Visi Viduržemio jūros regiono virtuvės mėgėjai, žinoma, yra susipažinę su šiuo neįprastu produktu Rytų Europos ir Azijos virtuvėje.
Džiovintų pomidorų skonis negali būti lyginamas su nieko. Jų paruošimo metu nėra nieko sunku.
Saulėje džiovinti pomidorai žiemai - bendrieji derliaus nuėmimo principai
Būtinų produktų ir medžiagų pasirinkimas
Pomidorai
Pomidorų veislių derliaus nuėmimas yra geresnis, jei reikia, stiprus, mėsingas, nedidelis kiekis sėklų ir skysčio. Kad patiekalas būtų gražus ir patogus naudoti ateityje, naudokite tokias veisles kaip „vyšnios“ arba „kremas“. Žinoma, galite paimti bet kokius pomidorus, įskaitant tuos, kurie auginami savo privačiame sklype, bet tuo pačiu metu pasirinkti iš jų mažus ir vidutinius, nuo 3 iki 6 centimetrų skersmens arba ilgio. Pernokę vaisiai nudžiūvimui netinka, nes jie turi daugiau skysčių ir ilgiau džiūsta, o galutinis produktas nebus toks skanus. Tačiau nerekomenduojama naudoti negrynų uogų - jie yra rūgštingesni ir neturi visiško skonio.
Geltonieji ir netgi egzotiški juodi pomidorai tinka džiovinti (konservuoti), nors tradicinės Viduržemio jūros regiono virtuvėje vis dar yra raudonos veislės.
Paprastai pomidorai yra paruošti kietinimui:
• išsirinkti ir tuo pačiu metu patikimus mėginius, gerai nuplauti;
• maži ir vidutiniai vaisiai supjaustomi į keturias ar aštuonias dalis (priklausomai nuo dydžio), didelės (pvz., Bulių širdis) - supjaustytos maždaug 1 cm storio žiedynais;
• Iš pomidorų griežinėliais švelniai nuimkite sėklas ir šerdį. Mažoms uogoms (pvz., Vyšnių veislėms, kurių skersmuo iki 3 cm) šios procedūros atlikti negalima.
Kai kurie džiovintų pomidorų paruošimo žiemai receptai - vaisių nulupimas, kad būtų galima nulupti ir pagreitinti džiovinimo procesą. Prieskoniai, pagardai ir aliejus
Žolių ir prieskoninių žolelių, tinkamų džiovinti pomidorams ruošti žiemą, sąrašas yra gana platus. Be tradicinės Viduržemio jūros raudonmedžio, baziliko, rozmarino, šiandien jie sėkmingai naudoja įvairių veislių (čili, juodos, baltos, smilkalų), kardamono, kmynų, koriandro ir kt. Česnakai ir rozmarinas dažnai patenka į aliejų, kad būtų išsaugotas gatavas produktas, eksperimentuojant su svogūnų žiedais. Bet kokiu atveju nudegusių pomidorų skonis ir aromatas sugadina prieskonių įdėjimą beveik neįmanoma, bet kiekvienas naujas ingredientas atneša savo skonį.
Visi prieskoniai, pridedami tiesiai prie pomidorų griežinėlių, geriau šlifuoti. Jei naudojamos žolės, jos turi būti pakankamai sausos, kad lengvai sudrėktų ir sumaišytų su druska, cukrumi ir kitais prieskoniais. Patogu naudoti nedidelius rankinius malūnus, kuriuose visų prieskonių mišinį galite iš karto išgręžti, o dvi malūno dalis pasukti viena su kita, jei reikia, pabarstykite daržoves ant kepimo skardos arba džiovinimo skardos.
Druska paruošimo procedūrai tinka bet kokiam, bet geriausias skonis ir aromatas yra jūros druskos. Jūs galite naudoti aromatizuotas, vadinamasis „aštrias“ druskas, kurios šiandien pateikiamos prekybos centruose. Šiuo atveju, žinoma, reikia apsvarstyti, kokias prieskonius tai druska, ir sumažinti jų kiekį visame mišinyje.
Cukrus naudojamas nedideliais kiekiais. Patogiausias aprašytais tikslais yra paprastas granuliuotas cukrus, kuris greitai ištirpsta vaisių sultyse ir kartu su druska susieja dalį perteklinio skysčio. Nėra jokio poreikio naudoti rudos, cukranendrių ar kitų cukraus rūšių - rezultatas bus visiškai atskiriamas.
Žiemos metu džiovintų pomidorų receptuose naudojamas aliejus paprastai yra alyvuogių, tačiau saulėgrąžos taip pat yra tinkamos, pasirinkimas priklauso nuo asmeninio skonio ir skonio. Daugelis namų šeimininkių išbando skirtingas kompozicijas, maišydamos alyvuogių, saulėgrąžų ir vynuogių (sėklų) aliejus. Vienintelė taisyklė, kuri griežtai laikomasi, yra ta, kad aliejus turi būti minimalus kvapas ir šviežias, su visu galiojimo laiku. Kai kuriuose receptuose rasta česnako - išdžiovinti, sveiki dantys arba kapoti. Pridedant šį prieskonį nėra privaloma, tačiau daugelis patiekia specialų pikantiškumo patiekalų, išdžiovintų česnakais, kaip ir džiovintiems pomidorams, ir su česnaku įpilto sviesto.
Kiti būtini prietaisai ir medžiagos
Yra keletas pagrindinių būdų pašalinti drėgmę iš pomidorų (taip pat iš kitų vaisių ir daržovių). Tai džiovinama saulėje, orkaitėje ir elektrinėse džiovyklose. Siekiant palengvinti virimo procesą, kepimo skardos ar krosnelės padėklų dugnas gali būti padengtas pergamentu, maisto popieriumi (arba paprastu atspausdinimo popieriumi), tepamas plonu aliejaus sluoksniu, kad pomidorų griežinėliai neliktų. Jei džiovinimui naudojamos specialios grotelės, patartina padengti keptuvės dugną (kepimo skardą) maisto aliuminio folija - ji pagreitins džiovinimo procesą ir atspindės šiluminę energiją iš žemiau esančių pomidorų.
Saulėje džiovinti pomidorai žiemai - 1 receptas (lengviausias, saulės džiovinimas)
Sudėtis:
• pomidorai, kiekis priklauso nuo džiovinimo padėklų ploto;
• smulkiai sumaltą druską, pavyzdžiui, „Extra“;
• rafinuotas alyvuogių aliejus arba saulėgrąžų aliejus;
• džiovinti bazilikai;
• česnakai;
• juoda arba balta pipirai.
Paruošimas:
1. Gerai nuplaukite pomidorus, supjaustykite juos griežinėliais, maždaug 3-4 cm pločio, išimkite sėklą iš visų skiltelių arbatiniu šaukšteliu, supjaustykite stiebais peiliu.
2. Tvirtai uždėkite pomidorų griežinėliais ant paruoštų padėklų, kurios yra šiek tiek sūdytos (kaip ir įprastos salotos). Padėklus padėkite ant tiesioginių saulės spindulių. Sėkmingai vytinti būtina užtikrinti pakankamą oro judėjimą (ventiliaciją) ir apsaugą nuo vabzdžių - ištiesti marlę ar apsauginį tinklą ant daržovių. Kaip džiovinimo paviršius tinkami bet kokie padėklai, padėklai, faneros lakštai arba metalas (pvz., Cinkuotas lakštas). Bet koks paviršius turi būti padengtas maisto popieriumi. Visas procesas gali užtrukti kelias dienas (nuo keturių iki penkių, priklausomai nuo saulės aktyvumo ir vėjo), todėl šis metodas idealiai tinka karštoms ir sausoms vietoms.
3. Padėklai turi būti tikrinami kasdien ir per naktį patenka į sausą patalpą, kad išvengtumėte rasos kritimo ryte.
4. Kai pomidorų griežinėliai tampa elastingi ir tankūs, bet ne trapūs, atidžiai įdėkite juos į švarius stiklainius, sluoksnius, užpildami aliejumi, į kurį reikia įpilti maltus pipirus (pusę šaukštelio, 5) -6 susmulkinti sausieji baziliko lapai (arba miltelių šaukštelis), 3-4 skaldyti česnako skiltelės, vidutinio dydžio. Paketas periodiškai sutankintas, kad tilptų į banką kiek įmanoma džiovintų delikatesų.
5. Produktą galite laikyti šaldytuve iki šešių mėnesių ir naudoti po savaitės, kai pomidorai mirkomi aliejumi ir prieskoniais.
Saulėje džiovinti pomidorai žiemai - 2 receptas (orkaitėje)
Sudėtis (pagal standartinę padėklą):
• Pomidorai - pageidautina skirti apie pusantro kilogramo, vyšnių ar grietinėlės;
• jūros druska yra didelė;
• granuliuotas cukrus;
• maltus pipirus (juodus);
• česnakai - 3 vidutinio dydžio griežinėliai;
• džiovinti rozmarinai ir raudonėliai;
• alyvuogių aliejus.
Paruošimas:
1. Nuplaukite pomidorų vaisius, nuvalykite juos rankšluosčiu, supjaustykite juos į pusę (arba ketvirčius), nuimkite masę ir pertvaras.
2. Uždėkite popieriaus lapelį ant krosnies keptuvės, lengvai jį tepkite. Tankiomis eilutėmis išpjaukite paruoštus griežinėlius, nulupkite popierių. Druskos ir pipirų griežinėliai, įpilkite maždaug 1/5 šaukštelio cukraus.
3. Įjunkite orkaitę ir pašildykite iki 80 ° C, tada padėkite kepimo skardas į kaitinamą erdvę ir palikite 7-8 valandas, kai laikrodis laikomas 1-2 cm (laisvas drėgnas oras). 4. Po džiovinimo ir aušinimo, paruoštas patiekalas gali būti dedamas į stiklainius ir pripildytas aliejumi prieskoniais, panašus į pirmame recepte aprašytą metodą.
Saulėje džiovinti pomidorai žiemai - 3 receptas (nuplėšti, be odos)
Sudėtis:
• pomidorai;
• druska;
• cukrus;
• actas;
• vanduo;
• alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus;
• sausiems žoleliams, pipirams, česnakams - pasirinkimas ir kiekis - pagal skonį.
Paruošimas:
1. Mažiems ir vidutinio dydžio švariems pomidorams supjaustykite odą kryžminiu būdu, panardinkite į verdantį vandenį su actu (250 gramų acto arba šaukštą acto esmės vienam litrui vandens), laikykite ne ilgiau kaip 3 minutes. Tuomet pomidorai nedelsdami įdėkite į keptuvę su šaltu vandeniu (prie vandens galite pridėti ledo kubelių). Jei tai padaroma teisingai, pomidorų žievelė bus paprasta.
2. Vaisiai be odos ruošiasi džiovinti įprastu būdu - supjaustyti gabaliukais ir išimkite masę.
3. Išdžiovinkite 40-50 ° C temperatūroje orkaitėje, kurioje yra alyvuoto maisto popieriaus, į džiovintą vaisių mišinį panašią į kramtomąją marmeladą arba obuolių skilteles.
4. Švariuose, sterilizuotuose verdančio vandens stiklainiuose, esančiuose apačioje, įdėkite keletą rozmarinų adatų, sutrinkite česnako skiltelę ir pridėkite šiek tiek aliejaus. Tada storais sluoksniais, prieskoniais kiekvieną sutraiškytą prieskonį, uždėkite džiovintus pomidorų gabalus. Užpildykite visą indelį aliejumi, kad jis visiškai mirktų daržoves. Ateityje bankai gali būti hermetiškai uždaryti metaliniais dangteliais ir laikomi tamsoje, vėsioje vietoje 6-8 mėnesius. Atvirus konteinerius reikia laikyti šaldytuve.
Saulėje džiovinti pomidorai žiemai - 4 receptas (elektriniame džiovintuve)
Sudėtis:
• 1,5 kg pomidorų;
• jūros druska arba smulkiai sumaltas;
• cukrus;
• alyvuogių aliejus - 250 ml;
• 3 dideli česnako skiltelės; • sausas rozmarinas;
• 3 lauro lapai;
• kiti prieskoniai pagal skonį.
Paruošimas:
1. Nuplaukite švarius pomidorus ir supjaustykite griežinėliais, nuimkite masę ir sėklas. Elektros džiovintuvus skleiskite tarpusavyje, nuvalykite.
2. Sūdykite kiekvieną prieskonį, pabarstykite prieskoniais, įpilkite šiek tiek cukraus ir lašinkite 2-3 lašus aliejaus.
3. Įdėkite groteles į džiovintuvą ir įjunkite jį 40 ° C temperatūroje. Po 6-7 valandų patikrinkite griežinėliais ir pasukite juos. Bendras džiovinimo laikas priklauso nuo griežinėliais supjaustytų griežinėlių skaičiaus ir dydžio ir yra mažiausiai 9 - 12 valandų.
4. Palaipsniui išimkite iš tinklelio paruoštus, elastingus ir neperleidžiamus gabalus ir įdėkite į stiklainius, į kuriuos pridėta kapotų česnakų, rozmarinų ir lauro lapų. Sandėliavimas yra standartas džiovintiems pomidorams šaltoje ir tamsioje vietoje.
Saulėje džiovinti pomidorai žiemai - 5 receptas (ilgam laikymui)
Sudedamosios dalys (pagal pusę litro indo gatavo produkto):
• pomidorai - 2 kg;
• jūros druska;
• aliejus (rafinuotas arba alyvuogių aliejus) - 250 g;
• rozmarinas, bazilikas - nuo 0,5 iki 1 šaukštelio;
• juodieji pipirai (ne malti) - 4–5 grūdai;
• pipirai - 1/3 arbatinio šaukštelio;
• lauro lapai - 1-2 lapai;
• česnakai - 1 vidutinio dydžio gvazdikėlis (arba panašus sauso miltelių kiekis);
• gvazdikai - 1-2 žvaigždės.
Paruošimas:
1. Paruoškite pomidorus įprastu būdu, nuimdami šerdį.
2. Ant orkaitės dėklo įdėkite aliuminio foliją arba maistinę pergamentą. Viršutinės tankios eilutės, supjaustytos dalies paruoštos pomidorų dalys. Jei naudojama folija, patartina pomidorų skilteles paskleisti ant specialaus tinklelio ar silikono pakloto, kitaip daržovės bus prilipusios prie folijos. Pergamentą galima lengvai sutepti. 3. Sūdykite visus pomidorus, į kiekvieną galite pridėti šiek tiek cukraus. Padėkite keptuvę į orkaitę.
4. Įjunkite orkaitę į konvekcijos režimą ir 110-120ºC temperatūrą. Atidarykite duris iki 0,5-1 cm, po 2–2,5 valandos patikrinkite pomidorų būklę. Jos turėtų būti šiek tiek sumažintos.
5. Nuleiskite orkaitės temperatūrą iki 90 ° C ir toliau džiovinkite dar 3 valandas.
6. Nuimkite kepimo skardą ir išimkite iš jo tuos griežinėliais, kurie įgijo džiovintų abrikosų būklę. Likę, ne visiškai paruošti gabaliukai, laikinai įdedami į orkaitę.
7. Įdėkite prieskonius į švarų ir apvalytą (arba iš anksto kalcinuotą) stiklainį ir palaipsniui užpildykite visą tomą, kai jie išdžiovinami.
8. Užpildykite indelį su karštu (beveik verdančiu) aliejumi, purtykite stiklainį arba lengvai palieskite jį ant stalo, kad pasiektumėte oro burbuliukus. Aliejus turi būti pilamas po kraštu, tada hermetiškai uždarykite indą su dangčiu (arba nugara kaip marinuoti maisto produktai). Pasukite dangtelį ir palikite atvėsti lėtai, suvyniokite į rankšluostį arba antklodę.
9. Šių konservuotų džiovintų pomidorų laikymas žiemą gali būti atliekamas iki 20-22 ºC temperatūros, tačiau atvira skardinė gali būti tik šaldytuve.
Saulėje džiovinti pomidorai žiemai - 6 receptas (lėtoje viryklėje)
Sudėtis:
• pomidorai - 0,5 kg;
• druska - 5 g;
• juodieji pipirai - 5 g;
• cukrus - 10 g;
• alyvuogių aliejus;
• sausų prieskonių mišinys pagal skonį (raudonėlis, bazilikas, šiek tiek paprikos);
• česnakai - 3 gvazdikėliai.
Paruošimas:
1. Nuplaukite pomidorus, nuvalykite audiniu, supjaustykite pusėmis. Mažose "vyšnių" šerdyse negalima pašalinti.
2. Dėti daugiafunkcinio stalo darbo dubenyje maisto pėdsaką (pergamentą) ir pomidorus įdėti į vieną sluoksnį. Jei pageidaujate, galite naudoti groteles garų ruošimui ir įdėti jį į kitą pomidorų sluoksnį. 3. Sumaišykite visus prieskonius ir pagardinkite pomidorų pusę. Lengvai purškite kiekvieną sluoksnį aliejumi.
4. Nustatykite „Kepimo“ programą ant daugiakanalio ir kepkite pomidorus bent 3-4 valandas. Per šį laiką įrenginys įsijungs į šildymo režimą. Siekiant užtikrinti gerą drėgmės šalinimą, patartina nuimti vožtuvą iš daugiakanalio dangčio.
5. Ilgalaikiam sandėliavimui džiovintus gabalus sandariai uždėkite į stiklainius ir uždenkite aliejumi. Stiklainiame galite pasirinktinai pridėti kapotų česnakų, žolelių.
Saulėje džiovinti pomidorai žiemai - 7 receptas (pagreitintas naudojant mikrobangų krosnelę)
Sudėtis:
• pomidorai;
• alyvuogių aliejus;
• druska;
• cukrus;
• prieskonių mišinys.
Paruošimas:
1. Nuplauti pomidorai, supjaustyti griežinėliais (pageidautina be sėklų), paskleisti ant patiekalo, tręšti sausu prieskonių mišiniu (išskyrus druską) ir pabarstyti aliejumi.
2. Uždarykite indą mikrobangų krosnelėje ir įjunkite orkaitę maksimaliai galiai 6 minutes.
3. Nuleiskite temperatūrą (galią) maždaug trečdaliu ir virkite dar 10 minučių.
4. Nuimkite indą ir ištuštinkite sultis. Sūdykite skilteles.
5. Pomidorai džiovinami dar 2-3 minutes tuo pačiu pajėgumu.
6. Laikykite gatavą patiekalą į indus, pripildytus aliejumi ir prieskoniais.
Saulėje džiovinti pomidorai žiemai - receptas Nr. 8 (karštieji prieskoniai makaronams)
Sudėtis:
• pomidorai - 1500 g;
• karštojo paprikos (sausos paprikos) - 3-4 vnt.
• druska;
• cukrus;
• Bazilikas (šviežias arba sausas);
• česnakai - 3 dantys;
• alyva (alyvuogių arba saulėgrąžų) - 150-200 g.
Paruošimas:
1. Patiekiami pomidorai - saulėje, orkaitėje arba džiovyklėje. Prieš džiovindami druskos ir cukraus cukraus.
2. Išpjautų pomidorų griežinėliais, čili pipirais, bazilikų lapais ir česnakais įdėkite maišytuvą su smulkinimo antgaliu. Sumaišykite mišinį iki vienodos masės. 3. Į gautą masę įpilkite alyvuogių aliejaus ir gerai sumaišykite.
4. Laikykite prieskonius stikliniuose induose, šaldytuve, iki 3-4 mėnesių.
Saulėje džiovinti pomidorai žiemai - patarimai ir naudingi patarimai
- Kad derlius būtų kvapnesnis ir turi pikantišką skonį, į alyvą įpilkite keletą lašų balzaminio acto.
- Džiovintus pomidorus galima laikyti be aliejaus - supjaustykite griežinėliais į plastikinius indus ar maišus ir pakuotę į šaldytuvo šaldiklį. Šaldymo trukmė yra beveik neribota. Tačiau, jei džiovinimo metu technologija buvo sulūžusi ir skiltelės nepakankamai išdžiūvo, tada po atšildymo jie praranda savo formą ir elastingumą.
