Skanūs, kvapni ir sveiki žirniai yra žinomi daugelyje pasaulio virtuvių.
Rusijoje ji gaminama košės, sriubos, salotos, vegetariški „kotletai“, keptuvės, bulvių košės.
Ypač aistringi žirnių ankštinių gerbėjai verda bučinius ir paruošia pudingus.
Virti žalieji žirniai - puikus patiekalas mėsos ar žuvies patiekalams.
Toks patiekalas ruošiamas iš šviežių arba užšaldytų produktų, o po virimo žirniai nepraranda naudingų medžiagų ir savybių.
Kaip virti žirniai - bendrieji virimo principai
Jauni arba nepatyrę namų šeimininkės dažnai nežino, kaip virti žirnių, ir netgi gali sugadinti produktą. Tiesą sakant, nieko sudėtingo, tiesiog reikia atsižvelgti į kai kurias šio nuostabaus ankštinių augalų vaisių savybes.
Virimo technologija priklauso nuo to, koks produktas - džiovintas, šviežias ar užšaldytas. Sausieji žirniai turi būti mirkomi prieš valgant vandenyje kambario temperatūroje. Norėdami tai padaryti, grūdai plaunami viename ar dviejuose vandenyse (priklausomai nuo dulkėtumo laipsnio žirnių miltais), tada jie išpilami vandeniu apie du pirštus nuo žaliavos paviršiaus.
Visus žirnius reikia mirkyti penkias valandas, mažiau susmulkinti - dvi valandas. Esmė yra ta, kad grūdai yra gerai patinę ir greitai virinami minkštais. Prieš užpildant vandeniu, jie turi būti surūšiuoti, pašalinti nuodingas, supuvę, tamsinti, nešvarūs ir tik abejotini žirniai ir dalelės.
Ilgą laiką mirkant vanduo turi būti keičiamas bent kartą. Geriausia, jei į pusę valandos į grūdus galima pilti naują gryno vandens dalį. Todėl naktį nemalonus džiovintų ankštinių augalų mirkymas, nors daugelis namų šeimininkių tai daro, nusprendę rytą gaminti žirnius.
Iš principo galima iš viso padaryti iš anksto mirkymo, bet tik dviem atvejais: arba ten nėra jokio laiko, arba virtuvėje yra lėta viryklė, kuri gali susidoroti net ir su tokiu kaprizingu produktu. Kaip virti žirniai po mirkymo? Iki pasirengimo supilkite dalį naujo šalto vandens. Laikas gali skirtis nuo pusės valandos iki pusės ar net du, priklausomai nuo mirkymo laiko, veislės ir grūdų kokybės. Svarbu, kad prieš ruošiant maistą būtų neįmanoma sūdyti: druskos pridedama pačioje proceso pabaigoje, kai žirniai yra beveik pasiruošę.
Jei turite šviežių arba šaldytų žirnių, tai natūraliai nereikia jų mirkyti. Žalieji žirniai nedelsiant išmesti į verdantį vandenį ir virinami penkis – dvidešimt minučių ant didelio karščio.
Kaip gaminti džiovintus žirnius
Dažniausiai šeimininkės gamina geltonuosius žirnelius (garstyčių spalvos), išdžiovintus - tik tokie parduodami parduotuvėse. Viršutinės kriauklės išlieka, o virimo metu jos nulups. Ateityje oda paliekama arba sunaikinama, paruošiant žirnių masę per sietą.
Sudėtis:
• stiklinė žirnių;
• trys stiklinės vandens;
• sviestas;
• druska.
Paruošimas:
Paruoštas miestas užpilkite vandenį dvi valandas.
Išleiskite vandenį, du kartus nuskalaukite tekančiu vandeniu.
Supilkite išmatuotą gėlą vandenį.
Įdėkite keptuvę ant didelės ugnies ir užvirkite.
Gaisras sumažinamas iki vidutinės, virkite iki padaryto.
Periodiškai reikia pabandyti pasiruošti, pirmą kartą - pusvalandį po virimo.
Sukurtos putos, kad pašalintumėte skimmerį arba šaukštą.
Jei reikia, papildykite šiek tiek vandens, kad grūdai būtų visiškai virti minkštais.
Kai tik grūdai bus paruošti, druskos (apie ketvirtadalį šaukšto druskos stiklinėje javų).
Pridėkite sviesto pagal skonį arba nuvalykite tolesniam naudojimui tinkamais receptais.
Kaip virti susmulkinti žirniai
Susmulkinti žirniai yra lengviau paruošiami. Jo ypatumas yra vaisių žarnų nebuvimas: grūdai yra ne tik padalinti, bet ir poliruoti. Nėra jokių sunkumų, kaip gaminti susmulkintus žirnius, ne: kaip ir kietas, tik mažiau nei pusę laiko. Sudėtis:
• dvi stiklinės susmulkintų žirnių;
• šeši stikliniai šalto geriamojo vandens;
• sviestas saldi grietinėlė arba daržovės;
• druska.
Paruošimas:
Nuplaukite susmulkintą produktą įpilkite vandeniu santykiu nuo 1 iki 2 (galite užimti mažesnį kiekį nei nurodyta ingredientuose).
Uždėkite mažą ugnį.
Kai tik vanduo pradės virti, pridėti šaukštą sviesto arba augalinio aliejaus.
Virkite žirnius pusvalandį, įsitikinkite, kad vanduo nevirsta.
Siekiant išvengti žirnių degimo, užpilkite verdančiu vandeniu arba karštu (ne šaltu!).
Po pusės valandos skonis grūdus. Jei viduryje vis dar sunku, tęskite virti.
Kai tik grūdai kruopščiai virinami, išpilkite perteklinį vandenį, sumaišykite žirnius arba atvėsinkite juos taip, kaip jie yra.
Kaip gaminti žaliuosius žirnius
Virti žalieji švieži žirniai - puikus patiekalas. Tiek suaugusieji, tiek vaikai jį myli, o ypač namų šeimininkės: lyginant su džiovintu produktu, šviežia nereikalauja jokio išankstinio paruošimo ir beveik iš karto virinama. Svarbus įspėjimas: vanduo prieš verdant žirnius turi būti virinamas.
Sudėtis:
• žali žirniai - švieži arba sušaldyti;
• geriamasis vanduo;
• druska.
Paruošimas:
Supilkite į puodą dideliu kiekiu vandens, užvirkite.
Įdėkite šviežių arba užšaldytų grūdų į dalis, kad virimo procesas nesibaigtų.
Šaldyti produktas nebūtinas atšildymui.
Po antrinio virimo virkite per didelę šilumą iki minkštųjų žirnių. Pirmą kartą galite pabandyti pasiruošti per penkias minutes.
Užtikrinkite, kad grūdų apvalkalas liktų nepažeistas, o ne sprogo (ty ne virškinti).
Mesti įdubą, tada į indą.
Sūdykite arba išsaugokite natūralų skonį (jei žirniai virinami salotoms).
Kaip virti žirnius daugiakanalėje
Vienas iš stebuklingų multicooker savybių yra jo gebėjimas virti minkštus, skanius žirnius iš džiovintų grūdų visiškai be mirkymo. Smulkus produktas yra ypač malonus, homogeniškas, gražus, nors kietas produktas yra toks pat geras.
Sudėtis:
• dvi stiklinės susmulkintų žirnių;
• keturi stikliniai geriamojo vandens;
• trečdalis šaukšto druskos (galite valgyti daugiau ar mažiau savo skoniu).
Paruošimas:
Žirniai nuplaunami, kol išvalysite vandenį.
Supilkite į lėtą viryklę.
Supilkite vandenį.
Kepkite dvi valandas.
Per šį laiką grūdai garantuoja virti, ir jūs galite sūdyti jį prieš ir po virimo.
Kaip paruošti avinžirnius
Vištienos avinžirniai virimo metu labai skiriasi nuo įprastų žirnių grūdų. Ar tai liesti ir lengvas aromatas.
Sudėtis:
• stiklinė viščiukų;
• keturios stiklinės švaraus vandens;
• druskos pagal savo skonį.
Paruošimas:
Nuplaukite pupeles.
Supilkite avinžirnius su vandeniu patinimams, kaip ir įprastiniai žirniai, santykiu nuo vieno iki keturių. Mirkymo laikas yra keturios valandos.
Vanduo nusausinti.
Grūdai supilkite naują vandens dalį tokiu pačiu santykiu.
Kepkite ant vidutinės ugnies, kol minkšta maždaug valandą.
Pusė valandos iki virimo pabaigos, druska. Jei viščiukas ketina paruošti bulvių košę tolesniam naudojimui, druska nėra būtina.
Kaip virėjas žirniai - gudrybės ir patarimai
- Žirniai neturėtų būti sūdomi iš karto: tai sulėtins virimo procesą. Tačiau ši grūdų savybė gali būti naudojama. Jei virimo viršuje, ir viduje yra dar sunku, tada galite pridėti šiek tiek druskos į vandenį. Taigi viršutinė ankštinių augalų dalis neišnyks visiškai, o mažylis turės laiko „pasiekti“.
- Jei valgymo metu į vandenį pridedate šiek tiek paprastos sodos, žirniai virs greičiau ir virsta tyre. Tačiau patiekalo skonis pasikeis.
- Jei vanduo, kuriame žirniai yra mirkomi, nekeičia arba pernelyg nekreipia dėmesio į grūdus vandenyje, tada jie gali rūgšti ir šiluma bus blogesnė.
- Šviežiai šviežiai virti žirniai turi būti panardinami į šaltą vandenį, kad būtų sustabdytas virimo procesas, tada įdėkite į indą ir laikomas šaldytuve. Norint pašildyti patiekalą, grūdai tiesiog šildomi karštu vandeniu, pridedant šaukšto sviesto.
- Virimo žirniai lėtoje viryklėje turėtų būti atliekami gesinimo režimu: niekas kitas neveiks.
- Žindyti žirnius ir avinžirnius karštu vandeniu neleidžiama. Reikia šalčio, iš čiaupo ar kambario temperatūros. Nuo karšto vandens, apsauginis odos baltymas koaguliuoja, o grūdai bus ilgesni ir dar blogiau virti.
- Negalima virti žirnių tame pačiame vandenyje, kuriame grūdai buvo mirkomi. Jis turi nemalonų skonį ir gali sugadinti patiekalą.
- Jei virimo metu vanduo virsta iš žirnių, turėtumėte įpilti tik verdančio vandens. Įšvirkštu šaltu vandeniu, virškinama viršutinė grūdų dalis ir šerdis išliks kieta.
- Kepant žaliuosius žirnius, šaukštas cukraus, pridedamo prie vandens, padės išsaugoti savo ryškią linksmą spalvą, o šviežių sodo mėtų šliužai prideda prieskonių ir skonio.
