Morkos - tikras vitaminų ir beta karotino sandėlis. Naudokite šį nuostabų daržovių ir žaliavų, virkite, troškinkite, kepkite. Be to, morkos dažnai pridedamos prie įvairių salotų, tačiau, kaip taisyklė, šis ingredientas nėra pirmasis vaidmuo, nes jis yra salotose tik ryškumui ir sultingumui.
Bet kas, jei morkos fermentuojasi ir užima šaltą patiekalą ne tik žaliavinei ar virtai daržovei, bet ir kvepiančiai, trapiai ir, žinoma, skaniai? Tada turėsite daug naujų idėjų, kad galėtumėte įvairinti savo kasdienę mitybą.
Marinuoti morkos - bendrieji maisto ruošimo principai
Tinkamos bet kokios rūšies morkų rūgščiai, kol vaisiai buvo sultingi ir ryškūs.
Daržovių, nuluptų peiliu arba specialiu daržovių pjaustytuvu, išplautą ir susmulkintą pagal receptą.
Be to, pridėti papildomų ingredientų, tai gali būti svogūnai, česnakai, burokėliai, kopūstai ir kiti augaliniai ir užpilkite karšto sūrymu, daugiausia susidedančiu iš vandens, druskos, cukraus, prieskonių.
Morkos sūryme užvirs tam tikrą laiką kambario temperatūroje, tada laikomos saugoti šaltoje vietoje.
Marinuotos morkos gali būti naudojamos vienerius metus.
Šis originalus užkandis bus puiki mėsos, žuvies patiekalų, taip pat nuostabaus salotos ar šalto užkandžio papildymas.
receptas 1. „Paprastos“ fermentuotos morkos
Sudėtis:
• du kilogramai morkų;
• du dideli svogūnai;
• du šaukštai druskos (30-35 gramų); • 20 g granuliuoto cukraus;
• 5-8 g kmino.
Paruošimas:
1. kruopščiai nuplaukite morkas ir svogūnus ir nulupkite juos.
2. Iškirpkite svogūnus į plonus pusės žiedus.
3. Morkos supjaustytos juostelėmis.
4. Sumaišykite abu ingredientus druska, cukrumi ir kmynais.
5. Viskas dedama į plaunamus ir išdžiovintus stiklainius, uždaryti hermetiškai su dangčiais.
6. Keletą dienų palikite kambario temperatūroje brandinimui.
7. Per dvi dienas morkos pradės fermentuotis, o tada įdėsime jį į šaldytuvą ar bet kurią kitą vėsią tamsią vietą.
Receptas 2. Rauginti kopūstai su „Aromatiniais“ kopūstais
Sudėtis:
• 800 gramų morkų;
• du kilogramai balto kopūsto;
• 50 gramų druskos;
• 60 gramų cukraus;
• lauro lapai;
• pipirai (juodi).
Paruošimas:
1. Supjaustykite kopūstus į plonas juosteles. Norėdami tai padaryti, jūs galite pasigirti aštriu peiliu arba naudoti specialų trintuvą.
2. RUB morką ant šiurkščia tarka.
3. Sulenkite morkas ir kopūstus į didelį puodą, įpilkite druskos, cukraus, keletą pipirų ir penkis – šešis lauro lapus.
4. Kruopščiai ir ilgai suminkykite daržoves rankomis, kol jos leis sulčių.
5. Morkas ir kopūstus išplauname skystu stikline stiklainiuose, uždarome dangtelius.
6. Palikite tris dienas šiltoje patalpoje.
7. Kad traškūs riešutai ir kopūstai, kartais mes prisotiname skardą oru - mes vieną ar du kartus per dieną auginame daržoves su ilgą mezgimo adatą ar šakutę.
8. Pasibaigus laiko nustatymui, įdėkite morką į šaldytuvą.
Receptas 3. Marinuoti morkos su „Bright“ česnaku
Sudėtis:
• morkų kilogramas;
• vidutinio dydžio jaunų česnakų kilogramas;
• 8-12 juodųjų pipirų;
• keli lauro lapai;
• du litrai vandens;
• 60 gramų druskos;
• 30 gramų cukraus;
• trys šaukštai obuolių sidro acto.
Paruošimas:
1. Morkos valomos, supjaustytos žiedais.
2. Česnakai paprastai kruopščiai nuplaunami ir nuplaunami verdančiame sūdytame vandenyje penkias minutes.
3. Įmaišykite morkas ir česnakų galvutes mišriuose stiklainiuose.
4. Užpildykite daržoves atšaldytu sūrymu, virintu iš vandens, druskos, pipirų, cukraus ir lauro.
5. Įpilkite acto, kruopščiai suplakite skardines.
6. Parodykite priespaudą, giros daržoves kambario temperatūroje septyniasdešimt dienų.
7. Kai sūrymas tampa drumstas, šaldytuve keletą savaičių išimkite morkų ir česnakų stiklainį.
8. Pasibaigus laikui, prireikus pridedame sūrymo, atvėsinkite ir supilkite į bankus, kad česnakai ir morkos būtų visiškai padengtos.
9. Laikykite produktą šaldytuve.
Receptas 4. Marinuotos morkos su „Flesh“ pupelėmis
Sudėtis:
• 1,2 kg morkų;
• žaliųjų pupelių kilogramas;
• dešimt skiltelių česnako;
• paragauti petražolių ir krapų;
• 1,7 litrų vandens;
• 40 gramų druskos;
• du šaukštai cukraus;
• lauro lapai;
• pipirai.
Paruošimas:
1. Nuplaukite pupeles, supjaustykite 5-6 cm ilgiu.
2. Nuvalome morkas ir supjaustome juos kubeliais, apie pupelių ankščių dydį.
3. Įdėkite paruoštas daržoves penkias minutes verdančiame druskos vandenyje.
4. Sulenkite įdubą, nuplaukite šaltu vandeniu, palaukite, kol skystis bus visiškai nusausintas.
5. Nulupkite česnaką, nuplaukite žalumynus ir sumalkite abu ingredientus. 6. Į stiklainius įdėkite morkas ir pupeles, supilkite jas žolelėmis ir česnakais.
7. Kepkite iš vandens, lauro, druskos, cukraus ir pipirų marinavimo, supilkite jas į susmulkintas daržoves.
8. Palikite morkas ir pupeles į raugą penkias dienas kambaryje, padengdami bankus dangčiais.
9. Po konteinerio su marinuotomis morkomis mes hermetiškai supakuojame ir šaliname juos šaltoje vietoje.
Receptas 5. Marinuotos morkos su „Yummy“ runkeliu
Sudėtis:
• du kilogramai mažų morkų;
• trys kilogramai mažų runkelių;
• septynis litrus vandens;
• 300 gramų druskos.
Paruošimas:
1. Kruopščiai nuplaukite runkelius ir morkas specialiu minkštu šepečiu.
2. Įdėkite visas šaknis į tankias eilutes dideliame butelyje su plačiu kaklu.
3. Įdėkite druską į vandenį, virkite skystį, kol druska visiškai ištirps.
4. Užpildykite daržoves marinatu.
5. Palikite morkas ir runkelius fermentuotus 15-18 dienų.
6. Per šį laikotarpį mes periodiškai kreipiamės į banką ir pašaliname susidariusias putas.
7. Kai tik baigėsi fermentacija, butelį iš morkų ir burokėlių pertvarkykite šaltoje vietoje.
Receptas 6. Marinuoti morkos su baklažanais „Teschin liežuvis“
Sudėtis:
• pusantro svaro morkų;
• pusantro kilogramo baklažanų;
• keturi svogūnai;
• druska pagal skonį;
• augalinis aliejus;
• dvi česnakų galvutės;
• du karštų pipirų ankštys;
• salierų šaknis;
• žali ir petražolių šaknys.
Paruošimas:
1. Mano baklažanai, nukirpti antgalių, supjaustyti dideliais apskritimais, pusę valandos išvirti sūdytame vandenyje. Už vieną litrą vandens paimkite šaukštą druskos.
2. Svogūnai ir morkos nuluptos ir supjaustytos žiedais. 3. Česnakai praleido per spaudą.
4. Karšti paprikos tiesiog plaunami.
5. Žalieji ir šaknų plovimas.
6. Visi ingredientai yra gerai sumaišyti, druska.
7. Morkas su daržovėmis supjaustome į stiklinę talpyklą, atskleidžia priespaudą ir pašalinkite juos į šiltą kambarį 5-6 dienas.
8. Baigus fermentacijos procesą, daržoves užpilkite iki kaklo su augaliniu aliejumi ir įdėkite į šaldytuvą.
Receptas 7. Salotos su marinuotomis morkomis „Original“
Pavasarį švieži, vasarą švieži, rudens vitaminu. Ši salotos bus puikus priedas prie karštų patiekalų.
Sudėtis:
• svaras smulkintų marinuotų morkų;
• stikline razinų;
• du sultingi saldūs obuoliai;
• 80 g grietinės;
• nedidelis riešutų kiekis;
• 20 gramų skysto medaus.
Paruošimas:
1. Palaukite pusvalandį šiltu vandeniu, kruopščiai nuplaunamas razinas.
2. Nuvalome obuolius iš odos ir sėklų, supjaustome juos į ploną šiaudą.
3. Sumaišykite medų su grietine.
4. Sumaišykite morkas, obuolius ir šiek tiek patinusius razinus mažame inde.
5. Įpilkite smulkiai skrudintus riešutus.
6. Užpildykite visus grietinės padažu.
7. Sūdyti indą nereikia.
Receptas 8. Salotos su marinuotais morkomis ir viščiukais
Įdomus vištienos, grybų ir marinuotų morkų derinys nepaliks nė vieno abejingo. Šiame recepte sluoksnių tepimui galite naudoti grietinę, o ne majonezą.
Sudėtis:
• 200 g virtos vištienos (tik filė);
• 300 g marinuotų morkų;
• 300 gramų pievagrybių;
• du kiaušiniai;
• dvi bulvės;
• svogūnai;
• druska;
• alyvuogių aliejus; • majonezas;
• krapų žalumynai.
Paruošimas:
1. Užvirinkite bulves vienodoje, atvėsinkite, nulupkite ir patrinkite ant šiurkščio ryžių.
2. Svogūnai supjaustyti į ketvirčius į žiedus, grybų šiaudai.
3. Kepkite svogūnus ir grybus karštu aliejumi iki gražios auksinės spalvos.
4. Virkite kietai virtus kiaušinius, išvalykite ir patrinkite ant smulkios trintuvo.
5. Virti vištiena supjaustyta mažomis išilginėmis juostelėmis.
6. Suformuojame sluoksnines salotas, kiekviename sluoksnyje tepdami nedidelį majonezo kiekį, į bulves reikia pridėti šiek tiek druskos.
7. Įdėkite bulvę į pirmąjį sluoksnį, tada kepkite grybus su svogūnais, vištienos trečiuoju sluoksniu, užpjaustytus kiaušinius ir užpildykite neįprastą marinuotų morkų salotų.
8. Nereikia sutepti morkų su majonezu, tiesiog juos papuošti šviežiomis krapais.
9. Prieš patiekdami salotą su marinuotais morkomis šaldytuve.
Receptas 9. Salotos su marinuotomis morkomis ir jautienos kepenimis
Greita, sveika, maitinanti salotos, kurių paruošimas trunka ne ilgiau kaip pusvalandį. Marinuotos morkos ypač ryškiai akcentuoja kepenų skonį.
Sudėtis:
• 600 gramų jautienos kepenų;
• 230 g marinuotų agurkų;
• 400 g marinuotų morkų;
• 120 gramų majonezo;
• svogūnai;
• prieskoniai ir žolės.
Paruošimas:
1. Mes plauname kepenis, supjaustome juos į juosteles, druską ir greitai, nuolat maišant, kepime karštame aliejuje keletą minučių, kol virti. Uždarykite dangtelį, leiskite jam virti. Kad būtų išvengta sunkumų pjaustant kepenis, prieš valgant, jis turėtų būti šaldomas.
2. Nuluptus svogūnus supjaustykite į žiedus, kepkite atskirai nuo kepenų iki aukso. 3. Marinuoti agurkai, supjaustyti į juosteles.
4. Viename inde sujungiame infuzuotą ir aušintą kepenį, keptus svogūnus, rūgštus morkas, kornišonus.
5. Užpildykite majonezą prieš patiekdami šaldytuve.
Morkų - patarimai, gudrybės
• Marinuotos morkos turėtų būti sultingos ir traškios, niekada neblunka, mėtos ir minkštos.
• Morkos yra geriausias giras medinėje vonioje, bet taip pat gerai veikia stiklo induose. Taip pat galite nusipirkti emaliuotus įrankius, kol jame nėra žetonų ar įtrūkimų.
• Geriausia naudoti šiurkštų druską.
• Kad būtų išvengta daržovių antklodės, jos gali būti padengtos alyvuotais kopūstų lapais.
• Bet kuriame iš minėtų receptų galite pranešti apie šiuos ingredientus: tarkuotus krienų šaknis, krapų sėklas, kmyną.
• Skrudintų morkų rauginimo procese kartais turi būti pradurta šakutė.
• Rūgštinės morkos laikomos šaltoje vietoje, tačiau geriau neužšaldyti - jis neteks skonio ir taps maloniai traškus, bet minkštas ir mieguistas.
