Be gerai mylėtų marinuotų grožių, pomidorai gali padaryti ruošinius iš mažiau patrauklių, bet ne mažiau skanių pomidorų. Neturite laiko brandinti šaltą vasarą, arba šiek tiek sugedę nuo pernelyg didelio lietaus? Nesvarbu, supjaustykite juos ir nustebinkite svečius bei naminius salotų, šalnų ir ... uogienės pavidalu!
Pjaustyti pomidorai žiemai - bendrieji virimo principai
• Skirtas pjaustytų pomidorų derliaus nuėmimui, bet kokio dydžio bet kokio dydžio vaisius ir netgi tuos, kurie turi nedidelę žalą, bus tinkami žiemai, nes jie gali būti pašalinti pjovimo metu. Tai jokiu būdu neturės įtakos ruošinio kokybei, vienintelė sąlyga yra tai, kad bus reikalingi mėsingi pomidorai, turintys mažiausią skysčių kiekį ir sėklas. „Kremas“ yra tinkamiausias laipsnis.
• Prieš pjaustymą paruošti pomidorai kruopščiai nuplaunami vandeniu, kad iš paviršiaus būtų pašalintos šiukšlės ir žemės likučiai. Nuimkite kotelį ir iškirpkite sugadintas ar supuvęs vietas, jei tokių yra.
• Pjovimas atliekamas pagal receptą: griežinėliai, griežinėliai, žiedai, arba tiesiog supjaustyti į dvi ar daugiau dalių ir po to įdaryti.
• Žalieji yra surūšiuoti, pašalinti likusį vandenį ir išdėstyti paruoštuose stikliniuose induose. Jei norite sumalti, supjaustykite smulkiais gabalėliais peiliu.
• Ruošiant marinatą rekomenduojama laikytis visų recepte nurodytų proporcijų, kitaip skonis iškraipomas.
• Kad produktas būtų pakankamai ilgą laiką saugomas, prieš klojant stiklainius reikia sterilizuoti, o daržovės, dedamos ant stiklainių, turi būti pasterizuojamos.
• Metalo dangteliai, naudojami susiuvimui, virinami 10–15 minučių ir ant sauso rankšluosčio. Bankai uždaro tik sausus dangtelius, o po to sukabina. Nyloną taip pat galima praleisti 10 minučių verdančiame vandenyje. • Dėžutės, uždarytos sandariklio raktu, yra apverstos aukštyn kojomis ir uždedamos ant antklodės, padengtos kita antklode ir paliekamos tol, kol visiškai atvės.
• Nailono dangteliais padengtos pjaustytos pomidorai yra laikomi šaldytuve ir susukami vėsioje, tamsioje vietoje, kartu su kitais konservais.
Marinuoti pjaustyti pomidorai žiemai „Skiltelės“
Sudėtis:
• 2 kg prinokusių pomidorų;
• svoris svogūnų;
• mažos kokybės stalo actas - 1 šaukštas;
• 150 gramų druskos;
• 300 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 170 gramų cukraus;
• trys litrai vandens.
Paruošimas:
1. Svogūnai paverčiami plonais žiedais, pomidorais su griežinėliais. Daržoves įterpkite į paruoštus švarius sterilizuotus stiklainius, kad pomidorai būtų apačioje, o svogūnų pusiniai žiedai yra viršuje.
2. Supilkite vandenį į emalio keptuvę, įpilkite druskos ir granuliuoto cukraus, užvirkite. Verdančiame marinate užpilkite acto ir išimkite iš šilumos.
3. Supilkite pomidorus į stiklainius verdančiu marinatu ir pasterizuokite 7 minutes. Sukite tokius konservuotus metalo dangtelius.
Pjaustytų pomidorų žiemą želatina
Sudėtis:
• du kilogramai prinokusių pomidorų, mėsingų veislių;
• 500 gramų baltųjų svogūnų;
• pusantro litrų vandens;
• druska;
• 25 gr. želatina;
• 100 gr. cukraus;
• Lavrushka lapai;
• česnako galvutė;
• pipirai, žirniai;
• nedidelis petražolių krūva;
• krapai, skėčiai.
Paruošimas:
1. Pjaustykite pomidorus į žiedus taip, kad jie būtų bent pusantro centimetro storio, supjaustykite svogūnus į plonus žiedus ir supjaustykite česnaką.
2. Dėžių apačioje įdėkite lauro lapus, du lapus į vieno litro stiklainį, jei bankas yra pusė litro, vienas yra pakankamai, ir pipirai. Tada sluoksniai: krapų skėčiai, petražolės, pomidorai, svogūnai, česnakai.
3. Įdėkite želatiną į gilią plokštelę, užpildykite pusę stiklinės vandens ir palikite apie 45 min. 4. Likusiame vandenyje sumaišykite cukrų ir druską ir užsidėkite. Užvirinkite, įpilkite jau ištinę želatiną ir maišykite, kol jis visiškai išsisklaidys marinate.
5. Supilkite gautus marinato stiklainius su pomidorais ir pasterizuokite prieš susiuvimą, litrą - 25 ir pusę litro tik 10 minučių.
Žali pomidorai, supjaustyti žiemos įdaru
Sudėtis:
• žaliųjų pomidorų kilogramas;
• 150 gr. salierai arba pastarnokai;
• 50 gramų nuluptų česnakų;
• druska.
Paruošimas:
1. Iškirpkite žaliuosius pomidorus į dvi dalis, paimkite sėklą ir šiek tiek masės. Sumaišytus žalumynus sumaišykite su druska.
2. Kiekvienoje pusėje uždėkite vieną česnako skiltelę ir užpildykite likusį laisvą plotą žalumynais.
3. Įdėkite įdarytus pomidorus į didelį indą, įdėkite į viršų jungą.
4. Po šešių dienų sūdytus pomidorus perkelkite į paruoštus stiklainius ir virkite likusias sultis.
5. Supilkite pomidorus į stiklainius verdančiu sūrymu, pasterizuokite 7 minutes. - pusę litro, litrą du kartus ilgiau ir tris litrus pusvalandį. Metalo dangteliai tinka konservavimui.
Žalios pjaustytos pomidorai, skirti žiemai korėjiečių kalba
Sudėtis:
• kilogramų pomidorų;
• du karštus pipirus;
• prieskonių „Korėjos morkoms“;
• dvi mažos morkos;
• septyni česnakai, vidutinio dydžio;
• 50 ml acto 9%;
• 50 ml nerafinuoto aliejaus;
• viena lentelė. šaukštu smulkiai sumalti druska;
• pusantro stalo. šaukštai rafinuoto cukraus;
• Švieži žalumynai, galite maišyti petražoles, krapus ir baziliką.
Paruošimas:
1. pipirai supjaustyti žiedais, o česnakų plokštės - kuo plonesnės. Pomidorai, supjaustyti griežinėliais arba žiedais, ruošinių storis neturi viršyti centimetro. Skrudinkite morkas su ypatingu korėliu Korėjos salotoms, svarų žalumynams arba supjaustykite mažesnįjį su peiliu. 2. Supjaustytas daržoves įdėkite į emalio puodą ir supilkite visas nesupakuotas medžiagas. Gerai sumaišykite įpilant aliejaus ir acto. Prieskoniui pridedama „Korėjos morkų“ prieskonių.
3. Daržovių mišinį supilkite į paruoštus stiklainius, po plastikiniu uždoriu ir laikykite šaldytuve.
Džiovinti pjaustytų pomidorų žiemą
Pomidorai žiemai gali būti džiovinami dviem būdais: saulėje arba orkaitėje.
Saulėje džiovinti pjaustyti pomidorai
Sudėtis:
• prinokę pomidorai;
• druska, smulkiai sumalti.
Paruošimas:
1. Paimkite kepimo skardą, padėkite ant pergamento popieriaus. Pjaustykite pomidorus į vidutinio dydžio skilteles ir padėkite ant kepimo skardos. Išdėkite taip, kad tarp pomidorų gabalų būtų nedidelis atstumas.
2. Apipurkškite druskos ant kiekvieno skiltelės, uždenkite vienu marlės sluoksniu, kad būtų išvengta šiukšlių, ir nustatykite kepimo skardą su pomidorais saulėje. Nepamirškite pasukti pomidorų griežinėliais kiekvieną dieną. Pomidorai paprastai džiovinami penkias dienas.
3. Laikykite tokiu būdu paruoštus džiovintus pomidorus, suvyniokite į pergamentą arba medvilninį maišelį. Džiovintus griežinėliais galite perkelti į stiklainius, užpilkite aliejų ir uždenkite nailono dangteliais, kad juos laikytumėte rūsyje ar šaldytuve.
Džiovinti pjaustyti pomidorai orkaitėje
Sudėtis:
• pusantro kilogramo prinokusių mėsingų pomidorų;
• 1 lentelė. šaukštas juodųjų pipirų;
• keturios lentelės. šaukštai cukraus;
• alyvuogių, galima rafinuotas saulėgrąžų aliejus;
• balzamiko actas, česnakai, prieskoniai.
Paruošimas:
1. Pjaustykite pomidorus per pusę arba dar kartą - į keturis gabalus ir padėkite ant kepimo skardos, padengto pergamentiniu popieriumi.
2. Sumaišykite cukrų ir druską bei pipirus į mažą puodelį ir pabarstykite pomidorų griežinėliais ant šio mišinio, nustatykite temperatūros kontrolę iki 125 laipsnių ir virkite aštuonias valandas. Pageidautina, kad orkaitės durys visą laiką būtų neveiklios, todėl pomidorų skystis greičiau išgaruos. 3. Pjaustykite česnaką, baziliką su peiliu, įpilkite aliejaus ir acto. Actas turėtų būti pridedamas tokiu greičiu: vienas šaukštelis.
4. Kai pomidorai virinami, užpildykite paruoštus konteinerius. Užpildykite aliejaus ir prieskonių mišinį ir, uždarydami kaprono dangtelius, išvalykite saugyklą, rūsį ar šaldytuvą.
Šaldyti pjaustytų pomidorų žiemą
Sudėtis:
• prinokę pomidorai.
Paruošimas:
Jei norite nuimti pjaustytų pomidorų žiemą, užšaldyta, taip pat galite naudoti du metodus.
1. Su prinokusiais pomidorais nuimkite odą ir supjaustykite juos plonais griežinėliais. Tvarkykite pomidorų griežinėliais ant pjaustymo lentos arba didelio plokščio indo ir laikykite šaldiklyje. Kai pomidorai yra šiek tiek užšaldyti, juos supakuokite į mažas porcijas ir vėl įdėkite į įšaldymą.
Tokius pomidorus patogu naudoti kepant picą - paimkite maišelį iš šaldiklio, skilteles pjaustykite ant pjaustymo lentos, palaukite penkias minutes, kol jie ištirps, ir padėkite tešlą į kitas sudedamąsias dalis.
2. Supjaustykite prinokusius pomidorus į mažus gabalus, kaip įprasta, supjaustykite daržoves zazharki. Paimkite nedidelį silikono formą, skirtą kepimo kepimui ir skaldyti pjaustytus pomidorus. Įdėkite pelėsius į šaldiklį, po 5-6 valandų, kai formų turinys užšaldomas, padėkite juos ant stalo ir leiskite jiems atšildyti 5-10 minučių. Įdėkite įšaldytą masę iš formų paketuose, po kelis „tabletes“.
Tokiu būdu nuimami šaldyti pomidorai yra patogūs naudoti virinant borską, daržovių troškinius ir kitus patiekalus, kuriuose paprastai yra šviežių pomidorų.
Pjaustyti pomidorai žiemai salotose
Sudėtis:
• trys kilogramai pieno pomidorų;
• vienas kilogramas svogūnų; • 1 kg morkų;
• 1 kg saldžiųjų pipirų (grožio, raudonųjų vaisių);
• 300 gramų cukraus;
• 300 ml rafinuotos saulėgrąžų aliejaus;
• 150 ml stalo acto.
Paruošimas:
1. Pipirai „žarnos“, pašalinant sėklas ir stiebą. Supjaustykite pipirus, morkas, svogūnus į ploną šiaudą ir supjaustykite pomidorus pusiau žiedais.
2. Įdėkite visas daržoves į didelį dubenį, įpilkite druskos į pusę stiklo ir sumaišykite.
3. Po 12 valandų išleiskite išleistą sultį ir virkite.
4. Užvirdami, įdėkite visas daržoves ir virkite ant vidutinės ugnies dvidešimt minučių.
5. Panaudokite keptuvės turinį ant skardinių, uždenkite paruoštais metaliniais dangteliais ir sukite.
Pjaustyti pomidorai žiemai uogiene
Sudėtis:
• du kg. „Pieno“ žalieji pomidorai;
• 2,6 kg granuliuoto cukraus;
• pusė kilogramo graikinių riešutų branduolių;
• soda.
Paruošimas:
1. Supjaustytus pomidorus į nedidelius gabalus sudėkite į emaliuotą talpyklą ir pagal apskaičiavimą supilkite sodos tirpalą: vienam litrui vandens, dvidešimt gramų sodos.
2. Po keturių valandų išimkite supiltus pomidorus ir nuplaukite po čiaupu.
3. Į dubenį, skirtą virti, įpilkite granuliuoto cukraus, įpilkite vandens, lėtai užvirkite ir virkite, nepamirškite maišyti, kol cukrus visiškai ištirps.
4. Iškirpkite riešutmedžio branduolius į mažus gabalus, kepkite sausoje keptuvėje 2-3 minutes.
5. Kai cukrus ištirpsta, įpilkite išplauti mirkyti pomidorai, riešutai ir gerai sumaišę palikite užpilti.
6. Po 9 valandų lėtai užvirinkite jam virimo temperatūrą ir 10 minučių mirkykite žemai virkite. Pašalinkite nuo karščio ir atidėkite dar 9 valandas.
7. Vėl užvirinkite, tada sumažinkite šilumą ir virkite uogienę, kol bus padaryta.
8. Supilkite paruoštą uogienę iš pjaustytų pomidorų per sterilizuotus stiklainius, uždenkite dangteliais, paruoštais siūlams ir uždarykite sandarinimo raktu.
Supjaustyti pomidorai žiemai - gudrybės ir patarimai
• ruošiant pjaustytus pomidorus žiemai korėjiečių kalba, palikite skardines užpildytas ir uždarytas naktį, sukdami jas aukštyn kojom, ir tik kitą dieną jas įdėkite į šaldytuvą.
• Džiovinant pjaustytus pomidorus saulėje, griežinėliai turėtų būti dedami ant specialių keptuvų su skylutėmis, pomidorai bus gerai vėdinami, o džiovinimo procesas paspartės.
• Prieš naudojimą stiprios džiovintos džiovinti pomidorai gali būti mirkomi vandenyje pusvalandį, jie sušvelnės.
• Siekiant išvengti, kad pomidorų dengtos nailono dangteliai taptų pilni, pabarstykite stiklainį su garstyčių milteliais ir supilkite į augalinį aliejų.
• Užpildykite stiklainius ne viršuje, tarp dangčio ir talpyklos turinio visada turi būti laisvos vietos, turinčios ne mažiau kaip pusantrų centimetrų.
