Kodėl pica nepavyksta kaip picerijoje? Savarankiškai mokytų picų kūrėjų klaidos

Picerija picerijoje yra kitokia, ji yra plona ir minkšta, įdaras yra kepamas, bet ne sausas, jis neveikia taip, kaip namuose. Ar viskas įmanoma? Čia yra visos italų picos detalės. Pasirodo, kad tai yra labai paprasta padaryti, ir su minimaliomis pastangomis ir namuose. Verslui?

Visų pagrindų pagrindas

Kas yra svarbiausia picoje? Tai tiesa, pamatas! Tai nėra gerai pirkti jį parduotuvėje, nors tai labai patogu. Taip pat nenaudokite tešlos.

Tai nėra gerai, jei norite virti tikrą picą. Be to, nevartokite jos pyragui ar kitai tešlai su cukrumi, bet sviestu, kiaušiniais ir kitais ingredientais, kurie tariamai pagerina skonį. Jie viską sugadina.

Šio testo sudėtis yra labai paprasta:

• 250 g vandens;
• 20 ml aliejaus;
• 0,5 tl. druskos;
• 7 g mielės;
• 500 g miltų.

Tik alyvuogių aliejus! Jokių kitų riebalų ji negali pakeisti tešla. Jis suteikia norimą skonį. Sudedamosios dalys sumaišomos, kruopščiai sumaišoma, paliekama valandai. Toks testas neturi būti gerai priartėjęs, kelis kartus pakilti. Jis gali būti laikomas šaldytuve, bet būtinai suvyniokite į maišelį. Tešla puikiai toleruoja šaldymą, kuris yra labai patogu.

Akcentai. Atsižvelgiant į nurodytas proporcijas, visi miltai išnyks. Jums nereikia nieko papildyti. Likučiai taip pat nebus.

Mes ruožiame arba ruožas?

Kiekvienas mėgsta pirkti pica už ploną bazę. Dėl šios priežasties jums nereikia iš anksto išgręžti tortų, kitaip mielės tešla pakils, pakils.

Italijos picos kūrėjai stengiasi patepti pyragai su savo rankomis. Galite pabandyti taip. Tačiau, jei nėra pasitikėjimo jų sugebėjimais ir gebėjimais, tada geriau naudoti ritinėlį. Svarbu, kad visose srityse būtų toks pat storis. Nėra ritininio kaiščio? Tada tešla palaipsniui, lėtai ištempiama rankomis, stengiantis neužplėšti. Klasikinė pica turi apvalią formą. Bet ant plokštės ar aikštės galite padaryti stačiakampį.

Vienas ar du pyragaičiai?

Pagal klasikinę technologiją pica surenkama ant kepimo skardos ir kepama orkaitėje. Tačiau picerijose ne visada. Yra vienas triukas. Norint, kad pagrindas būtų kepamas, atsiranda trapumas, jis paruošiamas atskirai kelias minutes, o tada užpildomas.

Atrodo, kad:

1. Kepimo skarda tepama, pabarstyta miltais.
2. Ištraukite tortą, pereikite.
3. Įdėkite orkaitę, virkite 220 laipsnių kampu 7-8 minutes.
4. Padėkite padažą ir įdarą, kepkite picą, kol pasiruošsite.

Dėl šios nesudėtingos technologijos, pica išlieka traški, plona bazė nešluoja nuo padažo, įdaras nėra sausas orkaitėje, sūris negauna nuo karščio.

Vienintelis svarbus dalykas yra paruošti padažą ir kitus ingredientus iš anksto, kad greitai būtų galima surinkti picą ir vėl išsiųsti ją į orkaitę.

Ketchup, pomidorų pasta?

Dažniausia klaida, kurią žmonės daro namuose, yra kečupas ar pomidorų pasta, o ne padažas. Bet tai yra tas, kuris suteikia tą patį skonį ir aromatą. Nuluptų pomidorų padažas ruošiamas svogūnais, česnakais, virtas ir patrinamas per sietą. Tai klasikinė versija. Ne visada yra galimybių ir laiko.

Alternatyvūs padažo variantai:

• Pomidorai su svogūnais. Kepkite svogūnus, supjaustytus kubeliais. Įpilkite pjaustytų pomidorų, užvirinkite apie 15 minučių, sumaišykite su maišytuvu, pagardinkite prieskoniais.
• Iš bulvių košės ir žolelių. Pomidorų padažas derinamas su itališkomis žolelėmis, druska ir česnakais, galite pridėti majonezo šaukštą.
• Iš ketchupo ir sviesto. Sumaišykite ketchupą su alyvuogių aliejumi (4: 1), pridėkite skonio česnako, žolelių, galite išmaišyti mišinį arba naudoti tik baziliką.
• Pomidorų padažas su sūriu. Pomidorų tyrė sumaišyta su tarkuotu sūriu 3: 1, prieskonių prieskoniais.

Jei nėra pomidorų tyrės, galite naudoti pastą, bet jūs turite ją atskiesti su kažkuo. Tai geriausiai tinka alyvuogių aliejui. Švieži pomidorai visada virinami. Padažas turėtų būti storas. Jei naudojamas kečupas, patartina susipažinti su jo sudėtimi, nebūtina imtis labai aštrių tipų.

Daugiau, daugiau užpildymo

.

Tiesą sakant, tai negali būti padaryta. Tik rusų žmonės į picą įdės daržovių, grybų, dešros, alyvuogių, padažo ir pridės įvairių rūšių sūrį.

Todėl paaiškėja, kad nėra aišku, kas.

Pica yra pyragas, kuriame galite sutaupyti ingredientų.

Idealiu atveju pakanka keturių skirtingų produktų.

Taip pat svarbu pirmiausia nustatyti padažą. Priešingu atveju pomidorai gali degti, o neapdoroti maisto produktai nebus kepti. Kalbant apie sūrį, nebūtina jį uždėti ant viršaus.

Taip dažnai būna šeimininkės. Dėl to švieži pomidorai, šoninė, grybai nėra kepami, jie lieka drėgni, jie turi daug drėgmės.

Kiti virimo picos niuansai

• Šampinėliai gali būti naudojami švieži, tačiau grybus geriau virti, prieskoniais, gerokai pagerinti skonį.
• Jei picai reikia jūros gėrybių, tada jie yra nuplaunami verdančiu vandeniu tik minutę. Nereikia pervertinti, kitaip jie taps sunkūs picoje.
• Pagrindinė užpildo sudedamoji dalis yra sūris. Nereikia naudoti pigių veislių, kurios nesilydo, turi blogą skonį. Jei negalite nusipirkti mocarelos, bent jau ieškokite analogų.
• Marinuoti produktai puikiai tinka picai . Be alyvuogių, į užpildą galite pridėti agurkų, sūdytų grybų, konservuotų pomidorų.
• Jei naudojate mažai riebalų turinčius sūrius ir sumaišykite tešlą visais grūdų miltais ar sėlenomis, galima pagaminti bet kokią picą.