Patiekalas su įdomiu pavadinimu „Bigus“ yra nieko daugiau, kaip kvapnus troškintas kopūstas su mėsa.
Patiekalas yra unikalus tuo, kad jis yra paruoštas paprasčiausiai, tačiau paaiškėja, kad skanus ir patenkinamas, kad bandydami jį vėl ir vėl ruošti.
Didysis kopūstų kopūstas - bendrieji virimo principai
Maisto gaminimas prasideda nuo pagrindinių ingredientų pasirinkimo. Paprastai užtrunka jau subrendusius baltuosius kopūstus, bet galite naudoti jaunąsias veisles. Norint, kad bigus būtų įdomus, reikia naudoti šviežių ir raugintų kopūstų mišinį.
Mėsa naudojama visiems: jautiena, vištiena, kiauliena, taip pat rūkyta mėsa, dešros ar kiti pusgaminiai. Taip pat yra bigus mėgėjai iš šviežių kopūstų su žuvimi. Nėra jokių apribojimų - viskas priklauso nuo skonio ir namuose prieinamų produktų. Be to, mėsos ingredientai iš viso negali būti naudojami, paruošę patiekalų arba biguso su grybais vegetarišką versiją.
Be to, galite įdėti bigus morkas, svogūnus, pomidorus. Dėl ypatingo ryškaus skonio - spanguolių ir bruknių, obuolių.
Šis procesas yra paprastas:
• Mėsos gabalai supjaustomi, kepami svieste iki raudonos, tada troškinami iki pusiau virti.
• Šviežia kopūstai pjaustomi ir troškinami kitame inde iki pusiau virti.
• Visi lėkštelės komponentai yra prijungti ir paruošti ant lėtiausios ugnies.
Iš prieskonių dažniausiai naudojamasi labiausiai žinomais komponentais: kmynais, laurais, pipirais. Prie šio ingrediento pridedama gera bigus su žalumynais arba troškinimo pabaigoje, arba jau paruoštame inde.
1. Šviežia kopūstai Bigus su obuoliais ir bruknių uogiene
Sudėtis:
• pusė kilogramo kiaulienos;
• penkis šimtus gramų dviejų rūšių kopūstų (fermentuoti ir balti kopūstai);
• dešra (trys šimtai gramų);
• svogūnai;
• šviežių morkų;
• pomidorai savo sultyse;
• natūralus spanguolių uogienė;
• sojos padažas;
• cukrus;
• pusė litro vandens;
• raudonasis obuolys;
• šimtas gramų riebalų;
• kmynų;
• kapotų česnakų;
• lauro lapai.
Virimo metodai:
1. Apkepkite riebalus į mažus kubelius, ištirpinkite į tinklelį.
2. Prijunkite kiaulienos kubelius su kiauliena. Kepkite abu ingredientus.
3. Į skrudintą mėsą įpilkite svogūnų su skrudintais morkomis. Sudėkite visus ingredientus.
4. Išspauskite raugintų kopūstų iš sūrymo. Kad pašalintumėte rūgštį, kopūstus rekomenduojama nuplauti šiltu vandeniu ir vėl spausti.
5. Į kiaulienos įpilkite raugintų kopūstų.
6. Įdėkite natūralių uogienių, pagamintų iš spanguolių.
7. Sumaišykite visas sudedamąsias dalis. Fry.
8. Supilkite padažą kartu su paprastu vandeniu.
9. troškinkite maždaug trisdešimt minučių.
10. Pjaustykite šviežius kopūstus ir įdėkite į keptuvę.
11. Pridėti pomidorų mišinį. Gesinti, prireikus pripilkite vandens.
12. Atsargiai supjaustykite obuolį į plonus griežinėliais. Padėkite kitoms sudedamosioms dalims.
13. troškinkite pusvalandį.
14. Įpilkite druskos, cukraus.
15. Pasibaigus virimui, įpilkite dešrų, kapotų česnakų, lauro lapų ir kmynų.
2. Bigus iš šviežių kopūstų senajame lenkų kalba
Sudėtis:
• svogūnai;
• keturi šimtai gramų kopūstų ir kopūstų;
• šimtas penkiasdešimt gramų grybų ir slyvų;
• 100 ml sauso balto vyno;
• šimtas gramų kumpio ir virtos dešros;
• augalinis aliejus.
Paruošimo metodas:
1. Kepkite svogūnus į stiklo spalvą. 2. Įpilkite susmulkintus kopūstus (tiek rūgštus, tiek šviežius). Kepti iki pusiau virti. Naudojant labai rūgštus raugintus kopūstus, įpilkite cukraus.
3. Pridėti griežinėliais supjaustytus griežinėliais, slyvomis.
4. Supilkite sausą baltąjį vyną.
5. Dešimt minučių iki sumaišymo pabaigos įdėkite kumpį ir dešrų.
6. Pagardinkite prieskoniais.
7. Virkite dar apie 20 minučių, kol visiškai virs.
3. Šviežia kopūstai Bigus su ryžiais ir smulkinta mėsa
Sudėtis:
• pusė kilogramo šviežių baltųjų kopūstų;
• vienas vidutinio dydžio morkas;
• svogūnai;
• 200 gramų ryžių;
• 200 g maltos mėsos;
• druska ir prieskoniai pagal skonį.
Paruošimo metodas:
1. Kepkite svogūnus, supjaustykite plonais ketvirčio žiedais.
2. Trinti morkas.
3. Atskirai kepkite maltą druską.
4. Prijunkite svogūnus, tarkuotus morkas, smulkintą mėsą, smulkintą kopūstą.
5. Supilkite apie 20 min.
6. Nuplaukite ryžius ir virkite, kol bus paruoštas, nusausinkite vandenį, supilkite kruopos į kepti ingredientus.
7. Sumaišykite, įpilkite skonio prieskonių ir druskos.
8. Uždenkite dangčiu, užvirinkite kelias minutes per mažą ugnį.
4. Bigus iš šviežių kopūstų lėtoje viryklėje
Sudėtis:
• 400 gramų jautienos masės;
• 600 gramų balto kopūsto;
• dideli svogūnai;
• vienas vidutinio dydžio morkas;
• šimtas gramų pomidorų pasta;
• šimtas mililitrų vandens;
• vienas bulgarų pipiras;
• penki slyvų gabalai;
• šaukštelis druskos ir prieskonių;
• šaukštas augalinio aliejaus.
Paruošimo metodas:
1. Nuplaukite jautieną ir smulkiai supjaustykite.
2. Svogūnai ir paprikos supjaustytos plonų šiaudų pavidalu.
3. Grubiai trinti morkas.
4. Įdėkite jautieną į alyvuotą lėtos viryklės dubenėlį. Sūdykite. 5. Pridėti kapotų daržovių, druskos, prieskonių.
6. Smulkinti kopūstai, druska, prisiminti rankas, įdėti į lėtą viryklę.
7. Įpilkite prieskonių mišinį, kapotų slyvų ir grybų.
8. Skiedžiama pomidorų pasta vandeniu. Supilkite gautą mišinį į likusius ingredientus.
9. Uždarykite daugiakanalio dangtį. Nustatykite išjungimo režimą. Kepkite vieną valandą. Tada virkite „Kepimo“ režimu maždaug dešimt minučių.
5. Bigus iš šviežių kopūstų su grybais
Sudėtis:
• pora šaukštų pomidorų pasta;
• 50 g kviečių miltų;
• vienas svogūnas;
• 250 g balto kopūsto;
• 300 g šviežių šampinjonų;
• šaknų salierai;
• lauro lapai;
• juodieji pipirai;
• druska.
Virimo metodai:
1. Nuplaukite grybus, smulkiai pjaustykite.
2. Kopūstai smulkiai supjaustyti.
3. Penkias minutes troškinkite grybus vandenyje.
4. Pjaustykite salierų šaknis.
5. Į grybus įpilkite kopūstų ir salierų.
6. Kepkite smulkintą svogūną su nedideliu kiekiu miltų ir pomidorų pasta atskirai.
7. Perkelkite svogūnus į likusias sudedamąsias dalis. Užvirinkite 15 minučių per mažą ugnį.
8. Praėjus penkioms minutėms iki pasirengimo, įpilkite druskos, juodųjų pipirų ir lauro lapų.
6. Bigus iš šviežių kopūstų su bulvėmis
Sudėtis:
• 600–800 gramų jautienos mėsos;
• du šimtai gramų kiaulienos riebalų;
• šešios didelės bulvės;
• vienas didelis svogūnas;
• vidutinio dydžio morkos;
• 500 g šviežių kopūstų;
• česnakai;
• pora lapų lapų;
• pipirai;
• druska su cukrumi, prieskonių mišinys.
Paruošimo metodas:
1. Pjaustyta supjaustyta mėsa su malta kiauliena.
2. Pridėti mėsos svogūnus. Maišykite.
3. Įdėkite iš anksto tarkuotą morką. Mažiau nei vieną valandą palikite per mažą ugnį. Pabandykite reguliariai maišyti. 4. Į keptuvę įpilkite susmulkintą kopūstą. Virkite, kol tūris sumažės perpus.
5. Įpilkite prieskonių, cukraus, druskos.
6. Įdėkite supjaustytas bulves.
7. Pridėkite stiklinę vandens.
8. troškinkite, kol bus paruoštos bulvės.
9. Patiekite karštą.
7. Bigus iš šviežių kopūstų su vištiena
Sudėtis:
• vištienos mėsa;
• kopūstai;
• šviežių kopūstų;
• svogūnai;
• lauro lapai;
• pipirai;
• aliejus;
• žalumynai;
• pomidorų mišinys (vanduo su makaronais).
Paruošimo metodas:
1. Padalinkite vištieną į gabalus. Kepkite ant mažos ugnies, supilkite šiek tiek aliejaus, kol pusiau baigsite. Druska ir pipirai, laikinai išimami ant plokštės.
2. Mėsos aliejuje kepkite raugintus kopūstus penkias minutes.
3. Įpilkite pjaustytų svogūnų ir šviežių kopūstų.
4. 5-6 min. Kepkite viską, kol daržovės bus raudonos.
5. Užpildykite daržovių mišinį stikline vandens. Virkite apie dešimt minučių.
6. Pridėti vištieną. Troškinkite 30 minučių.
7. Supilkite pomidorų mišinį.
8. Praėjus penkioms minutėms iki virimo pabaigos, supjaustyti žalumynai, juodieji žirniai, lauro lapai.
9. Maišykite ingredientus. Pašalinkite iš šilumos.
10. Pritvirtinkite bigus po uždaru dangčiu kelias minutes.
8. Bigus iš šviežių kopūstų su dešra
Sudėtis:
• penkios arba šešios dešros;
• svaras kopūstų;
• svogūnai ir morkos - po vieną;
• 20-25 g pomidorų pasta;
• džiovinti krapai;
• aliejus;
• druska;
• laurais.
Paruošimo metodas:
1. Trinti morkas, supjaustykite svogūnus. Kepkite abu sviesto ingredientus iki minkštinimo.
2. Virkite dešreles, išleiskite vandenį, paimkite pačias dešreles.
3. Kopūstų pjaustymo šiaudai, dedami į svogūnus ir morkas, įpilkite druskos, kad paragautumėte prieskonius. 4. Kepkite kartais, maišydami apie 40 minučių. Jei reikia, užpilkite verdančio vandens.
5. Keletą minučių, kol bus paruošta, įdėkite pomidorų pasta, anksčiau virtos dešros. Maišykite.
6. Paruoštame inde uždėkite lauro lapus, užpildykite krapus.
7. Patiekite po bent pusės valandos infuzijos.
Šviežių kopūstų Bigus - patarimai ir gudrybės
• „Bigus“ iš šviežių kopūstų yra skanus karštas, bet jis dar skanesnis po to, kai jis stovėjo šaldytuve 24 valandas. Cold bigus - puikus užkandis stipriems gėrimams.
• Nenaudokite per daug vandens, tinkamai paruošto bigo konsistencija turi būti stora.
• Rūkyti maisto produktai, pridedami prie patiekalų, pridės ypatingą skonį ir aromatą.
• Bigus galima nuimti. Jis laikomas šaldytuve uždaroje pakuotėje arba užšaldytas.
• Kopūstai ir bet kokios rūšies mėsa puikiai derinamos su įvairiomis daržovėmis, grybais, slyvomis, vynu, pomidorais, todėl jūs galite saugiai pridėti šiuos ingredientus.
• Geriausia virti bigus iš šviežių kopūstų katiluose arba giliai ketaus keptuvėje, galite naudoti lėtą viryklę.
