Česnakų bandelės - pikantiški pyragaičiai pirmiesiems kursams. Bandelės su česnakais: mielės, pūkai, ritinių pavidalu ir kiti

\ t

Česnakų bandelės - pikantiški pyragaičiai pirmiesiems kursams. Bandelės su česnakais: mielės, pūkai, ritinių pavidalu ir kiti

Žinoma, kalbant apie šio tipo kepinių gaminius, daugelis žmonių, susipažinę su Rytų slavų virtuve, iš karto atstovauja Ukrainos koldūnams. Sąžiningai, jie tikrai geri.

Tačiau galima teigti, kad spurgos yra ukrainiečių „išradimas“, nes „pampuhs“ - česnakų spurgos pasirodė daug anksčiau lenkų virtuvėje, ir, kaip žinoma, Rusijos pakraštyje šiuolaikinėje Ukrainoje užpuolė . Regionai, esantys prie Lenkijos sienos nuo Jaroslavo Išminčių laikų, patyrė nuolatinę Lenkijos įtaką, ir net dabar Vakarų Ukrainos regionuose etniniai lenkai sudaro didelę gyventojų dalį. Labiausiai tikėtina, kad ukrainiečiai nebeprisimena, kad idėja kepti česnakų duoną jiems atėjo iš Lenkijos. Lenkai savo ruožtu pasiskolino receptą Vokietijoje: tai nurodo vokiškas pavadinimas, Pfannkuchen - blynas, pyragas keptuvėje.

Yra dar viena česnakų bandelių kilmės versija, pagal kurią kvapni ir turtinga duona sriuboms ir borschtui migravo į pietus Ukrainos regionus iš Besarabijos. Bet kuriuo atveju, Odesos buržuazinės virtuvės spurgos taip pat žinomos jau daugiau nei du šimtmečius. Jei susiduriate su česnakų bandelių „kilme“, galite rasti jų šaknis bet kuriame žemyne, tačiau geriau kalbėti apie įdomius receptus.

Kepiniai su česnakais - pagrindiniai technologiniai principai

Remiantis kepimo tikslu, mes neįtraukiame per didelio cukraus kiekio tešlos, saldaus skonio. Vis dėlto mielių tešlai turi būti pridėta šiek tiek skystyje esančio cukraus, kad būtų galima pašarų „mikroorganizmus“: mielės geriau veikia su saldžiu priedu ir šiltu skysčiu. Cukrus pridedamas prie neraugintos tešlos kontrastui: jis padidina aštrų priedų skonį ir suteikia kepimui gražią auksinę plutą. Jei pageidaujama, tešlą galima minkyti vandeniu, pienu, kefyru, grietine. Riebalai pridedami prie turtingų nesaldintų tešlos, kiaušinių - tai suteikia bandelėms pompą, minkštumą, malonų skonį.

Skystų ir sausų komponentų santykis vidutiniškai - 1: 1. Jei norite, kad kepimas būtų labai minkštas ir švelnus, miltų kiekį galite sumažinti 10-15%, bet tada turite dirbti su tešlos minkymo. Kuo ilgiau tešla yra minkyta, tuo geriau glitimas yra ištirpinti miltai, sugeria drėgmę. Tačiau atsižvelgiant į tai, kad česnakų bandelės turėtų sugerti žalumos aromatą, česnaką, stenkitės ne minkyti tešlos per vėsioje, kad būtų pakankamai poringa.

Atkreipkite dėmesį, kad česnako skonis skiriasi priklausomai nuo to, koks perdirbimo etapas buvo pridėtas prie patiekalo ar kepinių. Jei tepami bandelės su česnakų mišiniu prieš sodinimą į krosnį, tada produktų kvapas bus geriausias: perkaitinti česnakai yra geri mėsoje ir daržovėse, bet ne tešlos. Todėl geriau po kepimo tepti tepalus supjaustytų žalumynų, česnakų ir sviesto mišiniu ir keletą minučių padengti juos rankšluosčiu, kad jie geriau įsisavintų skonį.

Taikymo būdai tešlos pjaustymui gali būti labai skirtingi, taip pat ir skrudinimo būdai. Kalbame ne apie spurgas keptuvėje, kepinius iš Azijos ir Rytų virtuvės, nors tai taip pat yra puiki galimybė gaminti duonos sriuboms ir kitiems patiekalams. Kartu su savo firminiais česnakų bandeliais naudokite kitų namų šeimininkių receptus.

1. Česnakų bandelės su žalumynais - Ukrainos klasikiniai pampushkas

Sudėtis:

Kiaušiniai 2 vnt.

Sviestas (margarinas) 70 g

35 g presuotos mielės

Pienas 250 ml

Cukrus 35 g

Druska 10 g

Kviečių miltai 400 g

Česnakai, saulėgrąžų aliejus, kapotos krapai

Parengimo procedūra:

Pašildykite pieną iki 25 ° C, ištirpinkite cukrų, mieles ir porą šaukštų miltų. Maišykite skystį šluoteliu, uždenkite folija, kol ant paviršiaus atsiranda putų. Supilkite miltus, sumaišykite su druska. Padarykite šulinį į miltų talpyklą, sudaužykite kiaušinius, tada pieną su mielėmis. Minkyti tešlą. Kai ji sutirštėja, pridėkite ištirpintą margariną arba sviestą, toliau dalindamiesi. Padėkite tešlą ant stalo, pasukite į dubenį, užvalykite servetėlę valandą ar pusę. Kai jis padidėja 2-2,5 karto, pereikite prie pjovimo. Formos rutuliai, sveriantys 40-50 g. Nedelsiant padėkite juos ant paruošto lapo. Uždenkite rankšluosčiu. Pakilusi bandelė išteptas sumaišyto kiaušinio, šaukštelio cukraus ir tokio paties kiekio riebalų mišiniu. 20 minučių įdėkite į pašildytą orkaitę, o kepimo temperatūra yra vidutinė.

Paruoškite storą vienodo dydžio sviesto, česnako ir smulkiai pjaustytų krapų mišinį. Geriau padažą padažyti skiedinyje arba maišyti su maišytuvu, kad jo dalys būtų gerai sujungtos. Padažo ingredientų skaičius - pagal skonį.

Nedelsdami ištepkite karštus bandelius, pašalindami juos iš orkaitės. Uždėkite lapą arba kepimo skardą ant medinės lentos ar tinklelio, užtepkite tepinėliais užtepkite ilgą laiką rankšluosčiu, tada padėkite juos ant patiekalo ir patiekite. Jie puikiai tinka daugeliui sriubų ir Ukrainos borskų, daržovių užkandžių ir salotų.

2. Sūris su česnaku ir sūriu iš mielių tešlos

Sudėtis:

Miltai 0,5 kg

Grietinė (15%) 180 g

Cukrus 50 g

Sausi mielės 12 g

Aliejus „Extra“ (82,5%) 180 g

Kiaušiniai 2 vnt. + 2 tryniai

Druska 16 g

Tepimui:

Prieskoniai "Provanso žolės"

Česnakai 25-30 g

Baltasis sūris 150 g

Petražolės, krapai (lapai)

Virimo technologija:

Sviestas grietinės, 100 g sviesto ir 2 kiaušiniai. Išsiuvusiuose miltuose sumaišykite visus sausus ingredientus. Sumaišykite abu mišinius, sumaišykite tešlą. Apipurkškite darbinį paviršių miltais ir išmaišykite tešlą, 0,7–0,8 cm storio, 80 g sviesto, sumaišykite su sausais Provanso žolelėmis, česnakais, kapotų žalumynais ir tarkuotu sūriu. Gautas mišinys tepamas sluoksniu. Nupjaukite kvadratų ir sulenkite vokus. Uždėkite ant kepimo skardos, po patikrinimo, teptuku su plakta tryniais. Kepkite 180 ° C temperatūroje Karštos bandelės padengtos kiaušinių sviesto mišiniu su kapotais žalumynais, padengiamos servetėlėmis penkias minutes.

3. Česnakų bandelės su sezamo nerauginta tešla majonezu

Sudėtis:

Majonezas (67%) 450 g

Actas 70 ml

Kiaušiniai 1 1/2 vnt.

Soda 25 g

Druska 16 g

Augalinis aliejus, išgrynintas 150 ml

Miltai 650 g

Česnakai - pagal skonį

Paruošimas:

Sumaišykite miltus su soda ir druska. Iš nurodyto aliejaus kiekio paimkite 100 ml ir sumaišykite su majonezu ir actu. Minkyti tešlą, prijunkite sausas ir skystas dalis. Uždėkite tešlą į plėvelę ir per naktį padėkite į šaldytuvą.

Ryte pasukite 60-70 g rutulius ant apšlakstyto stalo paviršiaus, uždėkite ant kepimo skardos. Kai jie ateina, mušti kiaušinius. Aštriu peiliu padarykite įdubus ant bandelių paviršiaus tinklelio pavidalu.

Šepetys su plaktais kiaušiniais ir pabarstykite sezamu. Kepkite, kol bus padaryta. Pjaustyti česnakai, įpilkite 50 ml sviesto ir maišykite maišelius iš karto po kepimo. Uždenkite rankšluosčiu ar servetėlėmis, palikite šiek tiek sėdėti.

4. Bandelės su česnakais, kiaušiniais ir žalumynais

Sudėtis:

Tešla - receptas # 1

Skleisti:

Virti kiaušiniai 6 vnt.

Česnakai - pagal skonį

Majonezas 150g

Skaldyti žalumynai (krapai, petražolės) 100 g

Paruošimas:

Paruoškite mielių tešlą, kaip aprašyta pirmame recepte. Apveskite jį į stačiakampę lovą. Sudėkite smulkiai pjaustytus kiaušinius su žolelėmis ir kapotų česnakais. Maišykite majonezą į mišinį ir sumaišykite masę su maišytuvu iki pastos. Kiaušinių pasta pasta sluoksnį, pasukite į ritinį. Pusgaminius supjaustykite į 3 cm gabalus, pusę pusgaminius priveržkite vienoje pusėje, kad viršutinė dalis būtų šiek tiek išgaubta, o užpildas iš apačios negali tekėti ant kepimo skardos. Sutepkite paviršių aliejumi arba sumuštą kiaušinį. Kepkite po patikrinimo. Dar kartą, po kepimo bandelių, uždenkite juos kapotų česnakų ir kapotų žalumynų.

5. Česnakų bandelės - ritiniai su grybų padažu

Produktų sudėtis:

Vanduo, šiltas 180 ml

Miltai 300 g

Cukrus 8 g

Druska 5 g

Mielių momentinis 1,5 g

Rafinuotas aliejus 40 ml + 50 ml

Džiovinti grybai 25 g

Česnakai 40g

Pjaustytos šviežios petražolės 70 g

Sūris, kietas 120 g

Kiaušinis 1 vnt. + vanduo 50 ml + cukrus 10 g

Paruošimas:

Įpilkite mielių ir cukraus į šiltą vandenį, išpjaukite trečiąją miltų dalį, sumaišykite skystį su šluoste ir padenkite folija. Įdėkite šilumą, palaukite, kol mielės veikia. Talpykloje išplaukite likusius miltus, įpilkite druskos, 40 ml aliejaus ir kempinės. Minkyti tešlą. Dangtis geriau ir greičiau kėlimui su filmu, leiskite jam pastovėti.

Paruoškite padažą: į rafinuotą aliejų įpilkite smulkiai pjaustytų žolelių, česnako ir džiovintų grybų (50 ml). Masę supjaustykite maišytuvu ir pripilkite ant nedidelio tarka, pridėkite kietą sūrį.

Išgręžkite paruoštą tešlą ant darbastalio, ne didesnį kaip 0,7 cm storio sluoksnį, nuvalykite paviršių, glaudžiai susukite tešlą į ritinį, supjaustykite į 5 cm gabalus, formuokite susuktus ritinius ant kepimo skardos. Beat kiaušinį su vandeniu ir cukrumi. Ištepkite bandelius, kai jie kyla, tris kartus didindami tūrį. Kepkite 180 ° C temperatūroje

6. Kepiniai su česnakais, pagaminti iš mielių lapų tešlos - „Ramunė“

Produktai:

Pienas 270 ml

Cukrus 25g

Mielės, sausos 8 g

„Ekstra“ aliejus su žalumynais ir česnakais 220 g

Kvietiniai miltai 650 g

Druska 12 g

Parengimo procedūra:

Sumaišykite išpilstytus miltus su druska, cukrumi ir mielėmis. Nešildykite pieno, bet užpilkite į šalto šaltinio mišinį. Minkyti tešlą. Įdėkite jį į šaldytuvą, o kepdami sviestą, kurį reikia suminkštinti, pridėti pjaustytų česnakų ir žalumynų.

Paimkite labai ploną, tepkite kvepiančia alyva, sulenkite per pusę ir vėl ištraukite ir sutepkite. Po patikrinimo palikite šiek tiek alyvos, kad suteptumėte bandelių paviršių. Suformuokite vieną rutulį ir septynis ovalus. Padėkite formą, ramunėlių pavidalu. Sutepkite pakeltas bandeles su aliejumi. Įdėkite pelėsią į pašildytą orkaitę. Jei orkaitėje nėra garų krosnelės, šalia pelėsių įpilkite maždaug 300 ml vandens. Nustatykite termometrą 180 ° C temperatūroje, kepkite 20–25 min. Pirma karšta, uždenkite juos medvilnės arba lino audiniu, tada padarykite.

Česnakų bandelės - naudingi patarimai

Kartais kepimas sudeginamas orkaitėje, viršuje ar apačioje. Tam, kad tai būtų išvengta, įdėkite formą ar kepimo skardą į produktus, esančius orkaitės viduryje, padėkite po jais, ir taip, kad viršuje nebūtų skrudintų, pusiau paruoštus produktus padengite folija po to, kai jie yra gerai rudi.

Komentarus (0)
Susiję straipsniai
Populiariausi straipsniai
Paieška