Bapr iš raugintų kopūstų

Pjaustytų kopūstų su mėsa patiekalai yra paplitę visame pasaulyje. Lenkijoje ir Baltijos šalyse jie yra specialiai paruošti. Šie receptai yra labai populiarūs, nes jie leidžia jums pagaminti patiekalų su unikaliu skoniu. Lenkijoje tai vadinama Bigus, ir pagal šį pavadinimą ji yra žinoma daugeliui mūsų tautiečių. Bigus bruožas yra rūgštumo buvimas, kuris sėkmingiausiu būdu pabrėžia kopūstų ir mėsos skonį. Dėl šios priežasties patiekalas išlieka skanus net ir atvėsus - šiuo atveju jis patiekiamas ne kaip antrasis, bet kaip šaltas užkandis. Šis rūgštus skonis gaunamas iš raugintų kopūstų, kuris pridedamas kaip šviežios arba pagrindinės sudedamosios dalies priedas. Tai lengva virti padažą bigus - ši užduotis yra ant pečių, net ir pradedantiesiems virėjas, jei jis žino keletą svarbių dalykų.

Maisto ruošimo savybės

Norint, kad bigus taptų identiškas originaliam lenkiškam patiekalui, o ne tik su mėsa troškintu kopūstu, jums reikia žinoti, kaip patiekti šį patiekalą. Padėkite tai ir patyrusių virėjų rekomendacijas.

• Mėsa yra viena iš pagrindinių sudedamųjų dalių. Ji neturi būti daug, bet ji turi būti aukštos kokybės. Pirmenybė turėtų būti teikiama šviežiajam arba atšaldytam produktui, nes užšaldymo metu ir ypač atšildymo metu mėsos struktūra gali pasikeisti, dėl to ji tampa sausa ir skonio. Jauno gyvūno mėsa bus konkurencingesnė, ir tai taip pat turėtų būti svarstoma renkantis „bigus“ ingredientus.
• Pagal tradicines technologijas „bigusa“ mėsa pirmą kartą kepama keptuvėje ir tik tada troškinama kopūstais. Mažai riebalų turinčią mėsą reikėtų kepti bekvapiame augaliniame aliejuje arba kiaulienos taukuose. Riebalų mėsa patartina kepti be kitų riebalų.
• Smoothie, dešrelės, kurios dažnai yra įtrauktos į jos sudėtį, bus malonaus skonio.
• Rauginti kopūstai savaime yra rūgštūs. Todėl nėra prasmės įtraukti į patiekalą kitus produktus, pvz., Vyną, citrinos sultis, actą, aukso kokteilį. Naudojant pomidorų pastą ar grietinę, turėtumėte žinoti ir priemonę.
• Tam, kad padažai iš raugintų kopūstų pasirodytų ne per daug rūgštūs, prieš išleidžiant jį į indą, jis turėtų būti kruopščiai nuplautas. Po to jums reikia išspausti kopūstą, kad pašalintumėte skysčio perteklių, ir tik tada naudokite jį paruošti bigusui.
• Bulvės ir ryžiai padaro bigus skonį švelnesnį ir ne tokį rūgštų. Tokios sudedamosios dalys raugintų kopūstų biguose nebus nereikalingos.

Žinant valgomųjų kopūstų valgio savybes, galite pagaminti skanius patiekalus pagal bet kurį mėgstamą receptą.

Bigus rauginti kopūstai su kiauliena

Sudėtis:

• rauginti kopūstai - 0, 6 kg;
• kiauliena - 0, 2 kg;
• kumpis - 0, 2 kg;
• taukai - 50 g;
• svogūnai - 100 g;
• miltai - 20 g;
• pomidorų pasta - 20 ml;
• vanduo - 100 ml;
• augalinis aliejus - 20 ml;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite kiaulieną, išdžiovinkite popierinėmis servetėlėmis ir supjaustykite į mažus kubelius arba kubelius.
• Pjaustyti kumpį į tos pačios formos ir dydžio skilteles kaip mėsa.
• Pjaustykite šoninę peiliu.
• Nulupkite svogūnus nuo žievės ir supjaustykite į mažus kubelius.
• Nuplaukite kopūstus, išspauskite.
• Įdėkite kiaulę į maišelį, įdėkite į jį miltus. Maišelį suplakite taip, kad mėsa būtų padengta plonu miltų sluoksniu.
• Įdėkite šoninę į keptuvę, padėkite jį ant ugnies. Kai riebalai ištirpsta iš riebalų, nuimkite šoninę iš keptuvės, įdėkite kiaulę į jį. Kepkite dideliu karščiu, maišydami 5 minutes.
• Pridėti svogūną ir šiek tiek sumažinkite šilumą. Kepkite, kol svogūnai įgis auksinį atspalvį.
• Supilkite į keptuvės dugną nelipniąja danga arba katilo aliejumi. Uždėkite ant viryklės. Po minutės supilkite kopūstus į keptuvę ir kepkite 5 minutes.
• Įdėkite mėsą į keptuvę (ar katilą), pridėkite kumpį į tą pačią vietą. Sumaišykite viską.
• Pomidorų pasta ištirpinama vandeniu ir supilkite kopūstus. Nepamirškite druskos, pipirų, prieskonių.
• 30 minučių kaitinkite ant mažos ugnies.

„Bigus“ rauginti kopūstai geriau skonis, jei suteikiate laiko šiek tiek užvirinti.

Bigus rauginti kopūstai su bulvėmis ir mėsa

Sudėtis:

• jautiena - 0, 25 kg;
• rauginti kopūstai - 0,5 kg;
• šviežių kopūstų - 0, 25 kg;
• svogūnai - 75 g;
• bulvės - 0,5 kg;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• vanduo - 150 ml;
• augalinis aliejus - kiek paliks.

Paruošimo metodas:

• Jautiena, plaunama ir mirkyta virtuvės rankšluosčiu, supjaustyta plonomis juostelėmis, kaip ir jautienos stroganoff.
• Svogūnai supjaustyti plonais žiedų ketvirčiais.
• Rauginti kopūstai, plaunami, gerai nuspaudžiami.
• Šviežia šviežia kopūstai.
• Nulupkite bulves ir supjaustykite į mažus kubelius.
• Supilkite alyvą ant storo dugno indo dugno ir pašildykite.
• Įdėkite mėsą ir kepkite vidutiniškai per 5 minutes.
• Įpilkite svogūną ir dar 5 minutes kepkite mėsą.
• Sudėkite likusius produktus. Pridėkite druskos ir prieskonių pagal skonį, supilkite į vandenį.
• Sumažinkite šilumą ir uždenkite keptuvę sunkiu dangčiu.
• Stew bigus iš raugintų kopūstų su bulvėmis ir mėsa 30 minučių.

Pagal šį receptą paruoštas patiekalas labai maitina, bet tuo pačiu metu nėra per daug kalorijų. Jis bus patrauklus tiems, kurie stebi jų sveikatą.

Bigus rauginti kopūstai ryžiai

Sudėtis:

• jautiena - 0, 2 kg;
• kiauliena - 0, 2 kg;
• ryžiai - 0, 2 kg;
• rauginti kopūstai - 0, 3 kg;
• svogūnai - 150 g;
• morkos - 150 g;
• česnakai - 1 gvazdikėlis;
• lauro lapai - 1 vnt .;
• augalinis aliejus - kiek išeis;
• sviestas - 30 g;
• vanduo - 100 ml;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Kiaulieną nuplaukite jautiena ir išdžiovinkite servetėlėmis. Iškirpkite juos maždaug vienodomis dalimis. Pageidautina, kad jų dydis neviršytų 1, 5 cm.
• Užpildykite raugintus kopūstus vėsiu vandeniu, po 10 minučių nuplaukite. Paspauskite rankomis, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
• Nulupkite ir supjaustykite morkas.
• Svogūnai, atlaisvinantys iš luobelės, supjaustyti plonais pusiau žiedais.
• Virti ryžius iki pusiau virti sūdytame vandenyje.
• Šilumos alyvą sudėkite į katilą arba didelį puodą. Įdėkite mėsą ir kepkite, maišydami, 5-10 minučių, kol visi gabalai bus padengiami patraukliu pluta.
• Įpilkite svogūnų ir morkų, su pjaustytu česnaku. Toliau kepkite mėsą su daržovėmis, kol jos tampa auksinės.
• Sumažinkite šilumą ir uždėkite kopūstus. Supilkite į vandenį.
• Pridėti ryžių ir prieskonių, įpilkite druskos. Troškinkite 20 minučių.
• Įpilkite sviesto, išmaišykite.

Pagal šį receptą virti Bigus yra geriausia karšta. Jei patiekalas yra pabarstytas šviežiomis žolelėmis, jis bus dar labiau patrauklus.

Bigus rauginti kopūstai su vištiena

Sudėtis:

• vištienos filė - 0,5 kg;
• rauginti kopūstai - 0, 7 kg;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• pomidorai - 0, 3 kg;
• morkos - 150 g;
• paprikos - 0, 2 kg;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• druska, prieskoniai - pagal skonį;
• vanduo - 100 ml;
• augalinis aliejus - kiek paliks.

Paruošimo metodas:

• Skalauti ir išdžiovinti vištieną. Iškirpkite ne per mažus gabalus.
• Susmulkinkite česnaką, sumaišykite su šiek tiek aliejaus ir vištienos prieskonių. Uždenkite šį padažą vištienos filė.
• Nuplaukite pomidorus, padarykite kryžminius gabalus ant odos. Užvirinkite vandenį ir, be laukimo, kol jis atvės, įpilkite pomidorų. Po minutės nuimkite skimmerį ir atvėsinkite. Siekiant pagreitinti procesą, pomidorai gali būti trumpai supilti į šaltą vandenį. Nulupkite vaisius iš odos. Plaušiena supjaustoma mažais kubeliais.
• Saldieji pipirai. Nuimkite kotelį nuo jo, nuimkite sėklas. Supjaustykite pipirus į ne per storus žiedų ketvirčius.
• Nulupkite morkas, supjaustykite su trintuvu su didelėmis skylėmis.
• Nulupkite ir supjaustykite svogūnus.
• Supilkite šiek tiek augalinio aliejaus ant storo dugno puodelio dugno, padėkite jį į vidutinę ugnį.
• Po kelių minučių įdėkite vištienos filė į keptuvę ir kepkite juos per vidutinę ugnį, keletą kartų sukdami juos, kol jie bus rudi.
• Įdėkite svogūną ir morką į vištienos filė. Kepkite su jais 5 minutes.
• Įdėkite saldžiųjų pipirų ir toliau kepkite dar 5 minutes.
• Pridėti raugintų kopūstų, išplautų iš anksto. Supilkite šiek tiek vandens. Nepamirškite druskos ir sezono pagal skonį. Nereikia pridėti druskos, nes kopūstai ir mėsa jau yra sūrūs.
• Sumažinkite šilumą ir uždenkite keptuvę dangčiu. Kepkite Bigus nuo raugintų kopūstų su vištiena 20 minučių.

Vištiena ir kopūstai Bigus turi pikantišką skonį ir malonų aromatą. Šis skanus patiekalas jums nereikės pernelyg daug kainuos, bet su juo galėsite maitinti visą šeimą.

Valgomųjų kopūstų gaminimo receptai turėtų būti virimo knygoje kiekvienam šeimininkui, norinčiam virti skanius, be pinigų ir pastangų. Bigus yra tik toks patiekalas, kurio skonį naudojasi beveik visi. Tuo pačiu metu jis yra skanus, sveikas ir lengvas virti, net jei nėra didelės kulinarijos patirties.