Gausus bet kurios rūšies mėsos švelnus tarpkultūrinis kūnas yra puiki vieta daugeliui patiekalų.
Kepant arba troškinant, sultinys pasirodys prisotintas, o jei naudojate slėgio viryklės režimą arba šiek tiek ilgiau troškinkite patiekalą, tada padažas tampa tik tas, kuris sako: „pirštai laižys“.
Kiaulienos šonkauliai lėtoje viryklėje - bendrieji paruošimo principai
• Lėtoje viryklėje kepta arba troškinama kiaulienos šonkauliai. Virimo režimai pasirenkami iš kiekvienoje konkrečioje prietaise esančių programų. Kepimas atliekamas „kepimo“ arba „kepimo“ režimu, kiaulienos troškinimas „Stewing“ arba „Multipovar“ programoje. Prieš pradėdami gaminti maistą, atidžiai perskaitykite pridedamas instrukcijas.
• Kiaulienos šonkauliai gali būti tiek švieži, tiek rūkyti. Prieš kepdami, jie kruopščiai nuplaunami tekančiu vandeniu ir džiovinami popieriniu rankšluosčiu. Tada supjaustykite kaulus į gabalus, kuriuose yra vienas ar du šonkauliai, ir tęskite pagal aprašytą receptą.
• Briaunos tarnauja kaip savarankiškas patiekalas - gali būti kepti arba troškinti įvairiuose padažuose ar marinatuose ir patiekiami su šoniniais patiekalais šviežių daržovių, virtų bulvių, makaronų ar grūdų pavidalu. Tačiau dažniausiai, norint gauti pilnavertį patiekalą, jie virinami lėtoje viryklėje iš karto su daržovių patiekalais: kopūstais, bulvėmis ir žirneliais. Daržovės yra dedamos į dubenį tam tikroje sekoje arba užpildytos rankovėmis su mėsa, kuri tada dedama į lėtą viryklę.
Kvapnios kepti kiaulienos šonkauliai Azijos daugiakanėje
Sudėtis: • šviežios kiaulienos šonkaulių - 500 gr.
• 20 ml austrių padažo;
• penki pipirai;
• prieskoniai „Dėl mėsos“ ir druskos - pagal skonį;
• česnakai;
• trys šaukštai sviesto;
• tamsus sojos padažas - 40 ml.
Paruošimas:
1. Nuplaukite šonkaulius ir supjaustykite juos į dalis. Kad nešluostumėte dubenį ilgomis briaunomis, supjaustykite jas į dvi dalis.
2. Smulkinkite česnaką mažame dubenyje, įpilkite pipirų susmulkintus žirnius ir gerai išmaišykite.
3. Sumaišykite mišinį su sojos ir austrių padažais. Lengvai druskos.
4. kruopščiai paruoštas padažas, iš visų pusių patrinkite kiaulienos gabalus ir palikite juos į dubenį pusę valandos.
5. Į dubenį „Fry“ pašildykite augalinį aliejų ir įdėkite šonkaulius. Likusį marinatą supilkite ant gabalėlių ir kepkite vieną ketvirtį valandos vienoje pusėje.
6. Tada švelniai pasukite ir kepkite kitoje pusėje 10 minučių.
Kiaulienos šonkauliai lėtoje viryklėje su sojos padažu
Sudėtis:
• jaunos kiaulės šonkauliai;
• du švieži pomidorai;
• lempučių pora;
• 60 ml sojos padažo;
• 2 šaukštai sviesto;
• trys dideli nešaldytų pomidorų šaukštai.
Paruošimas:
1. Iškirpkite šonkaulius išilgai kaulų, nupjaukite slankstelius ir gerai nuplaukite.
2. Pjaustykite pomidorus ir svogūnus į griežinėliais, juos įdėkite į dubenį su šonkauliais.
3. Sumaišykite alyvuogių aliejų su sojos padažu ir pomidorais, įpilkite pipirų. Pripilkite padažą šonkauliais. Maišykite ir įdėkite dubenį į šaltą pusvalandį.
4. Perkelkite mėsą į lėtą viryklę, įjunkite „Quenching“ dvi valandas.
Medaus kiaulienos šonkauliai lėtoje viryklėje, troškinti sojos padaže
Sudėtis:
• 700 gr. kiauliena (šonkauliai);
• du arbatiniai šaukšteliai medaus;
• rafinuotas aliejus - 50 ml; • česnakai - 3 griežinėliai.
Paruošimas:
1. Giliame mažame dubenyje supilkite padažą ir skystą medų ir maišykite. Komponentai turi būti visiškai sujungti.
2. Supilkite česnaką į padažą ant geriausių tarka, pridėkite alyvą ir gerai išmaišykite.
3. Džiovintas rankšluosčių džiovintas šonkaulius nuplaukite į dubenį ir supilkite medaus sojos padažu.
4. Kepkite „Kepimas“ po sandariu dangteliu 40 minučių.
Kiaulienos šonkauliai lėtoje viryklėje su bulvėmis (rankovėje)
Sudėtis:
• vienas kilogramas šonkaulių (kiauliena);
• prieskonių „Kebabams“;
• viena didelė citrina;
• didelis svogūnas;
• aštuonios vidutinės bulvės;
• jauni sultingi krapai;
• prieskoniai „Bulvėms“.
Paruošimas:
1. Įdėkite plaunamus, supjaustytus kaulų kiaulienos šonkaulius į didelį dubenį ir laisvai pabarstykite prieskoniais „For shish kebab“.
2. Valykite citriną verdančiu vandeniu ir greitai supjaustykite per pusę. Pašalinkite pusę, o iš antrojo išspauskite sultis ir supilkite į mėsą.
3. Pridėkite savavališkai supjaustytą svogūną (plonus pusę žiedus arba žiedus), viską gerai sumaišykite.
4. Uždenkite mėsos dubenėlį dangčiu ir įdėkite į šaldytuvą. Būtų geriau, jei šonkauliai visą naktį liktų šalta.
5. Jei bulvės yra didelės, nulupkite odą, supjaustykite jas per pusę. Lengvai druskos, sumaišykite su prieskoniais „Bulvėms“.
6. Paimkite kepimo įvorę ir užfiksuokite vieną kraštą specialiu spaustuvu arba užklijuokite jį sandariu mazgu.
7. Įdėkite marinuotas kiaulienos šonkaulių, bulvių į įvorę ir užfiksuokite laisvą „pakuotės“ kraštą. Tada nuleiskite jį į virimo indą, nuleiskite dangtelį.
8. Vieną valandą įjunkite matuoklį kepimo režimu.
9. Pasibaigus programai, išimkite užpildytą įvorę iš dubenėlį, padėkite ant didelio indo ir atsargiai jį iškirpkite iš viršaus. 10. Įdėkite gatavas šonkaules bulvėmis į patiekalą ir pabarstykite smulkiai pjaustytomis krapais.
Rūkyta kiaulienos šonkauliai daugiakookeryje su bulvėmis
Sudėtis:
• rūkytų kiaulienos šonkaulių kilogramas;
• pipirai;
• vienas kilogramas bulvių;
• smulkiai sumaltą druską;
• svogūnai;
• trys šaukštai sviesto;
• mažas lauro lapelis.
Paruošimas:
1. Nupjaukite bulves į žiedus ir 20 minučių uždenkite šaltu vandeniu. Po to atsistokite ant lino rankšluosčio, palaukite, kol visas vanduo nuleis.
2. Iškirpkite svogūnus į mažus gabalus ir supjaukite rūkytas šonkaulius išilgai kaulų.
3. Į lėtą viryklę įpilkite aliejaus, įdėkite šonkaulius ir pipiruokite juos pagal savo skonį.
4. Uždėkite džiovintas bulves ant kiaulienos ir įdėkite pusę trikampio lapą tarp žiedų. Druska, nereikia pridėti vandens.
5. Pusantros valandos nustatykite multivarka laikmatį ir palaukite „puodą“ „Quenching“ parinktyje
Daržovės, troškintos su rūkyta kiaulienos šonkauliais lėtoje viryklėje
Sudėtis:
• šaldyti žirniai - 1 puodelis;
• 800 gr. bulvės;
• kiaulienos šonkauliai (rūkyti) - 700 gr .;
• didelis morkų - 1 vnt .;
• du lauro lapai;
• mažas svogūnas;
• vienas stiklas filtruoto vandens.
Paruošimas:
1. Įjunkite lėtą viryklę į „Kepimas“ ir įpilkite tris pilnus šaukštus gryno aliejaus.
2. Supjaustykite svogūnus, supilkite morką. Užpilkite daržoves į pašildytą aliejų ir kartais maišykite, ketvirtį valandos.
3. Įdėkite šaldytų žirnių, vidutinių bulvių.
4. Uždėkite rūkytas kiaulienos šonkaulius ant kaulų ant daržovių ir padėkite lavrushą tarp jų.
5. Lengvai prisolite ir užpildykite visą paruoštą vandenį. 6. Kepkite vieną valandą ant „Quenching“ parinkties, esant uždarytam dangteliui.
Švelnios kiaulienos šonkauliai lėtoje viryklėje, vyno marinate
Sudėtis:
• atšaldytos jaunų kiaulių šonkaulių - 1,5 kg;
• dvi stiklinės raudonos, o ne stiprios vyno;
• trys karčiųjų svogūnų galvutės;
• pusė didelės citrinos;
• du prinokę pomidorai;
• Bazilikas ir „Provanso žolelių mišinys“ - pagal skonį;
• trys juodieji pipirai;
• Lavrushka - 3 lapai.
Paruošimas:
1. Pūsti pomidorus verdančiu vandeniu. Greitai atvėsinkite šaltu vandeniu, nulupkite peilį ir supjaustykite kūną į mažus kubelius.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną.
3. Nuplaukite šonkaulius, šiek tiek sausas. Supjaustykite mažomis porcijomis, perkelkite į dubenį ir į mėsą įdėkite daržovių (pomidorų ir svogūnų).
4. Atskirame inde sumaišykite vyną su šviežiai spaustomis citrinų sultimis.
5. Įpilkite žirnių, baziliko, prieskonių ir lavrushka.
6. Intensyviai maišykite marinatą ir užpildykite juos kiauliena šešias valandas.
7. Po to įdėkite šonkaulių gabalus su marinatu į užvirinimo indą ir užpilkite vandeniu. Ji turėtų apimti tik pusę mėsos.
8. Nustatykite parinktį „Nutildymas“ dvi valandas ir įjunkite lėtą viryklę.
Pūdyti kopūstai su kiaulienos šonkauliais lėtoje viryklėje
Sudėtis:
• šviežių baltųjų kopūstų kilogramas;
• vienas kilogramas atšaldytų šonkaulių (kiaulių);
• šaukštas storo pomidorų;
• dvi lemputes;
• česnakai;
• dvi mažos morkos;
• ne aromatinis saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l.;
• šaukštelio maltos paprikos;
• 1/4 šaukštų kmynų.
Paruošimas:
1. Nuplaukite, lengvai išdžiovintas šonkaulius, supjaustykite į porcijas ir sulenkite į alaus indą.
2. Įpilkite sviesto, skiedžiami morkos ir svogūnai pusiau žiedais. 3. Vieną valandą užprogramuokite laikmatį, palaukite lėtą viryklę „Quenching“ programoje ir virkite, sistemingai atidarydami dangtelį ir gerai išmaišydami indo turinį.
4. Po to į dubenį įpilkite kapotų kopūstų.
5. Druskos, pipirų šiek tiek, pridėkite kmynų, pomidorų, smulkiai pjaustytų česnakų ir gerai išmaišykite.
6. Supilkite trečią puodelį geriamojo šalto vandens ir įjunkite „katilą“ ankstesniam režimui dar vieną valandą.
7. Virimo metu tris kartus sumaišykite kopūstus su šonkauliais.
Kiaulienos šonkaulių lėtos viryklės virimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Jei receptas reikalauja šviežios mėsos, pabandykite vartoti jauną, turinčią mažai riebalų. Kepimo metu jis bus šildomas, todėl patiekalas bus itin sultingas.
• Užšaldyti šonkauliai iš anksto atšildo, pakuodami pakuotę ant apatinės šaldytuvo lentynos. Šiuo atveju jie išlaikys visą sveikatą ir skonį.
• Patiekalas pasirodys kvapnesnis ir sultingas, jei šonkaulių gabaliukai laikomi marinatėje arba prieskoniais prieskoniais pusę valandos iki virimo.
• Pomidorų pasta, pridedama prie kai kurių patiekalų, puikiai pakeičia storas pomidorų sultis arba kapotus šviežius pomidorus.
• Pageidautina, kad nereikalingai dideli šonkauliai būtų pjaunami per pusę. Priešingu atveju jie gali subraižyti subtilų daugiakanalio dangtelį.
