Silkė randama trijose vandenynuose, tačiau ant Rusijos stalo ji yra mėgstamiausia, beveik visada, privalomas užkandis, ir nesvarbu, kokioje pakrantėje jis buvo sugautas, bet teisingas ambasadorius ir gerai išrinkti salotų, sumuštinių, forshmak, canapes ingredientai ir kiti užkandžiai.
Silkių užkandžiai - pagrindiniai technologiniai principai
Užkandžiai patiekiami prieš pagrindinius patiekalus, bet šventės šventė prasideda nuo jų, todėl svarbu, kad jie būtų ne tik skanūs ir originalūs, bet ir gražiai papuošti. Pirmasis įspūdis yra neištrinamas.
Paprastas silkė gali papuošti stalą ir „kilnias“ žuvis, jei pridedate šiek tiek kūrybinės vaizduotės savo kulinariniams įgūdžiams. Bet pirmiausia reikia pasirinkti geriausią ir kokybiškiausią pagrindinį ingredientą - svarbiausias dalykas silkėje yra teisingas ambasadorius.
Tai paprasčiausias būdas paruošti pagrindinę silkių užkandžių sudedamąją dalį tik norint įsigyti gerai maitinamą sūrų skerdeną, turinčią tankų mėsą, malonų šviežią kvapą, būdingą sūdytai žuviai. Tačiau tikrieji žinovai ir gurmanai mėgsta savo ruožtu sėti silkes.
Tai paprasta: 180 g druskos, 60 g cukraus, 1 l vandens marinato, kad būtų galima lengvai sūdyti šviežią šaldytą žuvį. Jei prie šio marinato pridedama gvazdikėlių, pipirų ir kitų prieskonių, silkės skonis gerokai pagerės, o aštrus sūdytas silkė jau yra puikus ir savarankiškas užkandis, kurį galima nulupti, supjaustyti ir papuošti žalumynais ar kitais puikiais ingredientais yra sujungti.
Prieš sūdant žuvis negalima plasti, o ne išimkite vidų, bet būtinai pašalinkite žiaunas - tai pats pavojingiausias infekcijos plitimo šaltinis. Nenuostabu, kad jie sako, kad žuvys puvimo nuo galvos. Druskingo tirpalo žuvis ilgą laiką galima laikyti šaldytuve uždarame inde. Sūdyta silkė yra pagrindinis užkandžių salotų ingredientas, kuris jau tapo tradiciniais patiekalais. Salotos su silkėmis patiekiamos kaip paprastos salotos, jų sudedamosios dalys plinta sluoksniais, porcijomis ar dideliu indu. Silkių užkandžiai gaminami įvairiais būdais: sumuštiniai, blynai, ritiniai, tešlos pyragaičiai, bulvės, sūris - tai paprasčiausias variantas aptarnauti silkių užkandžius bet kuriai namų šeimininkei.
Be sūdytos silkės gali būti tiekiami įvairūs produktai: virtos arba keptos bulvės, agurkai, obuoliai, burokėliai, morkos, žalios ir svogūnai, sūris, kiaušiniai, avokadai - sąrašas gali būti išplėstas pagal jūsų pageidavimus, tačiau net ir šie komponentai yra pakankamai nustebinti svečiams siūlomi įvairūs silkių užkandžiai, niekada kartojantys.
1. Užkandžiai: sūrio silkių taurelės
Sudėtis:
Kietasis sūris 500 g;
Salotos lapai
Sūdyta silkių filė 1 vnt.
2-3 švieži agurkai
Majonezas
3-4 kiaušiniai virti kiaušiniai
Žalieji žirniai marinuoti 200 g
Krapai (lapai)
Maisto gaminimas:
Grūdinkite sūrį, įdėkite akinius ar kitus patiekalus, tinkamos formos ir dydžio, iš viršaus į apačią ant stalo. Paruoškite šepetį, kad suteptumėte stiklinę ir apačią.
Supilkite tarkuotą sūrį ant šildomos keptuvės su plonu sluoksniu ir, kai tik jis ištirps, įdėkite pyragą ant stiklo, kad jo kraštai pakabintų šonus. Palaukite, kol „sūrio patiekalas“ sukietėja, kruopščiai pasukite akinius, įdėkite taurelę ant patiekalo.
Nuplėškite salotų lapus ir užkarpykite taurelių dugną, kad jie nebūtų mirkomi. Uždenkite plonus agurkų apskritimus. Įdėkite centre filė gabalėlį, virto kiaušinio gabalėlį, keletą žirnių, papuoškite silkių užkandžius su krapais ir majonezu.
2. Užkandžiai iš bulvių krepšių su silkėmis
Sudėtis:
Žalūs kiaušiniai 2 vnt.
Bulvės, nuluptos 400 g;
Miltai 150 g;
Druska;
Citrinų sultys 50 ml;
Virti runkeliai 1 vnt.
Silkių filė 2 vnt.
Žalieji svogūnai 100g
Citrinos (griežinėliai) 1 1/2 vnt.
Majonezas
Agurkai švieži 1-2 vnt.
Svogūnai, marinuoti (vidutinio dydžio) 2 vnt.
Maisto gaminimas:
Nuluptos žaliavinės bulvės supjaustykite plonais griežinėliais, pabarstykite jas citrinos sultimis, kad nebūtų tamsesnės. Kepkite kiaušinį su kiaušiniais ir miltais, pridėdami druskos pagal skonį.
Tepalų formos arba vienkartiniai folijos krepšiai. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C.
Uždėkite bulvių plokšteles ant formų krašto, sutampa, pirmiausia nuleiskite juos į kiaušinių miltų mišinį. Kepkite, kol tai daroma. Įdėkite krepšį ant indo, užpildykite
3. Silkių ir lašišos ikrų užkandžiai „valgomuosiuose patiekaluose“
Sudėtis:
Miltai 340 g;
Kiaušiniai 1 1/2 vnt .;
Grietinė 100 g;
Druska
Soda 10 g
Sviestas 180 g
raudonos ir silkės ikrai, sūdyti - 120–150 g
žali ir svogūniniai svogūnai (marinuoti)
krapai (lapai)
Maisto gaminimas:
Kepkite kiaušinius ir grietinę pridedant druskos. Sumaišykite išpilstytus miltus su soda, sumaišykite ir suminkykite tešlą. Vieną laiką apvyniokite jį į plastikinį maišelį, po to jį nuvilkite, nupjaukite puodus. Įdėkite ruošinius į paruoštas apvalias bandeles. Taip, kad kepimo proceso metu krepšių vidurys nekyla, o tada jis gali būti pripildytas silkių užkandžiais, gaminami nedideli svoriai, o kepant juos į krepšių centrą. Apvyniokite žirnius į foliją ir įdėkite šiuos kamuoliukus į krepšius.
Sumuokite sviestą iki balto, pridėkite silkių ikrus. Gerai sumaišykite masę, išpilkite jį iš konditerijos maišelio į atvėsintus krepšius. Pabarstykite pjaustytus žaliuosius svogūnus. Iškirpkite nedidelio dydžio marinuotus svogūnus, sudarydami zigzago plyšį su aštriu mažu peiliu. Padalinkite lempučių pusę, išardykite į atskiras dangčių svarstykles - bus gautos mažos „vandens lelijos“. Užpildykite juos raudonais ikrais, uždėkite ant silkių grietinėlės, garnyrą su krapais.
4. Silkių užkandžiai pita duonoje
Produktai:
Lavash 1 vnt.
Virti bulvės 250 g
Majonezas 200g
Citrinų sultys 100 ml
Žalieji svogūnai 250g
Kiaušiniai 6-7 vnt.
Silkių filė 500 g
Sūriai, kieti 300 g
Maisto gaminimas:
Šlifuokite žaliuosius svogūnus, pabarstykite citrinos sultimis, sumaišykite. Išpjaukite tortą ant darbo paviršiaus, pjaustykite pjaustytą svogūną. Sutarkuokite bulves, kiaušinius ir sūrį. Smulkiai supjaustykite nuluptos silkės filė.
Plonomis bulvėmis skilkite ant svogūnų. Uždenkite šį sluoksnį majonezu. Įdėkite silkių sluoksnį, tada - majonezą, kiaušinius ir majonezą, sūrį. Sukite ritinėlį, suvyniokite ją su plėvele. Įmirkykite ritinį į šaldytuvą, tada supjaustykite į plokšteles.
5. Užkandžiai iš silkių agurkuose
Sudėtis:
Dideli agurkai (švieži) 7-10 vnt.
Silkių filė 350 g
Majonezas
Švieži obuoliai 200 g (neto)
Lemon 1 vnt.
Svogūnai 120g
Kiaušiniai 5 vnt.
Bulvės uniformomis 2-3 vnt.
Maisto gaminimas:
Svogūnai supjaustyti kubeliais ir mirkomi citrinų sultyse, kad pašalintumėte kartumą. Obuoliai, taip pat supjaustyti kubeliais ir pabarstyti citrinos sultimis taip, kad netamsėtų. Pjaustykite bulves ir kiaušinius. Sumaišykite supjaustytus komponentus, sumaišykite ir pagardinkite majonezu.
Švieži agurkai perpjauti per pusę. Nupjaukite nosį ir uodegą, nupjaukite kūną aštriu peiliu su plonu peiliu, kad susidarytumėte „tuščias statines“. Supjaustykite agurkų masę ir pridėkite prie salotų. Padėkite „indus“ ant lėkštės vertikaliai, užpildydami juos virtomis salotomis. Papuoškite užkandį su ingredientais iš patiekalo.
6. Silkių užkandžiai - sumuštiniai
Sudėtis - lygiomis dalimis:
Silkių filė
Obuoliai
Citrina - svogūnams ir obuoliams
Svogūnai
Kiaušiniai
Virtos bulvės
Žalieji - dekoravimui
Ruginių duona (trupiniai)
Maisto gaminimas:
Sutarkuokite bulves ir virtus kiaušinius. Silkių filė, obuoliai ir svogūnai smulkiai pjaustomi ir mirkomi raugintame citrinų tirpale. Sumaišykite komponentus, sumaišykite, pagardinkite prieskoniais. Pasirinktinai galite naudoti majonezą.
Iškirpkite puodus iš duonos. Įdėkite virtos salotos duonos gabaliukuose, papuoškite sumuštinius su salotų ingredientais.
Silkės užkandis - patarimai ir gudrybės
Su citrina galite pašalinti tam tikrą silkių kvapą. Pabarstykite nuluptą filė citrinos sultimis, į marinatą įpilkite šviežios citrinų žievelės. Šiuo tikslu citrinų galima pakeisti įprastu acto tirpalu (100 ml / 1 l vandens).
Jei silkės masė yra laisva, o tai atsitinka, kai šviežia žuvis vėl užšaldoma, stiprus rūgštus tirpalas taip pat padės ištaisyti nedidelį defektą. Tačiau tokios žuvys turėtų būti kruopščiai išnagrinėtos - jei yra įtartinas kvapas, geriau jį išmesti.
Jei įsigijote per daug sūdytą silkę, nuplaukite šaltu vandeniu ir mirkykite pusvalandį arba valandą šviežiame piene, tada vėl nuplaukite paprastu vandeniu.
Nurodykite sūdytą silkę parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į sūdytą tirpalą - jis neturėtų būti purvinas ir raudonas. Šviežia ir sūdyta silkių skerdena turi storą ir elastingą nugarą: paspaudus jį pirštu, neturėtų būti jokių įlenkimų. Silkės gaivumas gali būti nustatomas žiūri į žiaunas - šviežiose žuvyse, jie turi rausvą atspalvį, o ne rudą. Šviežiai sūdyta silkė turi rausvas akis. Kuo didesnis silkė, tuo didesnė riebalų koncentracija. Didžiausias riebalų kiekis silkėje, gaminamas šaltesniuose vandenyse. Geriausi komercinių silkių tipai yra iki 33% riebalų, tai yra vertingas būtinų amino rūgščių šaltinis.
Daugelis žmonių nori rinktis silpną silpną arba vidutiniškai sūdytą lašišą, tačiau tokios pirmenybės, nesąžiningai laikomasi sūdytos žuvies gamintojų ir pardavėjų, gali pakenkti sveikatai. Atminkite, kad per sūrus žuvis galima mirkyti šaltame vandenyje ar kituose paruoštuose tirpaluose, ir neįmanoma pašalinti parazitų, kurie greitai dauginami sūdytose žuvyse. Tirpalas, kurio druskos koncentracija yra ne mažesnė kaip 15%, kenkia kenksmingiems organizmams.
