Cheburek - kepta tešla ir užpildas, Krymo totorių kilmės pavadinimas, kuris yra dažnas Rusijoje. Populiarus, greitas ir labai patenkinamas užkandis - daugybė pavadinimų: Calzone (italų), Burekas arba Gozleme (turkų ir hebrajų), Burekas arba Burekas (serbų. Armėnijos ir kitos Balkanų kalbos), empanada (Argentinos), Lörtsyu ( Fin.), Hushuur (Mong.), Burekaki (graikų kalba).
Jei susiduriate su tokiais pyragais, kepti keptuvėje, pagaminti iš mielių be tešlos, užpildant mėsą, sūrį ir žalumynus, bulves ir grybus, jūros gėrybes, pabandykite. Na, tiems, kurie netolimoje ateityje neišvyks į Argentiną, Mongoliją, Graikiją ar Suomiją, toliau pateikiami originalūs cheburekų receptai, kaip alternatyva kulinarijos kelionei.
Chebureks dėl alaus - pagrindiniai technologiniai principai
Chebureksas, iš tiesų - kepti pyragai su sviestu, su bet kokiu užpildu, iš produktų, kurie yra jų paruošimo metu. Jie gali būti verčiami rusų kalba suomių kalba, totorių kalba - bet kuriuo iš būdų, būdingų vienai ar kitai nacionalinei ar regioninei virtuvei. Tai paprastas patiekalas su milžinišku maisto ruošimo pasirinkimu, kuris jau yra žinomas planetos gyventojams, ir maisto ruošimo būdai, kurie bus atrasti garsių virėjų ar išradingų namų šeimininkių.
Iš kur kilęs tešlos gaminimo receptas, sunku nustatyti, net neįmanoma. Tačiau, matyt, yra dvi versijos.
Alus sudaro alaus mielės, salyklas (daiginti miežiai, rugiai, kukurūzai, ryžiai), apyniai. Mielių fermentacija sudaro alkoholį. Tačiau, kaip žinoma, esant aukštesnei nei 40 ° C temperatūrai, dauguma rūšių miršta, o alkoholis aukštoje temperatūroje kinta. Ši reakcija padeda sukurti sluoksniuotą tešlos tekstūrą, beveik nekeliant jos augimo, skirtingai nei rusų pyragai su mielėmis. Alaus mielės koncentracija alkoholyje 10% sustabdo vystymąsi ir reprodukciją. Labiausiai tikėtina, kad salyklas, suteikiantis savitą skonį tešlai, mažai alkoholio formuojančių alaus gebėjimų buvo idėja gaminti mieles be tešlos alaus. Tai yra pirmoji alaus tešlos tešlos receptų versija. Kaip produktas, turintis nedidelį kiekį mielių su labai mažu aktyvumu, alus vargu ar gali būti laikomas sudedamąja dalimi, kuri turi įtakos tešlos kilimui. Toks vaidmuo galimas tik kepant mieles ir specialius fermentus.
Alaus tešla ruošiama net išpūsti pyragams: yra tokių atvejų. Tačiau, kaip žinote, tešlos sluoksniavimas yra pasiektas daugiausia dėl to, kad jame yra riebalų, ir deguonimi riedant sluoksnius. Taigi, alus neturi nieko bendro su juo.
Ką tada? Be salyklo, kuris yra alaus dalis, neįmanoma kepti skanios ruginės duonos. Sūdyti miežių grūdai suteikia tešlai malonų saldų ir savitą skonio atspalvį. Galbūt alaus pridėjimas tešlai yra dėl šio niuanso? Kažkas bandė tai padaryti, pasidalino savo įspūdžiais, o alaus testo receptas „nuėjo žmonėms“? Tada atsitiko kažkas panašaus: populiariausi gėrimai kiekvienoje virtuvėje dažniau randami nei salyklas, o „modernizuotas“ alus alaus pyragams gaminti skirtas alus sustiprino jo padėtį. Be to, dažniausiai mūsų namų šeimininkės atlieka auditą šaldytuve, kad leistų viską, kas atėjo į rankas. Ši plėtros galimybė atrodo patikima. Be to, antroji technologiškai modifikuota versija sukelia tą patį rezultatą: bandymo alus daro įtaką skoniui, o ne iš tikrųjų daro įtaką technologinėms ir biocheminėms jo paruošimo savybėms.
Kodėl mums reikia iš pirmo žvilgsnio išsiaiškinti nereikalingas detales? Atsakymas: jei norite, kad tešlos skonis būtų tik toks, pridėkite šaukštą paruošto salyklo. Beje, šiaurinių tautų nacionalinėje virtuvėje yra žinomi rugių tešlos gaminių receptai, įskaitant keptas pyragus, kurie atrodo kaip pyragaičiai, ir rugių tešla su salyklu yra unikalus skonis ir aromatas. Taigi, visa išmintis dėl tešlos gaminimo alaus, išskyrus pagrindinį principą, kuris yra žinomas net naujokams: mielių be tešlos pyragams su alumi ar be jo, turėtų būti labai tanki tekstūra, kad būtų patogu sukti kaip makaronų tešlą . Galite kalbėti apie pasties užpildus labai ilgai, jei pažvelgiate į kiekvieną pasaulio kampą, jo istoriją. Todėl patarimai yra tik vienas, labai paprasta: pasirinkti bet kokius ingredientus pagal skonį ar nuotaiką. Įdaro ir tešlos santykis turėtų būti vienodas, o virto maltos mėsos drėgmė turės įtakos gatavo pusgaminio kokybei: iš tešlos lukšto teka pernelyg sultinga smulkinta mėsa, skirta gaminti, o produktai suskaidys rankose, sudegins, kai kepamas, nes sultys virsta iš vidaus .
1. „Chebureks“ dėl alaus su ėriena
Tešla:
Miltai 450g
Druska 5 g
Alus 175 ml
Įdaras:
Aviena (mažai riebalų) 360 g (neto)
Malti pipirai 7 g
Svogūnai 75g (neto)
Vanduo 80 ml
Druska 6 g
Aliejus giliems riebalams 120 ml
Virimo technologija:
Minkyti tešlą kaip makaronus. Padalinkite į gabalus, sveriančius 60 g, supjaustykite plonas pyragas.
Paruoškite įdaru ir įdėkite jį į kiekvieno 50 g tešlos blanko centrą. Sulenkite mažas pyragas į pusę, spauskite tešlos kraštus. Kepkite ant abiejų pusių verdančiame aliejuje.
2. „Chebureks“ dėl alaus su špinatais, sūriu ir malta mėsa
Sudėtis:
Tešla:
Alus, lengvas 100 ml
Kefyras (3,2%) 125 ml
Miltai 550 g
Druska „Ekstra“ 10 g
Aliejus kepimui 0,4 l
Įdaras:
Malti mėsa (kiauliena ir malta jautiena) 220 g
Svogūnai 100g
Špinatai (arba Pekino kopūstai) 120 g
Feta sūris 150 g
Malti pipirai
Parengimo procedūra:
Mėsos gabalėliams smulkiai supjaustykite daržoves, išpjaukite sūrio, sudėkite ingredientus su smulkinta mėsa ir pagardinkite prieskoniais.
Paruoškite tešlą: sujunkite kefyrą ir alaus indą, druską. Įdėkite ištirptus miltus ir sumaišykite labai kietą tešlą. Tada uždenkite rankšluosčiu ir palikite valandą, kol baigsis.
Padalinkite tešlą į 60-70 g gabalus, ištraukite plonas apvalias pyragas. Išpjaukite juose esančią malūnėlę, pusę perimetro, lygiu, pasitraukdami iš tortų krašto 0,5-0,7 cm, kad būtų patogiau suspausti tešlą. Sukite ruošinį per pusę, prijunkite kraštus. Kepkite verdančiame aliejuje.
3. „Chebureks“ smulkintam jautienai ir česnako alui
Sudėtis:
Tešla (1 numeris)
Įdaras:
Vanduo (arba sultinys) 80 ml
Druska 5 g
Česnakai 20g
Grietinė arba jogurtas, natūralus 50 ml
Petražolės, kapotos 40 g
Svogūnai 80g
Pipirai 10 g
Jautiena - 360 g (neto)
Kepta 0,5 L
Paruošimas:
Nuvalykite plėvelės mėsą, nuplaukite, smulkiai supjaustykite peiliu. Taip pat pridėkite kapotų daržovių ir žolelių, kapotų česnakų, sultinio, prieskonių ir grietinės.
Išsukite paruoštą tešlą ant darbinio paviršiaus į 2,5-3 mm storio sluoksnį, supjaustykite į kvadratus, kurių kraštas yra 10 cm. Kiekvieno kvadrato centre padėkite 30 g smulkintos mėsos, sulenkite ruošinius į voką, tada įdėkite tą patį kiekį maltos mėsos. Sulenkite vokus į pusę ir suspauskite tešlos kraštus. Kepkite verdant kepti.
4. Alaus Chebureks - Suomijos žuvys su žuvimis
Produktai:
Lašiša (arba upėtakis), šiek tiek sūdyta 300 g
120 g virtų ryžių
Virti kiaušiniai 2 vnt.
Krapų, kapotų 50 g
Kmynai 15g
Balta pipirai, sumalti 10 g
Bandymui:
Miltai 700 g
Margarinas arba plitimas 150 g
Kepimo milteliai 20 g
Grietinė 100 g
Alus 170 ml
Druska 8 g
Kiaušinis, žalias (tepimui)
Augaliniai riebalai (kepimo skardai) 180 g
Virimo technologija:
Sudėkite paruoštus smulkinimui paruoštus ingredientus. Minkyti tešlą: sumaišykite grietinę su alumi; įdėkite druskos į miltus, riebalus virkite peiliu. Surinkite stiklą ant stalo, įdėkite įdubą centre ir išpilkite skystį. Minkyti, tada padėkite jį po servetėlėmis, brandinimui, švariu šaltu, maždaug valandą. Tada pasukite sluoksnį, supjaustykite jį į kvadratus, kurių kraštas yra 9-10 cm. Susmulkinkite smulkintą mėsą rankomis, sudrėkinkite tortų kraštus vandeniu, kad jie geriau susitiktų. Sulenkite pyragas įstrižai, tada pusę gauto trikampio padėkite kitą šaukštą maltos mėsos. Dar kartą pasukite trikampius. Lengvai nuspauskite jį vėl su delnu. Suspauskite kraštus. Kiekvieną trikampį tepkite ant sumuštinio kiaušinio. Tokios pyragaičiai gali būti kepami orkaitėje 220 ° C temperatūroje 10-12 minučių. Jei norite kepti giliais riebalais, tada kepinių paviršius neturėtų būti tepamas kiaušiniu.
5. „Chebureks“ dėl alaus su rūkyta kumpiu - Suomijos virtuvės idėjos
Produktai:
Tešla - pagal receptą 4 750 g (100 vnt.)
Įdaras (60 g / 1 vnt.):
Rūkytas kumpis 370 g
Petražolės, kapotos 80 g
Garstyčios, aštrūs
Malti balti pipirai
Paprika
Druska
Pusiau minkštas sūris 100 g
Porai 150 g
Virimo technologija:
Sudedamosios dalys smulkiai smulkiai supjaustomos su peiliu ir sujungiamos į bendrą masę. Padaryti tešlą ir pusgaminius iš jo panašus į aprašą ankstesniame recepte.
6. Chebureks ant alaus - kalconas su mocarelomis, alyvuogėmis ir pomidorais
Produktų sudėtis:
Alus 170 ml
Mielės prispaustos 20 g
Miltai 500 g
Druska - pagal skonį
Vanduo 200 ml
Užpildymui:
Pomidorai 150 g
Porai 70g
Mozzarella 220 g
Čilė 10g
Česnakai 20g
Bazilikas 50g
Kietasis sūris 100 g
Čiobreliai 40g
Alyvuogės 70g
Paruošimas:
Pica tešla Italijoje ruošiama ant vandens ir mielių, tačiau rusų kalba ji gali turėti mažą kiekį alaus. Sumaišykite šiltą alų ir vandenį su mielėmis, pridėkite šiek tiek miltų, kad aktyvintumėte mieles. Po kelių minučių, kai atsiranda burbuliukų, išpilkite likusius miltus. Minkyti tešlą, uždenkite ir įdėkite šilumą, kol tūris padvigubėja.
Iš užpildo sudedamųjų dalių paruošite visą masę, smulkiai supjaustykite ir sumaišykite visas sudedamąsias dalis. „Chebureks“, „Calzone“, uždaroje mažoje picoje arba rusų keptuose pyraguose su tokiu įdaru bus būdingas Viduržemio jūros regiono virtuvės skonis. Kodėl gi ne?
Toliau paruošti pusgaminiai, kaip ir visi pyragaičiai. Užpildymo ir tešlos santykis - 40:60. Maži kalconai yra kepti keptuvėje, šildomuose alyvuogių aliejuose, 3-4 minutes kiekvienoje pusėje, tačiau galite juos kepti orkaitėje ir karštai patiekti su vienu iš tradicinių itališkų padažų.
Chebureks ant alaus - patarimai ir gudrybės
Mielės be tešlos, iš karto po virimo, reikia padengti servetėliu, kad nesukurtų pluta ir palikite. Brandinimo metu miltuose esantis glitimas sudrebėja, veikiant drėgnoms tešlos sudedamosioms dalims, ir jis tampa plastikesnis. Jei tešlos sudėtyje yra riebalų, tada brandinimui geriau įdėti jį į šaldytuvą, taip pat ir paviršių. Produktai iš plastiko tešlos atrodo labiau tvarkingi.
Nerauginta tešla taip pat turi būti suminkyta aukštos kokybės, pvz., Mielių tešlos. Minkymo metu augaliniai baltymai (glitimas) formuoja gijas, palaikančias oro burbuliukus tarp jų, o tai užtikrina tešlos pūslę. Kepant arba kepant, iš tešlos išsiskiriantis oras dar labiau padidina produktų tūrį.
Siekiant užtikrinti, kad virtuvė ir darbo stalas būtų tvarkomi pjaustant tešlą ir iš jo gaminant pusgaminius, naudokite alyvą, kad suteptumėte paviršių vietoj miltų. Be to, kepant gilius riebalus, miltus iš pusgaminių paviršiaus pilamas į verdančius riebalus, jis sukuria nemalonų kvapą, dūmus, nes jis nusėda į indo dugną ir yra sunku pašalinti iki kepimo pabaigos. Naudojant alyvą darbiniam paviršiui, galima išvengti nepageidaujamų momentų.
