Grilis yra natūralus arba elektrinis, o vietoj to dažnai naudojamas tinklelis su specialia briauna. Bet kuriame iš šių rūšių kepsnių galite virti žuvis. Tai bus sultingas ir skanus, jei nepadarysite klaidų.
Kaip nesugadinti keptos žuvies?
Iš jų yra devyni. Dažniausios klaidos kepant kepalus ant grotelių. Svarbu perskaityti iki galo!
Klaida: klaidinga žuvis
Ant grotelių galite net mesti sau sugautus karpius ar ešerius. Net ir ši žuvis tinka geriau nei sausoji lydeka, lydeka, berchik. Be to, netinka paprastųjų merlangų, jūrų lydekų ir kitų jūrų rūšių, kuriose yra labai mažai riebalų. Nieko skanus ir tikrai sultingas nebus.
Be sausų žuvų, taip pat neturėtumėte kepti riebalų rūšių, pvz., Paltuso arba riebios žuvies (šeimos stromatė, seriolella, pilka skumbrė).
Ką galite virti ant grotelių:
- kryžius, karpiai, karpiai ir kitos upės žuvys;
- som;
- skumbrės;
- visų rūšių lašišos;
- Silkė
Po atšildymo žuvys praranda skonį ir sultingumą, ypač upių rūšims. Dėl šios priežasties grilimui reikia įsigyti šviežią produktą. Tačiau, jei tokios galimybės nėra, mes stengiamės tinkamai jas atitirpinti. Geriau palikti šaldytuve 10-12 valandų.
Antra klaida: susmulkinta arba sutraiškyta?
Grilis nekepia žuvies nedideliais gabalais. Paprastai skersiniai kepsniai, jei skerdenos yra didelės. Mažos žuvys geriau ruošti visą, pašalinti svarstykles ir ištraukti įdėklus, galvas galima nupjauti arba palikti, tuos pačius svyruojančius pelekus. Kalbant apie žuvų storį pjaustant, kepsnys neturėtų būti mažesnis nei du centimetrai. Priešingu atveju gabalai greitai išdžiūsta. Tai ypač pavojinga rožinių lašišų ir kitų sausų rūšių atžvilgiu. Jei naudojami keli žuvų tipai, jis skirsis ne tik gabalų storiu, bet ir paruošimo metu. Todėl nebūtina derinti visko viename dubenyje arba supjaustyti ant grotelių.
Geras patarimas! Jei ant odos ruošiamas lašišos ar kitų didelių žuvų filė, oda turi būti nupjauta keliose vietose. Priešingu atveju, jis pradės gniuždyti nuo karšto grilio, gabalas pasirodys lanku.
Trečioji klaida: žuvys nėra mėsos, marinavimas nėra būtinas
Griliai kepami mėsos arba mėsos kebabai reikalauja ilgo mirkymo, marinavimo prieskoniuose ir padažuose. Žuvims to nereikia. Pakanka vien sezono, palikite pusvalandį. Kartais jie to nedaro, tiesiog supilti citrinos sultis, patrinti aliejumi, o tada išsiųsti į groteles ar elektrinio grilio paviršių.
Jei žuvis marinuota ilgą laiką, ypač naudojant didelį kiekį druskos ir citrinos, ji tik taps sausesnė.
Prieš marinavimą, žuvys turi būti ne tik gerai plaunamos, bet ir džiovintos servetėlėmis, kitaip vanduo neleis prieskoniams patekti giliai.
Klaida Keturi: daug prieskonių kepimui
Žuvys mėgsta prieskonius, suteikia pikantišką skonį, maskuoja tinos aromatą (jei yra), gerokai pagerina patiekalo kokybę. Patartina ne pernelyg didinti, o ne tuo pačiu metu sumaišyti daugiau nei keturis tipus.
Ką galima pridėti:
- paprika;
- ciberžolė;
- įvairių rūšių pipirai;
- rozmarinas;
- laurai.
Reikėtų nepamiršti, kad ne tik žuvis, bet ir ant grotelių kepami prieskoniai, jie gali deginti. Todėl rekomenduojama arba sumalti į miltelius, arba palikti didelius gabalus, kuriuos galima nuvalyti be problemų.
Penkta klaida: patepkite groteles?
Tiesą sakant, grilis negali būti suteptas, ir neturėtumėte uždengti aliejaus grotelėmis. Geriau jį taikyti tiesiai į žuvies gabalus. Galite supilti į marinatą. Tai ypač aktualu naudojant žuvų sausas rūšis. Riebalai prisotins pluoštus, suteiks sultingumui, žymiai pagerins skonį.
Kartu su aliejumi kartais naudojamas specialus glaistas, kuris suteikia žuvims rudą plutą. Jis pagamintas iš medaus su sojos padažu ir prieskoniais, bet ant galų tepamas ant šepečių. Jei tuoj pat sutepsite, glazūra sudegs greičiau nei pati žuvis.
Šešta klaida: žemos temperatūros
Nėra nieko blogiau, nei kvapni ir skanūs, bet pernelyg džiūsta. Neįmanoma nuryti. Todėl grilis ar grilis prieš dedant produktą turi būti gerai šildomas. Jei naudojamos anglies, tada karšta. Malkos turi būti sudegintos, bet ne užgesintos. Gera šiluma turi būti iš jų.
Jei mėsa yra virti, galite po kepimo ją kepti, nes ji virinama daug greičiau, o tuo metu anglis neturi laiko išeiti arba prarasti šilumą. Tačiau daržovės šoniniams patiekalams, pavyzdžiui, grybams, gali būti virti bent jau, ypač bulvėms.
Septyni klaida: ilgą laiką virti
Šis momentas dažnai kyla iš ankstesnės klaidos. Tačiau kartais žuvis virinama ir aukštoje temperatūroje ilgą laiką. Nereikia to daryti. Lašišų kepsniai dažnai reikalauja 10-12 minučių. Mažos žuvys netgi nėra pilnai paruoštos ilgiau nei 15-20 minučių. Nereikia naršyti išoriniame plutelyje. Odoje esančios žuvys ne visada ruda nuo rudos.
Klaida aštuoni: žuvys nėra pavargusios
Todėl po virimo ji neturi „pailsėti“. Geriau, jei ant grotelių, ant plokščių padėtų iškloti. Jūs neturėtumėte įdėti į puodą, padengti, kitaip sultys pradeda tekėti iš gabalų. Dėl tos pačios priežasties netrukdykite kepti žuvies iš anksto atostogų lentelėje. Būtent šis patiekalas patiekiamas iš karto ant stalo.
Paskutinė klaida: protingas šoninis patiekalas
Kepta žuvis galima patiekti su grūdais, bulvėmis ir net su makaronais. Tačiau pageidautina pasirinkti paprasčiausią šoninį patiekalą su mažiausiomis prieskoniais, prieskoniais, padažais. Priešingu atveju jie nutrauks grotelių skonį ir aromatą.
Idealūs šoniniai patiekalai ant keptos žuvies:
- lapinės salotos ir žalumynai;
- šviežios daržovės;
- virti, kepti žiediniai kopūstai, brokoliai;
- garinti daržovių mišiniai, gali būti su ryžiais.
Kadangi keptos žuvys paprastai virinamos dideliais gabaliukais arba kaip visuma, ji visiškai pakeis visą patiekalą ir puikiai nusileis net ir be šoninių patiekalų. Pakanka pridėti citrinos gabalėlį ir kelis želdynus. Ypač puošnus šis dizainas atrodo lašiša. Ar jam reikia ko nors kito?
Pagrindinė keptos žuvies paslaptis yra minimalizmas. Nereikia pakabinti produkto su prieskoniais, ilgai ruošti, užpilkite padažais ir užpildyti šoninių patiekalų krūva. Auksinė taisyklė - tuo paprasčiau!
