Tik tikrai skanūs ir sveiki patiekalai gali turėti tūkstančio metų istoriją. Avinžirniai - tai žirnių rūšis, dažniau pasitaiko Vidurio Rytų ir Azijos šalyse - senųjų žmonių civilizacijų lopšys. Rytuose hummus yra visiškai nepriklausomas patiekalas. Jis taip pat virinamas daržovėmis, mėsa ir žuvimi, kur avinžirniai tarnauja kaip pagrindiniai ir papildomi ingredientai.
Kas yra šis augalas, atkreipė dėmesį, kad daugiau nei septynis tūkstančius metų lieka tarp populiarių maisto produktų ir netgi naudojamas kaip tradicinės medicinos priemonė, ir kokie patiekalai gali būti ruošiami iš humoro - žirnių rytietiškos košės?
Chickpea hummus namuose - pagrindiniai technologiniai principai
Naminis paukščių avinas hummus yra tradicinis ir populiarus patiekalas Rytų ir Viduržemio jūros šalyse. Tiesą sakant, jos rengimo technologijoje nieko nėra sunku. Vienintelis įspūdis, kad patyrę namų šeimininkės stengiasi be avinžirnių, taip pat žirnių, ruošiant naminius valgius, yra produkto ruošimo trukmė.
Taip, tai yra nepatogumas, tačiau ją taip kompensuoja ėriukų žirnių maistinė vertė, kuri, perskaitusi straipsnį, moterims, kurios daug dėmesio skiria sveikam ir racionaliam mitybai, nuvyks į artimiausią prekybos centrą, kad iškart pradėtų savo virtuvėje gaminti eksperimentus.
Azijos ir Rytų šalyse, kaip įprasta, ruošiama česnakų tyrė, pridedant tradicinių prieskonių: kmynų, ciberžolės, paprikos - visa tai naudojama pietinių šalių nacionalinėje virtuvėje. Gryno pavidalo česnakų tyrės skonis beveik nesiskiria nuo bulvių, išskyrus išvaizdą. Tik mūsų mėgstamiausia, bulvių koše yra mažiau naudinga. Ne itin patraukli hummuso spalva yra lengvai keičiama, naudojant tuos pačius kurkinius, aštrus žalumynus ar runkelius. Pridedant šiek tiek spalvos žirnių pasta, galite padaryti kitą populiarų patiekalą - falafel. Tai žirnių rutuliukai, giliai kepti - labai patenkinamas ir skanus patiekalas, kuris taip pat gali būti diversifikuotas įvairiais įdarais ir padažais.
Pasirinkite ne žalią, bet geltoną avinėlį - jis turi neutralią skonį, šiek tiek riešutinį aromatą. Ši veislė leidžia virti praktiškai bet kokius patiekalus, pagamintus iš žirnių tyrės: mėsos ir mėsos, keptuvės, pyragaičiai - kulinarinė vaizduotė paskatins pridėti prie pagrindinės sudedamosios dalies, kad patiekalas būtų labiausiai mylimas šeimoje.
1. Hummus gaminimas iš avinžirnių namuose - pagrindinis receptas
Sudėtis:
Džiovinti avinžirniai 0,5 kg
Vanduo virimui 1.25 l
Hummus yra paprastas žirnių tyrė. Tai reiškia, kad pirmasis pasiruošimo etapas yra kietų pupelių mirkymas ir jų paruošimas. Pupelės kruopščiai plaunamos dideliu kiekiu vandens, po to pilamos švariu vandeniu santykiu 1: 2 ir laikomos vėsioje vietoje 10-12 valandų, po to vanduo nusausinamas ir vėl pridedamas švarus, šaltas, bet jau santykiu 1: 2,5 . Kepkite žirnius ant mažos ugnies, uždarame inde, 60-90 minučių. Virimo laikas priklauso nuo pupelių mirkymo trukmės, šildymo temperatūros. Druskos žirniai turi būti ne anksčiau kaip 10-15 minučių iki virimo pabaigos, nes druska apsaugo nuo maisto ruošimo.
Raugintų avinžirnių paruošimui daugiakaneris yra labai naudingas. Paruoštą pusgaminį galima laikyti šaldiklyje, hermetiškai uždarytame inde, kad po to pagreitintumėte žirnių tyrės patiekalus.
Sultinys susilieja, kai pupelės yra minkštos, tada - visos pagal receptą. Ką pridėti prie gatavo košė, nusprendžia virėjas, tačiau gali būti priimtos kelios idėjos. Tai yra žemiau pateiktuose receptuose.
2. Naminiai avinžirniai hummus - sumuštinių idėjos
Galimybės gaminti sumuštinius, kurių pagrindas yra žirnių tyrė, yra daug: nuo klasikinio avinžirškio hummuso, pridėjus šviežių žolelių, alyvuogių aliejaus ir vyno, išrado senovės Romoje, iki šiuolaikinės fantazijos, papildomai su cukinijomis, baklažanais, pomidorais, pušies riešutais arba sezamu. Bulvių košės tekstūra leidžia sukurti tikrus kulinarinius šedevrus, papuošti sumuštinius su daržovių pastomis ar mėsos pasta, pridėtą prie česnakų tyrės, kuri turi malonų, subtilų riešutų skonį. Skirtingai nuo „balandžių“, žaliųjų žirnių, „avienos“ žirniai neturi ryškaus skonio, todėl jį galima derinti su kitais produktais.
Sudėtis:
Borodinskio duona 400 g
Chickpea tyrė (pusgaminis) 350 g
Petražolės (švieži lapai) 140 g
Česnakai 40g
Karšti pipirai
Druska
Žemės kmynai
Alyvuogių aliejus - 70 ml
Marinuoti agurkai 1-2 vnt.
Paruošimas:
Nupjaukite rugių duoną į 0,5–0,7 cm storio gabalus. Trim sausa - jie gali būti naudojami girui gaminti.
Įpilkite virtus avinžirnius, smulkintus petražoles, česnakus, kmynų sėklas, sumaltus raudonuosius pipirus į maišytuvo dubenėlį ir atsargiai pereikite iki masės. Įpilkite alyvuogių aliejaus, vėl sutriuškinkite. Įdėkite virtus makaronus į konditerijos maišelį ir nuleiskite jį į duonos gabalus. Papuoškite agurkų griežinėliais.
3. Chickpea hummus gaminimas namuose - bruschetta su paukštidėmis
Sudėtis:
Baguette 1 vnt.
Sūris (arba Feta, Mozzarella) 300 g
Salotos, bazilikas 150 g
Hummus (tyrės be prieskonių) 300 g
Vyšnios 6-8 vnt.
Alyvuogės (skaldytos) 5-6 vnt.
Cayenne pipirai
Druska
Sezamo 50 g
Maisto gaminimas: Bagetės supjaustytos plokštės, kepkite ant grotelių. Skleiskite juos į hummusą, prieš druską ir pipirų skonį. Padėkite salotas ant viršaus, griežinėliais sūrio ir vyšnių pomidorų. Papuoškite alyvuogėmis ir sezamo sėklomis.
4. Naminis paukštidės hummus su runkeliais pitoje
Sudėtis:
Armėnų pita duona 1 vnt.
Česnakai 50g
Runkeliai, virtos valgyklos 150 g
Chickpea tyrė 200 g
Sausas vynas
Kietasis sūris 250 g
Riešutai 120 g
Majonezas 100g
Alyvuogių aliejus (arba riešutas) 50 ml
Parengimo procedūra:
Kiaulienos švelnus ir tarkuotus virtus runkelius, panardinkite į maišytuvą, įpilkite česnako, šiek tiek augalinio aliejaus ir majonezo, kad masė pasiektų plonumą ir plastiškumą. Sustabdykite atsargiai. Sūris patrinkite ant smulkios trintuvo, supjaustykite skrudintus riešutų branduolius.
Išplėskite pita ant darbo paviršiaus, pabarstykite vynu. Palaukite kelias minutes, kol jis sugeria ir minkštėja. Šepetys su virtais makaronais, pabarstykite tarkuotu sūriu ir riešutais. Sulenkite ritinį, suvyniokite plėvelę ir mirkkite šaldytuve bent valandą. Iškirpkite jį į žiedus, padėkite ant patiekalo. Užkandžiai gali būti patiekiami karštu, šildant mikrobangų krosnelės skilteles.
5. Chickpea hummus namuose: užpildymas už pyragą
Sudėtis:
Virti avinžirniai 0,5 kg
Svogūnai 250 g
Morkos 200 g
Augalinis aliejus 150 ml
Druska
Pipirai
Paruošimas:
Nuplaukite morkas, žievelės, groteles. Nulupkite svogūną į kubelius. Perdėkite daržoves dideliu kiekiu augalinio aliejaus. Prisijunkite prie virtų avinžirnių ir sumaišykite su maišytuvu tolygiai.
Virti bulvių košės gali būti patiekiamos kaip mėsos ir žuvies patiekalas, naudojamas kaip pyragų užpildas.
6. Naminis česnako hummus: falafel su sūriu
Daržovių tyrės rutuliukai, kepti - ne nauji pasaulio virimo metu. Falafel yra toks pat senas kaip hummus. Patiekalo centre yra viščiukų tyrė, bet specialiai virti. Kiek šis receptas taps originaliu ir mėgstamiausiu šeimos meniu, taip pat priklauso nuo namų šeimininko fantazijos.
Sudėtis:
Hummus (tortų mišinys) 600 g
Kurkeris 10 g
Sviestas 90 g
Minkštas sūris, kreminis 240 g
Česnakai 20g
Žalieji pagal skonį
Džiovinta paprika (vnt.) \ T
Duonos trupiniai 120 g
Kiaušinis 1 vnt.
Miltai 30 g
Riebalai, skirti giliai kepti 300-400 ml (pagal tūrį)
Maisto gaminimas:
Baigtuose česnakuose pridėkite lydytą sviestą, ciberžolę. Gerkite jį, prireikus pagardinkite druska ir pipirais ir pridėkite kapotų česnakų. Sumaišykite maišytuvo masę.
Supjaustykite sūrį smulkiai, sujunkite su pjaustytomis petražolėmis, kalendra, baziliku. Pasirinktinai galite pridėti bet kokių prieskonių pagal skonį ir nuotaiką.
Kartu su bulvėmis padalinkite į kamuolius, kurių kiekvienas yra 50 g, į kiekvieną pusę įdėkite 1/2 šaukštelio. įdaras. Sukurkite rutulius taip, kad užpildas būtų viduje.
Beat kiaušinį, derindami jį su šaukštu miltų. Supilkite kamuoliukus į kiaušinių mišinį, tada supilkite rupinius ir nedelsiant švelniai perkelkite į verdančius riebalus.
„Falafelki“ kepimui reikia ruddy spalvos, visiškai panardinant juos į verdančius riebalus.
Papuoškite patiekalą su žalumynais. Supilkite kamuoliukus su savo mėgstamu padažu.
Yra versija, kurią vienuoliai sukūrė falafel. Bandydami patenkinti baltyminių maisto produktų poreikį, jie išrado hummusas.
Naminiai viščiukų hummus - patarimai
„Chickpea“ turi aiškių pranašumų prieš savo artimiausią pupelių pusę. Jį sudaro didesnis sveikų riebalų kiekis ir mažesnis glikemijos indeksas. Žirnelių žmogui reikalingų amino rūgščių kiekis yra du su puse karto didesnis už tą patį žaliojo žirnių rodiklį. Antrasis dviejų susijusių augalų rūšių sudėties palyginimas taip pat yra svarbus argumentas, naudingas paukštienai. Abiejose pupelėse yra angliavandenių, kurie, kaip žinote, turi žalingą poveikį juosmens dydžiui, tačiau jie yra lėtai avinžirnių, tai yra, kai jie patenka į kūną, jie absorbuojami palaipsniui, taip sakant, prireikus, sukuriant ilgalaikį pojūtį sotumo, o ne švelnus riebalų raukšlės.
Žinoma, avinžirniai turi ir kitų privalumų:
Aukštas pluošto kiekis leidžia naudoti avinžirnius, kad išvalytų kūną. Tiesa, už tai, avinžirniai yra suvartoti žaliavų, mirkyti žirniai naktį, o tada šlifuoti juos mėsmale. Valymo eiga - 7 dienos; 3 kartus per dieną, vienas šaukštelis tuščiame skrandyje;
Avinžirniai padidina laktaciją - naudinga žinoti žindančias motinas;
Didelis magnio kiekis stiprina nervų sistemą. Pasirodo, kad štai kodėl rytuose žmonės visada šypsosi ramiai ir maloniai!
Kepdami žirnius, nedėkite kepimo sodos. Natrio bikarbonatas minkština vandenį, o ne žirnius. Ankštiniuose augaluose natrio kiekis yra pakankamas, kad atitiktų kasdienius poreikius. Natrio druskų vartojimo padidėjimas sukelia edemą, padidėjusį kraujospūdį ir neleidžia įsisavinti kitų svarbių mineralų - magnio, kalio, kalcio.
