Raudona žuvis vadinama lašišų šeima. Skaitiklyje galite pamatyti įvairius vardus, kurie sukelia painiavą. Iš tiesų lašiša nėra žuvis, bet visos šeimos gastronominis pavadinimas. Upėtakis ir lašiša yra susiję tik su juo. Ir viena, ir kita žuvis gali būti vadinamos lašiša. Bet ar yra skirtumas tarp jų?
Iš tiesų labai paprasta atskirti juos su išoriniais ženklais. Svarbu tai padaryti, nes parduotuvė dažnai suteikia požiūrą kitam, ir jie tai daro jokiu būdu atsitiktinai.
Ar tai svarbu?
Kas dar! Kuo didesnė žuvis, tuo mažiau kaulų, daugiau pelno, mažiau atliekų, lengviau naudoti virimui. Ir čia čempionatas priklauso lašišai. Suaugusių skerdenų svoris gali būti 7-10 kg. Paprastai orientuotas į ilgį. Kai tik žuvis pasiekia 1,5 metrų, ji yra paskersta. Didelių parduotuvių languose galima pastebėti šios žuvies gabaliukus. Didžiulis raudonųjų žuvų gabaliukas pritraukia dėmesį.
Skirtingai nei lašiša, upėtakiai yra labai nedideli. Skerdenos svoris retai viršija 3 kg.
Dažnai galite nusipirkti mažų žuvų iki 1-2 kg, ilgis iki 30 cm, kartais visa virti, o tai nėra įmanoma lašišomis. Didelės upėtakių skerdenos naudojamos kepsniams, bet rečiau nei lašišos. Patyrusiems pirkėjams patariama pasikliauti ne tik dydžiu, bet ir kitais ženklais.
Beje, pavadinimas „upėtakis“ reiškia kelias žuvų rūšis, turinčias panašias savybes, bet gyvena šviežiose ir druskingo vandens telkiniuose. Manoma, kad upėtakis gyvena tik švarioje aplinkoje. Nešvariame vandenyje ši žuvis nerasta. Rekomenduojama jį suteikti vaikams.
Kaip atrodo upėtakis ir lašiša
Iš išorės, upėtakiai ir lašišos taip pat skiriasi, tai nėra apie dydį. Kiekviena žuvis turi skirtingą skerdenos formą. Lašišos yra racionalesnės, lygesnės, horizontalios sekcijos skirtingose srityse nėra labai skirtingos. Upėtakiai plečiasi.
Kokie yra kiti skirtumai:
- Upėtakių svarstyklės yra mažesnės nei lašišos. Tai daugiausia dėl žuvų dydžio.
- Lašiša turi ilgesnę galvą, priekinė kaukolės dalis (rostrum) išsikiša labiau. Upėtakiuose ji yra mažiau ryški, gali šiek tiek sutrumpinti.
- Lašiša yra palyginti lygi sidabro svarstyklės ant visos skerdenos, tik ant pilvo, šiek tiek lengvesnio atspalvio.
- Upėtakis yra nelygiai spalvotas. Taip pat veikia buveinę. Dažniausiai nugaroje yra žalsvai atspalviai, šonuose yra sidabro svarstyklės, kartais baltos arba šviesiai pilkos. Šis derinys sukuria silpną juostą.
Mėsos spalva ir rūšis
Dažnai parduotuvėse, kuriose parduodamos supjaustytos žuvys, galite įsigyti sūdytą (šiek tiek sūdytą, šiek tiek sūdytą, rūkytą) lašišą. Akivaizdu, kad neįmanoma nustatyti skerdenos dydžio arba svarstyklės spalvos 150-200 gramų žuvies. Šiuo atveju mes žiūrime į labai plaušienos ar žuvies mėsą.
Pagrindiniai bruožai ir skirtumai:
- Lašiša visada turi baltas mažas dryžius. Tai riebalai, suteikiantys sultingumą, švelnumą šiai rūšiai. Upėtakiai neturi tokių venų.
- Jei lašišų riebalai yra tolygiai paskirstyti skerdenos šviesos tinkleliu, upėtakis turi daugiau jos ant pilvo. Tai panaši į daugelio rūšių baltųjų upių žuvis. Suaugusių žmonių riebalų sluoksniai apatinėje dalyje išstūmė mėsą. Parduotuvėse galite rasti atskirai rūkytą pilvą, paprastai jie yra iš upėtakių.
- Lašišos mėsa yra šviesiai rausvos spalvos su oranžiniu atspalviu. Tai lašišos atspalvis. Pavadinimas dažnai randamas mados ir grožio srityje. Beje, tai yra lašišų atspalvis, kuris bus madingas 2019 m., Taip sako „Pantone Color“ institutas.
- Upėtakių mėsa tiesiogiai priklauso nuo žuvų buveinės. Jei jis patenka į gėlą vandenį, jis turi šviesų atspalvį. Jūriniai upėtakiai yra labiau prisotinti, labai smarkiai panašūs į lašišą, kai jie supjaustyti, bet prisimename apie veneles, jie nėra šioje mėsoje.
Šie ženklai yra labiau susiję su šviežia lašiša. Jei lašišos ir upėtakiai yra užšaldyti, jie turi beveik tą patį atspalvį, o venos negali būti matomos po ledo pluta. Štai kodėl rekomenduojama pasilepinti tik šviežiais gėrimais. Šaldyta žuvis, filė ir kepsniai yra daug lengviau suklastoti, o tai yra nesąžiningi pardavėjai ir gamintojai.
Svarbu! Raudonosios žuvys neturėtų turėti spalvos, atitinkančios pavadinimą. Gamtoje nėra ryškių raudonų ir oranžinių atspalvių. Tokią intensyvią mėsos spalvą reikia įspėti. Dažniausiai tai pasiekiama dirbtiniais dažais, kuriais prekiaujama nesąžiningai, siekiant pagerinti produkto pateikimą.
Kiek kainuoja lašiša?
Kainos priklauso nuo įvairių veiksnių, pirkimo vietos, gyvenamosios šalies, tačiau lašiša paprastai yra daug brangesnė nei upėtakis. Netgi pigiau upėtakis yra upė arba gėlavandenis, jis randamas Norvegijos upėse. Vietos žvejų sugavimą galima nusipirkti už denio, kurio negalima pasakyti apie lašišą. Jūrinė žuvis yra vertinama daugiau, jame yra kitų medžiagų, nors jie turi panašų skonį ir skonį.
Beje, lašiša nebėra sugauta, ši žuvis yra įtraukta į Raudonąją knygą. Viskas, ką matome lentynose, yra auginama dirbtinėmis sąlygomis (išskyrus šalinimo produktus). Pasaulio lyderė yra Norvegija.
Kas yra sveikesnė ir geresnė: upėtakis arba lašiša
Apie raudonos žuvies naudą galite rašyti knygas. Bet kuri lašiša yra geresnė? Lašiša laikoma tikru delikatesu visais atžvilgiais. Upių upėtakis jai nepriklauso, vertingųjų medžiagų sudėtyje yra prastesnis, jame yra mažiau riebalų.
Palyginimui, lašišoje yra 15 g, o 100 g - 4,5 g upėtakių. Kalorijos yra atitinkamai 220 kcal ir 150 kcal.
Taigi, daroma išvada:
- lašiša yra brangesnė, upėtakis pigesnis;
- lašišų riebalų rūgščių;
- lašišos mėsa su riebalais;
- upėtakiai gali būti jūros ir gėlavandeniai, kurie turi įtakos mėsos sudėčiai ir spalvai;
- Upėtakis yra mažesnis, juose gaminami daugiau kaulų.
Nepaisant lašišų skirtumų ir privalumų, abi raudonos žuvies rūšys yra naudingos žmonėms. Dar vertingesnis yra šviežias produktas, kuris nebuvo dažomas, užšaldytas, vežamas ir laikomas tinkamomis sąlygomis. Jei yra galimybė įsigyti aukštos kokybės upėtakius, mūsų šalyje yra ūkių, geriau jį teikti, o ne importuoti abejotinos kilmės lašišą.
