Sponge tortas su pudele yra klasikinis konditerijos menas. Geriausi receptai kempinei su kepsniais

Dėl erdvios tešlos ir subtilaus kremo, kempinė yra lengva ir labai skana. Tai puikus desertas bet kokioms atostogoms.

Sausainių pyragas su pudele - pagrindiniai maisto ruošimo principai

Sponge cake gaminamas pagal klasikinį receptą. Norėdami tai padaryti, jums reikia šviežių vištienos kiaušinių, cukraus ir miltų. Kiaušiniai skirstomi į trynius ir baltymus. Miltai turi būti sijojami, kad prisotintų jį deguonimi. Baltymai yra plakti maišytuvu stabilioje putoje. Be sustojimo, pridedamas cukrus ir tryniai. Galų gale įdėkite miltų mažomis porcijomis ir švelniai maišykite medine mentele. Baigta tešla pilama į pelėsią ir kepama.

Jei vietoj cukraus pridėsite tešlą medumi, gausite medaus sausainį. Kakava taps šokoladu.

Choux tešlą galima paruošti pagal bet kurį receptą. Sausainių pyragaičiai turi būti mirkomi taip, kad pyragas nesukeltų sausas.

Dėl šviežumo, uogos ar vaisiai yra dedami į tortą.

Receptas 1. Subtilus sausainių kepalas

Sudėtis

Tešla

švieži kiaušiniai - penki vienetai;

valgomoji druska;

aukštos kokybės margarinas - 100 g;

kepimo milteliai - 10 g;

grietinė - 100 g;

kvietiniai miltai - pusantros puodeliai;

cukrus - pusė kamino.

Kremas

kondensuotas pienas - 80 ml;

kiaušiniai - du gabalai;

miltai - 20 g;

cukrus - trečiasis kamino.

pienas - 0,5 litrų.

Impregnavimas

Konjakas - 50 ml;

sutirštintas pienas - trys ketvirtadaliai skardinės;

geriamojo vandens - kamino.

Apdaila

pieno šokolado baras.

Virimo būdas

1. Supilkite cukrų į trynius ir gerai sumalkite. Baltyminis maišytuvas su purus storu putomis. Į trynio mišinį įpilkite grietinės ir margarino, sumaišius jį su peiliu, sumaišykite tolygiai. Mišinį patiekiame į baltymus ir pora minučių. Sumaišytus miltus sumaišykite su druska ir kepimo milteliais. Sumažinkite maišytuvo greitį iki minimumo ir įveskite sausą mišinį. Išpjaukite sausainių tešlą ir kepkite 180 laipsnių kampu. Atvėsinkite gatavą tortą, supjaustykite kraštus ir padalinkite į tris dalis. 2. Kiaušinį nuvažiavome į dubenį, įpilama miltų ir sumaišykite. Supilkite apie 100 ml pieno ir sudaužykite. Supilkite cukrų į likusį pieną ir nusiųskite į mažą ugnį. Kepkite maišant, kol skystis pradės virti. Dabar eikite į kiaušinių mišinį ir toliau ruoškite iki storos. Atvėsinkite ir dar keletą kartų plakti maišytuvu.

3. Sumaišykite visus impregnavimo ingredientus su nedideliu kiekiu šilto vandens. Maišykite.

4. Įdėkite apatinę plokštelę ant plokščios plokštelės, pamerkite ir padėkite storu kremo sluoksniu, tolygiai pasiskirsčiusį ant paviršiaus. Uždenkite antrą tortą ir pakartokite procedūrą. Kraštai ir viršuje sutepti kremu. Apipjaustykite pjaustymą į trupinius ir pabarstykite kraštus. Pabarstykite tortą smulkiais šokolado traškučiais.

Receptas 2. Sausainių pyragas su riešutais ir vaisiais

Sudėtis

Kempinė

vanilino;

šeši švieži kiaušiniai;

130 g miltų;

210 gramų cukraus.

Custard

vanilino;

0,5 litrų pieno;

100 g sausos alyvos.

kiaušinis;

50 g miltų;

pusę stiklinės cukraus.

Vaisių sultys impregnavimui.

Bananai, apelsinai ir kiviai.

Naftos grietinėlė

vanilinis cukrus;

sviesto pakuotė;

kondensuoto pieno skardą.

Virimo būdas

1. Į baltymus įpilkite druskos ir sudaužykite juos į stabilią putą. Palaipsniui pridėti cukraus ir toliau įveikti. Į trynius įpilkite pusę cukraus ir patrinkite baltą. Supilkite miltus su vaniliu ir sumaišykite. Dabar pridėkite trečią dalį plaktų baltymų ir pradėkite švelniai sumaišyti su mentele. Paskirstykite likusius baltymus ir sumaišykite tolygiai. Mes perkeliame tešlą formą ir kepti pusvalandį. Sponge cake ir atvėsinkite ant tinklelio.

2. Į keptuvę užpilkite 400 ml pieno. Suplakite kiaušinį cukrumi. Tada supilkite miltus, vaniliną ir likusį pieną. Sumaišykite, kad nebūtų liekanų. Kai pienas pradeda virti, supilkite ploną kiaušinių mišinio srautą ir reguliariai maišykite, kol storas. Atvėsinkite grietinėlę. 3. Iškirpkite kempinę į tris plonas pyragas. Juos prisotiname vaisių sultimis. Vaisiai švarūs ir supjaustyti plonais griežinėliais. Tortą dedame ant plokščio patiekalo, jį suteptas grietinėlės, gražiai išpjaustykite vaisių griežinėliais. Šiuo principu surenkame pyragą.

4. Beat visus sviesto kremo ingredientus. Sutepkite torto viršų ir šonus sviesto kremu ir papuoškite konditerijos švirkštu.

Receptas 3. Zebros pudų pyragas

Sudėtis

Vienos pyragos tešla

puodelis kviečių miltų;

kakavos milteliai 50 g;

trys švieži kiaušiniai;

cukrus - stiklas;

augalinis aliejus.

Kremas

šviežių aliejų slyvos. - 200 g;

kiaušiniai - trys dalykai;

75 g miltų;

800 ml pasterizuoto pieno.

Virimo būdas

1. Būtina paruošti du trumpuosius pyragus: tamsą ir šviesą. Norėdami tai padaryti, nugalėkite kiaušinius su cukrumi iki sklandžiai. Palaipsniui supilkite miltus, maišydami su mediniu mentele. Paruoškite antrojo pluta tą patį principą, tik pridėkite kakavą į tešlą. Apdorokite sviesto gabalo formą, įpilkite tešlą į baltą pyragą ir kepkite pusvalandį 180 laipsnių. Kepkite tamsią tortą tą patį laiką. Atvėsinkite ir supjaustykite po pusę išilgai.

2. Sunaikinkite kiaušinius į dubenį, įpilkite cukraus ir patrinkite. Tada palaipsniui įpilkite miltų, toliau šlifuokite. Uždėkite pieną ant ugnies. Kai jis pradeda virti, įmaišykite kiaušinių mišinį. Kepkite iki storos. Švelniai atšaldykite grietinėlę ir pridėkite supjaustytą sviestą. Kremą maišykite maišytuvu, kol aliejus visiškai išsisklaidys.

3. Surinkite tortą sukraunant pyragus ir paskleiskite kremą. Pakaitinės šviesios ir tamsios pyragai. Užpilkite tortų šonus ir viršūnę su grietinėle ir papuoškite.

Receptas 4. Sausainių pyragas su kremu ir braškėmis

Sudėtis

120 g migdolų žiedlapių;

šeši švieži kiaušiniai;

300 g braškių;

100 g sausos alyvos.

100 g cukraus miltelių;

120 g kviečių miltų;

200 ml grietinėlės;

30 g krakmolo;

300 ml pasterizuoto pieno;

180 g cukraus;

vanilinis cukrus - 20 g.

Virimo būdas

1. Pradėkite gaminti sausainius. Sulaikykite keturis baltymus į putas iki stabilių smailių. Keturi tryniai su 100 g cukraus iki balto. Įpilkite pusę vanilinio cukraus ir minkštinto sviesto. Maišykite, įpilkite krakmolo, miltų ir du šaukštus baltymų masės. Gerai maišykite. Įpilkite likusių baltųjų baltymų ir švelniai sumaišykite, kad baltymai nenutiktų. Pelėsės dugną padengiame kepimo popieriumi, sutepkite sviestu ir kepkite 180 ° C temperatūroje 20 minučių.

2. Į dubenį patenka du kiaušiniai. Pridėkite jiems du šaukštus miltų ir pieno. Plakti šluotelė. Į likusį pieną įpilkite įprasto pieno ir vanilinio cukraus ir pašildykite ant viryklės. Kai pienas pradeda virti, nuimkite jį ir įšvirkškite ploną kiaušinių mišinį, energingai maišant su šluotele. Vėl uždėkite minimalų šilumą ir reguliariai maišykite, kol pasirodys pirmieji burbuliukai.

3. Nuplaukite braškes, išvalykite nuo uodegų ir išdžiovinkite. Šešios uogos paliekamos dekoravimui. Likusios braškės dedamos į maišytuvo dubenėlį, įpilama miltelių ir sutrinkite į tyrės būseną.

4. Iš krosnies gauname gatavą kempinę, išimkite popierių ir atvėsinkite. Iškirpkite dviem plutomis.

5. Padėkite dugną ant plokščio indo, tepkite ją braškių tyrėmis. Į viršų su atšaldytu kremu. Uždenkite antrą tortą ir keletą valandų nuplaukite. Plakti grietinėlė su dviem šaukštais paprasto cukraus ir likusios vanilės. Užpilkite torto viršų ir šonų su sviesto kremu. Į viršų pabarstyti migdolų žiedlapiais. Braškių uogos supjaustytos plonais griežinėliais ir uždedamos ant torto šonų.

Receptas 5. „Citrinų“ kepsnių kempinė

Sudėtis

Kempinė

aukštos kokybės miltai - 150 g;

granuliuotas cukrus - 150 g;

septyni švieži kiaušiniai;

rupiniai;

tepimo alyva;

sultys ir pusė citrinos.

Kremas

kviečių miltai - 5 g;

grietinėlė - 100 ml;

vanilino;

aliejaus slyvos. - mažas paketas;

150 g cukraus;

trys kiaušinių tryniai.

Virimo būdas

1. Kiaušinio tryniai su cukrumi. Baltymų plakti į atskirą konteinerį tankioje, stabilioje putoje. Įveskite trynio masę į plaktus baltymus, nenutraukdami užmušimo proceso. Supilkite miltus mažomis porcijomis ir sumaišykite tešlą, blynų nuoseklumą. Įpilkite sulčių ir citrinų žievelės. Maišykite. Uždenkite formą plonu sviesto sluoksniu ir pabarstykite duona. Padėkite tešlą į jį ir išsiųskite į krosnį, pašildytą iki 200C. Mes kepame valandą. Išimame gatavą sausainį, atvėsiname ant tinklelio ir supjaustome į du vienodo aukščio sluoksnius.

2. Sumaišykite miltus su cukrumi, supilkite į mažą grietinėlę ir maišykite, kad liktų ne vienas vienkartinis. Siųskite mišinį į lėtą ugnį ir virkite iki storos. Malti sviestą su šaukštu cukraus. Įdėkite jį į kremą ir laikykite porą sekundžių ant viryklės. Atskirkite ir supilkite maišytuvu, pridedant vanilino.

3. Mes surenkame pyragą, tepdami kiekvieną tortą su pudele. Tešlos paviršius ir šoninės dalys taip pat yra padengtos grietinėlėmis ir dekoruotos savo nuožiūra. Sugerti kelias valandas.

Receptas 6. Šokoladinis kempinės pyragas su pudra ir meringe lėtoje viryklėje

Sudėtis

Šokolado kempinė

120 g grietinės;

šeši vištienos kiaušiniai;

120 g kviečių miltų;

100 g cukraus;

pusantro str. šaukštai kakavos miltelių; 5 g soda.

Šokolado pudra

šviežių vištienos kiaušinių;

500 ml pasterizuoto pieno;

pusė skardos virtų kondensuoto pieno;

75 g cukraus;

75 g kakavos miltelių;

100 g kviečių miltų;

200 g alyvos nuotekų;

paruoštas sausas meringue.

Virimo būdas

1. Cukrus padalintas į pusę. Pridėkite vieną dalį prie baltų, o antrąją - į trynius. Bitų baltymus sumaišykite maišytuvu, kol susidaro stabilios putos. Geltonos spalvos, kol masė tampa stora, pasitaiko iki balto. Sumaišykite abu kiaušinių mišinius. Pridėti grietinę ir hidratuotą sodą. Maišykite. Kakava derinama su miltais. Įleiskite sausą mišinį į skystą masę ir sumaišykite tešlą.

2. Supilkite jį į prietaiso dubenį, šepečiu jį alyvos gabalėliais. Nustatykite dubenį į lėtą viryklę. Uždarykite dangtelį ir nustatykite vožtuvą į „Open“ padėtį. Paleiskite programą „Kepimas“. Nustatykite pusvalandį.

3. Tuo tarpu padarykime kepsnį. Kiaušinį nuvažiavome į gilų puodą ir sumalkite cukrumi, išpjautus miltus ir kakavą. Su plonu srautu įleidžiame šiltą pieną, intensyviai maišant su šluoste. Siunčiame gabalą į vidutinį ugnį ir suvirškime kremą iki storo. Pašalinkite nuo karščio, šiek tiek atvėsinkite, įpilkite kondensuotą pieną ir susmulkintą sviestą. Sumaišykite ir atidėkite.

4. Išimkite tortą, naudodamiesi garinimo prietaisu. Atvėsinkite ir supjaustykite į tris dalis. Meringue pertrauka mažais gabaliukais.

5. Pirmajame torte užtepkite storą grietinėlės sluoksnį. Į viršų padėkite meringės gabalus. Uždenkite kitą tortą ir pakartokite sluoksnius ta pačia tvarka. Mes surenkame tortą iki galo. Briaunos ir viršutinė dalis yra padengtos kremu. Mes keletą valandų stovi šaldytuve.