Vanilė - aprašymas
Vanilės samprata mūsų piliečiams yra gana paslaptinga - mes visi žinome jo kvapą gniaužiančią, prieskoninę skonį, tačiau tikrasis pod yra retenybė. Tiesą sakant, tai yra daugiamečiai augalai, kilę iš „Liana“ šeimos. Jis atėjo pas mus iš Meksikos ar Centrinės Amerikos šalių. Atgal į Actekų dienas, seniai prieš atradus naująjį pasaulį, žmonės patyrė subtilų aromatą. 1502 m. Christopheras Kolumbas jį pelnytai įvertino ir jis taip pat atvedė ją į Europą. Šiandien pusė viso šios prieskonių apyvartos gaminama Madagaskaro ir Reuniono salose.
Surinkite vaisius be pilno brandos. Pirma, jie panardinami į karštą vandenį. Tokie ankštys visiškai nepažįsta. Tai vėlesnė, po 2-3 mėnesių džiovinimo po atviru dangumi, jie gauna tamsiai rudą kvapą ir sudaro baltus vanilino kristalus. Išryškėja subtilus, būdingas skonis ir aromatas. Yra 8 pagrindinės vanilės veislės, jos išsiskiria padažu. Puikiausias yra ilgas vanilė. Tai brangiausias prieskonis viso pasaulio rinkose. Natūralūs ankštys gali išlaikyti savo skonį dešimtmečius.
Vanilės terapinės ir naudingos savybės
Medicinoje jie naudoja ne tik vanilę, bet ir vanilės eterinį aliejų, gaunamą iš ankščių. Tai yra vaistažolių, naudojamų aromatinių medžiagų aromaterapijoje, dalis. Aliejus plačiai naudojamas masažo salonuose. Natūrali medžiaga yra stipriausia afrodiziakas, o vyrai ir moterys ją naudoja libido ir stiprumo didinimui. Be to, jis normalizuoja virškinimo sistemos darbą, yra naudingas streso depresijai. Beje, sumažėja intoksikacija, kai yra veikiamas alkoholis. Jis taip pat gali būti naudojamas miego sutrikimams, anemijai, diabetui ir kitoms ligoms.
Kontraindikacijos faktiškai neaptinkamoms medžiagoms, išskyrus padidėjusio jautrumo ir individualaus netoleravimo atvejus. Tik labai maži vaikai ir nėščios moterys turi apriboti savo vartojimą.
Vanilė - naudojimas virimui.
Kulinarija plačiai naudoja vanilę, pirmiausia desertams ir saldiems patiekalams ruošti. Tai pudingai, sūrio pyragai ir pyragaičiai, kremai, putos ir įvairūs pyragaičiai. Vaniliniai ledai mėgstami ir suaugusiems, ir vaikams. Iš esmės - tai prieskonis. Jis yra ypač plačiai naudojamas šokolado pramonėje. Tarp skystų produktų galima išskirti vanilės sirupą. Reikia pripažinti, kad gana sunku gauti tikrą vanilę ankštyse, dažniausiai sintetiniai analogai parduodami parduotuvėse. Tikrasis vanilė naudojamas brangiausiuose ir išskirtiniuose patiekaluose.
Su Vanilės receptų pavyzdžiai
1 receptas: vaniliniai sausainiai
Su plonu ir subtiliu prieskoniu, galite pagaminti kvapnios kempinės pyragą, tam reikės tik šaukštelio vanilės ir kitų ingredientų, kaip ir reguliariai tortui. Geriau ruošti maišytuvą, kad sumaišytumėte produktus, kad neturėtumėte ilgai dirbti su šaukštais ar halo.
Sudėtis: miltai (2 puodeliai), vanilė (1 arbatinis šaukštelis), cukrus (1, 5 puodeliai), kepimo milteliai (3 šaukšteliai), druska, šaltas vanduo (3/4 puodelio), kiaušiniai ( 7 vnt.), Augalinis aliejus (1/2 puodelio, citrinos rūgštis. Virimo būdas
Išsijokite miltus ir įdėkite į didelį dubenį. Įpilkite druskos, cukraus, kepimo miltelių. Kalno centre supilkite augalinį aliejų (labai skanus su žemės riešutais arba kukurūzais) ir pridėkite trynius ir vanilę. Maišytuvas sumaišomas tolygiai. Atskirai, mušti baltymus (vėsioje!) Su citrinos rūgštimi arba pusiau citrinos sultimis. Švelniai sumaišykite viską su mentele.
Paruoškite formą iš anksto, sutepkite ją aliejumi. Mes paskleidžiame tešlą ir maždaug pusę valandos orkaitėje laikome apie 180 laipsnių. Pasiruošę sausainiai yra lengva patikrinti - paspaudę ant piršto - jei jis užima pradinę formą - tai yra! Skonis yra tiesiog nuostabus.
2 receptas: Bavarijos vanilinis kremas
Jei jums pavyko gauti tikrą vanilės pod - hurray! Galite virti desertą, kuris yra vertas garsiausių kulinarinių salonų.
Sudėtis: lengva želatina (2 plokštelės), vanilė (1 pod), kiaušiniai (turi būti švieži),
2 lėkštės lengvos želatinos, cukraus (70 gramų), vyšnių degtinės (1 šaukštas), grietinėlės (300 gramų),
Bulvių košė: aviečių (300 gramų), cukraus (2 šaukštai), aviečių tinktūros (2 šaukštai).
Virimo būdas
Sugerti želatiną vandenyje (apie 5 minutes), plokštės turi būti minkštos ir slidžios. Vanilė supjaustyta ilgio, išimkite grūdus. Į dubenį sumaišykite trynį ir cukrų, patrinkite, įdėkite vanilės, šluotelės. Tanki masė turėtų turėti šviesią putą. Ištirpinkite želatiną puode ir pridėkite vyšnių degtinę į tirpalą, keletą šaukštų grietinėlės ir supilkite viską į trynius. Nuolat slinkite šluotelėmis. Pridėti likusį grietinėlę, toliau įveikti. Minkšta masė, nustatyta formose. Uogų tyrė: plaukite avietes ir leiskite pertekliui nusausinti. Palikite keletą gražiausių uogų papuošti ir patrinti masę per sietą. Sumaišykite bulvių košė su cukrumi ir supilkite aviečių tinktūrą. Mes nusprendėme užšaldyti. Jei formos neveikia, palikite jas į vandenį per minutę, kad galėtumėte atskirti kremą nuo sienų ir paversti jį ant lėkštės. Mes papuošiame pasirinktomis uogomis ir supilkite bulvių košė. Šis vokiečių desertas pateko į pasaulio virtuvę, patiekiamas geriausiuose pasaulio restoranuose. Kartais patiekiami karšto šokolado ar saldainių uogos.
3 receptas: vaniliniai ledų padažas
Na, jei mes turime vanilės, tada naudokite originalų receptą. Bet ne mažiau sėkmės, jūs galite padaryti šį padažą su vanilės. Arba vanilinis cukrus.
Sudėtis: vanilė (pod), grietinėlė (300 gramų), kiaušinių tryniai (3 vnt.).
Šildykite grietinėlę ir cukrų į storą sienelę. Nupjaukite visą vanilės podelio ilgį ir nugramdykite sėklas peiliu. Sumaišykite su grietinėlėmis ir tą pačią vietą siųskite į tą pačią vietą. Sumaišykite mišinį ir sumaišykite, kol tryniai bus vienodi. Išimkite iš karšto kremo ir supilkite į apytiksliai trečdalį trynių trynį. Tada pridėkite poilsį ir vėl padėkite ant ugnies. Padažas turėtų būti virinamas žemyn, nuolat maišant, iki skysto kondensuoto pieno. Palikite iki šaldymo šaldytuve. Jis taps dar storesnis. Subtilų skonį papildo gražus juodųjų grūdų vaizdas. „Vanilės“ versijai pridėkite jį pačiame gale.
Vanilė - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Kaip pašalinti sėklas iš vanilės pod?
Norėdami tai padaryti, geriau vartoti minkštus ankštus, iš anksto išdžiovintus džiovintus vandenyje arba skystyje, kuriame patiekalas yra paruoštas (pienas, rūgštus pienas, grietinėlė). Paruoškite ploną aštrų peilį (galima valyti daržoves). Pats pats yra riebiai prispaudęs, rudos spalvos. Pjaustome jį iš plonos pusės, toje vietoje, kur paliečia „lapai“. Laikykite odą vienoje pusėje pirštais ir nuvalykite sėklas. Padažas gali būti naudojamas vaniliniam cukrui gauti. Tiesiog įdėkite jį į stiklinę su cukrumi maždaug savaitę ar dvi - visas turinys gaus vanilės skonį.
