Viburnum uogų patiekalų, desertų ir gėrimų receptai yra žinomi tik vidutinio dydžio platumose.
Scarlet klasteriai turi ilgą ir tvirtą ryšį ne tik su slavų kultūra, tradicijomis ir ritualais, bet ir su skaniais pyragais, bučiniais ir upeliais.
Receptai, pagaminti iš Viburnum namuose, gali būti laikomi tikrąja rusų tautos iš mūsų protėvių ypatybe.
Viburno išpylimas namuose - pagrindiniai maisto ruošimo principai
Tarp vaisių ir uogų gausos, kuri tapo prieinama dėl civilizacijos privalumų, šiuolaikinė vartotojų gausa vis dažniau prisimenama tik kaip medicininė žaliava, pripažinta oficialia farmakologija, arba priemonė, dažnai naudojama tradicinėje medicinoje.
Tai veltui! Žiemos uogos turi neįkainojamą naudingų vitaminų, mikro ir makro elementų rinkinį, yra būtinų amino rūgščių ir mineralų šaltinis. Viburnum uogos negali būti randamos prekybos centrų lentynose, tačiau, jei norite, galite jas surinkti kieme arba miške, parke, kur yra drėgnas dirvožemis.
Nereikia pasakyti, kad sveikatos ir grožio šaltinio kaina sudarys tik laiką, praleistą naudingam pėsčiomis gryname ore, o tai yra didelis pranašumas prieš einant į prekybos centrą, susijęs su didelėmis išlaidomis įsigyjant egzotiškus vaisius, apdorotus prieš transportuojant specialią ir nėra labai naudingos cheminės medžiagos.
Viburnum uogos turi lengvas kartumą ir skonį, nes jų glikozidų kiekis yra viburninas. Galbūt šios kartumo buvimas yra ne daugeliui patinka, tačiau užšaldytų uogų skonis išnyksta, išlaikant visas vertingas savybes. Konkretus, kartaus skonio uogų skonis gali būti „ryškus“ naminiam Viburnum likeriui. Galų gale, tie patys glikozidai dirbtinai pridedami prie vermutų ir šerijų, būtent tam, kad gėrimas būtų šiek tiek kartūs, todėl šių vynų skonis yra ypatingas. Mes atsižvelgiame į šį niuansą.
Infuzija yra rusų kalbos likeris, tačiau jo stiprumas ir didelis cukraus kiekis. Likerių pagrindas yra vaisių ir uogų sultys, išgautos iš augalinių žaliavų.
Pagrindinis likerio gaminimo būdas.
Pramonėje mažai alkoholinių gėrimų gaminami penki etapai:
• Daržovių žaliavų paruošimas: rūšiavimas, šlifavimas;
• Maišymas: ingredientų maišymas;
• Filtravimas: infuzuojama medžiaga išvaloma iš augalų elementų ir nuosėdų;
• Ekstraktas: etapas, reikalingas atitinkamam skoniui ir aromui gauti;
• Užpildymas.
Rūšiuojamos vaisių medžiagos yra susmulkintos ir dedamos į talpyklas, kuriose jis užpilamas 10-12 dienų. Sultims ekstrahuoti naudojamas aromatintas arba tiesiog išgrynintas etilo alkoholis, atskiestas vandeniu iki 40-50%. Po augalų pluošto sunaikinimo alkoholiu, gauta alkoholizuota sultys atskiriamos nuo nuosėdų. Augalinių medžiagų liekanos yra suspaustos, tada filtruojamos ir pirmiausia sujungiamos su alkoholizuotu pirmosios nutekėjimo sultimis, o po to su cukraus sirupu ir kitais komponentais, kuriuos suteikia receptas. Kitas etapas - maišymo (mišrios) žaliavos laikomos iki 72 valandų ar ilgiau, kad gautų reikiamą skonį ir skonį. Po senėjimo brandy vėl filtruojama ir išsiunčiama į išpilstymo įmonę. Po butelių išpilstymo buteliukai laikomi 8–20 ° C temperatūroje nuo vieno iki šešių mėnesių. Specifinių likerių poveikio trukmė siekia dvejus ar daugiau metų. Namų gamybos likerio paruošimas pagal gamybos technologiją iš esmės nėra skirtingas, tačiau tai leidžia atlikti kai kuriuos pakeitimus.
Jei nėra alkoholio, kuris naudojamas pramoninėje alkoholinių gėrimų gamyboje, jį galima pakeisti degtine, brendžiu, brendiu, romu. Jūs galite naudoti „moonshine“, jei esate tikri, kad jo valymas yra kokybiškas. Kita svarbi sąlyga: nepageidaujamų kvepalų, esančių fuselo aliejuose, buvimas yra nepriimtinas, nes jie sugadins likerio skonį.
Kiti naminių likerių kūrimo būdai. Nealkoholinis likeris
Į receptus, kurie vyksta kaskart ir tada įvairiais ištekliais, galite rasti tokią frazę kaip „nealkoholinis likeris“. Atidžiai perskaitęs tokį receptą, aišku, kad tai nėra liejimas, bet ilgas vaisių pasterizavimas savo sultyse. Tada šis natūralus kompotas yra praskiedžiamas vandeniu, skambinant šiam skystam likeriui. Net jei į tokį sulčių preparatą pridedama alkoholio ir sirupo, geriausiu atveju gausite kokteilį, bet ne likerį.
Tarp technologijų, naudojamų buitinėje virtuvėje, galima atkurti dar du būdus:
• sulčių arba minkštimo fermentacija, toliau maišant. Pagrindiniai šio likerių gaminimo metodo etapai yra vyno paruošimas ir maišymas su sultimis, vandeniu, aromatizuotais likeriais, sirupo ar cukraus pridėjimas.
• Dalinis virškinimas su fermentacija sustabdytas. Tuo pačiu principu paruošiamas giras, limonadas, sidras.
Fermentacijos procese yra gana lengva atskirti sultis nuo augalų pluošto. Spaudžiant ir filtruojant misą, gaunamas mažai alkoholio turintis gazuotas gėrimas. Tolesnis jo apdorojimas susideda iš maišymo ir išpilstymo. Tokie gėrimai trumpai laikomi žemoje temperatūroje. Sidrą, girą, smaigalį, limonadą taip pat sudaro saldžių, mažai alkoholinių likerių porūšiai, kuriuose yra iki 7–8% alkoholio.
Kiti kriterijai
Jei pageidaujama, namuose pagamintų likerių stiprumas gali svyruoti nuo 12 iki 45%. Reikėtų nepamiršti, kad likeriai, turintys daugiau kaip 15% tvirtovę, kambario temperatūroje gali būti laikomi iki dvejų metų ar ilgiau. Su tokiu alkoholio kiekiu liejime sustabdomas gyvybinių mielių, kurios yra vaisių sudedamosiose dalyse, gyvybinė veikla.
Cukraus ar kitų saldiklių kiekis taip pat gali būti keičiamas atsižvelgiant į asmeninius pageidavimus. Gaminant vidaus likerius, gali būti neatsižvelgiama į GOST reikalavimus, jei jie nekenkia sveikatai. Moterų likeriams cukraus kiekis gali būti padidintas iki 40%. Jei gėrimas yra paruoštas hussarams, tada galite padidinti jo stiprumą, sumažinti cukraus kiekį ir pridėti gelsvų vaisių, kad švelnus kartumas, kurį šalta dar „nežino“.
Didelis cukraus kiekis skystyje sudaro ištempiamą ir storą gėrimo konsistenciją, suteikiant alkoholiui ypatingą išvaizdą ir skonį.
Siekiant tiksliau nustatyti alkoholio kiekį naminiuose likeriuose, patogiau naudoti alkoholio skaitiklį.
Priklausomai nuo naudojamų žaliavų ir gamybos būdo , likeriai skirstomi pagal gamybos laiką:
Ankstyvas brandinimas: tokių likerių paruošimo laikas gali kisti nuo kelių dienų iki vieno mėnesio. Greitas brandinimas yra pagamintas iš uogų, kurių galiojimo laikas yra ne daugiau kaip 2–5 dienos, esant 0 ° C temperatūrai. Tai, pavyzdžiui, braškės, avietės, serbentai, agrastai.
Vidurio sezonas: likeriai, kurių brandinimo laikotarpis yra 1,5–3 mėnesiai. Vidutiniškai subrendusių likerių paruošimo žaliavos paprastai yra akmens vaisiai: slyvos, vyšnios, abrikosai, vyšnių slyvos, Viburnum, persikai.
Vėlyvo brandinimo procesas vyksta nuo 3 iki 6 mėnesių. Vėlyvam brandinimui skirti vaisiai turi ilgą galiojimo laiką: kriaušės, obuoliai, svarainiai ir kiti vaisiai.
Pagrindinis receptas naminiam Viburnum likeriui
Viburnum uogų naudojimas alkoholinių gėrimų gamyboje yra retenybė. Ši pramoninė masto žaliava naudojama tik vaistinių tinktūrų gamybai.
Viburnum uogose yra daugiau kaip 30% invertuoto cukraus. Tačiau vitamino C kiekis yra pakankamai didelis - daugiau nei citrinos.
Todėl klasikinio Kalinovos likerio paruošimui naudokite santykį: uogų - 1 dalis, cukrus - 2 dalys.
Pirmasis metodas:
Pagrindiniam receptui šviežios uogos rūšiuojamos ir šiek tiek išdžiovinamos. Šaldytoms uogoms leidžiama atšildyti ir nutekėti. Uogos minkštinamos prieš sultis. Paruoštas Viburnas dedamas į stiklinę, emaliuotą arba keraminę indą, užpildant jį 2/3 tūrio uogų. Tada uogos supilė į degtinę ar alkoholį, praskiestą vandeniu iki 50%. Po maždaug dviejų savaičių gautas alkoholizuotas sultys nusausinamos ir filtruojamos. Cukrus ir išgrynintas vanduo pridedami prie likusių uogų, kad padengtų uogas. Po dviejų savaičių gautas sirupas nusausinamas, filtruojamas ir sujungiamas su Kalino tinktūra. Kombinuoti ekstraktai gali atlaikyti iki 72 valandų, pakartotinai ir intensyviai minkyti, išvalyti ir išsiųsti iki trijų mėnesių. Baigiamasis butelis išpilstomas ir užsandarinamas.
Antrasis metodas:
Uoga minkyti, užmigti cukraus ir tuo pačiu metu pridėti degtinę. Gautas likeris pilamas po pusantro mėnesio, po to per daugiasluoksnį filtrą ir supilamas į butelius.
Viburnumo liejimo sudedamųjų dalių pirkimas
Viburnum liejimas, naudojant įvairius mišinius:
• aštrūs ir vaistiniai augalai;
• prieskoniai;
• Visi vaisiai ar uogos, taip pat jų preparatai;
• Iš alkoholinių ingredientų galima diversifikuoti likerių asortimentą, naudojant konjako, romo ir alkoholio ekstraktus su įvairiais skoniais; • Kaip saldiklis, galite naudoti ne tik cukrų, bet ir fruktozę, medų, invertuotą sirupą.
Tiesą sakant, jūs galite padaryti ir atvirkščiai: atsargų su viburnum tinktūra, sušaldytomis uogomis ar grietinėlės uogomis, sumaišytomis su cukrumi, ir tada paruošite maišymo likerį aviečių, persikų, melionų ar kitų gamtos dovanų sezone.
Receptas 1. Pylimas iš grotelių namuose, su aviečių tinktūra
Žaliavos:
• Viburnum uogos, sušaldytos 2 kg
• Crimson tinktūra (ant degtinės) 2 l
• Cukrus, rafinuotas 4,5 kg
• Išvalytas vanduo 1 l
Paruošimas:
Pylimui reikia aviečių tinktūros, paruoštos aviečių rinkimo sezone. Aviečių uogos, 2 litrai stiklainiai ir 15 dienų dengiami dviem litrais degtinės. Gebėjimas sandariai uždengti. Įpilę tinktūrą per filtrą. Laikykite tinktūrą nuo saulės spindulių.
Paruoštos Viburnum uogos šiek tiek ištempiamos ir užpilamos aviečių tinktūros. Turinį kas mėnesį maišykite. Konteineris turi būti atidžiai uždarytas, kad alkoholis neišgaruotų. Ištuštinkite alkoholizuotas sultis ir kamienas. Ištirpinkite cukrų šiltame vandenyje ir užpilkite saldų vandenį į gofruotų uogų indą. Norint išlaikyti 10 dienų, taip pat nuolat maišoma. Po filtravimo ir derinant su alkoholizuota pirmosios nutekėjimo sultimis. Išlaikyti 8 savaites. Dar kartą išvalykite nuosėdas ir supilkite paruoštą likerį į paruoštą indą.
Jei naudojate šaldytas uogas likeriams gaminti, tada po atšildymo negalite jų išspausti, bet tada vanduo turėtų būti pridedamas mažiau nei nurodytas tūris (0,7 l).
Receptas 2. Pylimas iš grotelių namuose, su pušies kūgio uogiene
Žaliavos:
• Kalina 1,2 kg
• Pušų kūgio uogienė - 2 litrai stiklainiai
• Vanilė - 1 maišas • Vanduo 700ml-1l
• Vyno alkoholis (50%) - 1,5 l
Paruošimas:
Mash viburnum uogos ir sumaišykite su pušies kūgio uogiene ir supilkite alkoholį 15-20 dienų. Žymės pridėjimo ir vanilės pradžioje. Po galiojimo pabaigos gauta alkoholio sultys pilama per filtrą į švarų stiklinį indelį. Supilkite likusį storą vandenį, užvirkite, bet ne virkite. Atvėsinkite ir filtruokite. Prijunkite pirmąjį ir antrąjį nutekėjimą. Pamirkykite maždaug mėnesį, kasdien maišydami brendį.
Receptas 3. Viburnum infuzija namuose „Heather honey“
Žaliavos:
Tinktūrai:
• 1 litras išgryninto alkoholio;
• Heather, džiovinti - 200 g
• Kalgano (Lapchatka) šaknis - 50 - 60 g
Užpilant:
• 2 kg gėlių medaus
• 1,5 l filtruoto vandens
• 1,0 kg Viburnum uogų
Virimo technologija:
Paruoškite tinktūrą: susmulkintas daržovių žaliavas, kad jos būtų atsparios maždaug mėnesiui alkoholio. Filtruoti.
Likeriui gaminti naudokite pagrindinį virimo metodą Nr.
Receptas 4. Pylimas iš grotelių namuose, su medumi ir mėtomis
Žaliavos:
Mėtų tinktūra (50%) - 2 l
Kalina (atšildytos uogos) 2,5 kg
Medus (žolės) 2 kg
Filtruotas vanduo 1,5-2 l
Paruošimas:
Mėtų tinktūrai naudojami švieži pipirmėčių lapai (200 - 250 g). Pagaminta pipirmėčių tinktūra naudojama likeriui sukurti pagal pirmąjį pagrindinį metodą.
Receptas 5. Pylimas iš grotelių namuose, mažai alkoholio
Žaliavos:
• Kalina 0,5 kg
• Sultys, obuolys (nerašytos) 3 l
• 1,6 kg cukrus
• Cinamono 1 lazdelė
• 150g razinų
• Degtinė 0,5 L
Paruošimas:
Šviežiai spaustos obuolių sultys su 0,6 kg rafinuoto cukraus. Norėdami pradėti fermentaciją, įdėkite razinų. Įdėkite indą su sultimis šiltoje vietoje, dėvėdami guminę pirštinę ant kaklo. Kai obuolių putos pakyla į paviršių, pašalinkite jį. Tuo pačiu metu reikalaujama reikalauti degtinės uogų Viburnum. Norėdami tai padaryti, jie turi būti įžeminti, įdėti į stiklainį su cinamono lazdele ir užpilkite degtine tol, kol obuolių vynas yra apšviestas.
Kai razinos sėdi ant stiklainio ir fermentacija sustoja, vyną pastatykite vėsioje vietoje. Pašalinti iš nuosėdų. Nedidelis kiekis vyno pilamas iš butelio ir šildomas, ištirpinant vieną kilogramą cukraus. Supilkite jį atgal į vyno butelį ir vėl jį užtepkite vieną dieną, šiltame kambaryje, laukdami, kol vynas įšils, ir atsiras burbuliukų. Filtruokite sniego tinklelio tinktūrą. Supilkite tinktūrą į vyną, sumaišykite ir supilkite į butelius šampano, neužpildami iki kaklo pradžios. Laikyti rūsyje arba šaldytuve ne ilgiau kaip šešis mėnesius.
Receptas 6. Pylimas iš Viburnum namuose „Kalkių žiedas“
Žaliavos:
• Vanduo - 100 - 200 ml
• 1,0 kg cukraus
• Linden gėlės
• Vodka 1 puodelis (200 ml)
• Viburnum uogos, atšildytos 500 g
Virimo technologija:
Nuplaukite surinktą kalkių spalvą, nuvalykite vandenį ir sandariai įspauskite į indelį. Geriau gėlės gėlių, kad kvapas atsidarytų. Supilkite kalkių degtinę ir užsukite dangtelį ant banko. Mes išimame iš saulės vieną mėnesį, o tada išspauskite gėles ir filtruojame tinktūrą. Paruošta tinktūra ruošiame likerį iš Viburnum uogų pagal antrąjį metodą.
Receptas 7. Pylimas iš grotelių namuose, medus, su čiobrelių aromatu
Žaliavos:
• Alkoholis, išgrynintas 500 ml
• čiobreliai, džiovinti 100 g
• Medus (forbs), skystas 1 litras
• Kalina, uogos 400 g
• Pavasario vanduo 1 l
Paruošimas:
Viburnum uogos skiedžiamas skiedinyje arba kituose tinkamuose įrankiuose su čiobreliais ir 20 dienų supilkite neskiestą alkoholį. Po paruošto tinktūros praeina per daugiasluoksnį filtrą. Medus ištirpinkite šiltame vandenyje ir sujunkite šį vandenį su čiobrelių ir viburnumo tinktūra. Dvi mėnesiai sugeba pašalinti senėjimą. Jei reikia, po senėjimo vėl išimkite iš nuosėdų ir supilkite į paruoštą indą.
Receptas 8. Pašildymas namuose, priešpriešinis
Žaliavos:
• 3,5 kg cukraus
• Jaunas vynuogių vynas (muskato riešutas) 5 l
• Viburnum uogos, atšildytos 1,5 kg
• 1 l vandens
• Alkoholis, išgrynintas 0,5 l
Paruošimas:
Sumaišykite susmulkintas Viburnum uogas su cukrumi ir alkoholiu. Įpilkite vandens, užpilto skysčiu, ir cukrus visiškai ištirpsta. Maždaug po trijų savaičių per filtrą pilkite likerinį likerį ir pridėkite jį jauniems žmonėms, kurie tik išimami iš nuosėdų, vynuogių vyno. Išlaikyti gėrimą tris dienas 18–24 laipsnių temperatūroje, tada supilkite į butelius šampano ir atvėsinkite. Laikyti 5-14 ° C temperatūroje horizontalioje padėtyje.
Receptas 9. Pylimas iš grotelių namuose „Atostogos“
Žaliavos:
Šviežia, oranžinė - 2 l
Apelsinų žievelė
Cukrus 2,5 kg
Romas - 700 ml
Kalina, kartaus 0,5 kg
Virimo technologija:
Pašalinus iš apelsinų žievelę, išpjaukite jį su Viburnum uogomis ir supilkite mėgstamą romą. Sumaišykite šviežią apelsinų sultis su cukrumi ir šilumą, kol visiškai ištirps. Negalima virti. Šiltas sirupas švarus. Romos tinktūra, derinama su Viburnum sultimis ir citrinos žievelėmis po dienos, nusausinama ir derinama su apelsinų sirupu. Paruošimas paruoštas. Jis gali būti patiekiamas į desertą.
Viburno infuzija namuose - patarimai ir gudrybės
• Jei gausite stipresnį likerį, nei buvo numatyta, galite pašalinti perteklinį alkoholį pasterizuojant. Gėrimo indas panardinamas į karštą vandenį. Įrankio dangtis, kuriame yra skystis, turi būti atidarytas taip, kad alkoholis gali išgaruoti šildymo metu. Bet neperpildykite, kad nereikėtų vėl pridėti alkoholio. • Supilimas gali būti sėkmingai naudojamas konditerijos gamybai. Tai yra geriausias sausainių impregnavimas, puikus skonis kremams, rutuliukams, želatams ir putoms.
• „Viburnum“ likeris gali būti paruoštas bet kuriuo metų laiku, jei subrendusių uogų sezono metu sukaupėte alkoholizuotų sulčių. Šis metodas sutaupys vietos šaldiklyje ir tuo pačiu metu išsaugos alkoholio ekstrakte pageidaujamą skonį. Naudokite šį metodą bet kokiems vaisiams ir augalams, jei pageidaujate gaminti alkoholinius gėrimus.
