Kas nemėgsta naminių saldainių?
Močiutės pyragai, teta pipirų, motinos erdvūs pyragaičiai.
Ir kaip nuostabus, jei yra šiek tiek grietinėlės ir leidžiama jį valgyti kaip tik tai, griebdami pirštą nuo puodelio!
Nesvarbu, ar naminiai pyragai kartais nėra tokie spalvingi, kaip ir įsigyti, bet iki šiol naminiai pyragaičiai pasižymi skaniais kremais!
Grietinėlės tepalas namuose gali būti ruošiamas iš grietinėlės, grietinės, saldaus grietinėlės aliejaus arba su jo priedu, kiaušinių baltymų arba pieno.
Norėdami paruošti grietinėlę, galite išgerti visą kondensuotą pieną, kuris taip pat gali būti virinamas.
Atsižvelgiant į pagrindinį produktą ir grietinėlės paruošimo būdą, pyragas yra:
• baltymai;
• riebiai;
• kreminė;
• grietinė;
• vėžiagyvių.
Aliejus, grietinėlė ir baltymų kremai laikomi universaliais, nes tokie kremai ne tik padengia pyragus, bet ir papuošia pyragus.
Grietinė ir užvirinti kremai daugiausia naudojami užpildant pyragą, bet jei tokie kremai yra padengti jos paviršiaus, tada jie turi būti pabarstyti skrudinta viršuje, o tada supjaustyti migdolai arba graikiniai riešutai arba trupiniai, pagaminti iš gabalėlių ir gabalėlių.
Saldainiai puikiai impregnuoja ne tik subtilius sausainių ir medaus pyragus, bet, kaip ir niekas kitas, tinka dengti pyragaičiai, kepti nuo lapų tešlos. Ryškus pavyzdys yra „Napoleonas“, mylimas nuo vaikystės.
Priklausomai nuo grietinėlės tipo ir jo paruošimo metodo, be pagrindinių produktų, gali būti ir kviečių miltų pavidalo tirštiklis.
Naminių kremų skonis pagerina susmulkintus riešutus, marmeladą, vaisių gabalus, viskas priklauso nuo noro ir skonio. Aromatizuoti grietinėlę gali būti ypatingos esencijos, vanilės milteliai (arba cukrus), brendžiai arba desertiniai vynai, kurie yra pridedami į plakimą.
Įvairias grietinėlės spalvas, kurios bus naudojamos apdailai, galima pasiekti sumaišant įvairias maisto spalvas, naudojamas ir gamyboje. Tokie dažikliai yra komerciškai prieinami, tačiau dar geriau juos pakeisti natūraliais.
Smulkiai tarkuotos citrinos žievelės arba morkų sultys leidžia gauti geltoną grietinėlės spalvą.
Raudona spalva pasirodys, jei į grietinėlę užpilsite šiek tiek granatų, vyšnių ar burokėlių sulčių.
Maišant raudonus ir geltonus natūralius dažiklius, galite pasiekti oranžinę spalvą.
Gražus žalios spalvos pasiekimas pridedant druskos ar špinatų sulčių.
Išdegtas cukrus, ištirpintas vandenyje arba stiprios verdančios kavos puodelis, kremo rudos spalvos.
Grietinėlė tortams namuose - bendrieji paruošimo principai
• Norėdami gauti skanius grietinėlės tortui namuose, turėtumėte vartoti šviežius, aukštos kokybės ir tik natūralius produktus.
• Yra daug rūšių tortų grietinėlės ir jie labai skiriasi virimo metodais.
• Vaisių pyragas paprastai gaminamas maišant visus produktus iš pradžių, o po to juos sudeginant iki norimo storio ir nuoseklumo.
• Yra tam tikrų rūšių kremai, kurių pagrindu pamatai pirmą kartą užvirinami, o tada jie yra karšti arba atšaldyti, kai įpylimas yra įvežamas į kitas sudedamąsias dalis, arba atvirkščiai, kiti komponentai yra derinami su jau atšaldyta arba vis dar verdančia pagrindu.
• Nepriklausomai nuo to, kokio tipo grietinėlė yra paruošta, būtina sąlyga: po plaktos, turite turėti vienodą, storą masę, kuri padidėjo kelis kartus. Tai, griežtai kalbant, yra gatavas kremas.
„Debesis“ - baltymų kremas tortams namuose
Pažymėtinas baltymų turintis grietinėlė - daugelio mėgstamų „putų“ užpildas. Dėl savo švelnumo jis dažnai naudojamas kepant pyragus. Ir jei pridėsite daugiau citrinų sulčių, tai bus labai neįprastas rūgštingumas.
Sudėtis:
• du kiaušiniai;
• 140 gramų cukraus;
• citrinos rūgštis arba du lašai citrinos sulčių;
• vanilės milteliai.
Paruošimas:
1. Į granuliuotą cukrų įpilkite penkiasdešimt mililitrų vandens, gerai sumaišykite ir virkite sirupą. Tuo pačiu metu viryklės šildymas turi būti įjungtas maksimaliai, kad sirupas neuždegtų.
2. Kai jis verda, sumažinkite šilumą iki mažiausios ir toliau virkite.
3. Nors sirupas verdomas, susmulkinkite, kol susidaro storas, tankus putas, atskirtas nuo trynių voverės. Norėdami greičiau plakti baltymus, įpilkite truputį citrinų rūgšties. Jūs galite išspausti keletą lašelių sulčių iš citrinos.
4. Dabar patikrinkite verdančio cukraus sirupo pasirengimą. Norėdami tai padaryti, palikite jį šiek tiek į šaltą vandenį ir paimkite iš jo suformuotą rutulį pirštais. Jei rutulys yra įtemptas, jis nėra susmulkinamas, bet tai nėra labai sunku, tada sirupas yra paruoštas.
5. Paimkite konteinerį su plaktais voverėmis ir vėl pradėkite juos užmušti, labai kruopščiai, kiek įmanoma, užpilant plonu srautu, sirupą, kuris ką tik buvo pašalintas iš ugnies. Nepertraukite plakimo, kol nepiliejate visos karšto cukraus masės, priešingu atveju baltymai garbės ir kremas neveiks.
6. Gatavas grietinėlė naudojamas iš karto po paruošimo, nes jis labai greitai sukietėja.
Baltymai, garų pirtyje, grietinėlė tortui namuose
Sudėtis:
• penki baltymai;
• 200 g geltonos, nerafinuoto cukraus;
• citrinos sulčių žiupsnelis.
Paruošimas:
1. Atskirti baltymus nuo trynių ir įdėti juos į šaldytuvą, kad atvėsintumėte bent pusvalandį.
2. Į aušinamus baltymus pridėkite „citriną“ ir lėtai kratykite. Pirma, turėtumėte įveikti baltumus šakute, o kai pamatysite, kad baltymų masėje pradeda formuotis burbuliukai, perkelkite baką į garų pirtį ir toliau sumuokite maišytuvu arba mažo greičio rankiniu maišytuvu, palaipsniui didinant greitį. Būtinai atkreipkite dėmesį, tai yra garinė pirtis, o ne vandens!
3. Baltymų neturintys gebėjimai neturėtų liesti verdančio vandens. Vanduo neturi virti per intensyviai, kitaip voverės neturės laiko plakti ir virti.
4. Kai masė pradeda balinti, supilkite visą granuliuoto cukraus dalį ir toliau pjaukite, kol masė pastebimai padidėja ir sutirštėja. Pasirengimas lengvai nustatomas lėtinant maišytuvo sukimąsi.
5. Nuimkite kremo talpyklą nuo karščio ir stipriai užsukite dar dešimt minučių.
Sviestas „Charlotte“ - grietinėlė tortui namuose
Sudėtis:
• 360 gramų cukraus;
• 400 g saldaus grietinėlės sviesto;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• 240 ml viso pasterizuoto pieno;
• 4 g vanilės miltelių;
• 1 šaukštelis. brendis, konjakas arba stiprus, tortinis vynas („Madera“).
Paruošimas:
1. Sumaišykite trečiąją pieno dalį su visa cukraus dalimi, įpilkite palaidų kiaušinių, gerai išmaišykite ir vidutiniškai kaitinkite iki aštuoniasdešimties laipsnių.
2. Supilkite likusį pieną į masę, užvirinkite ir sumažinkite šilumą iki minimumo, penkias minutes mirkykite silpna virimo temperatūra.
3. Išimkite iš karščio, šiek tiek atvėsinkite ir per sietą arba retą žarnelę nušluostykite. Atvėsinkite iki 20 laipsnių. 4. Įdėkite vanilės miltelių, brendžio ir pradėkite plakti kremą, palaipsniui įvedant minkštintą sviestą.
5. Kai gausite vienodą oro masę, kremas yra paruoštas.
Sviestas „Glace“ - grietinėlė tortui namuose
Sudėtis:
• 400 g natūralaus sviesto;
• 350 gramų cukraus;
• aštuoni kiaušiniai;
• vanilės milteliai arba cukrus - 5 g;
• šaukštelis balto muskato vyno.
Paruošimas:
1. Dobel svaras kiaušinius su cukrumi.
2. Įdėkite indus į kiaušinio-cukraus mišinį vandens vonioje ir pradėkite mušti. Kai masė padidėja beveik du su puse karto, išimkite dubenį iš vonios ir greitai atvėsinkite.
3. Nenutrūkstamoje plakimas, įpilkite sviesto mažomis porcijomis, įpilkite vanilinio cukraus ar vanilino, supilkite vyną ir toliau veržkite, kol pasiruošsite.
Naminiai sviesto kremai tortams su kondensuotu pienu - „Toffee“
Sudėtis:
• pusę litro virtos „gamyklos“ kondensuoto pieno;
• 450 gramų sviesto, nesūdyto sviesto;
• vanilinis cukrus - mažas maišelis (2 g).
Paruošimas:
1. Krakmolo inde supjaustykite šiek tiek minkštintą, ištirpintą sviestą į mažus gabalus.
2. Įpilkite kondensuotą pieną, vaniliną ir plakti kremą.
„Kreminė klasika“ - grietinėlė tortui namuose
Sudėtis:
• 370 ml riebalų, 35%, grietinėlės;
• 300 g saldaus sviesto;
• vanilės miltelių maišelis.
Paruošimas:
1. Nupjaukite sviesto į mažus gabalus ir padėkite į dubenį.
2. Supilkite grietinėlę ir užpilkite ant virimo. Masė turi būti gerai šildoma, neleidžiama virti.
3. Kai visa alyva ištirpsta, išimkite konteinerį nuo karščio ir kreminės masės plakti su didžiausiu greičiu maišytuvu. Beat tol, kol kreminė riebalinė masė tampa vienalytė ir trunka ne mažiau kaip penkias minutes. 4. Tada keturias valandas padėkite indą į šaldytuvą. Per šį laiką grietinėlė ne tik atvės, bet ir sukietės.
5. Tada pridėkite cukrų ir vėl plakti kremą. Cukrus gali iš karto užmigti, o jūs galite supilti į porcijas, tada kremas bus greičiau.
6. Susiformavęs ploną, gana sodrią skrybėlę, sako apie pasirengimą.
„Kreminis varškės“ kremas tortams namuose
Sudėtis:
• 240 gramų naminių riebalų arba ne mažiau kaip 18% įsigyto varškės;
• 250 ml 22% grietinėlės;
• 80 ml vaisių sirupo;
• 2 šaukštai. šaukštai šviežių citrinų sulčių;
• sviestas, nesūdytas sviestas - 80 g;
• 100 gramų cukraus, balta.
Paruošimas:
1. Grūdinkite sūrį per ploną sietą, pridėkite sirupą ir gerai išmaišykite maišytuvu.
2. Ištirpinkite cukrų grietinėlėje atskirame dubenyje, pridėkite minkštą, šiek tiek atšildytą sviestą ir viską išmaišykite maišytuvu į purus.
3. Tada atsargiai įpilkite varškės cukraus masę į plakta grietinėle. Atsargiai, kad kremas nebūtų labai išspręstas, viską sumaišykite su šaukštu.
Custard Cake at Home
Sudėtis:
• 300 ml virinto vandens;
• 75 g arba trys visiškai dideli šaukštai, balti kepimo miltai;
• 370 gramų cukraus;
• 400 g natūralaus sviesto;
• vanilės milteliai.
Paruošimas:
1. Supilkite cukrų pusę stiklinės vandens ir užvirinkite.
2. Visiškai ištirpinkite cukrų, supilkite miltus, atskiestus likusiu vandeniu, greitai išmaišykite ir tęskite virti.
3. Kai masė sutirštės, įdėkite indą į didesnį indą šaltu vandeniu ir atvėsinkite.
4. Tada įpilkite sviesto, vanilės, suminkštintos šakute ir susmulkinkite.
Konditerijos gaminys tortams namuose dėl kondensuoto pieno
Sudėtis:
• „kondensuotas pienas“ - pusė skardos;
• 100 ml bet kurio „gamyklos“ pieno;
• vienas kiaušinis;
• 50 gramų baltųjų miltų;
• du šimtai gramų nesūdyto sviesto, natūralaus.
Paruošimas:
1. Sumaišykite reguliariai pasterizuotą pieną su kondensuotu pienu, įpilkite kiaušinių ir gerai išmaišykite.
2. Įdėkite miltus su pastoviu šnabždesiu, įsitikinkite, kad tai nesudaro gabalėlių. Tačiau, jei tai nebuvo išvengta, išmaišykite mišinį ir gerai išmaišykite.
3. Tada įdėkite į viryklę, kuri įjungta minimaliam šildymui, nuolat maišydami mišinį, sutraukite jį į tankinimą, bet jokiu būdu neleiskite virti.
4. Atskirame dubenyje pradėkite sumušti sviestą, supjaustykite į mažus gabalus. Kai jis gerai minkštėja, pridėkite jį į truputį, truputį apie tris šaukštus. Neišpilkite kitos partijos, kol ji visiškai nepaveiks anksčiau įdėtos alyvos.
Grietinėlės receptas naminiams pyragams
Sudėtis:
• pusė litro riebios grietinės;
• vanilinis cukrus;
• 300 gramų cukraus.
Paruošimas:
1. Naudojant maišytuvą, susmulkinkite atšaldytą grietinę, kad padidintumėte tūrį.
2. Tada, nustodami nugalėti, supilkite visą cukrų ir šluotelę, kad ištirptumėte kristalus ir gausite pakankamai sodrios ir storos masės.
Grietinėlė tortams namuose - virimo patarimai ir patarimai
• Nedėkite kremo į emalio puodą. Kadangi emalio emalė gali išsilaisvinti, o jo gabalai patenka į kremą.
• Bet kokio kremo sumušimas prasideda mažu intensyvumu, dar labiau padidinantis plakimo greitį. • Aliuminio plaktas baltymų kremas gali patamsėti. Norint paruošti tokį grietinėlę, geriausia paimti stiklinę arba fajanso talpyklą.
• Jei blogai yra atskirti trynius nuo baltymų, tada kremo baltymas neveiks. Riebalai taip pat gali patekti į patiekalus.
• Jei šviežią grietinę arba grietinėlę laikote šaldytuve vieną dieną, kremas, kurio pagrindą sudaro ant jų, bus daug lengviau ir greičiau plakti.
• Jei grietinė yra labai plakta, sulenkite ją į sietą, kurio dugnas yra pamušalu. Skysčio perteklius išnyks ir grietinėlė greitai sumušama.
• Jei iš pradžių pridedate pusę vieno neapdoroto kiaušinio baltymo į grietinę, jis labai greitai sudaužomas.
• Geriausia išpilstyti riešutų pagrindą storoje sienelėje, tokiu atveju jis nedega.
