Varškės užkandžiai, ne be priežasties, yra laikomi viena iš labiausiai konkuruojančių ir, galbūt, dėl labiausiai mylimųjų.
Jei vyrai užpildo jūsų šeimos meniu, o populiariausi patiekalai yra žiaurūs pyragaičiai, krapai arba kepta jautiena su krauju, pasiūlykite varškės puodą, jie sako, kad kiekvienas liūtas gyvena maža, žaisminga liūtas.
Kotedžo sūrio keptuvės pienui. Bendrieji virimo principai
• Sūris - pagrindinis komponentas „bandymui“ varškėms. Jo pasirinkimas neapsiriboja tam tikromis taisyklėmis. Sūrio keptuvėse su pienu tinka bet kokio riebumo varškė ir grūdėtumas, jei fermentuotas pieno produktas yra šviežias.
• Ruošiant masę puodeliams, varškės mišinys sumaišomas su kitais ingredientais ir gerai sumaišomas su maišytuvu arba nutraukiamas maišytuvu. Jei receptas nesusijęs su maišytuvu, varškė iš anksto sumalama ant reto sieto arba perpjauna mėsmalę, sumontuotu smulkiu tinkleliu. Tai leidžia „tešlą“ padaryti vienodesnę, be grūdų mišinio.
• Tinkamiausias yra pieno naudojimas mažai riebalų, 3,2% pieno produktų riebalų. Galite paimti naminį pieną, bet jį reikia atskiesti vandeniu.
• Kiaušiniai pridedami į varškės puodus su pienu, kad jie būtų sultingi ir geriau prijungtų ingredientus. Jei receptas reikalauja įdėti manų kruopą, jis visada mirkomas piene, kad jis gerai išsipūtų.
• Pieno sūrio keptuvės gali būti ruošiamos pridedant sausų arba šviežių uogų ir vaisių, su virtomis grūdais ir avižiniais. Jie kepami orkaitėje arba kelių viryklių režimu „Kepimo“ režimu. Virimo laikas ir temperatūra visada nurodomi recepte. • Norint, kad gatavas patiekalas būtų laisvai iš lėto viryklės formos ar dubens, ant jų dugno ir sienų padengiamas plonas sviesto sluoksnis ir tik po to jie paskleidžia varškės masę. Dėl patikimumo, alyvos sluoksnis yra pabarstyti miltais arba manų kruopomis.
• Naminiai sūriai su pienu yra atskiri patiekalai. Paprastai jie patiekiami su grietine, aukštos kokybės kondensuotu pienu, uogiene arba specialiai paruoštais padažais.
Kotedžo sūrio keptuvė su pienu ir razinomis
Sudėtis:
• 250 gr. elastingas 9% varškės;
• du kiaušiniai;
• pusė puodelio karvės pieno;
• du šaukštai cukraus;
• nedidelis vanilės maišas;
• manų kruopos - du šaukštai;
• kreminis, „valstiečių“ sviestas - 30 g;
• šaukštas gryno augalinio aliejaus.
Paruošimas:
1. Įpilkite manų kruopą į šaltą pieną, sumaišykite ir palikite tamsinti 10 minučių.Ne praleiskite šio veiksmo, priešingu atveju, keptuvė bus kieta ir per stora.
2. Nuplaukite razinus karštu vandeniu ir išdžiovinkite nuo drėgmės perteklių.
3. Nupjaukite varškės su mėsmaliu arba šlifuokite produktą per retą sietą.
4. Kepkite kiaušinius su druska atskirame dubenyje su maišytuvu, granuliuotu cukrumi ir vanilėmis. Beat, kol masė yra sodrus ir lygus.
5. Tada įdėkite supjaustytą minkštintą sviestą, patinusią manų kruopą, varškę ir vėl gerai sumaišykite su maišytuvu. Galite tiesiog maišyti su šaukštu. Pabaigoje pridėkite razinų.
6. Ugniai atsparios formos vidiniame paviršiuje užtepkite sviestą ir gerai pabarstykite manų kruopos.
7. Įdėkite „tešlą“ keptuvei į pelėsią, išlyginkite paviršių ir iki 40 minučių valykite karštoje orkaitėje.
8. Pirmąjį pusmetį spintos durelės negali būti atidarytos, kitaip patiekalas pateks.
Pieno sūrio troškinys - „Švelnus kaip souffle“
Sudėtis:
• svaras varškės;
• trys kiaušiniai;
• kreminė, „tradicinė“ sviestas - 60 gr .;
• trys šaukštai su cukraus krūva;
• trys šaukštai manų kruopos;
• 3 šaukštai „su kalnu“ iš riebalų grietinės;
• žiupsnelis vanilės.
Paruošimas:
1. Ištirpinkite bet kokiu būdu, esant žemos temperatūros sviestui ir gerai atvėsinkite.
2. Įpilkite grietinės, cukraus, manų kruopos ir vanilės. Maišykite viską su šaukštu ir įsilaužkite į kiaušinių mišinį. Įpilkite varškės ir sumaišykite visą maišytuvą. Mišinys turi būti homogeniškas, panašus į konsistencijos pasta. Po to, sumaišykite mišinį su maišytuvu, bet ne ilgai, pakaks vidutiniškai 10 minučių.
3. Sutepkite pelėsių vidų, maždaug 25 cm skersmens, aliejumi, pabarstykite miltais ir užpildykite varškės masę.
4. Įdėkite orkaitę ir kepkite 160 laipsnių iki virimo. Virimo laikas gali skirtis nuo vienos iki pusantros valandos ir priklauso nuo orkaitės galios.
5. Pasirengimo laipsnį galima patikrinti per valandą, perkeliant paviršių viduryje su mediniu lazdele. Jei tuo pačiu metu jis išlieka sausas, išimkite keptuvę, jis yra paruoštas.
Paprastas varškės troškinys su sutirštintu pienu - „Maring“
Sudėtis:
• visas kondensuotas pienas;
• svaras varškės;
• trys dideli kiaušiniai.
Paruošimas:
1. Supilkite kondensuotą pieną į dubenį. Įmaišykite kiaušinius ir sumaišykite mažu greičiu maišytuvu. Atsižvelgiant į „žygiuojančią“ receptą, yra priimtinas ir pjovimas su šakute arba stipriu šluoteliu.
2. Įpilkite varškės ir vėl sumaišykite maišytuvu.
3. Įpilkite gautą masę į paruoštą apvalią formą ir įdėkite į orkaitę.
4. Maždaug po 45 minučių, kai maistas yra paruoštas, patikrinkite jį patikrindami dantų krapštuką.
Ledus varškės troškinys ant pieno su grietine
Sudėtis:
• 900 gr. varškės;
• rafinuotas cukrus - 2/3 puodelio;
• trys žaliaviniai kiaušiniai;
• pusę puodelio sauso puvinio;
• pusė puodelio 20% grietinės;
• nedidelis vanilės miltelių ar cukraus maišas;
• sauja raugintų tamsių razinų;
• pasterizuotas pienas, vidutiniai riebalai - 1/2 šaukštai.
Paruošimas:
1. Apipilkite razinų verdančiu vandeniu ir palikite 10 minučių šiltu vandeniu. Išleiskite vandenį, vėl nuplaukite razinas ir išdžiovinkite jas, paskleiskite jas ant lino servetėlės.
2. Manka užpildo šaltu pienu, o taip pat razinos, mirkkite valandą.
3. Sumaišykite cukrų su dviem kiaušiniais.
4. Pasukite mėsmalės varškę ir sumaišykite jį su saldus kiaušinių masės, grietinės ir išpūstų manų kruopų.
5. Įdėkite razinų, šiek tiek druskos ir pridėkite vanilino, sumaišykite ir perkelkite į paruoštą formą.
6. Lengvai maišykite kiaušinį su grietinėlės šaukštu ir šepečiu paviršių.
7. Kepkite maždaug vieną valandą ne aukštesnėje kaip 180 laipsnių temperatūroje.
Ryžių ir varškės padažas ant pieno, su obuoliais lėtoje viryklėje
Sudėtis:
• 70 ml pasterizuoto pieno;
• 100 gr. sausieji manų kruopos;
• 150 gr. baltojo cukraus;
• 600 gr. varškės 12% riebalų;
• du šaukštai tamsaus cukraus;
• kiaušiniai - 3 vnt .;
• pusiau šaukšto soda;
• dešimt šviežių arba šaldytų vyšnių;
• šaukštas acto;
• vienas saldžiarūgštis obuolys;
• 70 gr. apvalūs grūdiniai ryžiai;
• Šaukštas maltos cinamono.
Paruošimas:
1. Įrašyti gerai išplauti ryžių grūdai, įdėti į virimo indą. Supilkite pusę litrų vandens ir virkite „Košė“. Būtinai druskykite ir nuplaukite paruoštus ryžius ir išdžiovinkite. 2. Supilkite pieną į manų kruopos, sumaišykite ir palikite pusę valandos. Tada sumaišyti manų kruopos su soda, išplauta actu.
3. Kepkite kiaušinius įprastu cukrumi iki putojančio. Pridėti prie jų, sumaišymo, varškės ir manų kruopos.
4. Į virtus ryžius įpilkite cinamoną su tamsiu cukrumi ir gerai sumaišykite.
5. Paspauskite sulčių iš vyšnių. Sumaišykite pusę varškės tešlos ir perpilkite vyšnių masę į sudrėkintą puodelį su aliejumi.
6. Skleiskite ryžius tolygiai ir padenkite plonais obuolių griežinėliais, skleisdami gabalus į spiralę.
7. Pripildykite likusį varškės masę ir uždarykite daugiašakių indų dangtį.
8. Įjunkite prietaisą „Kepimo“ režimu, užprogramavus jį 1,3 valandos.
9. Kai tik programa bus baigta, iš dubenėlį nedelsiant išimkite paruoštą desertą, kad jis nebūtų drėgnas.
10. Tokį puodą rekomenduojama atšaldyti, kad jis stovėtų naktį šaldytuve ir tik tada patiekiamas, laistant grietine.
Naminių sūrių troškinys ant pieno su džiovintais abrikosais - „Vaikiškas skonis“
Sudėtis:
• 400 gr. riebalų varškės;
• šaukštą maltų migdolų;
• nebaigtas džiovintų abrikosų puodelis;
• du kiaušiniai;
• mažas citrinas;
• 150 ml pasterizuoto pieno;
• rafinuotas cukrus - 4 šaukštai. l.;
• du šaukštai manų kruopos;
• 30 gr. balti kokoso drožlės;
• lengvas medus - du šaukštai;
• šaukštas krakmolo;
• pusė puodelio balto desertinio vyno.
Paruošimas:
1. Palikite džiovintus abrikosus 10 minučių verdančiu vandeniu šiltu vandeniu. Išleiskite skystį, o džiovintuose vaisiuose supilkite su medumi sumaišytą vyną.
2. Nuplaukite citriną karštu vandeniu. Nuvalykite mėsą su nedideliu trintuvu su citrusiniais augalais ir įdėkite į džiovintus abrikosus. Maišykite, virkite ir virkite ant mažos ugnies septynias minutes. Atvėsinkite, nuimkite sultinį ir nepilkite. 3. Retame metalo siete sumalkite varškę, supilkite pieną ir išreikštumėte vaisių nuovirą. Sumaišykite mišinį iki tolygios, pastos.
4. Sultingoje putoje užpilkite cukrų su kiaušiniais ir pridėkite saldžią kiaušinio masę į varškę.
5. Įpilkite kokoso, maltų migdolų, krakmolo, patinusių manų kruopų ir gerai sumaišykite.
6. Uždenkite formos dugną pergamentu ir padėkite ant jo ploną sviesto sluoksnį.
7. Tada į pergamentą įdėkite džiovintus abrikosus, paruoštus vynu, ir supilkite jį į varškės tešlą.
8. Pirma, kepkite 25 minutes, palaikykite 180 laipsnių temperatūrą, tada sumažinkite orkaitės kaitinimą iki 150 laipsnių ir toliau kepkite dar 15 minučių.
9. Paruoškite desertą šiek tiek atvėsti ir džiovinkite abrikosus ant plokščio indo. Papuoškite paviršių su kokoso dribsniais.
Kotedžo sūrio troškinys su pienu ir avižiniais dribsniais - „Vyšnių malonumas“
Sudėtis:
• 120 gr. avižiniai dribsniai;
• 450 gr. nesmulkinti riebaliniai varškės sūriai;
• 50 gr. sviestas, saldus kremas;
• keturi kiaušiniai;
• du šaukštai pieno;
• 450 gr. vyšnios (šviežios uogos arba sušaldytos);
• šaukštas likerio;
• du šaukštai krakmolo;
• arbatinio šaukštelio skalikas;
• 110 gr. cukraus
Paruošimas:
1. Į dubenį įpilkite šimtą gramų avižinių. Įpilkite cukraus, lydyto, neparuošto sviesto ir lengvai sūdykite. Maišykite ir atidėkite tam tikrą laiką. Nafta neturėtų būti karšta, pageidautina ištirpinti iš anksto.
2. Supilkite likusį košė su pienu, sumaišytu su likeriu.
3. Įdėkite skalbtus džiovintus vyšnus į mažą dubenį ir sumaišykite uogas su krakmolu.
4. Suskaldykite trynius su baltais, pirmąjį sumaišykite su varškė ir supilkite baltymus atskirame inde. 5. Įpilkite cukraus į varškės masę, kepkite miltelius tešlai ir sudaužykite maišytuvu.
6. Sumaišykite gautą pastos masę su vyšniomis, švelniai judant, iš apačios į viršų, patekdami į baltymus.
7. Paruoštos formos apačioje supjaustykite su sviestu sumaišytus dribsnius ir ant varškės masės. Naudokite kitą sluoksnį, kad išplautumėte skonio piene įmirkytus dribsnius ir bent 40 minučių nusiųskite į orkaitę. Išlaikyti šilumą griežtai ne daugiau kaip 180 laipsnių.
Kotedžų sūrio keptuvės su pienu - kepimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Sūris, įdėtas į varškę, visada turi būti sumaišomas su actu arba citrinos sultimis. Pienas neturi rūgštingumo, kuris leidžia jį grąžinti.
• Jei varškės sudėtyje yra daug išrūgų, laikykite jį ant sieto. Išeis per didelis drėgmės kiekis, o masė nebus plūdusi. Pernelyg sausame fermentuotame pieno produktuose įpilkite šiek tiek kefyro.
• Maišant maišytuvą, kepimo laikas bus žymiai sumažintas ir varškės masė bus tolygesnė nei maišant su šaukštu.
• Pabandykite gauti paruoštą puodą iš pelėsių kuo anksčiau, kitaip jis gali būti drėgnas.
