Naminiai serbentų likeriai: pagrindiniai virimo būdai. Veislių likerių paruošimo žaliavų veislės charakteristikos

\ t

Norint susisteminti arba bent jau sudaryti pasauliui žinomų likerių sąrašą, niekas nesugebėjo.

Likeriai užima ypatingą vietą tarp visų alkoholinių gėrimų dėl savo įvairovės, visuotinio virimo metodo.

Jie yra gydomieji gėrimai ir alkoholiniai gėrimai.

Likeriai yra labai skanus priedas konditerijos gaminiuose ir desertuose.

Tiksliausius žymiausių likerių receptus savo gamintojai saugo griežčiausiai pasitikėdami. Žinoma, galite pabandyti juos atspėti, tačiau dažnai iš tokios įmonės gausite naujų ir netikėtai įdomių gėrimų receptų.

serbentų likeris - pagrindiniai maisto ruošimo principai

Korinėliai tikrai gali būti vadinami Rusijos uogomis. Ji mėgsta vidutinį ir net vėsią klimatą, panašų į geografinę Europos, Šiaurės Azijos ir Amerikos vietą. Tačiau Vakarų Europos gyventojai niekada nebuvo suinteresuoti serbentais kaip maistu, o tuo metu, kai Amerika buvo atrasta, jau seniai rusų virtuvėje buvo daug aromatinių ir gydomųjų serbentų uogų.

Likerių išradimui, kaip liudija akmens rankraščiai, senovės egiptiečiai padėjo rankas. Toliau gerinant šį alkoholinį gėrimą dalyvavo senovės graikai, romėnai ir benediktinai bei kiti vienuoliai. Naujų receptų tobulinimas ir išradimas tęsiasi, bet ne tik vienuolynuose, bet ir namų virtuvėse, ypač kai vasara yra labai turtinga, uogų.

Serbentų yra daug vitamino C ir kalio, todėl jis yra turtingas šaltinis vaistinių žaliavų. Žinoma, šias naudingas medžiagas galima išsaugoti išsaugant jas cukrumi arba verdant uogiene, tačiau iš tikrųjų dauguma C vitamino sunaikinama 40 ° C temperatūroje. Kita vertus, su alkoholiu nesusijusios uogos nėra oksiduojamos, veikiant orui, jos nėra sunaikintos, veikiant temperatūrai, ir jos neturi įtakos visų rūšių bakterijų veiklai. Galbūt tai yra priežastis, kodėl alkoholis buvo išrastas senovėje. Alkoholis yra tirpiklis, o pats žodis „likeris“ yra ne tik gėrimo pavadinimas, bet ir jo paruošimo būdas - bet kokių augalinių komponentų ištirpinimas alkoholyje. Atsižvelgiant į gamyklos gausą planetoje, naujų likerių sąrašas bus atnaujintas daugiau nei vieną šimtmetį.

Bet pasilepkite serbentų likeriais. Dažniausios veislės yra juodos, raudonos ir baltos (arba auksinės), nes būtent šios rūšys dažniausiai randamos dachos sklypuose ir kiekvienais metais reikalauja jų dėmesio jų apdorojimo metodams.

Juodųjų serbentų aromatas yra ryškiausias. Todėl juodųjų serbentų likeris yra mėgėjas. Raudona ir balta uoga yra mažiau intensyvi, nors ir būdinga kvapas. Visi šios rūšies serbentai yra geriau naudojami gaminant likerinius gėrimus, tiek kartu, tiek su kitomis uogomis.

Juodieji serbentai suteikia likeriui gausios tamsiai raudonos spalvos, kurią galima koreguoti sumaišant žaliavas prieš ekstrahavimą, sumaišant įvairias uogas ir sumaišant paruoštus likerius: juoduosius ir baltus serbentus; juodieji serbentai ir agrastai, geltonosios vyšnios, abrikosai, laukinės uogos. Raudonųjų serbentų likeris turi ryškią rubino spalvą. Baltos serbentai gali būti derinami su uogomis ir bet kokios spalvos vaisiais.

Kalbant apie serbentų likerių skonio savybes, reikėtų pažymėti, kad juodoms uogoms geriau rinktis vaisius, turinčius neutralų kvapą, tačiau mažesnį rūgštingumą. Kitų tipų serbentų rūgštingumas yra ne mažesnis už juodųjų serbentų, bet skonių kombinuotumo požiūriu jis yra mažesnis. Uogų rūgštingumas yra svarbus kriterijus, įvertinant uogų žaliavas, kad būtų galima pagaminti saldų alkoholinį gėrimą. Ypač svarbu atsižvelgti į šį likerinių vynų paruošimo rodiklį, nes ši technologija užtikrina tam tikrą rūgšties ir cukraus kiekį, taninų kiekį, kad būtų pasiektas aukštos kokybės stiprus vynas. Serbentai yra per dideli rūgštimi, o tai nėra labai gerai atspindi vyno paruošimas. Jo uogos turi rūgštingumą, kuris viršija reikalingas vertes daugiau nei 2 kartus. Alkoholiniai stiprūs vynai ruošiami kaip įprasta, keliais etapais:

Žaliavų paruošimas: rinkimas, rūšiavimas, uogų rūšiavimas (likeriams tinka tik brandžios uogos, geros kokybės, be įvairių ligų pažeidimo požymių, be pelėsių ar puvinio). Priemaišų pašalinimas apima uogų valymą iš stiebo ir sausų žiedynų.

Obuolių gavimas yra privalomas procesas. Tada galite tai padaryti pasirinkdami: įdėkite fermentacijos vyną kartu su uogomis arba iš pradžių atskirkite sultis, užpilkite storesnį alkoholiu ir tada sumaišykite gatavą alkoholio tinktūrą su vynu. Pirmuoju atveju alkoholis į gatavą vyną yra įdėtas grynos formos.

Toliau ruošiama misa, kai į žaliavas pridedamas reikalingas vandens kiekis, kad būtų sumažintas rūgštingumas. Cukraus kiekis padidinamas pridedant cukraus, medaus. Iš dalies cukraus trūkumas serbentų žaliavose kompensuojamas maišant jį su didesnėmis cukraus kiekio uogomis. Dėl to gaunami naujų rūšių vaisių likeriai. Tačiau dažniausiai uogų ar vaisių likeriuose yra vienas aromatas ir aromatinis klasifikatorius, kuris vėliau sumaišomas su kokteilių gėrimais.

Gaminant likerius cukrus ir jo pakaitalai taip pat yra vienas iš pagrindinių komponentų. Tiesą sakant, visi likeriai klasifikuojami pagal jų stiprumą ir cukraus kiekį. Mažiausias leistinas cukraus kiekis yra 25%, didžiausias kiekis - 60%.

Alkoholio kiekis svyruoja nuo 15-75%. Didžiausias alkoholio kiekis yra balzamai, kurie paprastai naudojami mažais kiekiais ir medicininiais tikslais.

Antras likerių gaminimo būdas yra paprasčiausias. Jis susideda iš augalų komponentų infuzijos alkoholiui, tuo pačiu metu arba vėliau pridėjus cukrų. Žaliavų laikymo trukmė alkoholiniame skystyje dažniausiai priklauso nuo gamintojo kantrybės, bet kuo ilgiau ekstrahavimo procesas, tuo geresnis rezultatas.

Baltasis serbentų ir aviečių likeris

Sudėtis:

• Cukrus 6,3 kg
• Uogos (avietės ir baltos serbentai) 9,1 kg = 5,5 l sulčių
• 2,5 l alkoholio

Paruošimas:

1. Paruoštos uogos, lygiomis dalimis arba atsitiktine tvarka parinktos proporcijos, derinamos su cukrumi ir sutraiškytos mentele.
2. Įpilkite į butelį į tarkuotąsias uogas, alkoholį ir palikite šešis mėnesius.
3. Per filtrą perpilkite gatavą likerį. Leiskite stovėti dar vieną savaitę, jei reikia, iš naujo pašalinkite kritulius.

Antrą kartą geriau likti likerį iš nuosėdų, kaip tai daroma gaminant vidaus vynus: išpurškite likerį per plastikinį mėgintuvėlį, įdėjus vieną galą į likerio butelį, o antrą - į švarų ir sausą indą.

4. Stenkitės užtikrinti, kad mėgintuvėlio galas nepaliestų nuosėdų apačioje, kad nereikėtų dar kartą pakartoti šios operacijos, kai likeris nusistovėjo ne anksčiau kaip per savaitę.
5. Uždarykite gatavą likerį ir laikykite jį butelyje.

Raudonųjų serbentų likeris su gaivinančiais mėtomis

Sudėtis:

• Uogos 3,5 kg
• Degtinė (40%) - 4,5 litrai
• 5 kg cukrus
• Pipirmėčių (šviežių) 500 g

Paruošimas:

1. Nulupkite šviežią uogų iš uodegų ir riešutų, sumaišykite jas su cukrumi.
2. Supilkite 1,5 litro degtinės į smulkiai pjaustytų mėtų lapų indą, glaudžiai uždarykite dangčiu ir dvi savaites ištraukite, kad užsiterštumėte, o ne nuo saulės spindulių.
3. Patartina kratyti indo turinį kasdien, ryte ir vakare. Likusį degtinės dalį supilkite į tarkuotų serbentų butelį, taip pat reikalaukite bent 14 dienų.
4. Pasibaigus galiojimo laikui, išspauskite skystį ir filtruokite tinktūras iš abiejų laivų, prijunkite juos. Sumaišykite ir butelį.

Stiprus juodųjų serbentų likeris

Sudėtis:

• 3 kg cukrus
• Vanduo 1 l.
• serbentų uogos 1,5 kg
• serbentų lapai, švieži 300 g
• 0,9 L alkoholis

Paruošimas:

1. Nuplaukite serbentų lapus, lengvai sausus, supjaustykite ir uždenkite alkoholiu. Nuimkite infuziniam indui.
2. Paruoštos uogos (be kotelių ir riešutų), sutraiškytos ir įpilamos cukraus (1 kg).
3. Perkelkite į butelį ir įpilkite virtą ir atvėsinkite iki kambario temperatūros vandens.
4. Maišykite buteliuko turinį ir uždarykite kaklelį medvilnės irklu. Po putų atsiradimo ant uogų paviršiaus, sumontuokite vožtuvą ir laikykite butelį pastovioje 20-22 laipsnių temperatūroje, apsaugodami nuo grimzlės.
5. Kai fermentacija baigėsi, išspauskite storį ir užpildykite antrąją cukraus dalį.
6. Tinktūra taip pat nusausinama pašalinant serbentų lapus ir sujungus su iš nuosėdų pašalintu vynu. Palaukite 7-10 dienų, kol likeris liks, o smulkios dalelės nusėda į dugną, tada išimamos iš nuosėdų ir supilkite į paruoštus patiekalus.

Stiprus likeris, pagamintas iš baltųjų serbentų ir apelsinų

Sudėtis:

• serbentų uogos 3 kg
• Apelsinai, raudoni 2 kg
• Vanilės 5 ankštys
• Konjakas (brendis) 2x0,5 l
• 6,5 kg cukrus

.

• 2,1 litrų degtinės
• Kadagių uogos, sausos 50 g

Paruošimas:

1. Pasirinkite serbentą, nuplaukite ir sutraukite jį maišytuvu.
2. Įdėkite apelsinų žievelės ir apelsinų minkštimą iš membranos. Sumaišykite vaisių tyrę su cukrumi ir perkelkite į butelį.
3. Įdėkite džiovintų kadagių uogų ir vanilės ankščių ir į mišinį supilkite degtinę ir brendį.
4. Infuzijos trukmė priklauso nuo gamintojo kantrybės, tačiau geriau palaukti mažiausiai dvi savaites, kasdien pakratant buteliuką, kad pagerėtų ekstrahavimas.
5. Paruoštas gėrimas, einantis per filtrą, užsandarintas buteliuose.

Originalus likeris, pagamintas iš serbentų, bananų ir kondensuoto grietinėlės

Sudėtis:

• Baltasis serbentas 0,7 l
• 1,0 kg bananų
• Vanilė 10 g
• 500 g kondensuoto grietinėlės
• Citrinų tinktūra (40%) 1 l.

Paruošimas:

1. Šis likeris, grindžiamas garsiuoju „Beilis“, greitai paruošiamas, tačiau galite jį laikyti ne ilgiau kaip 3-4 dienas, tačiau geriau jį naudoti.
2. Nuvalykite serbentus per sietą. Šviežia sultys praeina per filtrą ir įpilama bananų tyrės, vanilės miltelių.
3. Sumaišykite bulvių košė su kondensuotu grietinėlės maišytuvu, supilkite namines citrinų sultis arba „Limoncello“ mažomis porcijomis.
4. Po 24 valandų likeris yra paruoštas valgyti. Patiekite aukštuose stikluose, su šiaudais, kokteilių vyšniomis ir citrinos gabaliukais.

serbentų ir abrikosų likeriai

Sudėtis:

• Baltųjų serbentų sultys 1,0 l
• Abrikosai (masė) 1,5 kg
• Migdolų esmė 25 ml.
• 5 g vyno mielės
• 2,5 kg cukrus

.

• 0,7 l vandens
• Alkoholis 1 L
• 20 mg vanilės ekstraktas
• Cukraus sirupas (storas, tamsus) 0,5 l

Paruošimas:

1. Išplauti abrikosai be akmenų sumalami ir supilti į butelį baltųjų serbentų sulčių, vandens ir jose ištirpinto cukraus ir mielių mišinį.
2. Prieš fermentaciją maišykite ir uždarykite medvilnės tamponu, o po to - vandens plombomis.
3. Pašalinkite gatavą vyną iš nuosėdų ir leiskite jam stovėti iki visiško paaiškinimo. Pakartokite pašalinimą.
4. Supilkite cukraus sirupą, alkoholį ir esencijas į išvalytą vyną.
5. Butelio turinys kasdien maišomas 15 dienų. Įdėkite į paruoštą konteinerį ir užsandarinkite.

serbentų likeris - patarimai ir gudrybės

• Geriau primygtinai reikalauti bet kokio likerio vietoje, kur nepasiekiama dienos šviesa. Teigiamoje temperatūroje ekstrahavimas bus greitesnis. Be to, pageidautina dažnai pakratyti konteinerį, kad būtų užtikrintas geresnis alkoholio prisotinimo poveikis ekstrahuojančiomis medžiagomis. Gamybos sąlygomis šiam tikslui naudojama speciali įranga.
• Jei paruošiate daugiakomponentinius gėrimus, naudodami vaistažoles, nepamirškite, kad šios vaistažolės yra vaistinės ir jūs taip pat turėtumėte jas naudoti taip pat atsargiai, kaip ir vaistas!