Kopūstai - bendrieji virimo principai ir metodai
Yra daug kopūstų receptų - beveik visose populiariose pasaulio virtuvėse yra arsenalinių receptų, kur jie suka maltą mėsą kopūstais arba vynuogių lapais ir troškinti padaže. Ir nors virimo technologija yra beveik tokia pati, tačiau galutinis rezultatas priklauso nuo virėjo skonio. Kiekviena šalis bando atitikti patiekalo kilmę.
Graikai sako, kad jis vis dar yra iš senovės Graikijos, tačiau jie taip pat ruošė panašius dalykus Rusijoje. Tiesa įdaryti miltų košė su mėsa ir vadinama „galushy“. Ir žodis „įdaryti kopūstai“, greičiausiai, buvo mus iš Prancūzijos. Jie pašaukė taip kepti įdaryti balandžiai. Prasidėjus prancūzų virtuvei Rusijoje 18-ajame amžiuje, mūsų „išradėjai“ pradėjo grotelėti „melagingus balandžius“, supakuotus į kopūstų lapų įdaru. Kalbant apie dolmą - mažus vynuogių lapų vokus, kuriuose suvyniota jautiena arba ėriena su ryžiais, Turkija ir Libanas konkuruoja dėl teisės į pranašumą jos kilmės. Persų žodis dolmeh reiškia „įdaryti“ arba įdaryti. Kitas „Sarma“ pavadinimo variantas yra „suvyniotas“.
Įdaryti kopūstai, kaip ir kiekvienoje šeimoje. Kažkas mėgsta juos troškinti, kažką kepina, o tada kepa į krosnį. Padažai taip pat gali būti labai skirtingi - nuo prancūzų Bechamelio iki aštraus kinų. Net jei kepate juos banaliame bulvių kube, įdaryti kopūstai vis dar bus skanūs. Taip, ir įdaroje - kas tai, ką garazd.
Kopūstai - maisto ruošimas
\ t
Patiekalo išvaizda ir skonis labai priklauso nuo kopūstų kokybės ir rūšies. Norėdami gauti tvarkingą įdaryti kopūstus, o įdarai neiškrenta per skyles, kopūstai turi būti tinkamai paruošti. Parenkant vėlyvų ir vidutinių veislių jaunuosius kopūstus, užpilkite verdančio vandens galvą. Prieš tai geriau nukirpti kotelį ir į vandenį įpilti šiek tiek rūgšties - citrinos rūgšties arba acto - tai išlaikys lakštų tankumą, nesudarys užpildymo. Antraštė turėtų būti stora ir lygi, pageidautina be raukšlių ir įtrūkimų. Išardykite kopūstų galvą ant lapų ir palikite atvėsti. Tada nupjaukite uždarytas dalis. Patartina šiek tiek virti ryžius - užvirti ir laikyti keletą minučių. Tada filtruokite ir sumaišykite su smulkinta mėsa. Atkreipkite dėmesį į padažą - jis turi būti prisotintas, kad dėl to negalėtume gauti vandeninio patiekalo. Kepkite geriau storio sienelėje. Apatinėje pusėje dedame kopūstus arba vynuogių lapus.
Kopūstai - geriausi receptai
1 receptas: kopūstai - klasikinis rusų receptas
Kas nemėgsta įdaryti kopūstų mūsų šalyje? Tikriausiai nėra vienos šeimos, kurioje nebūtų paruošti šie skanūs mėsos užpildyti vokai.
Sudedamosios dalys: smulkinta mėsa (500 g), svogūnai (2 gabalėliai smulkinimui ir 2 gabalėliai padažui), ryžiai (1-1,5 puodeliai), vanduo (1 stiklas), druska, pipirai, kopūstų galva.
Padažas: grietinė (500 g), pomidorų padažas (3-4 šaukštai), svogūnai, augalinis aliejus, morkos (1 vnt.) Vanduo, pipirai, druska.
Virimo būdas
Virti ryžius sūdytame vandenyje ir nusausinti. Atvėsinkite ir sumaišykite su smulkinta mėsa, sultimis, druska ir pipirais.
Paruoškite kopūstus - supjaustykite kotelį į kopūstų galvą, nuleiskite jį į verdantį vandenį keletą minučių. Atskirkite minkštus lapus ir formuokite kopūstus. Jauni, ankstyvieji kopūstai tiesiog turi nuplaukti verdančiame vandenyje - lapai tik išsklaido save.
Žiemos veislės turi šiek tiek virimo, paliekant lapus palaipsniui. Jūs taip pat galite pašildyti galvą mikrobangų krosnelėje - tiesiog įdėkite kopūstą minutę ir palaipsniui pašalinkite lapus. Pasirinktinai - kepkite orkaitėje, bet šiuo atveju viršutinės dalys bus šiek tiek skrudintos, o ruošinys įsigyja tam tikrą kvapą. Jei jūsų kopūstai buvo užšaldyti, terminio apdorojimo nereikia. Mes paruošiame įdaru ant paruoštų lakštų ir apvyniojame į voką, pradedant nuo storo krašto. Įdėkite viską į puodą, užpildykite nedideliu kiekiu vandens ir užsidėkite.
Padažas: kepkite svogūnus ir morkas aliejuje keptuvėje, įpilkite pomidorų padažą ir šiek tiek vandens. Supilkite kopūstus su padažu apie 20 minučių iki virimo pabaigos. Patiekite su grietine ir žalumynais.
2 receptas: Įdaryti kopūstai su grikiais ir maltomis vištomis
Pasirodo, labai įdomu, būtinai pabandykite. Šiuo atveju geriau pakepinti pirmąjį įdarytus kopūstus augaliniame aliejuje, tada troškinti grietine. Su vištienos smulkinta mėsa patiekalas bus minkštesnis arba minkštesnis, bet galite gaminti ją su jautiena.
Sudėtis: maltos vištos (500 g), druska, pipirai, svogūnai, grietinė (1 puodelis), lauro lapai, augalinis aliejus, vidutinė kopūstų galvutė.
Virimo būdas
Kepkite grikius 5 minutes. Išleiskite vandenį, atsukite į žarną. Sumaišykite su maltomis viščiukais ir svogūnais, skrudintais augaliniame aliejuje, druskoje ir pipiruose.
Jei reikia, rūšiuojame kopūstus ant lapų - jį išplauname. Kopūstų lapų viduryje uždėkite įdaru ir sulenkite voką. Kepkite vokus augaliniame aliejuje, įdėkite į gilų keptuvę ir įpilkite vandens ir grietinės. Druska, pipirai pagardinami ir įdėkite lauro lapą. Virkite apie 40 minučių.
3 receptas: Dolma (vynuogių lapų kopūstai)
Tikroji dolma yra tik ėriena. Tačiau mes taip pat esame mūsų pačių kulinarijos specialistai, kad galime pakeisti savo norus. Apskritai, kurie nesupranta ėriukų - su ta pačia sėkme gali naudoti jautieną.
Sudedamosios dalys: šviežios arba marinuotos vynuogių lapai (250 gramų), jautiena arba ėrienos smulkinimas (300 gramų), augalinis aliejus (70 gramų), svogūnai (2 vnt.), Trumpagrūdžiai ryžiai (maža puodelis), krapų žalumynai , mėtų, druskos, pipirų. Virimo būdas
Nuplaukite lapus šaltu vandeniu. Marinuoti lapai mirkomi valandą vandenyje ir išdžiovinami. Įkaitinkite augalinį aliejų į puodą, skirtą svogūnų skrudinimui. Palikite šiek tiek po dangčiu. Pridėti į ryžių ryžius, prieskonius, druską ir pipirus. Dolma skiriasi nuo įdaryti kopūstai mažesniu dydžiu. Balandžiai pasirodo nedideli ir tvarkingi, įsitikinkite, kad lapai neatsiranda.
Įdėkite puodą su dolma ant ugnies, pabarstykite augaliniu aliejumi ir padenkite plokštele. Kepkite ant mažos ugnies 45 minutes. Supilkite grietine, majonezu ar padažu. Puikus rytietiškas padažas yra natūralus jogurtas, sumaišytas su maltomis česnakomis. Vietoj to galite naudoti kefyrą, jogurtą, jogurtą. Rauginto pieno padažas dolma tampa dar lengviau patiekiamas.
4 receptas: dietos kopūstų ritinių iškrovimas
Jei esate dieta be druskos ir norite įvairinti savo mitybą, pabandykite virti su kariu ir imbieru - jie padeda deginti riebalus.
Sudėtis: jautiena (300 gramų), balti kopūstai (150 gramų), salierai, morkos, vištienos kiaušiniai (2 vnt.), Karis, citrinos sultys (1 šaukštelis), alyvuogių aliejus. Padažui: kefyras (100 gramų), maltas imbieras (pusė šaukštelio).
Virimo būdas
Maišytuvas kapotų kopūstų, morkų ir salierų. Sumaišykite ir įpilkite į mėsą kartu su kiaušiniais ir kariu. Mes formuojame golbtsy: paruoštuose kopūstų lapuose mes pripildome užpildą centre ir suvynioti į storas vokus. Užpilkite keptuvės dugną su alyvuogių aliejumi ir tvirtai uždėkite kopūstus. Padažu sumaišykite kefyrą ir imbierą ir užpilkite viršuje. Kepkite orkaitėje esant 220-260 laipsnių temperatūrai.
5 receptas: kopūstai su grybais
.
Kitas raumeningos dietos receptas. Grybus, porcini grybus, taip pat grybus su ryžiais kaip kopūstų lapų užpildas - puikus derinys. Tai skanus, naudingas, lengvas. Sudedamosios dalys: kopūstai (10 garų lapų), ryžiai (4 šaukštai), grybai (200 gramų), svogūnai (1 vnt.), Pomidorų pasta, druska, augalinis aliejus.
Virimo būdas
Kepkite lapus į pusiau minkštą sūdytą vandenį. Virkite ryžius taip, kad jis išliktų trapus, virkite grybus atskirai. Smulkinkite svogūnus ir kepkite jį keptuvėje. Įdėkite grybų ir derinkite su ryžiais. Įpilkite druskos. Baigtas įdaras, supakuotas į kopūstų lapus ir pereinamas prie troškinimo. Troškinkite 40 minučių, įpilkite pomidorų pasta ir prieskonius. Patiekite su žalumynais ir grietine.
Kopūstai - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Kopūstai ruošiami pagal tam tikrą technologiją, tačiau gali būti naudojami įvairūs padažai.
Pavyzdžiui:
- grietinėle su kapotų žalumynų ir česnakų pernešimu;
- kefyras su žolelėmis ir druska;
- sumaišykite maišytuvo majonezą su svogūnais. Pridėti petražolių ir marinuotų agurkų, citrinos sulčių.
