Italijos picos receptas yra maža kelionė ieškant tiesos. Eksperimentai pizzayolov italų pica receptas

Leiskite psichiškai pereiti prie viduramžių Italijos, kad sužinotume, kaip Italijos picos receptai skiriasi nuo kelių tūkstančių bendraamžių, pirmtakų ir jų darinių?

Italijos picos receptas. Bendrieji technologiniai principai

Jei kas nors nori ruošti itališką picą, pagal originalų receptą mes pasidaliname visas paslaptis, kurias mums pavyko pasiekti.

Miltai.

Ne taip paprasta! Nekilnojamasis picų gamintojai - picos gamintojai - sako, kad tešlai reikalingi tik specialūs miltai. Nesvarbu, ar - „durum“, ar „semollina“. Nereikia atidėti mėgstamo patiekalo paruošimą ir ieškoti keistų, užjūrio miltų. Ypač nuo kietųjų kviečių miltų, smulkių šlifavimo, yra naminių tvartų.

Vanduo.

Su vandeniu sunkiau. Jei kokių nors Italijos picos receptų sudedamųjų dalių kiekis nėra paslaptis, bet koks šeimininkas - profesionali paslaptis - neatsakys į klausimą, kiek vandens reikia šiai picai. Jūs turite atspėti.

Nafta.

Žinoma, tik alyvuogės! Kitas aliejus Italijos picos receptas tiesiog negali būti. O gal? Bet kokiu atveju, toliau receptuose bus nurodoma tik - sviestas, ir kuris iš jų bus naudojamas - kiekvienas nusprendžia savarankiškai.

Mielės.

Su mielėmis viskas yra paprasta ir demokratiška - naudokite bet kokią, kuri yra prieinama - sausa ar gyva - svarbiausia.

Na, apie bandymą, iš tikrųjų, nieko daugiau pridėti. Apie viską ten nerauginta ir pūlinga, ir kai kurie kiti variantai - kitą kartą pasakykite. Nes dabar mes kalbame apie Italijos picos receptą. Nors receptai su skirtingomis tešlos rūšimis, tačiau yra pridedami.

picos rūšys

Populiariausi ir mėgstamiausi variantai yra tradicinės picos. Tai plonas ir atviras tortas, žinomas visam pasauliui.

Šie trys variantai - mėgėjams ir picos gerbėjams.

Jei kas nors atrodo nepakankamai, tai dar yra receptas Italijos picai ant storo pluta. Ar kas nors turėjo valgyti keptą koldūną, 24–28 cm skersmens, visą keptuvę? Tai kalconas - uždara pica. Per daug italų. Tiesa, Gruzijos khachapuri, rusų pyragai tai daro. Na, gerai. Taip pat yra italų picos - focaccia receptas. Skamba gražiai. Tiesą sakant, tai yra tradicinė itališka duona, panaši į armėnų lavashą, Indijos „chapati“ ir pan. Todėl tik „focaccia“ - duona su priedu, prieskonių ir padažų pavidalu, yra tinkama savarankiškiems užkandžiams.

Užpildai.

Pica iš pradžių buvo vargšų maistas. Ją sudarė sūris, skanus ir brangus, mūsų laikais „Mozzarella“. Kai pomidorai iš Amerikos atvyko į Italiją, kartu su sūriu jie tapo neatsiejama plokščiosios pyragas. Net ir visais laikais, šiltame pusiasalyje, su švelniu klimatu visada buvo gausu visų aštrių žalumynų. Bazilikas buvo pasirinktas klasikiniam italų pica receptui.

Vėliau atsirado įvairių pica, pagamintos iš mėsos, įvairių rūšių sūris, žuvis, vėžiagyviai, krevetės ir vaisiai. Kiekvienas, kuris bandė virti picą bent vieną kartą, pridėjo savo supratimą apie itališko picos receptą.

Taigi šis „blogas pyragas“ tapo žinomas ir mylimas visame pasaulyje.

1. Italijos picos receptas (uždarytas) „Calzone“

Sudėtis:

• Šviežių bazilikų krūva

• Alyva 70 ml

• Malti vištiena (troškinta su rudais svogūnais) 200 g

• brangus 1 arb. (arba 12 g gyvų)

• Pomidoras 150 g

• Druska 1 šaukštelis.

• Sausi prieskoniai pagal skonį • Cukrus - 0,5 tl.

• Sūris (geriau „Mozzarella“) 200 g

• Česnakai keli gvazdikėliai

• Miltai (durum) 0,5 kg

• Krapų žalumynai

• Vanduo 200 ml

Paruošimas:

Tinkamame inde sumaišykite: ištirpinkite druską su cukrumi šiltu vandeniu; tada ištirpinkite drebulius, tada sumaišykite su šaukštu aliejaus; išmaišykite miltus ir suminkykite, kol pasieksite elastingą būseną. Uždenkite tešlą plėvele taip, kad sausas pluta nesudarytų. Mes įdėjome šiltą vietą įrodyti. Laukiame, kol tešla padidės tris kartus. Įkaitinkite orkaitę iki 220 ° C.

Pjaustykite pomidorus ir supjaustykite kubeliais. Mes patrinti sūrį, iš baziliko, mes nuplėšiame lankstinukus. Bazilikas su prieskoniais ir valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus. Visi ingredientai kruopščiai sumaišyti su troškintu vištienos smulkinimu.

Paruoštą tešlą padalinkite ir supilkite į 4 - 6 dalis. Iš tešlos formuokite apvalias plokščias pyragas, kurių storis nuo 3 iki 4 ml. Įdėkite įdaru į juos, suvyniokite į pusmėnulio formą ir suspauskite kraštus (suformuotus kaip dideli svogūnai).

Mes paplito ant kepimo skardos, lengvai pabarstyti miltais. Kepkite iki konkurso.

Likęs alyvuogių aliejus maišomas su kapotų krapų ir česnakų. Sutepkite paruoštą „Calzone“.

2. Italijos „Tropikanka“ receptas

Sudėtis:

• Augalinis aliejus 50 ml

• Sausos mielės 1,5 tl.

• Virti vištiena 400 g

• Ananasų 3 žiedai (konservuoti)

• Padažas 0,5 šaukštai.

• Vanduo, šiltas 150 ml

• Druska 0,5 tl.

• Didžiosios alyvuogės (be akmenų) 8 vnt.

• Mozzarella sūris 100 g

• Cukrus 1 valgomasis šaukštas. l

• Baziliko lapai

• Sezamo sėklos

• Miltai 350 g

• Kietasis sūris 100 g

Paruošimas:

Išsijokite miltus, sumaišykite su sausais ingredientais ir supilkite jį ant stalo. Viduryje mes darome šulinį, išmaišome alyvą vandenyje, supilkite jį į įdubą ir minkyti tešlą. Paruošta tešla įdėta į šilumą. Orkaitė kaitinama. Paruoškite picos įdaru. Iškirpkite „mocarelą“ į sluoksnius, supjaustykite vištieną į didelius gabalus, supjaustykite ananasų griežinėliais į pusę žiedus, supjaustykite alyvuoges išilgai į pusę ir ant trintuvo sudėkite tris sūrius.

Mes pateikiame gatavą tešlą formą ir padengiame jį padažu. Tankiai paskirstykite užpildą tokia tvarka: „Mozzarella“; vištienos gabaliukai; ananasų žiedai; alyvuogės; tarkuotas sūris Mes kepame.

Kai patiekiate, papuoškite sezamo ir baziliko lapais. Supjaustykite į porcijas.

3. Receptas „Italijos sonata“

Sudėtis:

• Pica padažas (su žolelėmis) 100 ml

• Alyvuogės (padengtos) 10 vnt.

• Kietasis sūris 150 g

• Miltai, kviečiai 300 g

• Grybai (kepti) 100 g

• Vanduo 100 ml

• Alyvuogių aliejus 1 šaukštas. l (arba 25 ml)

• Prieskoniai (aštrūs) pagal skonį

• Pomidorai (mėsos) 2 vnt.

• 5 g sausos mielės

• Druska, cukrus 1 šaukštelis.

• Rūkyta kepta kumpis 100 g

• Alyvuogės (padengtos) 10 vnt.

Paruošimas:

Krosnelę kaitiname iki 240 ° C. Mes sumaišome cukrų, druską ir sviestą šiltu vandeniu ir supilti į išplautus miltus. Minkyti tešlą, kol virti. Mes suteikiame 15 - 20 minučių pailsėti, padengti rankšluosčiu, kad jis nepatektų į sausą plutą. Tuo tarpu paruošite užpildą.

Maždaug 50 gramų sūrio, supjaustyto plonomis plokštelėmis, likusį malti su trintuvu. Kumpį ir pomidorus supjaustykite plonais, permatomais griežinėliais.

Suformuojame apie 40 cm, 5 - 7 mm storio tešlą. Mes paltai padažu, skonio prieskoniais pagal skonį, paskirstyti tolygiai plonus sūrio gabalus, grybus, kumpį, plonus pomidorų gabalus. Viršuje su tarkuotu sūriu, paskirstyti alyvuoges ir alyvuoges. Kepame 10 - 12 minučių.

Prieš patiekiant, supjaustykite į porcijas ir, jei pageidaujate, papuoškite arugula ir baziliko lapais.

4. Italijos picos, Havajų receptas

Sudėtis: • Pomidorų padažas (česnakai) 100 ml

• Krevetės (virti) 200 g

• Alyvuogės (didelės, be akmenų) 10 vnt.

• „Roquefort“ 50 g

• Gumbų tešla, mielės 250 g

• Prieskonių mišinys

• 100 g marinuotų midijų

• 3 - 4 konservuoti ananasų žiedai

• Kietasis sūris (tarkuotas) 100 g

• 25 ml citrinos sulčių

• Paprikos 1 vnt.

Paruošimas:

Virti krevetės ruošimo metu palieka šiek tiek vandens su citrinos sultimis. Orkaitė kaitinama iki 230 ° C.

Stalą sumaišome su miltais, kelis kartus sudedame tešlą į ploną sluoksnį, maždaug 40 cm skersmens. Laisvai sutepkite jį padažu, paskirstykite dalį tarkuoto sūrio. Supjaustykite pipirus į plonus žiedus. Žiedai pasiskirsto ant paviršiaus ir į juos patenka savavališkai krevetės ir midijos. Ananasai supjaustyti, kaip ir trikampių tortas, tolygiai pica. Paskirstykite likusį tarkuotą sūrį. Iškirpkite alyvuoges išilgai pusiau. Plonos griežinėliai supjaustyti į „Roquefort“. Supjaustyti sūrio gabaliukai ir alyvuogių griežinėliai. Kepkite iki konkurso.

5. Italijos picos „Sūrio glade“ receptas

Sudėtis:

• Tešla (šviežia) 300 g

• Grietinėlės sūris (makaronai) 200 g

• Česnakinis padažas (baltas) 100 ml

• „Mozzarella“ 100 g

• Krapai

• Bazilikas

• Sūris (šliužo fermentas) 100 g

• didelės alyvuogės (be sėklų)

• Sūris 100 g

• Prieskonių mišinys

• Kietasis sūris 100 g

• Arugula

• „Roquefort“ 50 g

Paruošimas:

Grietinėlės sūris, česnakų padažas, krapai, bazilikai ir varškės, paskersti maišytuve su prieskoniais. Sūris ir „Mozzarella“ savavališkai supjaustyti gabaliukais. Kietą sūrį supjaustykite ant trintuvo. Įdėkite visas sudedamąsias dalis į valcuotą lovą tokia tvarka: tolygiai paskirstykite pastos mišinį per visą paviršių; atsitiktinai paskirsto griežinėliais sūrio gabalus; įdėkite tarkuotą sūrį ir alyvuoges. Kepkite picą iki virimo, įkaitintoje orkaitėje iki 220 ° C. Prieš patiekdami pica supjaustykite porcijomis, tada papuoškite Roquefort griežinėliais, arugula lapais ir bazilikų lapais.

6. Italijos picos su marinuota kepta jautiena

Sudėtis:

• Sūris (riebalai) 100 g

• Tešla 300 g

• Alyvuogių aliejus 50 ml

• Kepta jautiena (marinuota) 250 g

• Česnako 3 dantis.

• Sūris, grietinėlė 150 g

• Kremas 33% 50 ml

• Svogūnai, 1 svorio (didelė) galvutė

• Arugula

• Bazilikas

• Salierų stiebai 2 vnt.

• Žolelių mišinys

• Sūris, kietas 150 g

• Alyvuogės

• Svogūnų žalumynai

Paruošimas:

Supjaustyti salierų, krapų, česnakų pjaustytus stiebus į konteinerį ir sumalti jį maišytuvu. Tada įpilkite varškės, grietinėlės, žolelių ir grietinėlės sūrio. Visi nutraukiami tol, kol bus homogeniška masė. Gauta pasta pasiskirsto ant valcuotos tešlos paviršiaus. Įdėkite skrudintą jautieną, svogūnų žiedus ir alyvas, supjaustytas į plonąsias griežinėliais. Į krosnį įkaitinta iki 200 ° C 15 - 20 minučių.

Iškirpkite paruoštą picą ir papuoškite arugula lapais ir kapotų žaliųjų svogūnų.