Kiekvienam iš mūsų, bent kartą gyvenime, atsitiko, kad netikėtas varpas prie durų ir brangių, bet netikėtų svečių atsirado mums jaustis nepatogiai dėl to, kad namas buvo, kaip sakoma, riedėjimo rutuliu.
Šypsotis ir tuo pačiu metu karštai sumušdamas virtuvės spintų duris, ieškodamas padoraus elgesio, jausdamas, kad jų nepriekaištinga reputacija yra svetinga ir namų šeimininkė, nebegali susikoncentruoti į malonų bendravimą, rasite tik keletą skardinių konservuotų žirnių arba kukurūzų, žetonų ar krekerių pakuotės.
Šaldytuve taip pat nėra storas: petražolių krūva, kumpio ar sūrio gabalas ir dešimtis kiaušinių bei vyšnių.
Taigi, ką? Atėjo laikas parodyti išradingumą ir meninį skonį.
Jūs galite prisiminti keletą žinomų natiurmortų, arba, atmetus netvarką, užsiimti drožyba, tarsi tai būtų vienintelis vaikas, pažįstamas iš vaikų darželio amžiaus, kuris apskritai nėra toli nuo tiesos, nes pasitikėjimas savimi yra panašus į vaikus. Tiesa, kai kurie prietaisai, medžiagos ir pagrindinės šio meno žinios vis dar reikalingos. Bet tai verta!
Užkandžiai - pagrindiniai technologiniai principai
Pirmiausia išsiaiškiname: užkandžius, savitarnos pusryčius, savitarnos koncepcijas, tiksliai tokias pačias kaip sumuštiniai, krapai, crostini, pinchos ar tapas. Žodžiu kalbų skirtumai nekeičia esmės ir pagrindinio tikslo.
Rusų tradicijoje užkandžiai paprastai patiekiami „pagal degtinę“, tačiau jie taip pat egzistuoja daugelyje pasaulio šalių virtuvės šaltų ir karštų formų. Tose šalyse, o greičiau, tais atvejais, kai šie patiekalai nėra specialiai skirti užkandžiams po geriamųjų alkoholinių gėrimų ar lengvesnių alkoholinių aperityvų, kurie pašildo apetitą, jie atlieka lengvą užkandį ar „blaškantį manevrą“, kai baigiamasis pasiruošimas Banketuose ir ant stalo eksponuojami pagrindiniai patiekalai. Bet kokiu atveju, užkandžių kompozicijų ruošimas yra susietas su vienu ar kitu alkoholinių gėrimų tipu, o tai reiškia, kad jūs turite būti ne tik kvalifikuotas virėjas, bet ir patyręs sommelier, kuris, norėdamas sumaniai pasiūlyti graikų citrinos ir sūrio bei alyvuogių konjako į odą, rusų degtinę - Žinoma, silkės, marinuoti agurkai ar ikrai, kad alkoholis ir maistas būtų malonus poskonis, o ne gastronomijos nesąmonė.
Užkandis taip pat yra tarpinis ryšys tarp aperityvų ir pagrindinio. Tai ypač svarbu, kai reikia sukurti sklandų perėjimą nuo geros vyno prie karštos mėsos ar žuvies patiekalo, su kuriuo bulvės patiekiamos kaip garnyras. Galų gale, keista, kad kilnus šeris yra su bulvėmis ir žuvų pyragais. Bet jei tarp jų bus sūris, vaisiai (figos ar citrusiniai), tai nesukels jokių disonansų. Priklausomai nuo šerio tipo, tai, žinoma, patiekiama mėsai ir žuviai. Kartais cigarai patiekiami užkandžiai šiam vynui. Bet kokiu atveju, jei vynas yra atšaldomas prieš patiekiant, tada karšto pagrindinio kurso bus netinkamas: bent jau dantų gydytojai tikrai pasipiktins šiuo faktu, pasirūpindami danties emalio stiprumu, kurį staiga pasikeis maisto temperatūra.
Niekas nebus prieštarauja tai, kad gražiai dekoruotas patiekalas sukelia apetitą ir sukuria šventinę atmosferą prie stalo. Tik agurkai, žinoma, išlaikys daugiau vitaminų, gulėdami ant visos plokštelės, tačiau jis pasiliks iki vakarienės pabaigos, ypač jei prie jo pateksite patiekalą, kuriame tie patys agurkai bus supjaustyti į spiralę ar lapų formą, arba suvynioti į ritinį, viduje bus sūdytos lašišos ar salami plokštelė.
Atsižvelgiant į tai, pageidautina, kad mano virtuvėje būtų bent keletas peilių garbanai pjauti. Kartais galite naudoti metalo arba plastikinius pjūvius, skirtus pjauti slapukus. Įrankiai turi būti parenkami atsižvelgiant į produktų, skirtų užkandžiams paruošti, tankį ir nuoseklumą. Kokteilių užkandžiai bus labai naudingi. Šventės logika yra paprasta: jei stengiatės gydyti žmones, kurie ateina į namus - šie žmonės yra brangūs namų savininkams, ir tai reiškia, kad jums reikia pabandyti. Nesijaudinkite, jei šaldytuve nėra omarų - pasiruoškite ir pasiruoškite greitesnį užkandžių variantą, pavyzdžiui, krevetes tešloje. Net ir šprotų aliejaus stiklainis gali būti puiki sumuštinio puošmena, jei pridėsite citrinos ar agurkų gabalėlį su nedideliu petražolės lapeliu. Pastangos jokiu būdu nepastebės pastangų.
Dabar pereikime prie greito užkandžių receptų, kurie padės papuošti stalą sielvartiniam susitikimui ir, galbūt, sukeldami svečių stebuklus ir susižavėjimą, paprašykite svetingo šeimininko už receptą, kuris automatiškai reikštų jos kulinarinio talento pripažinimą, sudėtingą skonį ir stiprindami tarpasmeninius santykius .
Receptas 1. Marinuoti raudoni svogūnai su silkėmis ir ikrų sviestu
Sudėtis:
Baltas lankas
Lemon
Petražolės (švieži lapai)
Silkių filė, sūdyta
Duona, skrudintuvas
Sviestiniai sumuštiniai
Sūdytos silkės ikrai
Švieži agurkai
Morkos, virtos
Paruošimas:
Paimkite nuluptus didelius baltų, ne aštrių svogūnų galvas, nuplaukite (5-6 vnt., Po porcijų). Kiekviena lemputė persipina, zigzagas, kad dalijant dalis į dvi dalis. Atsargiai nuimkite kiekvieną pusę vienos ar dviejų sluoksnių sluoksnių, kurie turėtų būti panašūs į lelijos gėlės formą. Supilkite supjaustytus silkių filė į kiekvieną „gėlę“, pabarstykite silkę ir svogūnus su citrinos sultimis.
Sumaišykite sviestą, pridėkite jį, nulupkite nuo filmų, skonio silkių ikrų. Kvadratiniai skrudintos duonos skiltelės supjaustyti įstrižai ir skleidžiami trikampiai su ikrų sviestu. Sumuštinio centre užfiksuokite padengtą gėlę. Nuo šviežių agurkų griežinėliais supjaustykite „lelijos lapus“ ir apsupkite „gėlių“. Be to, iškirpkite figūrines gėlių formos iš virtų morkų žiedų, naudodami stūmoklį. Pabarstykite „lelijos“ centru su tarkuotu morku. Užkandį uždėkite ant patiekalo, padengto salotomis ar kitais žalumynais.
Receptas 2. Skrudintos kepta krevetės ir ikrai
Sudėtis:
Krienai, švieži 50 g
Majonezas 70g
Krevetės 200 g
Prancūzijos kepalas 10 skiltelių
Raudonieji ikrai 100 g
Jūros druska
Krapai
Kepimo aliejus
Maisto gaminimas:
Nupjaukite kepalų skilteles ir naudokite apvalaus slapuko katerį, kad suteiktumėte jiems tinkamą formą. Kepkite skrudinta duona. Pjaustykite šviežią krienų šaknį ant smulkios trintuvo, sumaišykite su majonezu ir pridėkite kapotų krapų. Nulupkite krevečių druską ir kepkite aliejuje. Kiekvieno skrudintuvo centre įdėkite arbatinį šaukštelį padažo. Skrudinta duona - ant dviejų pomidorų padažo - ikrų. Papuoškite skrudintuvus su krapais.
Receptas 3. Užkandžių ritinėliai, pagaminti iš lengvai sūdytų agurkų ir lašišų su varškės ir kapotų žalumynų pavidalu
Sudėtis:
Agurkai, švieži
Sūdytos lašišos arba upėtakių filė
Sūris „Ricotta“ arba „Philadelphia“
Alyvuogės
Želdynai
Maisto gaminimas:
Supjaustykite labai plonas ir ilgas šviežių agurkų plokšteles. Ištepkite vieną kiekvienos plokštelės pusę su grietinėlės sūriu, ant sūrio sluoksnio padėkite ploną žuvies gabalėlį ir įdėkite - įdirbtą alyvą. Sukite kūgius į agurkų skilteles. Uždėkite visus indo kūgius kaip ventiliatorių, papuoškite šviežiomis žaliomis šakelėmis.
Receptas 4. Daugiaspalviai rutuliai - įvairūs užkandžiai
Paprasta ir gerai žinoma, kad visos salotos yra originalios užkandžiai. Šio tipo salotos, mėsos pyragaičiai taip pat gali būti patiekiami ne bulvių traškučiuose, bet, pavyzdžiui, krepšiuose arba valcuoti pita duona, ritinių pavidalu.
Sudėtis:
Kiaušiniai 12 vnt.
Kietasis sūris 600 g
Česnakai 50g
Virti morkos 350 g
Riešutai (branduoliai) 200 g
Majonezas 450g
Kokosų traškučiai 120 g
Runkeliai, virti 150 g
Svogūnai, balti 100 g
Citrinų sultys 50 ml
Rūkyta skumbrės filė 300 g Bulvių traškučiai
Maisto gaminimas:
Nulupkite virtus kiaušinius. Visi paruošti produktai atskirai pjaustomi į pastą su maišytuvu, smulkiai patrinkite sūrį. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir mirkykite citrinų sultyse, pašalinkite drėgmę.
Sumaišykite pusę sūrio, 6 virtus kiaušinius, 25 g maltos česnako ir 150 g majonezo į dubenį, sumaišykite, padalinkite į 50-70 g porcijas ir sukite kamuoliukus, panardinkite juos į kokosų lustą;
Kitame inde sumaišykite riešutų trupinius, likusius česnakus, 150 g majonezo ir morkų; padaryti oranžinius kamuoliukus;
Pjaustyti svogūnai, smulkintos skumbrės, kiaušiniai, sūris, burokėliai ir majonezas sujungiami į trečiąjį dubenį, kad būtų gauti raudoni rutuliai;
Skleiskite visus kamuoliukus į bulvių traškučius, papuoškite žalumynais ir patiekite plačiame plokščiame inde.
Receptas 5. Kiaušiniai, įdaryti su skumbrėmis svieste arba keptuose kepenyse
Kita greito užkandžių grupė yra įdaryti kiaušiniai. Be siūlomų variantų, kaip greitai paruošti šaltus užkandžius iš kiaušinių, yra daug kitų užpildų rūšių. Grybai, agurkai, ryžiai ir kiti produktai puikiai derinami su kiaušiniais. Taip pat gali būti skirtingas užkandis: krepšelio, valčių, grybų, pelių ar kiaulių pavidalu.
Sudėtis:
Virti kiaušiniai 10-12 vnt.
Švieži petražolių lapai (registracijai)
Pirmasis užpildymas:
Skumbrė, balinta aliejumi, 200 g
Svogūnai, marinuoti svogūnai 100 g
Majonezas 80g
Juodieji pipirai
Antrasis užpildymas:
Jautiena arba vištienos kepenys, kepti 250 g
Svogūnai, kepti 120 g
Majonezas 50g
Garstyčios pagal skonį
Maisto gaminimas:
Virti kiaušiniai supjaustyti per pusę. Iš jų pašalinkite trynius ir pridėkite juos į kiekvieną užpildą.
Pirmuoju užpildu smulkiai supjaustykite svogūnus ir mirkykite citrinų sulčių marinatu, cukrumi ir druska, tada sujunkite su paruoštais tryniais. Įpilkite į svogūnus ir trynkite skumbrės mėsą kartu su sultimis, kuriose jis buvo troškintas. Pagardinkite masę pipirais ir majonezu. Kiaušinių įdaras gali būti kruopščiai sumaišytas su šakute arba sumuštas į maišytuvą. Antrojo užpildo sudedamosios dalys taip pat derinamos ir pjaustomos.
Įdėkite kiaušinių baltymų pusę su virtomis pastomis, kad galėtumėte sukurti viso kiaušinio formą. Papuoškite majonezo ir petražolių lapais.
Receptas 6. Uždarytos daržovės kiaušinių lukšte
Labai ryškus užkandis su įdomiu dizainu, tačiau jo paruošimui jums reikės išankstinio paruošimo: jums reikia plauti kiaušinių lukštą. Norėdami tai padaryti, surinkite jį ant maisto ruošimo užkandžių išvakarėse. Naudojant neapdorotus kiaušinius kituose patiekaluose, juos kruopščiai nuplaukite ir užpildykite mažą skylę. Tada kriaukles nuplaukite iš vidaus ir išdžiovinkite. Plokšteles įdėkite į kiaušinių dėklus, uždenkite plėvele ir naudokite, jei reikia.
Sudėtis:
12-15 kiaušinių lukštų
Mėsos sultinys 400 ml
Vištienos krūtinėlė, virti 350 g
Šaldyti žirniai ir kukurūzai 150 g
Želatina 25 g
Virti morkos 70g
Raudona, salotų pipirai, 100 g (neto)
Petražolės
Duona
Maisto gaminimas:
Suderinkite gatavą mėsos sultinį iki norimo skonio, kamieno, šilumos, kad ištirptumėte želatiną. Paruošti produktai, supjaustyti kubeliais, kurių ilgis yra 0,5 x 0,5 cm, tolygiai paskleidžiami į kiaušinių lukštą, padengiami gelio sultiniu. Atvėsinkite, kol sultinys pasidarys, užšaldykite užkandį iš apvalkalo. Iškirpti duonos gabaliukais apvalūs stulpai reiškia „kiaušinius“ ir apsaugo juos tarp jų.
Receptas 7. Greitai užkandžiai - įdaryti figos
Sudėtis:
Grietinėlės sūris 200 g
Didelės figos 10 vnt.
Skrudinti migdolai (trupiniai) 100 g
Apelsinų žievelės, šviežios 50 g
Maisto gaminimas:
Sumaišykite migdolų trupinius su subtiliu grietinėlės sūriu. Iškirpkite subrendusių prinokusių figų vaisius, nuo žiedyno iki vaisių vidurio, kad gautumėte 8 žiedlapius. Pasirinkite šaukštą su šaukštu ir sujunkite su sūrio mase. Sumaišykite ir paskleiskite užpildą į vaisius. „Žiedlapiai“ atidaryti. Sūriai, įdaryti „gėlių“ viduje, pabarstomi ryškiai apelsinų žievelėmis. Jei pageidaujama, „žiedlapių“ skaičių galima pjaustyti per pusę iš kiekvienos iš jų su virtomis žirklėmis.
Greitai užkandžiai - patarimai ir gudrybės
Grįžkime prie to, ką pradėjo sparčiai besivystanti užkandžių tema:
Kad netikėtai neišvengtų netikėtas svečių apsilankymas, priimkite vieną taisyklę - visada laikykite savo namuose netinkamų produktų tiekimą, iš kurio galite greitai padaryti originalų užkandį. Riešutai, traškučiai, krekeriai (balti ir rugiai) idealiai tinka tokiems atvejams: jie neužima daug vietos, turi gana ilgą galiojimo laiką, todėl nereikia dažnai atnaujinti atsargų ir sumažinti išlaidas, yra tinkami daugeliui produktų, iš kurių gali būti užkandžių. Kitoje grupėje, kurioje yra „įprasti gaminiai“, yra skubios prekės. Vieno tipo bankai bus pakankamai. Atkreipkite dėmesį tik į tinkamas laikymo sąlygas ir nepamirškite sekti jų įgyvendinimo datą.
Geriau iš anksto išbandyti greitų užkandžių kūrimą iš „darbinių“ produktų, kad visi virtuvės žingsniai būtų automatiški. Pasirinkite kai kuriuos užkandžius, kurie jums patinka, ir ruoškite juos. Žinoma, šie užkandžiai visada turi būti laikomi reikiamame „arsenale“ bare, kad svečiai nesijaustų dėl savo staigaus pasirodymo ir dėl to, kad savininkai nebuvo pasiruošę atvykti, ir tai neabejotinai užtikrins Jūsų, kaip svetingų ir svetingų žmonių, reputaciją .
Paprasčiausias greito užkandžio variantas yra įprastas pjovimas: vadinamasis „sūris“ arba „mėsos plokštė“, vaisių ar daržovių patiekalas. Šie produktai yra gana malonūs pjaustyti ir įdėti į lėkštę. Prieš pradėdami pjauti, nepamirškite rūpintis virtuvės įrankiais, kurie turi turėti aštrius peilius. Sūrio pjaustymui naudokite specialų peilį.
