Sausas sausainis yra universalus tortas. Toks kepimas idealiai derinamas su bet kuriuo kremu, o jo sausumas lengvai išlyginamas impregnuojant.
Sausainio skonis pats savaime yra paprastas, bet jei jis yra mirkomas ir gerai suteptas, netgi papildytas vaisiais ar uogomis, gausite nuostabų desertą, kuris jokiu būdu nėra prastesnis už perkantį delikatesą.
Bendri sausųjų sausainių gamybos principai
• Kiaušinių, cukraus ir miltų kempinės tešla. Standartinė produktų dalis: trys vidutiniai kiaušiniai - 100 g kviečių miltų ir 90 gramų. smulkus cukrus Kepimo milteliai, kaip taisyklė, nėra pridedami prie tokios tešlos, išskyrus šokolado kepimo paruošimą, jei naudojamas lydytas šokoladas. Riebalai, ty sviestas, retai ir nedideliais kiekiais pridedami, kad sausas pyragas būtų tik šiek tiek minkštinamas.
• Ruošiant sausainius, svarbiausias dalykas yra oras, taigi jums reikia įveikti kiaušinius gerai. Nesvarbu, ar tai yra trynio ar baltymų masė, o tinkamai atliktas plakimas, jis turėtų padidėti maždaug tris kartus. Nutraukimas vis dar nėra jo vertas, kitaip sausainiai bus sunkūs.
• Labai atsargiai sumaišykite kiaušinius su įmaišytais kiaušiniais, kad nesusidarytų purus masė. Paprastai ji yra skiriama dalimis ir trukdoma iš šono į centrą, judesius iš apačios į viršų.
• Norėdami pakeisti skonį, sausainių tešlą galima užpildyti vanilės arba kapotų kailių iš bet kokių citrusinių vaisių. Šokolado spalva pasižymi kakavos milteliais arba lydytu karčiu šokoladu. Antruoju atveju sausainių pyragai yra spalvingesnės ir ryškesnės. • Kepkite orkaitėje kepinius kvadratinėmis arba apvaliomis formomis. Optimali kepimo kepimo temperatūra yra 170-180 laipsnių. „Multicooker“ gali lengvai pakeisti orkaitę, pagal kurią galite pritaikyti bet kurį receptą. Kad sausainiai keptų gerai, jis paruošiamas „Kepimo“ parinktyje vieną valandą, po to jis paliekamas „Šildymo“ režime dar 10 minučių.
• Prieš ruošiant tešlą rekomenduojama užpildyti formas. Jų dugnas ir sienos yra padengtos augaliniu aliejumi, ir norint palengvinti gatavo kepimo ekstrakciją, aliejaus sluoksnis yra pabarstomas miltais arba padengtas formos apačia su pergamentu. Daugiasluoksnį dubenį reikia valyti tik aliejumi.
Sponge cake: klasikinis kiaušinių receptas
Sudėtis:
• 160 g kviečių miltų;
• aštuoni kiaušiniai;
• stikline cukraus;
• citrinų rūgštis, kristalinė.
Paruošimas:
1. Pasirinkite du mažus dubenis. Kruopščiai nuplaukite karštu vandeniu, nuvalykite rankšluosčiu. Ant konteinerių neturėtų būti drėgmės lašas.
2. Viename dubenyje sujungti baltymus, antra - tryniai. Mes kruopščiai nutraukiame kevalą, kad nesugadintume trynio. Net ir nedidelis jo kiekis, pataikęs į baltymą, užkirs kelią užsikimšimui.
3. Įdėkite baltymų indą į šaldytuvą ir kruopščiai patrinkite trynius pusę paruošto cukraus. Dėl aromato, galite sumaišyti šiek tiek susmulkintų citrusinių žievelių į jau sugadintą homogeninę masę. Skoniui - riešutmedžio, sulaužyto maišytuvo arba kavos malūnėlėje.
4. Užpildykite trynio masę du kartus persiųskite smulkiu sieto miltais ir gerai užsiterškite. Gumbai neturėtų būti.
5. Maišytuvą nuplaukite karštu vandeniu, nuvalykite rankšluosčiu. Esant mažiems greičiams, pradėsime įveikti atšaldytus baltymus. Suderinus ir lengvai putojant, įpilkite keletą citrinų rūgšties kristalų. Mes tęsiame procesą, palaipsniui didindami greitį ir užpildami šaukštą cukraus tiesiai ant ratlankių. 6. Svarbiausia - neskubėkite, kitą cukraus dalį neturėtumėte įvesti tol, kol anksčiau pridėti kristalai visiškai neištirps. Nustokite mušti, kai su trupučiu dubeniu nukreipiamas tankus baltymų kiekis neišsipils.
7. Priskirkite baltymus į trynio masę. Įveskite porcijas, du šaukštus. Švelniai įsikišiame, ir tam, kad nesugręžtume baltymų, mes įsikišime iš apačios į viršų.
8. Kai sausainių tešla yra paruošta, mes ją perkeliame į tarkuotą augalinį aliejų ir įdedame į iki 150 laipsnių įkaitintą orkaitę. Mes atneša temperatūrą iki 180 laipsnių. Kepkite apie 45 minutes. Patikrinkite, ar nėra skylučių, skirtų skylutėms.
Klasikinis Genujos sauso sausainio receptas
Sudėtis:
• kreminė, pageidautina 72% sviesto - 80 g;
• kiaušiniai - 6 vnt.
• smulkus cukrus - 190 g;
• 130 gr. kokybės miltai.
Paruošimas:
1. Paruoškite sausainių formą. Mes padengiame dugną pergamentu, ant jo dedame ploną augalinio aliejaus sluoksnį. Jei nėra pergamento, paprasčiausiai tepkite formą iš vidaus su sviestu, lengvai supilkite miltų sluoksnį. Pašalinti pertekliniai miltai, sukdami formą aukštyn kojom.
2. Pereseivaem miltai keletą kartų ištirpsta, ištirpinkite sviestą.
3. Pripildykite keptuvę pusiau vandeniu, užsidėkite intensyvią ugnį.
4. Mes išrenkame dubenį pagal keptuvės dydį. Jis turi būti uždėtas ant viršaus, kad apačioje nebūtų liečiamas verdantis vanduo.
5. Supilkite cukrų į dubenį, įpilkite kiaušinius. Kai tik vanduo pradės virti, šiek tiek sumažinkite šilumą ir ant keptuvės įdėkite kiaušinių dubenėlį, pradėkite įveikti mažu greičiu. Įšilę iki 38 laipsnių įveiktos masės, išimkite iš karščio ir toliau pataikykite apie ketvirtį valandos. Šiuo metu masė turėtų didėti per pusę, o plaktos pėdsakai neturėtų plisti. 6. Trimis leidimais švelniai sumaišykite lydytą ir aušintą sviestą ir miltus į oro masę.
7. Supilkite tešlą į paruoštą formą. Kepkite pyragą pusvalandį.
8. Nedelsdami gauname paruoštą kempinę, leidžiant jai pristabdyti teisę formoje.
Sausas sausainis su sviestu ir baltuoju šokoladu
Sudėtis:
• baltas nešvarus šokoladas - 50 g;
• 130 gramų miltų;
• šaukštą paruoštos tešlos;
• sviestas - 50 gramų;
• šeši kiaušiniai;
• 160 gr. cukraus, pageidautina mažas;
• bulvių krakmolas - 15 gr.
Paruošimas:
1. Ištirpinkite baltą šokoladą ir sviestą nuo jo. Tai pageidautina naudoti garų pirtį. Sumaišykite abu skystą masę, atvėsinkite.
2. Į miltus įpilkite kepimo miltelius su krakmolu ir du kartus padėkite mišinį per sietą. Birių komponentai bus sumaišyti tolygiai ir miltai bus praturtinti deguonimi.
3. Cukrus pilamas į storą sienelę stewpan, pilant kiaušinius į jį ir padėkite ant mažos šilumos. Aktyvus šnabždesys, pakelkite mišinio temperatūrą iki 30 laipsnių. Pašalinkite nuo karščio ir toliau pataikykite apie 15 minučių. Sustokite, kai masė tampa sodri ir trigubesnė.
4. Mes sumaišome trečiąją miltų dalį, supilkite dalį sviesto ir šokolado masės, švelniai sumaišykite. Įpilkite dar vieną trečdalį miltų, išpilkite likusios šokolado ir sviesto masės ir gerai sumaišykite likusius miltus.
5. Pakeisime tešlą paruoštoje (alyvuotoje) formoje, įdedame į karštą orkaitę. Pirmosios 20 min. Pyragaičiai eina 180 laipsnių, tada sumažina temperatūrą 10 laipsnių ir kepkite dar dešimt minučių.
6. Paruoštas sausainis be formos tik po pilno aušinimo.
Šokoladiniai sausieji sausainiai (ant kartaus šokolado)
Sudėtis:
• šeši kiaušiniai;
• granuliuotas cukrus - 180 gr.
• 100 gr. karštas aukštos kokybės šokoladas;
• saldaus kremo sviestas - 140 g;
• cukraus milteliai - 40 g;
• 130 gr. balti miltai;
• nedidelis vanilės miltelių maišas;
• pusantro šaukštelio skiltelės tešlos.
Paruošimas:
1. Mažiausiai vieną valandą išimkite alyvą iš šaldytuvo. Sausainiui kepti riebalai reikalauja minkštos, ne išlydytos.
2. Prieš tęsdami tešlą, ant pelėsių dugno ir sienų uždėkite ploną augalinio aliejaus sluoksnį ir padenkite ją pergamentu. Popieriui nereikia tepti.
3. Šokoladas sulaužomas į gabalus, įdedamas į dubenį ir ištirpinama kaitinant vandens vonioje. Mes pašildome, maišant, kad gabaliukai sklaidytųsi greičiau. Įšildydami karštą šokoladą, leiskite jam atvėsti iki oro temperatūros.
4. Švelniai ištirpintą sviestą įdėkite į dubenį, pabarstykite cukraus pudra ir pjaukite tol, kol homogeniškas dvi minutes. Į sviestą įpilkite šokolado, įpilkite vanilės ir pridėkite druskos žiupsnį. Toliau įveikti, vienas po kito pridedame trynius, baltymus nusausina į atskirą dubenį.
5. Gerai šokolado masės plakimas, eikite į baltymus. Pirma, esant mažam greičiui, nugalėkite juos iki pompos. Tada palaipsniui didindami greitį, mes įdėjome cukrų mažomis porcijomis.
6. Kai baltymų masė tampa tanki, trimis etapais švelniai maišoma į šokolado masę. Po to mes taip pat trikdžiaujame ir su miltais, kurie anksčiau buvo gabenami su ripperiu.
7. Baigę sausainių tešlą perkeliame į formą ir švelniai išlyginame paviršių. Kepime šokolado kempinę apie 170 minučių maždaug 40 minučių. Prieš išjungdami orkaitę, patikrinkite sauso skewerio parengtį.
Sauso šokolado kakavos kempinė
Sudėtis:
• penki kiaušiniai;
• 160 gr. miltai;
• 250 ml stiklinės cukraus;
• trys šaukštai kakavos miltelių.
Paruošimas:
1. Įjunkite, kad pašildytumėte orkaitę, tvarkytumėte tešlą. Kiaušinius plauname vandeniu, kruopščiai nutraukdami kevalus, supilkite baltymus į sausą dubenį. Įdėkite trynius į atskirą patiekalą.
2. Paimkite bakas su proteinais ir pradėkite juos mušti. Iš pradžių tai darome minimaliu greičiu. Pasiekus nedidelį putojimą, palaipsniui didėja impulsas. Beat mažiausiai 10 minučių - kuo daugiau baltymų masės, tuo didesnė kempinė. Pakreipus dubenėlį, tinkamai nuskustas baltymas neišteka.
3. Neišjungiant proceso, palaipsniui pridedant daugiau šaukštų, pridėkite cukraus. Mes nepaliekame neištirpusių grūdų.
4. Eikite į trynius - kaip baltus, mušdami juos maišytuvu, bet ne taip ilgai. Pakaks dviejų minučių, kad trynio masė būtų tik šiek tiek padidėjusi.
5. Ant baltymų masės per retą sietą kerta miltus ir kakavą, švelniai supilkite į sumuštus trynius. Sumaišykite su švelniais, lėtais judesiais nuo kraštų iki centro.
6. Mes perkeliame tešlą pergamento formos, išlygintos. Kepimas 170 laipsnių, apie pusvalandį. Išimkite tik po to, kai patikrinate bandymą „sausai rungtynei“.
Lengviausias receptas sodrioms sausoms sausainėms, skirtoms daugiakookeriui
Sudėtis:
• kviečių miltai - 160 gr.
• stiklinė smulkiojo cukraus;
• vanilės milteliai - 1 g;
• Kiaušiniai - 5 vnt.
Paruošimas:
1. Supilkite cukrų į dubenį, sulaužykite kiaušinius, įpilkite vanilės. Beat tolygiai ir visiškai ištirpinkite cukraus kristalus. Į kiaušinių masę įpilkite nuluptus miltus - mažiausiai 8 minutes.
2. Virimo indo apačioje ir sienose padėkite ploną saulėgrąžų aliejaus sluoksnį. Lėtai supilkite tešlą iš dubenį į dubenį, išlyginkite. 3. Daugiakanalio skydelyje pasirinkite „Kepimo“ programą ir įjunkite jį nustatydami vieną valandą. Pasibaigus ciklui, kepinį paliekame neuždarant dangčio 10 minučių. Truputį atvėsinkite, išimkite iš dubenį su garo talpykla.
Patarimai, kaip padaryti sausą sausainį - naudingi patarimai
• Pridedant miltų, maišykite tešlą greitai - kepant, tortas nusėda ir bus sunkus. Tuo pačiu tikslu nerekomenduojama nutraukti kiaušinių mišinio, kai jis tampa homogeniškas ir visi dideli burbuliukai išnyksta, procesas turėtų būti sustabdytas.
• Griežtai laikykitės rekomenduojamų produktų proporcijų. Perteklinis cukrus gali išskirti viršutinį plutą. Tas pats gali atsitikti, jei cukraus kristalai visiškai neištirpsta kiaušiniuose.
• Į tešlą nepridėkite sodos ar skiediklio, kruopščiai sumaišykite miltus su kiaušinių mase. Priešingu atveju, sausainiai bus netolygūs, kai supjaustyti, gali būti pastebimi blogai sumaišyti komponentai.
