Tortas negali būti vadinamas dietiniu maistu, tačiau daugelis namų šeimininkių bando tai padaryti, jei ne mažai kalorijų, tada bent jau naudinga. Šiuo tikslu gaminant tešlą ir kremus naudojant natūralius produktus, kurių nauda išsaugoma net ir po terminio apdorojimo. Tai yra varškė, turinti daug baltymų, kalcio ir kitų medžiagų, reikalingų žmogaus kūnui bet kokiame amžiuje, ypač vaikams. Grietinėlė iš varškės gali būti labai skirtinga, nes pagrindinė sudedamoji dalis yra derinama su sviestu, tada su grietine arba jogurtu, tada su kondensuotu pienu ar sūriu. Tinkamas varškės grietinėlės variantas gali būti pasirinktas beveik bet kokiems konditerijos gaminiams.
Maisto ruošimo savybės
Sūrio pyragas tortui gaminti nėra sudėtingas ir ilgas. Net norintis virėjas susidoros su šia užduotimi. Norėdami gauti geriausią rezultatą, jis padės jam sužinoti keletą minučių.
- Granuliuotas varškės sūris nėra labai tinkamas grietinėlės gamybai, nes jis neleidžia visiškai sklandžiai suderinti. Su riebalų varškės kremas gali būti per sunkus. Konditeriai pataria pasirinkti minkštą produktą, kurio riebalų kiekis yra nuo 0 iki 9%.
- Sūrio kokybė vaidina svarbų vaidmenį. Dažnai parduodant galima rasti varškės produktą, į kurį įeina didelė žolinių ingredientų užimama vieta. Jis yra mažiau skanus ir sveikas, lyginant su tik sūriu, pagamintu tik iš karvės pieno. Ji taip pat turėtų būti šviežia ir neturėtų būti kartaus skonio, kuris fermentuotiems pieno produktams suteikia antibiotikų, kuriuos kai kurie gamintojai papildo, kad būtų išvengta ankstyvo rūgštėjimo.
- Nepriklausomai nuo varškės, kurį perkate už grietinėlę, prieš pradėdami gaminti, turite jį patrinti per sietą. Jei norite pagreitinti procesą, galite paversti varškę per mėsmalę arba nužudyti maišytuvu. Tai daroma, kad būtų galima nukirpti be gabalėlių.
- Daugumai varškės kremų kremų reikia plakti. Kartais grietinėlę galite plakti šluoteliu, bet dažniausiai pasirodo, kad tai yra per tanki. Maišytuvo naudojimas bus geriausias variantas.
- Daugeliu atvejų varškės grietinėlė yra pakankamai tanki, kad būtų galima naudoti saldumynų dekoravimui ir sumuštinimui. Tačiau kartais, kai reikia, kad grietinėlė geriau išlaikytų savo formą ir neišspaustų pagal sunkiųjų tortų sluoksnių masę, preparato ruošimo metu į ją įpilama želatina.
Grietinėlė, pagaminta iš varškės, gerai perdažyta. Jūs galite pasiekti norimą efektą pridedant vaisių ar uogų sirupo, kakavos miltelių ir kitų natūralių spalvų. Tačiau patyrę konditeriai šiuo tikslu naudojasi gelio maisto dažais.
Grietinėlės sūris su grietine
Sudėtis:
- varškė - 0, 3 kg;
- grietinė - 100 ml;
- cukraus milteliai - 80 g;
- vanilinas - 1 g.
Paruošimo metodas:
- Varškę perpilkite per sietą.
- Sumaišykite jį su grietine, cukraus milteliais ir vanilinu.
- Beat kremas su maišytuvu, kad jis taptų erdvesnis.
Kartais kremo ir varškės grietinėlės paruošimui pagrindinės sudedamosios dalys yra paimamos vienodai ir pridedamos prie tirpios želatinos. Jei vietoj varškės jūs naudojate saldus varškės masę, šiek tiek daugiau, nei nurodyta recepte, ir sumažinkite cukraus miltelių kiekį, priešingai.
Grietinėlės ir varškės kremas
Sudėtis:
- riebalinis kremas - 0, 25 l;
- varškė - 0, 2 kg;
- smulkus kristalinis cukrus (arba milteliai) - 80 g;
- atšaldytas virintas vanduo - 50 ml;
- momentinė želatina - 10 g;
- vanilinas - 1 g.
Paruošimo metodas:
- Atvėsinkite grietinėlę, indus ir maišytuvo antgalius.
- Varškę patrinkite per sietą.
- Supilkite želatiną vandeniu, palikite 20 minučių, kad išsipūtų. Kompoziciją kaitinkite vandens vonioje, kad želatina būtų visiškai ištirpusi. Atvėsinkite iki temperatūros, aukštesnės už kambario temperatūrą.
- Plaktos kremas iki pastovių smailių. Beat prasideda mažu greičiu, palaipsniui didindamas.
- Toliau kratyti kremą, įpilkite vanilino ir cukraus į ploną srautą.
- Tęsinys, šaukštas į grietinėlės varškę.
- Supilkite želatiną į grietinėlę.
Grietinėlė turi optimalią konsistenciją tortui sutepti ir puošti pyragą. Atvėsus, jis tampa tankesnis ir išlaiko savo formą, nesulenkia pagal torto svorį.
Saldžios varškės kremas
Sudėtis:
- varškė - 0, 25 kg;
- cukraus pudra - 0, 3 kg;
- sviestas - 50 g;
- vanilės ekstraktas - 5 ml.
Paruošimo metodas:
- Kartu su sietu sumaišykite varškę su minkštintu sviestu ir vanilės ekstraktu.
- Sumuokite varškę maišytuvu, įjungdami prietaisą vidutiniu greičiu.
- Įpilkite cukraus miltelių per šaukštą ir maišykite, kol ji bus lygi. Didesnis cukrus šiam receptui netinka. Jei neturite cukraus miltelių, galite jį pagaminti iš cukraus, jį sumalti kavos malūnėlis ar maišytuvą.
- Kai visas milteliai yra sumaišyti į varškės masę, plakti kremą maišytuvu ir naudoti pagal nurodymus.
Pagal šį receptą pagamintas grietinėlė tinka tiek konditerijos gaminio dekoravimui, tiek ir kepimui, jei pyragai nėra per sunkūs.
Sviesto grietinėlė iš varškės torto sausainių tortui
Sudėtis:
- varškė - 0, 4 kg;
- sviestas - 0, 2 kg;
- smulkus kristalinis cukrus arba cukraus pudra - 150 g;
- cinamonas arba vanilė - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Išimkite alyvą iš šaldytuvo, supjaustykite į gabalus, padėkite juos į dubenį ir palikite kambario temperatūroje, kol jis tampa minkštesnis.
- Į sviestą įpilkite cukraus, vanilės ar cinamono. Beat su šluotelė arba maišytuvu.
- Kai cukrus ištirpsta, į alyvos mišinį įpilkite tarkuotą varškę. Suplakite produktus kartu.
Pagal šį receptą paruoštas kremas idealiai tinka kempinei. Tai lengva padaryti šokoladą. Norėdami tai padaryti, kartu su cukraus milteliais tiesiog supilkite porą šaukštų kakavos miltelių arba naudokite šokoladinį sviestą.
Varškės kremas su kondensuotu pienu
Sudėtis:
- varškė - 0, 2 kg;
- riebalų grietinė - 100 ml;
- kondensuotas pienas - 100 ml;
- sviestas - 100 g;
- cukraus milteliai - 40 g.
Paruošimo metodas:
- Sluoksniuotąjį sviestą užpilkite cukraus milteliais.
- Sūris, trinamas per sietą, sumaišomas su grietine. Sumaišykite mišinį maišytuvu.
- Į konteinerį supilkite kondensuotą pieną. Maitinkite maistą, kol masė bus lygi.
- Sumaišykite varškės masę su sviestu, sumaišykite juos kartu.
Kad kremas būtų tankesnis, pakanka atvėsti. Norėdami jį paragauti, dažniausiai naudojamas apelsinų arba citrinų žievelės. Galite sumaišyti grietinėlės ir susmulkintų riešutų.
Varškės ir sūrio kremas
Sudėtis:
- varškės masė - 0, 2 kg;
- grietinėlės sūris - 0, 3 kg;
- cukraus milteliai - 100 g;
- sunkusis kremas - 100 ml.
Paruošimo metodas:
- Įdėkite sūrį į dubenį, įpilkite į jį cukraus glaistymo, muškite, kol gaunama homogeniška kompozicija.
- Įpilkite varškės masės, užpilkite jį sūriu.
- Atvėsinkite atšaldytą grietinėlę.
- Sumaišykite grietinėlę su urmu, juos sudėkite.
Šis kremas gali būti naudojamas taip vadinamiems „plika“ pyragams gaminti, kurių sukūrimas naudoja minimalų kiekį grietinėlės, bet tuo pačiu metu atrodo labai patrauklus. Sūrio grietinėlės sūris gali būti padengtas plonais sluoksniais, ir jie visiškai padengs pyragus, jie nebus nuskaityti iš jų.
Varškės grietinėlė dažnai naudojama kepinių sumuštinimui ir dekoravimui. Jis gerai susidoroja su savo užduotimis ir tuo pat metu yra naudingas. Tai galite padaryti pagal keletą receptų. Pasirinkimas priklauso nuo virėjo siekiamų tikslų.
