Kopūstai ir pomidorų salotos žiemai - bendrieji virimo principai
Paruošti kopūstų ir pomidorų žiemą salotos pavidalu. Yra daug receptų, tačiau pagrindiniai komponentai lieka tokie patys:
• kopūstai,
• pomidorai,
• granuliuotas cukrus
• skirtingos koncentracijos actu,
• druska.
Kopūstai. Žieminių ruošinių ruošimui naudoti skirtingas kopūstų rūšis. Dažniausiai balta, retai raudona ir spalva.
Renkantis kopūstus salotoms žiemai, atkreipkite dėmesį į bazę. Tai neturėtų būti tamsios dėmės ir kirminai. Kai spaudžiama, daržovė neturėtų būti deformuota. Viršutiniai lapai gali būti vangūs, bet nepažeisti. Geriau juos pašalinti ir patikrinti, ar nepažeisti šie duomenys. Jei įmanoma, supjaustykite galvą į pusę ir patikrinkite produkto kokybę.
Pjaustyti kopūstai gali būti reguliarūs arba specialūs peiliai, taip pat naudojant trintuvėlį arba sujungti. Svarbiausia yra gauti seklią šiaudą.
Žiediniai kopūstai turi turėti puikią išvaizdą: balta tanki žiedynė be rudos ir šviežių žalių lapų. Ji išmontuojama į mažą žiedyną, mirkoma vandeniniame druskos tirpale kambario temperatūroje ketvirtį valandos (30 g įpilama į 3 litrus skysčio), plaunama ir išdžiovinama.
Pomidorai turi skirtingų spalvų (raudona, rožinė, juoda, geltona) ir brandos (prinokę, rudi, žalia). Jie turi būti sandarūs, tolygiai dažyti, be jokių matomų defektų, kvapo gerai (neturėtų būti vartojami rūgštus kvapas ar bekvapiai vaisiai). Geriau nenaudoti pomidorų, kuriuose supjaustytos žalios venos arba sėklos. Nuplaunami ir džiovinti pomidorai supjaustomi į pusę žiedų, griežinėlių, kubelių arba kubelių.
Salotos, skirtos kopūstų ir pomidorų žiemai, reikalingos degalų pildymui. Jis pagamintas iš cukraus, akmens druskos, acto ar acto.
Dažnai prie šių ingredientų pridedamos kitos sudedamosios dalys: pipirai, agurkai, morkos, svogūnai, žalumynai, dezodoruotas aliejus, prieskoniai ir kt.
Sterilizavimas. Salotų konservavimui žiemą iš kopūstų ir pomidorų paimkite pusę litro talpos stiklinį indą. Ji turi būti kruopščiai nuplaunama soda. Prieš naudojant daržovių mišinį, būtina atlikti daugiau terminio apdorojimo. Tai galite padaryti taip:
1. Užpildykite dubenį 3 cm atstumu nuo dugno ir uždėkite ugnį. Viduje įrengti groteles ar daliklius. Kai vanduo pradeda virti, įdėkite skardines aukštyn kojomis 6-7 minutes, tada nuimkite ir šiek tiek atvėsinkite. Taip pat atlikite dangčius.
2. Į didelį indą įpilkite didelį kiekį vandens (taip, kad jis visiškai padengtų skardines). Uždenkite lentos apačią, įdėkite stiklainius ir dangtelius. Uždėkite ant viryklės ir virkite maždaug ketvirtį valandos. Atsargiai nuimkite ir padėkite ant švaraus rankšluosčio. Leiskite jam išdžiūti.
3. Švarius stiklainius įdėkite į orkaitę, nuleiskite kaklą, padalinkite dangtelius. Nustatykite temperatūrą iki 1500C. Po 10 minučių išjunkite viryklę, palikdami indą iki naudojimo.
Sumaišytos daržovės ir kiti komponentai. Tada troškinkite, primygtinai pakelkite po jungą ar be jo, išdėstytą bankuose. Stiklainius reikia užpildyti kiek įmanoma griežčiau, iki pat viršaus.
Kai kurie receptai apima salotų skardinių terminį apdorojimą. Jis atliekamas virinant vandenyje talpykloje. Šiuo atveju, dangteliais padengti bankai, beveik visiškai (prieš pečius) panardinami į verdantį vandenį. Valcuoti bankai turi dangtelius. Viršutinis dangtis su storu antklodė arba antklodė. Per dieną jie persikelia į laikymo vietą (tamsėja, kai temperatūra yra iki 100C).
Salotos, skirtos rudųjų pomidorų, agurkų ir kopūstų žiemai
Produktai:
• rudi pomidorai - 1 kg;
• agurkai - 250 g;
• kopūstai - 500 g;
• morkos, pipirai, svogūnai - 500 g;
• kartūs pipirai - 1/2 pod;
• cukrus - 120 g;
• actas 9% - 1/4 šaukštai;
• druska - 15 g;
• vanduo - 1/2 šaukštai;
• dezodoruotas aliejus - 1/2 str.
Kepimo procesas:
Nuo paprikos vaisių, kad gautumėte sėklas. Nulupkite morkas, svogūnus. Daržovės plaunamos ir išdžiovinamos.
Skaldyti pomidorai, agurkai, svogūnai ir pipirai kvadratuose turi būti dedami į konteinerį (geriau priimti emalius).
Supilkite aliejaus, vandens, cukraus ir druskos mišinį su daržovėmis, sumaišykite.
Virš vidutinės ugnies virkite apie 25 minutes.
Paruoškite stiklainius (sterilizuokite).
Supjaustykite kopūstus ir padėkite jį į keptuvę. Virinama 10 minučių.
Supilkite acto, maišykite.
Pašalinkite nuo karščio, virkite dar 5 minutes.
Padėkite salotas virš skardinių ir uždarykite.
Žiemos salotos su pomidorais ir žiediniais kopūstais su majonezu
Produktai:
• pomidorai - 2 kg;
• žiediniai kopūstai - 0,7 kg;
• majonezas - 125 g;
• kartūs pipirai - 1/2 pod;
• česnakai - 1 vnt .;
• petražolės - krūva (maža);
• dezodoruotas aliejus - 0,7 l;
• druska;
• imbieras - tsp;
• muskato riešutų - ant arbatos viršūnės;
• koriandras - tsp;
• juodieji pipirai - tsp;
• susmulkinti mėtų lapai - žiupsnelis;
• cukrus - 70 g;
• Acto esmė - 5 ml;
• miltai, skirti maistui.
Kepimo procesas:
Nuplaukite petražoles ir daržoves, sausas.
Apipjaustyti pomidorai, nuimkite odą ir supjaustykite ketvirčiais. Įdėkite juos į maišytuvą su karčiu pipiru, česnaku, petražolėmis ir pjaustykite. Pridėti į mišinį likusius ingredientus, gerai sumaišykite ir įdėkite į viryklę.
Virinama 40-50 minučių.
Karštame aliejuje rudi žiediniai kopūstai, iš anksto valcuoti miltais. Įdėkite dubenį su padažu.
Po 3 minučių išimkite iš karščio. Uždarykite salotų mišiniu užpildytus stiklainius.
Pomidorų ir įvairių rūšių kopūstų žiemos salotos
Produktai:
• pomidorai (bet kokie) - 1 kg;
• raudonieji kopūstai - 1/2 kg;
• balti kopūstai - 1/2 kg;
• svogūnai, paprikos - 5 vnt .;
• druska - 45 g;
• dezodoruotas aliejus - 250 ml;
• cukrus - 35 g;
• 70% - 5 ml acto viename litre;
• Juodieji pipirai - 5 žirniai kiekviename indelyje.
Kepimo procesas:
Pašalinkite palaidus lapus iš kopūstų, iškirpkite pipirų vidurį, nulupkite svogūnus. Nuplaukite daržoves.
Smulkiai supjaustykite kopūstus, pabarstykite druska ir truputį išmaišykite rankas.
Iškirpkite pusę likusių daržovių.
Dideliame inde sumaišykite visą ruošinį su cukrumi, druska, pipirais ir sviestu.
Dalyvauja valandos salotose, palikite ant krosnies. Virimo metu išimkite iš šilumos ir paskirstykite mišinį paruoštuose skardinėse (litrais).
Sukite, supilkite į kiekvieną šaukštą acto esmę.
Žiemos salotos su negrynais pomidorais ir kopūstais
Produktai:
• žalieji pomidorai - 2 kg;
• balti kopūstai - 2 kg;
• svogūnai, paprikos - 500 g;
• druska - 30 g;
• juodieji pipirai - 5 vnt. indelyje;
• Actas 9% - 40 ml;
• cukrus - 240 g
Kepimo procesas:
Nuplaukite daržoves po paprikos ir svogūnų lupimo.
Pjaustykite pomidorus ir pipirus šiurkščiai, o svogūnus ir kopūstus smulkiau.
Salotos sumaišykite druską ir įdėkite į gilų indą. Kruopščiai maišykite ir palikite naktį po jungu.
Išleiskite išleistą skystį. Pranešti apie pipirus, cukrų ir actą. Perkelkite į viryklę, išmaišykite.
Po virimo išpilkite 10 minučių.
Įdėkite daržovių mišinį į konteinerį.
Uždarykite dangtelius.
Pomidorų ir žiedinių kopūstų žiemos salotos su cukinija
Produktai:
• pomidorai - 700 g;
• žiediniai kopūstai - 500 g;
• paprika (ne žalia) - 4 vnt .;
• svogūnai - 4 vnt;
• morkos - 200 g;
• vidutinio cukinijos - 1 vnt .;
• druska - 20 g;
• dezodoruotas aliejus - 60 ml;
• Actas 9% - 50 ml;
• cukrus - 35 g;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• Juodieji pipirai - 5 žirniai stiklainiame.
Kepimo procesas:
Nuplaukite kopūstus, pomidorus, pipirus, morkas ir svogūnus.
Cukinijos supjaustytos kubeliais, morkomis ir pipirais - dideliais kubeliais, svogūnais ir pomidorais - puslankiu.
Dėžės ir sterilizuoti dangteliai.
Įpilkite aliejaus į didelį indą, šildykite vidutinę šilumą, tada pridėkite cukrų ir druską.
Pridėti kapotų ingredientų, maišykite ir virkite po dangčiu ketvirtį valandos.
Kopūstų pumpurai turi keletą minučių verdančiame vandenyje. Atvėsinkite po šaltu vandeniu, supilkite į kolektorių,
Įdėkite kopūstus į keptuvę. Maišykite.
Pašalinkite nuo šilumos po 7-9 minučių ir paskirstykite į stiklainius.
Užkimškite
Salotos, skirtos kopūstų ir pomidorų žiemai su petražolėmis
Produktai:
• paprikos ir pomidorai - po 1 kg;
• balti kopūstai - 0,75 kg;
• svogūnai ir morkos - po 0,25 kg;
• petražolių lapai - 50 g;
• druska;
• juodieji pipirai - 10 žirnių;
• Actas 9% - 1/2 šaukštelio;
• cukrus - 0,1 kg;
• dezodoruotas aliejus - 0,1 litrų.
Kepimo procesas:
Morkos, paprikos, svogūnai, žievelės. Daržoves ir žoleles nuplaukite šaltu vandeniu ir išdžiovinkite.
Supjaustykite kopūstus, prisolit ir trupinkite rankas.
Supilkite morkas, supjaustykite pipirus ir svogūnus pusiau žiedais. Supjaustykite petražoles. Sumaišykite visus ingredientus giliame dubenyje su cukrumi, sviestu ir druska. Palikite pusantros valandos.
Virti salotų mišinį ketvirtį valandos.
Anksčiau sterilizuotuose stiklainiuose įdėkite salotų. Likusias sulčias supilkite vienodai.
Uždaryti.
Salotos žiemai iš kopūstų ir pomidorų su agurkais
Produktai:
• agurkai - 1,5 kg;
• pomidorai - 2 kg;
• kopūstai - 1 vnt .;
• svogūnai, morkos - 1 kg;
• cukrus - 0,2 kg;
• actas 9% - 1/2 šaukštai;
• druska;
• dezodoruotas aliejus - 1 valgomasis šaukštas.
Kepimo procesas:
Nulupkite svogūnus ir morkas. Nuplaukite daržoves kruopščiai ir sausai.
Paimkite gilų dubenį ir supjaustykite kopūstus bei morkas - šiaudelius, pomidorus, svogūnus ir agurkus - į pusę žiedus.
Įpilkite acto ir aliejaus, įpilkite cukraus, druskos ir sumaišykite.
Po valandos vėl maišykite ir paskirstykite bankus.
Uždarykite po 40 minučių sterilizavimo.
Salotos paprikos, pomidorų ir žiedinių kopūstų žiemai su česnakais
Produktai:
• paprikos - 0,2 kg;
• pomidorai - 1 kg;
• žiediniai kopūstai - 2 vnt .;
• žalumynai (krapai ar petražolės) - krūva;
• česnakai - 2 vnt;
• dezodoruotas aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• druska - 45 g;
• Actas 9% - 120 ml;
• cukrus - 100 g;
• juoda ir smilkalai - 5 žirnių indelyje.
Kepimo procesas:
Nulupkite česnaką, nuimkite sėklas iš pipirų. Druskos vandenyje ketvirtį valandos įdėkite kopūstų kopūstus.
Nuplaukite žolelius ir daržoves. Nusausinkite.
Virkite vandenį (3 l). Supilkite kopūstus. Po kelių minučių nusausinkite žarną.
Supjaustykite pipirus ir pomidorus į dideles juosteles.
Žalieji supjaustyti.
Smulkinkite česnaką su spauda arba trintuvu.
Ant krosnies kaitinkite keptuvę aliejumi. Kepti pipirus ir pomidorus su druska ir cukrumi maždaug 12 minučių. Supilkite kopūstų žiedynus, žoleles, česnaką ir actą. Švelniai maišykite. Troškinkite 3 minutes, nuimkite nuo karščio.
Paruoštoje talpykloje suskaidykite pipirus, tada karštąsias salotas. Sterilizuokite dangteliais padengtą 7-10 minučių.
Išsaugoti.
Salotos žiemai iš kopūstų ir pomidorų: sėkmės paslaptys
- Produktų pasirinkimas yra būtinas konservavimui, nes jie turi būti saugomi keletą mėnesių.
- Tam, kad salotos būtų patrauklios ir ilgą laiką išlaikytų savo skonį, reikia pasiruošti tvirtos konstrukcijos produktams.
- Kad daržovės būtų traškios, jas reikia nuplauti labai šaltu vandeniu.
- Nenaudokite virti žiediniai kopūstai žiemos ruošiniuose. Jis praranda visas naudingas savybes, skonį ir atrodo nepatrauklus.
- Salotos turėtų būti dedamos tik šiltuose sterilizuotuose konteineriuose.
Gydydami giminaičius ar svečius su kopūstų ir pomidorų salotomis žiemai, esate tikri, kad nepanaudojote laiko, kad jį padarytumėte.
