Kai žmogus nežino, kaip virėjas, jis dažnai sako: "Aš galiu tik kepti kiaušinius." Jei tai yra šiek tiek arčiau virimo, galite išgirsti žodį „omletas“ šioje frazėje. Manoma, kad tai taip pat yra labai paprastas patiekalas. Bet ar taip? Kas negali virti skanus, sodrus ir mielas omletas? Analizuokime dažniausiai pasitaikančias klaidas!
Kodėl negaliu padaryti sodrios omletės
?
Prancūzai sako, kad kiaušiniai omletui turi būti užpilti 17 kartų. Tai reiškia, kad reikia nuleisti šakutę ir padaryti tik tokį sukamųjų judesių skaičių. Daugelis virėjų sunkiai mušė juos maišytuvu, šluoteliu ar net maišytuvu, tačiau tai nepadeda. Net sodrus ir erdvus omletas keptuvėje sėdi ir patenka į plokštelę, pasirodo kiaušinių blynai. Tiesą sakant, nereikia ilgai trinti. Tikslas yra sumaišyti baltą ir trynį iki sklandaus. Omelis bet kuriuo atveju sėdės, bet jūs galite jį užkirsti kelią.
Nuostabios omletų paslaptys:
- Sultingas ir erdvus kiaušinėlis yra gaminamas virinant jį miltais. Vienam šaukštui pakanka trijų ar keturių kiaušinių. Masė turi būti kruopščiai maišoma, kad joje nebūtų gabalėlių. Miltus galite patekti per filtrą.
- Jis geriau išlaiko savo formą ir iš krosnies išsiskiria didelis omletas. Jo paruošimui naudoti padėklus su buferiais. Tokie omeletai ruošiami poilsio namuose ir kitose maitinimo įstaigose. Beje, jame yra miltų.
- Kiaušinius reikia atskiesti. Nereikia naudoti pieno, kaip ir klasikiniame recepte. Skanus omletas gaunamas grietine ir grietine. Jei nieko nėra, tada pridėkite šiek tiek vandens ar sultinio.
Kai kurie virėjai į omletų pasta įdeda soda ar kepimo miltelius. Tai jokiu būdu neturėtų būti padaryta.
Šie ingredientai skirti miltų gaminimui. Galbūt jie suteiks kiaušiniams pompą, bet tuo pačiu metu gėdą skonis, ypač soda.
Baltymai arba tryniai?
Žmonės, stebintys kalorijų suvartojimą ir CBDI dažnai rengia baltymų omeletus. Kartais yra tiesiog niekur įdėti trynius, tokiu atveju gaminami tryniai. Bet iš tikrųjų tai nebėra omletas. Klasikinėje ir teisingoje versijoje reikia naudoti visus kiaušinius. Papildomi baltymai yra leidžiami, galite įvesti likusius trynius, bet ne daugiau kaip vieną iš trijų kiaušinių.
Taigi, baltymai suteikia spindesį, o trynys pasižymi turtingu kiaušinių skoniu. Vienas be kitų kenčia.
Jei reikia gaminti baltymų omletą, įdėkite į jį papildomų ingredientų: naminių paukščių arba mėsos, daržovių, žuvies ir kitų skonio priedų.
Geltonos spalvos omletas gali būti pagamintas, tačiau jis taps kietu ir sausu patiekalu, sunku jį atskiesti su kažkuo.
Keptuvės ir orkaitės klaidos
Labai svarbu yra omeletų virimo metodas. Kaip minėta pirmiau, orkaitėje paaiškėja, kad tai sodrus, geresnė forma. Kepkite kiaušinius 170 laipsnių, o ne aukštesniais. Tačiau šis metodas turi didelį minusą. Kepimo laikas gali trukti iki pusės valandos arba net 40 minučių, priklausomai nuo norimo plutos ir kiaušinių mišinio storio. Visos viryklės viskas pasirodo daug greičiau, patiekalas tikrai skubotas, tačiau yra ir kitų niuansų.
Omleto klaidos visos:
- Keptuvė su plonu dugnu. Dėl to omletas greitai skrudinamas iš apačios, bet ne viršuje. Geriausia paimti indus iš ketaus arba kitos storos medžiagos.
- Didelio skersmens keptuvė. Tai ypač aktualu, jei ruošiate 1-2 porcijas omleto. Rezultatas yra kiaušinių blynai.
- Panelis nėra pašildytas. Tokiu atveju, net su dideliu aliejaus kiekiu, kiaušiniai gali klijuoti. Jie padidins riebalų kiekį, jis bus absorbuojamas į omletą.
- Puodas perkaitintas. Tokiu atveju kiaušinis iš karto patenka iš apačios į plutą, netgi gali sudeginti, o skysta masė lieka viršuje.
Dažnai laikoma klaida maišant omletą keptuvėje. Tiesą sakant, tai nėra. Galite paruošti patiekalą su vienu dideliu blynu, bet taip pat leidžiama jį maišyti, būtina, jei yra įvairių užpildų (daržovių, grybų, mėsos produktų). Maišant maisto produktus, kiaušiniai skirstomi nevienodai.
Beje, jei ruošiate omletą aliuminio keptuvėje, jis gali būti mėlynas arba pilkas. Be to, kartais spalvos pasikeičia dėl to, kad įdėta soda. Šis patiekalas atrodo labai nepatrauklus.
Tai sviestas!
Yra įvairių omletų su kepta šonine arba šonine, ant įvairių riebalų, tačiau idealus patiekalas gaunamas su sviestu. Kad jis suteiktų norimą skonį.
Jei į omletą pridedama daržovių ar mėsos, tada jie turi būti kepti sviestu. Jis taip pat naudojamas tepalui formuoti kepant omletą orkaitėje.
Sviestas gali būti ne ištirpęs, bet paprasčiausiai patrinti su dugno ir šonų gabaliuku, pasirinktinai pabarstyti miltais, krekeriais.
Kiti niuansai
- Žalieji iš gatavo omleto žlugimo. Todėl, kai omletas yra beveik paruoštas, jis turėtų būti pridedamas prie keptuvės, tačiau ant kiaušinio neužsiliejo. Žalieji "įspaustas" į indą ir neliks ant plokštės.
- Jei norite į omletą įdėti pomidorų ir pomidorų tyrės, šios sudedamosios dalys turi būti kepamos keptuvėje su daržovėmis ar mėsa. Priešingu atveju kyla rėmens pavojus.
- Omletas yra greitas patiekalas. Todėl, prieš išsiunčiant kiaušinius į keptuvę, turite paruošti plokštelę, įdėti daržoves, supjaustyti duoną, gaminti padažą, sūrį purškimui.
- Negalima valgyti šalto omleto, todėl nereikia gaminti daug.
- Kiaušinius reikia suskirstyti po vieną į mažą dubenį ir tada supilti į bendrą patiekalą. Priešingu atveju, jei gausite sugadintą kopiją, mes sugadinsime visą omletą.
Paskutinė ir svarbiausia klaida!
Šis momentas neturi įtakos skoniui, tačiau jis gali labai paveikti sveikatą. Kiaušinius reikia nuplauti! Ir patartina tai padaryti nedelsiant, kai produktas patenka į namus. Salmoneliozė yra sunki liga, kurią galima lengvai išvengti. Paprasčiausiai plaukite apvalkalą šiltu vandeniu ir muilu.
Beje, jie dažniau užsikrėtę salmonelėmis iš naminių kiaušinių. Naminių paukščių ūkiuose ir ūkiuose viščiukai yra reguliariai apdorojami. Tai gera, bet niekas rūpinasi maisto sauga geriau nei mes.
