Sausainiai, galbūt paprastiausi ir universalūs pyragaičiai, skirti sukurti desertą. Pyragai ir pyragaičiai yra pagaminti iš sausainių pyragaičių, ritinėliai yra susukti iš plonų sausainių tešlos sluoksnių. Taip, ir paprastai, paruoštas skubėti, sausainiai gali papuošti bet kokią arbatos vakarėlę.
Grietinėlė yra skaniausia bet kokio deserto dalis. Jis mirksi sausainių tešlą, užpildo jį papildomu saldumu ir ypatingu skoniu. Sausas sausainis, užterštas kremu, tampa minkštesnis ir švelnesnis, kremo masės gali būti ne tik įdarytos, bet ir dekoruotos desertais. Dažnai paruošiami pagal specialius receptinius kremus, paruošdami tortų paviršių prieš dekoruojant mastiku.
Kolekcijoje yra pačių paprastiausių sausainių kremų receptų, kuriais galite greitai sukurti originalų desertą.
Paprastų sausainių kremų paruošimo principai
Yra daug sudėtingų ir paprastų sausainių grietinėlės variantų. Tinkamai parinktas receptas, tai dar ne viskas. Kad kremas būtų skanus, pūkuotas ir sklandus, turėtumėte laikytis pagrindinių reikalavimų. Visi produktai, skirti kremui, turėtų būti tik pirmoji šviežumo ir kokybės. Taip pat privaloma griežtai laikytis technologijos ir rekomenduojamos temperatūros sąlygos.
• Baltymų kremai. Kadangi grietinėlės masė nėra termiškai apdorota, rekomenduojama kruopščiai nuplauti nešvarumus nuo kiaušinių lukšto šiltu vandeniu, todėl geriausia tai padaryti naudojant sodą. Sulaužykite apvalkalą, jis turi būti kruopščiai stengiamasi nesugadinti kiaušinio, kuriame yra trynys - net ir mažiausias iš jų, pataikęs į baltymus, trikdo aukštos kokybės plakimą.
• Košės. Tokios grietinėlės masės pagrindas turi būti virinamas ne-emaliuotame indelyje, ir pageidautina numatyti, kad konteineris turi dvigubą dugną. Maišymui rekomenduojama naudoti ilgą rankenėlę su mediniu šaukštu. Karšto pagrindo arba paruošto grietinėlės paviršius prieš atšaldymą turi būti lengvai apšviestas šviežiais cukraus milteliais arba padengtas folija. Jei tai nebus padaryta, paviršius bus atsparus atmosferai ir padengtas sausu sluoksniu (pluta). • Naftos kremai. Paruošta remiantis sviestu. Jis turėtų būti su didžiausiu galimu riebalų kiekiu ir kokybe. Priešingu atveju, plakimas gali sukelti jo nudegimą. Prieš naudojimą kreminius riebalus tam tikrą laiką reikia laikyti šiltai.
• Kreminiai kremai. Paruošti plakdami grietinėlę su įvairiais priedais. Pagrindinis reikalavimas - naudoti aukštos kokybės ir riebalų turinčius 35% grietinėlės. Naudojant produktą, kuriame yra mažai riebalų, kremas pasirodys skystas.
• Grietinės kremai. Kepimo principas yra panašus į sviesto grietinėlės technologiją. Pagrindinio produkto reikalavimai yra identiški - šviežumas, kokybė, didelis riebalų kiekis. Kuo didesnė norma, tuo storesnis ir stabilesnis kremas.
• Varškės kremas. Riebalų procentas nėra svarbus. Pagrindiniai reikalavimai taikomi varškės kokybei ir grūdams. Patartina vartoti ne sausą, elastingą produktą.
Kremo plakimas turėtų vykti palaipsniui. Iš pradžių naudojamas mažiausias maišytuvo greitis. Padidinkite greitį palaipsniui. Jei grietinėlės kremo ar fermentuotų pieno produktų kratymo metu vyksta plitimas, masę padėkite ant sieto su pamušalu. Pabandykite vėl nugalėti tik tada, kai visi skysčiai nusileidžia.
Paprastiems sausainių kremams galite pridėti bet kokių kvapiųjų medžiagų. Tai gali būti vanilės, uogų, šokolado, kakavos, susmulkintų citrusinių žievelių, riešutų. Dėl dažymo galite paimti uogų ar daržovių sultis, gaminti maisto produktus.
Paprastas pyragas sausainiui su kondensuotu pienu
Sudėtis:
• balta šokolado juosta - 100 gr.
• šaukštelis vanilinio cukraus;
• du šaukštai paprasto pieno;
• 180 gr. sviestas, pageidautina 72% sviesto; • 300 gr. visas kondensuotas pienas.
Paruošimo metodas:
1. Sumuokite šokoladą į gabalus, įdėkite į dubenį. Įpilkite trečdalio sviesto ir dedama į vandens vonią. Maišymas, atšilimas, kol šokoladas visiškai ištirps lydytame svieste.
2. Įpilkite įprastą pieną į riebią masę ir toliau kaitinkite, vis dar maišydami 2 minutes. Nuimkite iš vonios, penkias minutes atiduokite atvėsti.
3. Atskirame dubenyje likusį sviestą sumaišykite su kondensuotu pienu iki sklandaus. Pridėkite aušintą alyvos masę, vanilę, gerai sumaišykite maišytuvu.
Paprastas sausainių grietinėlė: šokolado ganache receptas
Sudėtis:
• grietinėlė, kurios riebumas ne mažesnis kaip 22% - 400 ml;
• natūralus kreminis, aukštos kokybės sviestas - 50 g;
• 450 gramų 96% šokolado.
Paruošimo metodas:
1. Atidarykite šokolado juostą į kvadratus, supjaustykite juos į mažesnius gabalus su peiliu ir įdėkite į dubenį.
2. Įkaitinkite grietinėlę vidutiniu karščiu. Negalima virti, kai atsiranda pirmieji burbuliukai - virimo požymiai - išimkite kremą iš viryklės ir supilkite jį į šokoladą. Palikite dvi minutes.
3. Stebėkite kremo temperatūrą. Jei jie nėra karšti, pasirodys šokolado gabalėliai, kurių nebegalima atsikratyti. „Ganache“ turės filtruoti.
4. Į lydytą grietinėlę į šokoladą įpilkite lydyto sviesto ir gerai sumaišykite maišytuvu.
5. Šokoladas ganache yra paruoštas. Jis gali būti naudojamas nedelsiant, jei norite uždengti torto paviršių. Jei norite pūkuoti pyragus, pusę valandos įšaldykite ganache šaldytuve - jis taps tankesnis ir minkštesnis.
Paprasta grietinėlė kempinei su grietinėlės ir karamelės skoniu
Sudėtis:
• nerafinuotas cukrus - 200 g;
• 150 gr. sušaldyti naminiai grietinėlės arba sviesto;
• skystas kremas, kurio riebumas ne mažesnis kaip 22% - 300 ml; • vanilės milteliai.
Paruošimo metodas:
1. Cukrus yra tolygiai pasiskirstęs ant storos sienelės stewpot dugno. Įdėkite baką ant mažos ugnies. Maišymas, pašildymas, visiškas kristalų lydymas, tada šiek tiek virkite, kad sirupas būtų gražus rusvai atspalvis.
2. Lygiagrečiai, esant minimaliam karščiui, šildykite kremą.
3. Aktyviai maišydami cukraus sirupą, į jį įpilkite karšto kremo ploname sraute. Karamelės gabalai gali susidaryti, nustoti atšilti, jie ištirpsta.
4. Kai kremo masė pradeda tirštėti, išimkite katilą iš viryklės, supilkite turinį į dubenį. Truputį atvėsinkite, tada filtruokite ir šiek tiek užsidėkite. Ją pasiekiame, kai masė nuosekliai sutampa su storu padažu.
5. Atskirame dubenyje susmulkinkite minkštintą sviestą, kad jis blizgėtų. Tada be sustojimo, į jį įpilama karamelės masės arbatinio šaukštelio.
6. Šis grietinėlė tinka ne tik sausainių pyragams padengti, bet ir dekoruoti gatavus desertus. Atvėsintas grietinėlė gerai išlaiko savo formą ir nepatenka į ilgą buvimą kambaryje.
Paprasta grietinėlė grietinėlės ir grietinėlės kremui su sviestu
Sudėtis:
• naminis, neuždarytas grietinė - 200 gr. (galite pasiimti gamyklą, 30%);
• pusę puodelio cukraus;
• 200 gramų didelio riebalų aliejaus.
Paruošimo metodas:
1. Iš anksto išimkite alyvą iš šaldytuvo. Įšilę iki kambario temperatūros, supjaustykite į ploną kubelį ir padėkite į grietinę.
2. Palaipsniui įpilkite cukraus, sumaišykite grietinę, kol sklandžiai. Rezultatas neturėtų plisti, purus masė.
3. Prieš naudodami sausainį, grietinėlę atvėsinkite šaldytuve.
Paprasta grietinėlė sausainiams ant mastikos baltymų
Sudėtis:
• aštuoni baltymai;
• pusė kilogramo saldaus kremo sviesto;
• 400 gr. cukraus.
Paruošimo metodas:
1. Pritvirtinkite prie pompų baltymų nedideliu druskos žiupsniu. Procese palaipsniui įvedama cukraus į baltymus.
2. Sudėkite gautą oro masę į vandens vonią. Pjaustymas, šiek tiek šiltas (iki 30 laipsnių). Tada išimkite iš viryklės ir toliau įveikite kitą ketvirtį valandos.
3. Atskirai užpilkite sviesto, perkelkite masę į baltymus. Dirbdami kaip maišytuvą, pasiekiame baltymų kremo homogeniškumą.
4. Kremas puikiai tinka desertui dengti, jei planuojate jį padaryti mastiku. Įrenginiai, liečiantys tokį paviršių, nesilydo ir neslysta.
Paprasta šokolado sausainių grietinėlė: receptas su kakava
Sudėtis:
• pusė litro pieno;
• 90 gramų krakmolo;
• du šaukštai kakavos miltelių;
• pusę puodelio cukraus;
• kreminė, 72%, sviestas - 30 g;
• 1 gramas vanilės miltelių.
Paruošimo metodas:
1. Įpilkite 300 ml pieno į didelį ne emaliuotą puodą ir uždėkite ant mažos ugnies. Įšilimas, įpilkite kakavos į pieną, smulkios druskos, cukraus. Mes skaldome susmulkintą sviestą ir gerai sumaišome. Užvirkite, po to truputį tris minutes ruoškite mažiau šilumos. Nuolat maišykite kremo pagrindą - galite sudeginti.
2. Ištirpinkite krakmolą į likusį vėsią pieną. Intensyviai maišant karštą masę, užpilkite krakmolo mišinį į ploną srautą, užpilkite tirštinimo kremu ir iš karto išimkite jį iš viryklės.
3. Po to šiek tiek atvėsinkite, į šokolado grietinėlę įpilkite vanilės. Palikite užbaigti aušinimą, padengdami kremo masės paviršių.
Paprasta grietinėlė mascarpone grietinėlės sausainiams
Sudėtis:
• riebalai, 33%, grietinėlė - 300 ml;
• 250 gr. sūris, mascarpone veislės;
• penki šaukštai cukraus (125 g). Paruošimo metodas:
1. Ketvirtį valandos pakuotę su kremu perkeliame iš šaldytuvo bendros kameros į šaldiklį.
2. Atvėsus, užpilkite grietinėlę į švarų dubenį, supilkite į jį cukrų ir muškite.
3. Mes atidžiai stebime procesą, mes stengiamės daryti be perėjimo prie maksimalaus greičio. Su aktyviu grietinėlės kremu gali greitai pasinerti į aliejų.
4. Gavę pūkuotas masę, mes pridedame mascarpone ir, dirbdami su maišytuvu, lėtai sumaišykite sūrį su grietinėlės pagrindu.
Paprastas kremas tamsiai sausainiams, pagamintiems iš varškės su vyšnių skoniu
Sudėtis:
• ne granuliuotas 9% varškės - 300 g;
• mažas citrinas;
• pusę litro 22% grietinėlės;
• 20 gr. momentinė (granuliuota) želatina;
• cukraus pudra - 125 gr. (5 šaukštai L.);
• vyšnių sultys - 70 ml;
• 300 gr. kauliukai.
Paruošimo metodas:
1. Kremui galite paimti šviežias, užšaldytas ar konservuotas vyšnes savo sultyse. Užšaldytos uogos iš anksto atšildomos ore kambario temperatūroje, o mes pašaliname akmenis iš šviežių vyšnių.
2. Užpildykite želatiną šiltu vandeniu, kad jis jį visiškai padengtų, ir palikite jį tinkamu momentu. Granulės turėtų gerai išsipūsti.
3. Užpilame verdančiu vandeniu per citriną, nuvalome jį sausai. Naudodami mažą mentelę, nuvalykite nuo citrusinių vaisių, tada nupjaukite vaisius ir išspauskite sulčių. Filtruojame minkštimo liekanas ir pašaliname kaulus, kurie patenka į jį.
4. Užpilkite atšaldytą grietinėlę, kol jis bus purus.
5. Mes sumalkome varškę, naudojant retą metalo sietą. Įpilkite cukraus miltelių ir gerai sumaišykite.
6. Atskirkite tris šaukštus varškės masės, sumaišykite jį su želatina ir nuvalykite atgal. Įdėkite citrinos žievelę, supilkite vyšnių sultis, šviežiai spaustą citrusinių vaisių sulčių ir sutrinkite, kol jis bus sumaišytas. Galite naudoti maišytuvą.
7. Gautoje kreminėje bazėje švelniai sumaišykite plakta grietinėle. Trečdalis paruošto grietinėlės, o likusi grietinėlės masė sumaišyta su vyšniomis. 8. Su grietinėlėmis, kuriose yra uogų, užpilame sausainių pyragaičius, o su vyšniomis padengiame desertą.
Paprasti sausainių kremai - patarimai
• Plakti kreminį kremą. Labai pagreitinti ir palengvinti procesą padės maišytuvas ar maišytuvas.
• Norint paruošti grietinėlę, negalima naudoti aliuminio konteinerių. Kreminė masė gali įgyti būdingą metalo skonį ir patamsinti. Geriausi patiekalai grietinėlės masėms bus stikliniai indai.
• Nelaikykite alyvos šilta. Ji turėtų šiek tiek minkštinti ir ne išlydyti. Jei riebalai pradėjo spindėti ir plaukti, grąžinkite jį į šaldytuvą, kad šiek tiek sukietėtų.
• Jei pamiršote ištraukti sviestą iš šaldytuvo, patrinkite jį ant didelio tarka. Riebalai greitai sušvelnės, o pažodžiui per penkias minutes galėsite iš jo pagaminti grietinėlę.
