų.
9. Pusę išplautų ryžių įdėkite į paruoštą zirvaką, švelniai sulenkite pipirus, uždarykite antrąją ryžių pusę.
10. Užpildykite viską vandeniu, kad jis būtų 2-3 pirštus didesnis nei kiti ingredientai. Uždarome katilą dangčiu, paruošiame Uzbeko pilafą 40 minučių.
11. Patiekite tokį pilafą taip: padėkite ryžius ant plokštės, tada įdarykite pipirus, pabarstykite kapotų žalumynų.
6. Žalioji tiesa Uzbekas Bakhsh plov
Sudėtis:
• 500 gramų jautienos;
• 500 gramų ryžių;
• svaras šviežios kalendra;
• svogūnai;
• 100 gramų žaliųjų svogūnų;
• 100 gramų petražolių lapų;
• 100 gramų vištienos riebalų;
• 60 ml alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus;
• druska, pipirai, prieskoniai.
Kaip paruošti uzbekų pilaf Bakhsh:
1. Atsargiai nuplaukite visus žalumynus, atskirus lapus nuo šakelių. Pašalinkite šakas, supjaustykite lapus.
2. Svogūnai valomi ir supjaustyti į mažus kubelius, supjaustomi žiedinių svogūnų plunksnos. 3. Nuplaukite ryžius, atsukite į žarną.
4. Nuplaukite mėsą ir supjaustykite į didelius gabalus.
5. Šildykite alyvą giliai keptuvėje arba ketaus keptuvėje, įterpkite į jį riebalus ir mėsą, 2-3 minutes kepkite iki raudonos.
6. Įpilkite svogūnų, kruopščiai sumaišykite, kepkite, kol minkštas.
7. Sumaišykite koriandą, petražoles ir žaliuosius svogūnus. Negalima nustebinti tokio didelio žalumos kiekio - tai yra Bakhsh, jei yra mažiau žalumos - paprasčiausiai turėsite ryžių košė su mėsa.
8. Skleiskite ryžius, viską išmaišykite. Įpilame į dvi stiklines vandens, uždarykite puodą dangčiu. Kepkite 45 minutes ant mažos ugnies.
9. Patiekite Bakhsh karštą žalią arbatą ir pyragus.
7. Uzbekų žaidimas plov
Sudėtis:
• dvi fazano krūtys;
• kilogramas ryžių;
• 250 gramų riebalų;
• trys svogūnai;
• keturi morkos;
• 50 ml vynuogių acto;
• druska, prieskoniai;
• Šaukštas džiovintų žolelių (petražolių, bazilikų).
Kaip užmegzti Uzbekistano žaidimą:
1. Prieš ruošiant maistą kruopščiai nuplauname ir supjaustome fazano krūtinės dalis smulkiai pjaustytuose svogūnuose, actu, pipirais, džiovintomis žolelėmis ir druska.
2. Padėkite riebalus į katilą, ištirpinkite. Įdėkite marinuotą fazaną, kepkite ant visų pusių į plutą.
3. Įpilkite svogūnų ir morkų šiaudų.
4. Supilkite litrą vandens, įpilkite druskos ir prieskonių, virkite ant mažos ugnies 30 minučių po virimo.
5. Įdėkite ryžių, iš anksto surūšiuoti ir plauti, lyginti smulkintus šaukštu, bet ne maišyti su fazanu.
6. Supilkite pusę litro vandens, virkite vidutiniu karščiu, kol skystis visiškai išgaruos.
7. Padarykite 2-3 gilias skylutes ryžiais, įpilkite vandens tiek, kiek jis bus. Gaisrą sumažiname iki minimumo, 20 minučių, uždengus dangčiu, ant ramesnės ugnies.
8. Prieš patiekdami supilkite pilafą.
Šis Uzbekijos plov - paslaptys ir gudrybės
Kodėl mums reikia prieskonių? Tai Uzbekas plov be prieskonių ir ne plov visai. Jie patiekia patiekalą, kurį dažnai negalime pasiekti virtuvėje, net jei aiškiai vadovaujame instrukcijomis, bet tuo pačiu metu pamiršome apie tokį svarbų ingredientą.
• Barberry - suteikia patiekalui rūgštų skonį, daro mėsą švelnesnę ir sultingesnę, taip pat pabrėžia morkų ir ryžių saldumą.
• Ciberžolė - suteikia lengvą, nepastebėtą riešutų pastabą.
• Paprika - patiekalas patiekia nuostabiai gražią apetitą, suteikia minkštą saldumą.
• Žalieji - atgaivina ir pabrėžia autentiško uzbekų pilafo skonį.
• Česnakai - šios sudedamosios dalies dėka patiekalas gauna išskirtinį aromatą, bet ne aštrumą.
• Čili arba raudonieji pipirai - šie ingredientai yra būtini preparate, jei jums patinka lengvas aštrus patiekalas.
Išmokę gaminti autentišką uzbekų pilafą vieną kartą, vis dažniau grįšite į šį patiekalą, nes jis yra skanus, kvapus ir labai maitinantis. Be to, jis yra gana lengvai, paprastai ir greitai paruoštas. Bon apetitą.
