Balyk yra skanus žuvies delikatesas, kuris buvo sūdytas ir išdžiovintas atvirame ore.
Tačiau nelaikykite jokių džiovintų žuvų kaip balykų. Nes tai tinka tik didelėms žuvims, kuriose yra nedaug kaulų, bet daug mėsos. Puikus balis yra gaunamas iš akmenų, Ketovo ir baltųjų lašišų žuvų.
Tačiau tai nereiškia, kad kitos žuvys, esančios ant balio, nėra geros. Jei pavyko nusipirkti didelį šviežią sidabro karpį (arba dar geriau, jei jį sugautumėte), galite saugiai iš jo išsipūsti, nes sidabro karpis turi baltą riebalų mėsą ir labai nedaug kaulų. Ir tie, kurie yra dideli ir lengvai pašalinti.
Balyk: virimo paslaptys
- Balio pusėje geriau paimti žuvies skerdenos vidurį Tai ten, kad dauguma mėsos.
- Gabalus galima nupjauti iš vienos filė arba keteros (per žuvį). Svarbiausia yra tai, kad žuvų sluoksniai nėra stori, kitaip jie blogai įsitaisys ir pradės blogėti.
- Balyk gali būti virti su oda arba be jos.
- Pjesės turėtų būti gana didelės. Džiovintos smulkiai supjaustytos žuvys bus dar mažesnės. Jis gali išdžiūti blogai ir ne taip sultingas.
- Manoma, kad marinavimui neturėtumėte vartoti joduotos arba jūros druskos, nes tai gali pakenkti gatavo produkto skoniui.
- Balyko sūdymo mišinys gaminamas iš druskos ir nedidelio cukraus kiekio. Už 1 kg žuvų paimkite 10 šaukštų druskos ir 3 šaukštus cukraus. Prieskonių mėgėjai gali naudoti kvepiančius prieskonius, sūdydami skonį.
- Baliko kokybė priklauso ne tik nuo teisingo sūdymo, mirkymo, bet ir nuo džiovinimo laiko. Kuo ilgiau žuvys džiūsta, džiovintuvas tampa.
Kaip valyti sidabro karpį baliui
- Jei norite gaminti balį su oda, žuvis reikia išvalyti iš svarstyklių. Vėliau pašalinus odą, svarstyklės negali išvalyti.
- Iškirpkite galvą, uodegą, supjaustytus pelekus. Jie yra naudingi sriubai.
- Atsargiai supjaustykite pilvą ir užsukite žuvis. Būtinai nuimkite visą tamsią plėvelę, dengiančią pilvo ertmę, priešingu atveju žuvys skonis kartaus.
- Išplaukite žuvį, nuvalykite jį popieriniu rankšluosčiu, kad jis neslystų ant pjaustymo lentos.
- Išimkite filė aštriu peiliu. Norėdami tai padaryti, supjaustykite mėsą šalia keteros ir trumpais pjovimo judesiais atskirkite jį nuo kaulų, judant nuo galvos iki uodegos. Pasukite žuvis ir išimkite filė.
- Įdėkite filė į lentą, oda nukreipta žemyn. Viename gale atskirti odą nuo plaušienos. Ištempkite jį. Laikykite peilį plokščią ir supjaustykite filė iš odos.
- Jei norite pjauti karpius, tada padarykite apie 3-4 cm storio gabalus, nors dažniausiai jų plotis priklauso nuo pačios žuvies dydžio.
Sidabro karpis Balykas: receptas
Sudėtis:
- sidabro karpis didelis - 1 vnt.
- druska ir cukrus, priklausomai nuo žuvų dydžio;
- kiti prieskoniai pagal skonį.
Virimo būdas
- Išvalykite žuvis, užkarpykite. Nuplaukite šaltu vandeniu.
- Kaulų filė arba žuvys supjaustomos į gabalus, tačiau jos neturėtų būti labai storos.
- Paruoškite druskos ir cukraus mišinį. Galite pridėti bet kokius prieskonius pagal skonį. Dažniausiai marinavimui naudojamas žiedynas, koriandras, pipirai.
- Paimkite tinkamą indą (emaliuojamas, stiklas, nerūdijantis plienas, plastikas). Įdėkite šiek tiek marinavimo apačioje.
- Įdėkite vieną sluoksnį žuvų gabalus, pradedant nuo didelių. Supilkite druskos mišiniu. Likusią žuvų dalį uždėkite.
- Nuspauskite ją apkrova (tai gali būti reguliarus vanduo) ir įdėti į šaldytuvą 5-7 dienas. Po kurio laiko pamatysite, kad žuvis davė sulčių. Tokiu druskos tirpalu - sūrymu - žuvies gabaliukai gali būti iki trijų savaičių. Tai yra tuo atveju, jei neturėsite laiko pradėti džiovinti.
- Pašalinkite sūdytą sidabro karpį iš šaldytuvo ir gerai nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu, tada pamerkite. Manoma, kad žuvys turi būti laikomos vandenyje tiek valandų, kiek buvo sūdytos. Bet vis tiek verta pasikliauti savo skoniu.
- Žuvis gerai išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais ir pakabinkite juos, kad išvengtumėte saulės spindulių. Kad apsaugotumėte baliką nuo dulkių ir vabzdžių, padengite jį su silpnu acto tirpalu supiltu marle. Ir palikite 3-4 dienas. Kai tik žuvies gabaliukai nustos išskirti skystį, jie tampa vidutiniškai atsparūs ir padengiami plonu riebalų sluoksniu, balikas gali būti laikomas paruoštu.
- Laikykite balilį, suvyniotą į pergamentą, šaldytuve ne ilgiau kaip 3-4 dienas.
į šeimininką ant pastabos
- Jei sūdėte daug žuvų, gaukite kuo daugiau gabalų, kuriuos galite išdžiūti, kaip galite valgyti artimiausioje ateityje. Pailsėkite šaldytuve, bet ne ilgiau kaip tris savaites. Apsvarstykite, kad tokios žuvys turės būti mirkomos daug ilgiau.
- Kad galutinis balis būtų sausas, jį galima laikyti šaldiklyje. Prieš naudodami jį tiesiog atšildykite kambario temperatūroje.
- Pilnai rūkytas balis gaminamas iš visiškai paruoštų žuvų gabalų. Tačiau rūkyti skirtos žuvys turi būti gerai mirkomos, kitaip ji bus sūdyta.
- Prieš patiekiant sidabro karpių balykį ant stalo, jis supjaustomas plonais griežinėliais ir gražiai išdėstytas ant plokštės.
